Cuisinart HM-8GRP1 Power Advantage® Deluxe 8-speed User Manual

HM-8 SeriesPower Advantage

Deluxe 8-Speed Hand Mixer

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET

CONTENTS

Important Safeguards..................... 2

Features and Benefits .................... 3

Use, Care and Maintenance. . . . . . . . . . . . . . . . 4

Quick Reference Guide ................... 5

Warranty ............................... 7

Recipes................................ 8

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using an electrical appliance, basic

safety precautions should always be taken,

including the following:

1. Read all instructions.

2. Turn the appliance OFF, then unplug from

the outlet when not in use, before

assembling or disassembling parts and

before cleaning. To unplug, grasp the

plug and pull from the outlet. Never pull

from the power cord.

3. To protect against risk of electric shock, do

not put the hand mixer motor housing or

cord in water or other liquids. If hand mixer

motor housing or cord falls into liquid,

unplug the cord from outlet immediately.

Do not reach into the liquid.

4. This appliance is not intended for use by

children or by persons with reduced

physical, sensory, or mental capabilities, or

lack of experience and knowledge. Close

supervision is necessary when any

appliance is used near children. Children

should be supervised to ensure that they do

not play with the appliance.

5. Avoid contact with moving parts. Keep

hands, hair, clothing, as well as spatulas

and other utensils away from beaters and

other accessories/attachments during

operation to reduce risk of injury to persons,

and/or damage to the mixer.

6. Remove all accessories/attachments from the

mixer before washing.

7. Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug or after the appliance

malfunctions, or is dropped or damaged in

any manner. Contact the manufacturer at

their customer service telephone number for

information on examination, repair, or

adjustment.

8. The use of attachments not recommended

by Cuisinart may cause fire, electric shock,

or risk of injury.

9. Do not use outdoors or anywhere the cord

or mixer might come into contact with water

while in use.

10. To avoid possibility of mixer being

accidentally pulled off work area, which

could result in damage to the mixer or in

personal injury, do not let cord hang over

edge of table or counter.

11. To avoid damage to cord and possible fire

or electrocution hazard, do not let cord con

tact hot surfaces, including the stove.

12. Blades are SHARP. Handle carefully when

removing, inserting or cleaning. ALWAYS

USE BLADE STORAGE COVER WHEN

NOT IN USE.

13. When mixing liquids, especially hot liquids,

use a tall container or mix small quantities

in separate batches to reduce spillage,

splattering and possibility of injury from

burning.

14. Use storage pouch to specifically store

hand blender unit and attachments.

Be sure blade storage cover is in place on

detachable blending shaft before putting

in storage pouch.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

NOTICE

To reduce the risk of electric shock, this

appliance has a polarized plug (one prong is

wider than the other). As a safety feature, this

plug will fit into a polarized outlet only one

way. If the plug does not fit fully into the

outlet, reverse the plug. If it still does not fit,

contact a qualified electrician. Do not modify

the plug in any way. The maximum rating

is based on the HM-C Chopper/Grinder

attachment (available separately), which

draws the greatest load (power); other

recommended attachments may draw

significantly less power.

FEATURES AND

BENEFITS

250 Watt DC Motor

Powerful enough to easily cut through a

double batch of cookie dough or butter right

out of the refrigerator.

Maximum Comfort

Balanced to do more work for you. The shape

of the mixer allows for maximum possible

power and balance. Stress-free grip provides

unparalleled comfort and control, even during

extended mixing.

Automatic Feedback

No need for a power boost. An electronic

feedback mechanism automatically feeds in extra

power when needed. It assures that the mixer will

not bog down, even when mixing heavy loads.

SmoothStart

When the mixer is turned on, the beaters start

spinning very slowly to prevent ingredients

from splattering.

Easy to Clean

The Power Advantage

Deluxe Hand Mixer has

a smooth, sealed base; wipes clean instantly.

1. One-Step ON/OFF Button

One-step power button allows you to turn

mixer on and off in a single operation.

2. Blending Mode

Activates hand blending mode.

3. LED Speed Display

Digital speed settings are easy to read.

4. One-Touch Speed Control

Allows you to change speeds quickly while

you are mixing.

5. Rotating Cord

Unique center cord will freely rotate with

comfort for right or left-handed use.

6. Soft-Grip Handle

For maximum comfort.

