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incorporando delicadamente la mezcla
hasta que no queden rastros de
ingredientes secos.
6.
Verter la mezcla en un molde de rosca
de 9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar
la superficie con una espátula. Hornear
por aprox. 45 minutos, hasta que un
probador introducido en el centro salga
limpio. Retirar del horno, invertir el molde
sobre un cuello de botella, y permitir que
el pastel se enfríe completamente.
7.
Una vez que esté frío, usar un cuchillo
para despegar el pastel del molde.
Información nutricional por porción:
Calorías 167 (1% de grasa) • Carbohidratos 37g
Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 278mg • Calcio 5mg
Fibra 0g
“Pavlova” con naranja roja
y granada
Un postre impresionante. Esta magnífica
creación necesita ser consumida el día de su
elaboración (¡y mejor si ese día no es húmedo!).
Rinde 12 porciones
Merengue:
4 claras de huevo grande
1 pizca de crémor tártaro
1 pizca de sal kosher
1 taza (200 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de maicena,
tamizada
1 cucharadita de vinagre blanco
¼ cucharadita de extracto natural
de vainilla
½ cucharadita de ralladura de limón
Cobertura:
2 naranjas rojas, en segmentos
3 cucharadas de semillas de granada
½ taza (100 g) de azúcar granulada
½ taza (120 ml) de agua
1 taza (235 ml) de jugo de naranja
roja (también puede usar jugo
de granada para preparar un
jarabe más rosado/rojo; las
naranjas rojas producen un jarabe
anaranjado oscuro)
¾ taza (175 ml) de crema líquida para
batir (“heavy cream”)
1 cucharadita de extracto natural
de vainilla
¼ taza (30 g) de azúcar glasé
1. Colocar la rejilla del horno en el centro
del mismo. Precalentar el horno a 350°F
(180°C). Forrar una placa para horno con
papel sulfurizado (si la placa para horno
tiene un borde, inviértala de modo que
esté usando la parte inferior; esto facilitará
sacar el merengue una vez cocido).
2.
Preparar el merengue. Colocar las claras,
el crémor tártaro y la sal en un tazón grande
impecablemente limpio. Usando el
batidor de alambre, batir, empezando
en la velocidad 1 y aumentando muy
progresivamente la velocidad al nivel 6.
Batir hasta que las claras formen picos
suaves. Sin dejar de batir, agregar
gradualmente el azúcar. Ajustar la
velocidad al nivel 8 y batir por
aproximadamente 8 minutos, hasta que
se formen picos firmes. Añadir el resto de
los ingredientes del merengue y mezclar
suavemente a velocidad 2.
3.
Colocar el merengue en la placa para
horno preparada. Usando una espátula o
un cuchillo, formar círculos de 8 pulgadas
(20 cm); raspar las orillas desde abajo
hasta arriba para crear bordes lisos y
pequeños picos arriba.
4.
Meter al horno y reducir inmediatamente
la temperatura a 200°F (100°C).
5.
Hornear el merengue por 1½ horas, hasta
que las orillas y la parte de arriba estén
secos (el color debería ser muy pálido).
Después de este tiempo, apagar el horno
y dejar el merengue en el horno por
aprox. 1 hora, hasta que se haya enfriado
por completo.
6.
Mientras el merengue se está enfriando,
preparar la guarnición. Cerciorarse de
que las naranjas están completamente
segmentadas (sin piel blanca en los
segmentos). Reservar en un plato, junto
con las semillas de granada.
7.
Preparar el jarabe de naranja: Colocar el
azúcar y agua en una cacerola de fondo
pesado. Cocinar a fuego medio hasta
que el azúcar se haya disuelto, y luego
agregar el jugo. Cocinar por aprox. 20
a 25 minutos, hasta que el jarabe se
espese. Reservar y dejar enfriar. NOTA:
Si el jarabe parece muy espeso, puede
diluirlo con agua caliente, agregando una
cucharadita a la vez.
8.
Una vez que la “pavlova” se haya
enfriado por completo, preparar la
crema batida. Colocar la crema en un
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