Loading ...
Loading ...
Loading ...
11
Ravioli alla Milanese
(Milano-ravioli)
Fyld
250 g kogt kylling
1 lammehjerne
150 g oksemarv
25 g smør
1 spsk. revet parmesan
25 g frisklavet rasp
2 æggeblommer
muskat, peber
og salt
Pasta
325 g italiensk hvedemel,
type 00
4 æg
salt
Tilbehør:
sky/fond
1 spsk. smør
40 g parmesanost
eller
100 g smør og 60 g
parmesanost
Først laves fyldet. Hak kyllingekødet fint i røreskålen.
Blanchér hjernen i kogende vand, lad den dryppe af
og hak den. Bland hjerne og kylling i røreskålen.
Udblød marven i meget varmt vand, tag den ud
og tilsæt den til kylling og hjerne i røreskålen. Pisk
hjerne, kylling og marv sammen i røreskålen, med
piskeris. Tilsæt smør, revet ost, rasp, æggeblommer
og et nip revet muskat til blandingen. Ælt
blandingen med dejkrog i nogle minutter. Lav en
pastadej af mel, æg og salt, med dejkrogen.
Lav pastaplader (se side 6) med pastamaskinen og
fyld pladerne med raviolimaskinen. Lad raviolien
hvile i 15 minutter.
Kog raviolien i rigeligt kogende vand tilsat en anelse
salt. Hæld vandet fra og læg halvdelen af den kogte
ravioli i et forvarmet åbent serveringsfad. Hæld
halvdelen af skyen/fonden (eller smeltet smør) over
raviolien. Tilsæt resten af raviolien og resten af
dressingen. Vend det forsigtigt sammen, tilsæt revet
ost, rør igen og servér.
OPSKRIFTER
Dansk
Loading ...
Loading ...
Loading ...