7. Beater Release Lever

Conveniently located for easy ejection of

beaters, whisk, or dough hooks. Also activates

hand blending mode.

8. Attachment Port

Compatible with included blending shaft

attachment and optional Chopper/Grinder

attachment, available for purchase (HM-C).

9. Heel Rest

Allows mixer to rest upright on countertop.

10. Easy Clean Beaters

Two extra-wide beaters for easy aerating,

mixing, and creaming. Designed with no center

post to prevent ingredients from clogging up

beaters. Beaters are easy to clean and

dishwasher safe.

11. Balloon Whisk

Great for whipping heavy cream or egg

whites. May also be used for anything that

you would normally whisk by hand, like

crêpe batters or eggs for omelets.

12. Dough Hooks

For preparing and kneading yeast doughs

such as pizza and bread doughs. Easy to

clean and dishwasher safe.

13. Blending Shaft Attachment with

Stainless Steel Blade

Attaches to hand mixer, allowing you to

blend, mix, and purée all kinds of foods.

14. Blade Storage Cover (not shown)

Ensures safety and extends life of blade.

15. Canvas Storage Pouch (not shown)

Safely store hand mixer, blending shaft,

and accessories.

16. BPA Free (not shown)

All materials that come in contact with food

are BPA free.

10 11 12 13

Port: Closed Port: Open

Collar

Larger

Hole

USE, CARE AND

MAINTENANCE

USING THE MIXER

Inserting Beaters and Dough Hooks

With the mixer off and unplugged, insert

beater with collar into the larger hole. Push

beater or dough hook in until it clicks into

place. Insert the beater or dough hook without

collar into the smaller hole. Push beater or

dough hook in until it clicks into place.

Inserting Balloon Whisk

With the mixer off and unplugged, hold

balloon whisk at stem end, and insert into

either hole. Push whisk in until it clicks

into place. DO NOT PUSH WHISK IN FROM

WIRE END, AS YOU MAY DAMAGE WIRES.

Turning Mixer ON/OFF

Plug mixer into outlet. Press ON/OFF button

to turn mixer on. Mixer will immediately begin

to mix on Speed 1. To turn mixer off, press

ON/OFF button again.

Changing Speeds

Press the + button on the digital touchpad

to increase the speed. Press the – button to

decrease the speed.

Removing All Accessories

Press the OFF button and unplug from wall

outlet. Lift the beater release lever and remove

the accessories from the mixer.

HAND BLENDING MODE

The specially designed blade blends, mixes,

and purées all kinds of foods, including salad

dressings, smoothies, and protein shakes,

soups and sauces.

This blade is designed to add only minimal

air to your mixture. A gentle up-and-down

motion lets you achieve the most flavorful,

full-bodied results. Be careful never to remove

the blending shaft from the liquid while in

operation.

Attaching Blending Shaft

NOTE: The blending shaft port will not open if

beaters are inserted.

Slide open the door cover of blending shaft port.

Insert blending shaft attachment and turn

clockwise to secure into locked position.

To remove, turn attachment counterclockwise

and remove from port. Door cover will

automatically spring back into closed position.

Operation

1. With the unit off and unplugged, connect

the blending shaft to the blending shaft port.

Plug electric cord into a wall outlet.

Immerse the blade end of the blending

shaft into mixture to be blended. You can

blend in a tall cup, bowl, pot, saucepan

or pitcher.

To turn on the blending shaft, press ON/

OFF button. LED will show Speed 1.

To activate the hand blender, press the

Unlock button. LED will show “U.”

Lift and hold the beater release lever for

blending action to begin. To change the

speed setting, press the “+/-“ button.

LED will show Speed 1, 2 or 3. The motor

will adjust speeds accordingly.

To pulse, release the blender release

lever, which will stop the blender action.

Pull on the blender release lever to

reactivate blender function.

Press the ON/OFF button to turn off the

unit. Unplug immediately after use.

CLEANING

1. Wash beaters, dough hooks and whisk

after each use in hot, soapy water or in a

dishwasher.

NEVER PUT THE MOTOR HOUSING

IN WATER OR OTHER LIQUIDS TO

CLEAN. Wipe it with a damp cloth or

sponge. Do not use abrasive cleansers,

which could scratch the surface.

