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FR-11
Cuisson à basse température
Tableau de cuisson
Bœuf et veau
Pièce
Épaisseur
Cuisson
Temps
Temps de saisie et indications
Filet entier
50 mm
Saignant
1h 35min
90 secondes pour l’extérieur à la puissance
maximum du four
A point
2h 35min
Bien cuit
3h 30min
3 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne-
élevée du four
60 mm
Saignant
1h 45min
90 secondes pour l’extérieur à la puissance
maximum du four
A point
2h 50min
Bien cuit
4h
3 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne-
élevée du four
70 mm
Saignant
2h
90 secondes pour l’extérieur à la puissance
maximum du four
A point
3h
Bien cuit
4h 40min
3 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne-
élevée du four
Médaillons
Faux-filet
Côte de bœuf
Rumsteck
20 mm
Saignant
50 min
90 secondes de chaque côté à la puissance
maximum du four
A point
1h 30min
Bien cuit
2h
3 minutes de chaque côté à la puissance moyenne-
élevée du four
30 mm
Saignant
1h 5min
90 secondes de chaque côté à la puissance
maximum du four
A point
1h 50min
Bien cuit
2h 20min
3 minutes de chaque côté à la puissance moyenne-
élevée du four
40 mm
Saignant
1h 20min
2 minutes de chaque côté à la puissance maximum
du four
A point
2h 10min
Bien cuit
3h
4 minutes de chaque côté à la puissance moyenne-
élevée du four
Surlonge
Rôti
60 mm
Saignant
1h 45min
4 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne-
élevée du four
A point
2h 50min
Bien cuit
4h
6 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne
du four
70 mm
Saignant
2h
4 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne-
élevée du four
A point
3h
Bien cuit
4h 40min
6 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne
du four
80 mm
Saignant
2h 20min
4 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne-
élevée du four
A point
3h 30min
Bien cuit
5h 40min
6 minutes pour l’extérieur à la puissance moyenne
du four
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