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2.
Colocar la harina y la sal en un
tazón pequeño. Usando los ganchos
amasadores, mezclar a velocidad por
5 a 10 segundos; reservar. Usando los
ganchos amasadores, empezar a mezclar
la mezcla de levadura a velocidad 1 y
agregar el aceite de oliva/romero, y luego
la mezcla de harina/sal, ½ taza a la vez.
Mezclar a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 a
40 segundos, hasta conseguir una mezcla
suave. Seguir agregando la harina, ½
taza (60 g) a la vez, mezclando por 30 a
40 segundos después de cada adición.
La mezcla adquirirá progresivamente la
consistencia de una masa. Después de
haber incorporado toda la harina, amasar
a velocidad 3 por aprox. 2 minutos
adicionales.
3.
Enharinar ligeramente la masa y ponerla
en una bolsa hermética. Expulsar el aire
y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble
de su volumen, en un lugar templado,
por aprox. 1 hora. Aplastar para desinflar
y dejar leudar de nuevo durante 1 hora
(esta etapa puede omitirse, pero no se
recomienda porque produce un pan con
más sabor y textura).
4.
Después de la segunda subida, aplastar
para desinflar y dejar reposar por 10
minutos. Esparcir un poco de harina
de maíz en una placa para horno.
Dividir la masa en 12 porciones iguales.
Formar una bola con cada porción.
Aplastar ligeramente. Poner en la
bandeja preparada y cubrir con papel
film/plástico. Dejar leudar por 45 a 60
minutos, a temperatura ambiente.
5.
Quince minutos antes de hornear,
precalentar el horno a 450°F (230 °C).
Quitar el papel film/plástico panecillos
y hornear por 10 minutos. Ajustar la
temperatura a 375°F (190 °C) y hornear
por 10 a 15 minutos adicionales, hasta
dorarse (la corteza debería sonar hueca
al golpear la parte inferior). Dejar enfriar
sobre una rejilla.
Información nutricional por pancito:
Calorías 151 (28% de grasa) • Carbohidratos 24g
Proteínas 4g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 312mg • Calcio 2mg
Fibra 1g
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