To clean blending shaft, wash by hand

in hot water using mild detergent.

The blending shaft is NOT dishwasher

safe. Be mindful of the fixed-mount, razor-

sharp blade edges.

When not in use, your hand mixer should

be disconnected, wiped down and stored

in a safe, dry location out of reach of

children.

Use the storage pouch provided with

hand mixer.

MAINTENANCE

Any other servicing should be performed by

an authorized service representative.

NOTE: DO NOT USE THE CUISINART

POWER ADVANTAGE

DELUXE HAND

MIXER WITH NONSTICK COOKWARE.

QUICK REFERENCE

GUIDE

MIXING TECHNIQUES

For mixing attachments only.

NOTE: The balloon whisk attachment is used

only for light whipping. For all other mixing

tasks, use the beaters or dough hooks.

Speed 1

• Start mixing most ingredients together

• Start whipping cream

• Start whipping egg whites

• Fold delicate creams and egg whites into

batters

• Mix muffin and pancake batters

Speed 2

• Add nuts, chips, and dried fruit to doughs

and batters

• Sift and aerate dry ingredients

• Add dry ingredients to batters/doughs

• Mix heavy cookie doughs

• Start kneading yeast doughs

Speed 3

• Cut cold butter into dry ingredients

(for pie doughs, biscuits, and pastries)

• Mix cake batters

• Whip potatoes/squash

• Finish kneading yeast doughs

Speed 4

• Mix cookie dough

• Cream butter and sugar until light and fluffy

• Add eggs to batters/doughs

Speed 5

• Finish mixing frostings

• Beat whole eggs/yolks

Speed 6

• Whip egg whites

Speed 7

• Finish whipping cream

Speed 8

• Finish whipping meringues and egg whites

BLENDING TIPS & HINTS

1. Liquid should not come closer than 1

inch from where the shaft attaches to the

blending shaft port.

Always start blending on Speed 1.

Gradually increase to Speeds 2 and 3 as

mixture gets smoother.

Do not immerse motor body housing in

water or any other liquids.

Cut solid foods into ½-inch pieces for

easier blending.

To avoid splatter, be sure the protective

blade guard on the blending shaft

remains submerged in the liquid while

blending. Never remove it from the liquid

while the motor is running.

Do not let hand blender stand in a hot pot

on stove while not in use.

Do not put fruit pits, bones, or other hard

material into the blending mixture, as

these are liable to damage the blades.

Do not fill mixing containers too full.

The level of mixture will rise when

blending, and can overflow.

With the hand blender, using a gentle

up-and-down motion is the best way

to blend and incorporate ingredients

uniformly.

10.

To whip air into a mixture, always

hold the blending blade just under

the surface.

WARRANTY

Limited Three-Year Warranty

This warranty is available to U.S. consumers

only. You are a consumer if you own a

Cuisinart

Power Advantage

Deluxe 8-Speed

Hand Mixer with Storage Case that was

purchased at retail for personal, family or

household use. Except as otherwise required

under applicable law, this warranty is not

available to retailers or other commercial

purchasers or owners. We warrant that your

Cuisinart

Power Advantage

Deluxe 8-Speed

Hand Mixer with Storage Case will be free of

defects in materials and workmanship under

normal home use for 3 years from the date of

original purchase.

We recommend that you visit our website,

www.cuisinart.com for a fast, efficient way

to complete your product registration.

However, product registration does not

eliminate the need for the consumer to

maintain the original proof of purchase in

order to obtain the warranty benefits. In the

event that you do not have proof of purchase

date, the purchase date for purposes of this

warranty will be the date of manufacture.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty

Service, California residents have the option

of returning a nonconforming product (A) to

the store where it was purchased or (B) to

another retail store that sells Cuisinart

products of the same type. The retail store

shall then, according to its preference, either

repair the product, refer the consumer to an

independent repair facility, replace the

product, or refund the purchase price less

the amount directly attributable to the

consumer’s prior usage of the product. If

neither of the above two options results in the

appropriate relief to the consumer, the

consumer may then take the product to an

independent repair facility, if service or repair

can be economically accomplished. Cuisinart

and not the consumer will be responsible for

the reasonable cost of such service, repair,

replacement, or refund for nonconforming

products under warranty. California residents

may also, according to their preference,

return nonconforming products directly to

Cuisinart for repair or, if necessary,

replacement by calling our Consumer Service

Center toll-free at 800-726-0190. Cuisinart

will be responsible for the cost of the repair,

replacement, and shipping and handling for

such nonconforming products under warranty.

