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FR-9
Cuisson à basse température
De quoi s’agit-il ?
C’est un processus de cuisson où la température de cuisson est
proche de la température interne finale voulue. Dans la cuisson
traditionnelle, la température de cuisson dépasse toujours la
température de consommation voulue. Avec la cuisson à basse
température, la viande cuit longtemps à une température peu
élevée. Cette méthode permet de retenir le suc des viandes
(moins de rupture de molécule), de maintenir les caractéristiques
organoleptiques (vitamines, protéines etc..) et de conserver
fraîcheur, saveur et jutosité.
Cette méthode de cuisson est particulièrement adaptée aux
grandes pièces de viande tendre.
Pour la précision, nous vous recommandons d’utiliser un
thermomètre pour aliments pour surveiller la température interne.
Température interne
Vous pouvez cuire les aliments dans le tiroir chauffant à une
température interne maximum de 70°C. Si vous devez cuire de la
viande avec une température interne supérieure à 70°C, n’utilisez
pas le tiroir chauffant.
La lecture de la température interne indique le degré de cuisson
interne de la pièce de viande. Plus la température interne est
basse, moins la viande est cuite au milieu.
45-50 °C
= saignant
55-60 °C
= à point
65 °C
= bien cuit
Comment l’utiliser
1. Préchauffez l’élément chaud pendant 15 minutes jusqu’à 70°C.
2. Couvrez la viande avec une pellicule.
3. Le temps de cuisson dépend de la dimension de chaque pièce
de viande (consultez le tableau).
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