Loading ...
Loading ...
Loading ...
CZ-9
Vaření při nízkých teplotách
Co to je?
Je to jakýkoliv postup vaření, při kterém je teplota vaření
nastavena na nebo blízko požadované finální vnitřní teplotě.
V tradičním vaření je teplota vaření vždy vyšší než je teplota
pokrmu připraveného pro konzumaci. V případě vaření při nízkých
teplotách se maso připravuje při nízké teplotě po dlouhou dobu.
Pokud použijete tento postup, maso ztrácí méně šťávy (dochází
k menšímu rozbití molekul), udržuje si organoleptické vlastnosti
(vitamíny, bílkoviny atd.) a udržuje si čerstvost, chuť a šťavnatost.
Tento způsob vaření je zvláště vhodný pro velké a křehké kusy
masa.
Kvůli přesnosti doporučujeme pro monitorování vnitřní teploty
použít vhodný kuchyňský teploměr.
Vnitřní teplota
Pokrm lze vařit při vnitřní teplotě až 70 °C v zásuvce pro ohřívání
pokrmů. Maso, které je nutné péci při vnitřní teplotě vyšší než
70 °C není vhodné pro přípravu v zásuvce pro ohřívání pokrmů.
Vnitřní teplota informuje o míře propečení uprostřed kusu masa.
Čím nižší je vnitřní teplota, tím méně je maso uprostřed
propečené.
45–50 °C
= rare
55–60 °C
= medium
65 °C
= well done
Jak používat
1. Předehřejte zásuvku pro ohřívání po dobu 15 min na 70 °C.
2. Řádně zabalte maso do přiléhavého obalu.
3. Délka pečení závisí na velikosti jednotlivých kusů masa (viz
tabulka).
Loading ...
Loading ...
Loading ...