HASSLE-FREE REPLACEMENT

WARRANTY

Your ultimate satisfaction in Cuisinart

products is our goal, so if your Cuisinart

Power Advantage

Deluxe 8-Speed Hand

Mixer with Storage Case should fail within the

generous warranty period, we will repair it or,

if necessary, replace it at no cost to you.

To obtain a return shipping label, email us at

https://www.cuisinart.com/customer-care/

product-return. Or call our toll-free

customer service department at 1-800-726-

0190 to speak with a representative.

Your Cuisinart

Power Advantage

Deluxe

8-Speed Hand Mixer with Storage Case

has been manufactured to the strictest

specifications and has been designed for

use only in 120-volt outlets and only with

authorized accessories and replacement

parts. This warranty expressly excludes any

defects or damages caused by attempted

use of this unit with a converter, as well as

use with accessories, replacement parts or

repair service other than those authorized by

Cuisinart. This warranty does not cover any

damage caused by accident, misuse,

shipment or other than ordinary household

use. This warranty excludes all incidental or

consequential damages. Some states do not

allow the exclusion or limitation of these

damages, so these exclusions may not apply

to you. You may also have other rights, which

vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is

to be serviced by someone other than

Cuisinart’s Authorized Service Center, please

remind the servicer to call our Consumer

Service Center at 1-800-726-0190 to ensure

that the problem is properly diagnosed, the

product is serviced with the correct parts,

and to ensure that the product is still under

warranty.

RECIPES

Breakfast

Crêpes with Lemon Cream

and Fresh Fruit ................................................9

Lemon Ginger Scones.....................................9

Blueberry Muffins ..........................................10

Pumpkin Spice Muffins .................................10

Gluten-Free Banana Muffins ......................... 11

Apple Cider Doughnuts ................................. 11

Cinnamon Swirl Coffee Cake ........................ 12

Lemon Pound Cake ...................................... 13

Quick Berry Jam ............................................ 13

Maple Butter .................................................. 14

Simple Fruit Smoothie ................................... 14

Berries and Greens Smoothie ....................... 14

Mango-Lime Smoothie .................................. 15

Sweet Protein Smoothie................................15

Matcha Latte ................................................. 15

Cold Brew Latte ............................................15

Savories

Deviled Eggs ................................................. 16

Bacon and Swiss Quiche .............................. 16

Ricotta-Thyme Tart ........................................ 17

Spinach Artichoke Dip...................................17

Buffalo Chicken Dip ......................................18

Pimento Cheese Spread ...............................18

Guacamole .................................................... 18

Hummus ........................................................ 19

Creamy Mashed Potatoes .............................19

Mashed Maple Sweet Potatoes .................... 19

Cauliflower Mash ........................................... 20

Spinach and Feta Soufflé ..............................20

Sweet Potato Biscuits ................................... 21

Popovers ....................................................... 21

Three Cheese Calzones ................................22

Basic Tomato Sauce ..................................... 22

Bright Greens Soup .......................................23

Winter White Bean Soup ............................... 23

Sweets

Lemon-Thyme Shortbread ............................ 24

Strawberry Sandwich Cookies ...................... 25

Buckwheat Chocolate

Chunk Cookies .............................................. 25

Crunchy Peanut Butter Chip Cookies ........... 26

Ginger Cookies .............................................. 27

No-Bake Keto Bites ...................................... 27

Edible Cookie Dough

(with variations) ............................................. 28

Bittersweet Espresso Brownies .................... 28

Blonde Brownies (Blondies) ..........................29

Blueberry Crumble Bars ................................ 29

Golden Layer Cake........................................30

Berries and Cream Frosting .......................... 31

Deep Chocolate Layer Cake ......................... 31

Cream Cheese Frosting ................................ 32

Gluten-Free (and Vegan!)

