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14
1¹∕
³
tazas (265 g) de azúcar granulada
3 cucharadas de ralladura de limón
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharaditas de jugo de limón
fresco
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 yema de huevo grande,
a temperatura ambiente
²
⁄
³
taza (160 ml) de crema agria,
a temperatura ambiente
Glaseado:
1 taza (120 g) de azúcar glasé,
tamizado
3 cucharadas de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 pizca de sal marina fina
1. Poner la rejilla del horno en el tercio
inferior del mismo y precalentar el horno
a 350°F (180 °C). Engrasar un molde de
barra de 9x5 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm)
con spray vegetal o mantequilla sin sal;
reservar.
2.
Poner la harina, el bicarbonato y la sal en
un tazón pequeño. Usando los batidores,
revolver a velocidad 1 por aprox. 30
segundos para combinar. Reservar.
3.
Colocar la mantequilla en un tazón
grande y acremar, usando la velocidad 2
a 4, hasta que esté suave. Agregar el
azúcar y la ralladura de limón. Revolver
por aprox. 2 minutos, usando la velocidad
2 a 5, hasta obtener una mezcla muy clara.
4.
Colocar el aceite, el jugo de limón, los
huevos, la yema y la crema agria en un
tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1
para combinar.
5.
Revolviendo a velocidad 1 a 2, agregar
un tercio de los ingredientes secos a la
mezcla de mantequilla/azúcar, y luego
la mitad de los ingredientes líquidos;
repetir hasta haber agregado todos los
ingredientes.
6.
Verter la mezcla en el molde preparado y
meter al horno. Hornear por aprox. 1 hora
y 10 minutos, hasta que un probador
introducido en el centro salga limpio.
7.
Sacar del horno y dejar enfriar en una
rejilla (en el molde) por 10 a 15. Luego,
desmoldar y envolver inmediatamente en
papel film/plástico y dejar que se enfríe
completamente.
8.
Mientras el pastel se está enfriando,
preparar el glaseado de limón. Colocar
todos los ingredientes del glaseado en
un tazón pequeño a mediano y revolver
a velocidad 1 a 3, usando el batidor de
alambre, hasta obtener una muy suave
(añadir más azúcar tamizada o crema
para obtener la consistencia deseada).
9.
Después de que el bizcocho se haya
enfriado un poco, colocarlo en una rejilla
colocada encima de una bandeja, de
papel de aluminio, o de papel sulfurizado
(cualquier cosa que recoja el exceso de
glaseado). Rociar o esparcir el glaseado
en el bizcocho. Dejar que el glaseado se
solidifique y que el bizcocho se enfríe
completamente antes de cortar y servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 275 (44% de grasa) • Carbohidratos 36g
Proteínas 3g • Grasa 14g • Grasa saturada 8g
Colesterol 71mg • Sodio 164mg • Calcio 13mg
Fibra 2g
Mermelada de frutas
del bosque rápida
Esta receta es perfecta para aquellos que
tienen miedo al hacer mermelada tradicional
o tienen un exceso de frutas de bosque.
Es deliciosa tibia en tostadas, toma menos
de 40 minutos de principio a fin, y puede ser
refrigerada hasta por 3 semanas.
Rinde 1 taza (235 ml)
1½ libras (680 g) de frutas del bosque
mixtas
²
⁄
³
a ¾ taza (135 a 150 g) de azúcar
granulada, dependiendo del nivel
de dulzura de las frutas o de su
preferencia
1 cucharadita de jugo de limón
fresco
1 pizca de sal kosher
1. Preparar las futas. Si usa fresas, quitar
el corazón y cortar en pedazos de no
más de 1 pulgada (2.5 cm). Colocar
todos los ingredientes en una cacerola
mediana y calentar a fuego medio.
Calentar hasta que la mezcla empiece
a hervir, revolviendo ocasionalmente.
Bajar el fuego para que la mezcla hierva a
fuego lento y seguir cocinando hasta que
se espese. La mermelada debe cubrir
completamente el dorso de una cuchara
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