Loading ...
Loading ...
Loading ...
11
Ravioli alla Milanese
(Μιλανέζικα ραβιόλι)
Γέμιση
250 γρ. μαγειρεμένο
κοτόπουλο
1 μυαλό αρνιού
150 γρ. μεδούλι βοδινού
25 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας
ψιλοκομμένο τυρί
παρμεζανα
25 γρ φρέσκια ψίχας
ψωμιού
2 κρόκους αυγού
Μοσχοκάρυδο, πιπέρι
και αλάτι
Ζυμαρικά
325 γρ λευκό αλεύρι
τύπου 00
4 αυγά
Αλάτι
Σερβίρετε με:
Ζωμό κρέατος
1 κουταλιά της σούπας
βούτηρο
40 γρ τυρί Παρμεζάνα
ή
100 γρ βούτυρο και 60γρ
τυρί Παρμεζάνα
Πρώτα προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το κοτόπουλο
σε μικρά κομματάκια στο μπωλ του μίξερ με τον μύλο.
Ζεματίστε το μυαλό σε ζεστό νερό, στραγγίστε και
τεμαχίστε. Ανακατέψτε το μυαλό με το κοτόπουλο στο
μπωλ του μίξερ.
Μαλακώστε το μεδούλι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια
προσθέστε το κοτόπουλο και το μυαλό , στο μπώλ του
μίξερ. Ανακατέψτε το μυαλό, το κοτόπουλο και το μεδούλι
στο μπωλ του μίξερ χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα.
Προσθέστε στο μείγμα βούτυρο, τριμμένο τυρί, την
ψίχα του ψωμιού, τους κρόκους και μία μικρή ποσότητα
μοσχοκάρυδου. Ζυμώστε το μίγμα για μερικά λεπτά με
τον γάντζο ζυμης. Φτιάξτε τα ζυμαρικά με αλεύρι, αυγά
και αλάτι χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης.
Ετοιμάστε τα φύλλα ζυμαρικών (βλέπε σελίδα 6) με τον
πλάστη ζυμαρικών και γεμίστε τα φύλλα χρησιμοποιώντας
τη μηχανή παρασκευής ραβιόλι. Αφήστε τα ραβιόλι να
κρυώσουν για 15 λεπτά.
Βράστε τα ραβιόλι σε αρκετό νερό με μία μικρή ποσότητα
αλάτι. Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα μισά ραβιόλι
σε μια κατσαρόλα που έχετε προθερμάνει. Περιχύστε με το
μισό ζωμό (ή το λιωμένο βούτυρο) τα ραβιόλι. Προσθέστε
τα υπόλοιπα ραβιόλι και την υπόλοιπη σάλτσα.
Ανακατέψτε προσεκτικά, προσθέστε το τριμμένο τυρί,
ανακατέψτε πάλι και σερβίρετε.
Συνταγές
Ελληνικά
Loading ...
Loading ...
Loading ...