Golden Cupcakes with Dairy-Free

Vanilla Frosting .............................................. 32

Angel Food Cake ........................................... 33

Pavlova with Blood Orange

and Pomegranate .......................................... 33

Sour Cream Cheesecake ..............................34

Chocolate Cream Pie ....................................35

Pumpkin Pie .................................................. 36

Classic Whipped Cream ................................36

Royal Icing ..................................................... 36

Chocolate Peanut Butter

Ice Cream Shake ...........................................37

Breads/Doughs

Pizza/Focaccia Dough .................................. 37

Pâte Brisée .................................................... 38

Cuisinart Classic White Bread .......................38

Honey Whole-Wheat Bread...........................39

Rosemary Olive Oil Rolls ............................... 39

Crêpes with Lemon Cream

and Fresh Fruit

The lemon cream is delicious for either

breakfast or dessert, but the crêpes can

also be filled with savory items, such as

scrambled eggs and vegetables.

Makes about 18 filled crêpes

Crêpe Batter:

¼ cup unsalted butter, cut into

tablespoons

1 cup reduced-fat milk,

room temperature

¾ cup unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

1 tablespoon granulated sugar

3 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 teaspoon unsalted butter,

room temperature

Lemon Cream Filling:

½ cup heavy cream, cold

1½ teaspoons pure vanilla extract

¼ cup real maple syrup

Pinch fine sea salt

½ cup plain, whole milk yogurt

1 teaspoon grated lemon zest

1 teaspoon fresh lemon juice

2 medium bananas, thinly sliced

1 pound fresh strawberries,

hulled and thinly sliced

Confectioners’ sugar, for serving

(optional)

1. Prepare the crêpes: Put the butter with

the milk in a small saucepan over low

heat. When the butter is melted, remove

from heat and cool slightly.

While butter/milk is heating, put the

flour, salt, and sugar in a medium bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 1 to

2 to combine, about 30 seconds. Add

the eggs and vanilla extract and beat

until mixture resembles a thick and sticky

batter. While mixing on Speed 2, mix in the

milk and butter mixture until the batter is

smooth. Rest the batter in the refrigerator

for a minimum of 30 minutes, or up to

overnight.

While batter is resting, just before cooking

crêpes, prepare the filling. Put the heavy

cream into a medium mixing bowl.

Starting on Speed 1 and very gradually

increasing to Speed 8, whip cream

to medium-stiff peaks, about 1 minute.

Add the vanilla extract, maple syrup, and

salt and mix on Speeds 1 to 3 until fully

combined. Add the remaining ingredients,

except for the fruit, and mix on Speed 1

until combined. Reserve.

Cook the crêpes. Mix the crêpe batter

briefly using the beaters on Speed 2 to

remove any lumps that may have formed.

If lumps remain, pour through a fine

strainer. Set an 8- to 10-inch crêpe pan

or nonstick skillet over medium/medium-

high heat. Once pan is hot, add the 1

teaspoon of butter. Tilt pan to evenly

distribute the butter; let pan rest on heat

for an additional 30 seconds. Add a small

amount of batter, a scant ¼ cup, and

with the pan in hand, quickly and evenly

rotate it so the crêpe batter thinly coats

the entire bottom surface. Allow to cook

until set, about 2 minutes (traditionally

the crêpe should not brown). Flip and

cook on the second side for no more than

30 seconds. Remove and repeat with

remaining batter.

To serve, put 2 tablespoons of the lemon

cream in the center of each crêpe and

then top with a portion of the bananas

and strawberries. Fold sides of crêpes

over. Dust with powdered sugar, if using,

and serve.

Nutritional information per filled crêpe:

Calories 156 (46% from fat) • carb. 17g • pro. 4g

fat 8g • sat. fat 5g • chol. 68mg • sod. 131mg

calc. 52mg • fiber 1g

Lemon Ginger Scones

Not too sweet, these scones are a perfect

match for a steamy cup of tea in the morning.

Makes 8 scones

2½ cups cake flour, plus more for

shaping

2 tablespoons granulated sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

1 teaspoon kosher salt

Grated zest of 1 lemon

(about 1 tablespoon)

6 tablespoons unsalted butter, cut into

½-inch cubes, room temperature

(for about 5 to 10 minutes, be sure

the butter is not soft)

1 cup buttermilk

1 large egg

¼ cup chopped candied ginger

Egg wash (1 large egg plus

1 teaspoon water, whisked well)

Turbinado sugar, for sprinkling

1. Put the flour, sugar, baking powder,

baking soda, salt, and zest in a large

mixing bowl. Using the beaters, mix

the dry ingredients on Speed 1 to fully

combine. Reserve.

