Loading ...
Loading ...
Loading ...
SK-9
Varenie pri nízkych teplotách
Čo to je?
Je to akýkoľvek postup prípravy jedla, ktoré sa varí pri
požadovanej konečnej teplote jadra či teplote tomu blízkej. Pri
tradičnom varení teplota varenia vždy prekračuje požadovanú
konečnú teplotu prípravy. V prípade varenie pri nízkych teplotách
sa mäso varí pri nízkej teplote dlhý čas. S pomocou tejto metódy
mäsa stráca menej tekutín (naruší sa menej molekúl), uchová si
organoleptické vlastnosti (vitamíny, bielkoviny atď.), uchová si
čerstvosť, chuť a šťavnatosť bez zmien.
Táto metóda tepelnej prípravy je mimoriadne vhodná pre veľké
a jemné kusy mäsa.
Z dôvodu presnosti odporúčame používať potravinársky teplomer
na sledovanie teploty stredu.
Teplota stredu
Jedlo je možné pripravovať v zásuvke ohrievania jedál pri teplote
stredu až 70 °C. Mäso, ktoré je treba pripravovať pri teplote stredu
vyššej ako 70 °C, nie je vhodné pre prípravu v zásuvke na
ohrievanie jedla.
Odpočet teploty v strede poskytuje informácie o miere prepečenia
uprostred kusu mäsa. Čím nižšia je teplota mäsa v prostriedku,
tým menej je mäsa prepečené.
45-50 °C
= surové
55-60 °C
= stredne prepečené
65 °C
= dobre prepečené
Ako ju používať
1. Horúcu zásuvku predhrievajte 15 min na 70 °C.
2. Mäso riadne zakryte pružnou fóliou.
3. Dĺžka prípravy závisí na veľkosti jednotlivých kusov mäsa
(pozrite tabuľku).
Loading ...
Loading ...
Loading ...