Put the buttermilk and egg in a small

bowl. Mix on Speed 1 to combine. Add

the butter to the dry ingredients and

mix on Speed 3 until mixture is shaggy.

Reduce the speed to 1. With the mixer

running, slowly add the liquid ingredients,

and then the ginger, until just combined;

do not over-mix.

Pour the mixture onto a clean counter/

large cutting board. Form the dough

into a 10-inch cylinder. Using a sharp

knife, cut into 8 even rounds. Place on

a parchment-lined baking sheet. Cover

lightly and transfer to a refrigerator to

chill for a minimum of 1 hour, or up to

overnight.

Once chilled, preheat oven to 400°F with

the rack in the middle position. Brush

each scone with egg wash and sprinkle

with the turbinado sugar.

Bake in preheated oven for about 25 to

30 minutes, or until golden brown. Allow

to cool before serving.

Nutritional information per scone:

Calories 264 (35% from fat) • carb. 40g • pro. 5g

fat 9g • sat. fat 6g • chol. 47g • sod. 440g

calc. 99 mg • fiber 1g

Blueberry Muffins

Everyone has a favorite muffin,

and this is quickly becoming ours.

The orange zest should not be overlooked – it

pairs so perfectly with the bright blueberry

flavor.

Makes 12 muffins

Nonstick cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

¹⁄

cup granulated sugar

¹⁄

cup packed light brown sugar

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon grated orange zest

¾ cup buttermilk, room temperature

½ cup vegetable oil

1 large egg, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup fresh or frozen, thawed,

blueberries

½ teaspoon turbinado sugar

1. Preheat oven to 400°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a regular

12-cup muffin pan with nonstick cooking

spray; reserve.

Put the flour, sugars, baking powder and

soda, salt, cinnamon, and zest in a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 until well combined, about 40

seconds. Reserve.

In a small bowl, mix the buttermilk, oil,

egg, and vanilla extract on Speed 1.

Using Speed 1, gradually add the liquid

ingredients to the bowl of dry ingredients.

Once almost fully mixed in, add the

blueberries and gently mix until just

combined. Spoon evenly into prepared

muffin cups. Sprinkle the turbinado sugar

on the top of each muffin.

Bake in the preheated oven for about

18 to 20 minutes, or until a cake tester

comes out clean.

Nutritional information per muffin:

Calories 209 (41% from fat) • carb. 28g • pro. 3g

fat 10g • sat. fat 1g • chol. 16g • sod. 178g

calc. 45mg • fiber 1g

Pumpkin Spice Muffins

An obvious choice for the fall months, the

warm spices and toasted nuts complement

the pumpkin in these moist and tasty muffins.

Makes 12 muffins

Nonstick cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

¼ teaspoon ground allspice

½ cup vegetable oil

1¾ cups granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

1 cup pumpkin purée

1 teaspoon pure vanilla extract

2 large eggs, room temperature

½ cup toasted, chopped walnuts

1. Preheat oven to 375°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a regular

12-cup muffin pan with nonstick cooking

spray; reserve.

Put the flour, salt, baking powder and

soda, cinnamon, nutmeg, and allspice in

a medium mixing bowl. Using the beaters,

mix on Speed 1 until well combined,

about 40 seconds. Reserve.

In a large bowl, mix the oil, sugars,

pumpkin, and vanilla extract using

Speeds 1 to 3. Gradually add the eggs,

using Speed 2, until well incorporated.

While mixing on Speed 1, gradually add

the dry ingredients to the sugar/oil/

pumpkin mixture. Once almost fully mixed

in, add the walnuts and gently mix until

just combined. Spoon evenly into

prepared muffin cups.

Bake in the preheated oven for about

18 to 20 minutes, or until a cake tester

comes out clean.

Nutritional information per muffin:

Calories 342 (34% from fat) • carb. 54g • pro. 5g

fat 13g • sat. fat 2g • chol. 31g • sod. 197g

calc. 13mg • fiber 2g

Gluten-Free Banana Muffins

The all-purpose gluten-free flour mixes make

gluten-free baking easy and convenient.

There are a number of different brands on the

market to choose from, so taste a few and

find your favorite.

Makes 12 muffins

Nonstick cooking spray

2 cups gluten-free, all-purpose flour

½ cup rolled oats, not quick cooking

¹⁄

cup granulated sugar

¹⁄

cup packed light brown sugar

1½ teaspoons baking powder

¼ teaspoon baking soda

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon xanthan gum

(optional – only if flour blend does

not have it in list of ingredients)

½ teaspoon ground cinnamon

½ cup vegetable oil

2 large eggs, room temperature

½ teaspoon pure vanilla extract

1½ cups mashed, very ripe bananas

(about 3 medium bananas)

1. Preheat oven to 375°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a regular

12-cup muffin pan with nonstick cooking

spray; reserve.

Put the flour, oats, sugars, baking powder

and soda, salt, xanthan gum (if using),

and cinnamon into a mixing bowl. Using

the beaters, mix on Speeds 1 to 2 until

fully combined, about 30 seconds.

In a separate, large mixing bowl, mix

the remaining ingredients on Speed 3

until smooth and creamy, about 1 to 2

minutes. Add the dry ingredients and mix

on Speed 2 until fully combined.

Spoon evenly into prepared muffin cups.

Bake in the preheated oven for about

16 to 18 minutes, or until a cake tester

comes out clean.

Nutritional information per muffin:

Calories 248 (38% from fat) • carb. 37g • pro. 3g

fat 11g • sat. fat 1g • chol. 31g • sod. 223g

calc. 92mg • fiber 3g

Apple Cider Doughnuts

Be sure to use the best quality cider that you

can find, not juice, for a true apple flavor.

Makes 12 doughnuts

Nonstick cooking spray,

or softened butter

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

1½ teaspoons baking powder

½ teaspoon kosher salt

6 tablespoons unsalted butter,

cut into four pieces, room

temperature

⁄

cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

2 tablespoons maple syrup

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

¾ cup apple cider

¼ cup buttermilk, room temperature

6 tablespoons unsalted butter,

melted and warm

⁄

cup granulated sugar

1 teaspoon ground cinnamon

Pinch kosher salt

1. Coat a standard doughnut pan with

nonstick cooking spray or softened

butter; reserve. Preheat oven to 350°F

with the rack in the middle position.

Put the flour, 1 teaspoon of cinnamon,

nutmeg, baking powder, and ½ teaspoon

of salt into a medium mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speed 2 to

thoroughly combine, a minimum of 30

seconds; reserve.

Put the room temperature butter, brown

sugar, ¼ cup of granulated sugar, and

maple syrup in a large mixing bowl.

Starting on Speed 2, increase to Speed

4 until light and creamy, about 1 minute.

Gradually add the eggs, one at a time,

using Speed 2, and then the vanilla

extract.

Combine the apple cider and buttermilk

in a liquid measuring cup. Add the

dry ingredients to the batter, in three

additions, alternating with the cider/

buttermilk. Be sure to mix gently, but

thoroughly, using Speed 2.

Transfer batter to the prepared doughnut

molds.

Put in the preheated oven and bake until

browned and set, about 15 to 20 minutes

(this will depend on the oven and pan

being used).

While doughnuts are baking, keep the 6

tablespoons of melted butter warm and

then combine with the

⁄

cup granulated

sugar, 1 teaspoon of cinnamon, and

salt together in a shallow bowl. Using

the hand mixer on Speed 1, whisk until

combined; reserve.

Remove pan from the oven and allow

doughnuts to rest in the pan for 5 to 6

minutes. Once they have rested, carefully

remove, brush with melted butter, then

gently toss in the cinnamon sugar.

These are best served and consumed

immediately!

Nutritional information per doughnut:

Calories 299 (35% from fat) • carb. 45g • pro. 3g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 61mg • sod. 146mg

calc. 18mg • fiber 1g

Cinnamon Swirl Coffee Cake

This coffee cake is rich, buttery, and

chock-full of cinnamon. It is best made and

served the same day.

Makes one 9-inch round cake; 12 servings

Filling/Topping:

unsalted butter, softened

½ cup toasted walnuts, chopped

¼ cup granulated sugar

1 tablespoon ground cinnamon

Pinch kosher salt

Cake:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 4 pieces, room

temperature, plus more for pan

½ cup granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup plain Greek yogurt, preferably

full fat

1. Coat 9-inch round pan with softened

butter; reserve. Preheat oven to 350°F

with the rack in the middle position.

Put the filling/topping ingredients into a

small mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speed 1 until combined. Reserve.

Put the flour, salt, baking powder and

soda into a medium mixing bowl. Mix

on Speed 2 to thoroughly combine, a

minimum of 30 seconds; reserve.

Put the butter and sugars into a large

mixing bowl. Mix, starting on Speed 2

and increasing to Speed 4, until light and

creamy, about 2 minutes. Gradually add

the eggs, one at a time, using Speed

3, and then the vanilla extract and the

yogurt. Add the dry ingredients in two

additions and be sure to mix gently, but

thoroughly, using Speed 2.

Transfer half of the batter to the prepared

cake pan. Top with half of the nut filling/

topping, and then add the remaining

batter. Smooth to the edges of the pan,

and then top with the remaining nut

mixture.

Put in the preheated oven and bake until

browned and set, about 45 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 245 (41% from fat) • carb. 31g

pro. 5g • fat 11g • sat. fat 5g • chol. 51mg

sod. 161mg • calc. 50mg • fiber 1g

Lemon Pound Cake

A traditional, moist pound cake with

a lemon twist.

Makes one 9-inch loaf cake; 16 servings

Cake:

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon kosher salt

14 tablespoons unsalted butter,

cut into 1-inch pieces, room

temperature

1¹⁄

cups granulated sugar

3 tablespoons grated lemon zest

4 tablespoons vegetable oil

4 teaspoons fresh lemon juice

2 large eggs, room temperature

1 large egg yolk, room temperature

⁄

cup sour cream, room temperature

Icing:

1 cup confectioners’ sugar, sifted

3 tablespoons heavy cream

2 tablespoons fresh lemon juice

Pinch fine sea salt

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the lower third position. Lightly coat a 9

x 5 x 3-inch loaf pan with softened butter

or nonstick cooking spray; reserve.

Put the flour, baking powder, and salt

together in a small mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speed 1 until well sifted,

about 30 seconds. Reserve.

Put the butter into a large mixing bowl

and using Speeds 2 to 4, cream butter

until softened. Add the sugar and lemon

zest. Mix well, using Speeds 2 to 5, until

very light in color, about 2 minutes.

Combine the oil, lemon juice, eggs, egg

yolk, and sour cream in a small bowl. Mix

on Speed 1 to combine.

While mixing on Speeds 1 to 2, gradually

add one-third of the dry ingredients to the

butter/sugar mixture, and then half of the

wet ingredients, alternating until all of the

ingredients are added and well mixed.

Transfer the batter to the prepared cake

pan and then place in the preheated

oven. Bake until cake is set in the middle

and a cake tester comes out clean, about

1 hour and 10 minutes.

Allow cake to cool in pan on a cooling

rack for about 10 to 15 minutes, and then

remove from the pan and immediately

wrap in plastic wrap to cool a bit further.

While the cake is cooling, prepare

the lemon icing. Put all of the icing

ingredients into a small to medium mixing

bowl and using the whisk, mix on Speeds

1 to 3 until completely smooth, adding

more sifted sugar or cream to achieve

desired consistency.

Once the cake is mostly cool, place on

the cooling rack atop a baking pan (or foil

or parchment, something that will catch

excess icing). Drizzle or spread over cake

as desired. Allow icing to set and cake

to cool completely before cutting and

serving.

Nutritional information per serving:

Calories 275 (44% from fat) • carb. 36g • pro. 3g

fat 14g • sat. fat 8g • chol. 71mg • sod. 164mg

calc. 13mg • fiber 2g

Quick Berry Jam

For those who have a fear of pressure

canning, or those who are trying to get

through a small batch of seasonal berries,

this is the recipe for you. It takes less than

40 minutes from start to finish, and can be

spread warm on some toast, or refrigerated

for up to 3 weeks.

Makes 1 cup

1½ pounds mixed berries

⁄

to ¾ cup granulated sugar, depending

on ripeness and sweetness of fruit

and preference

1 teaspoon fresh lemon juice

Pinch kosher salt

1. Prepare berries. If using strawberries, hull

and cut into pieces no larger than 1 inch

in size. Put all ingredients into a small to

medium saucepan and set over medium

heat. Stirring occasionally, bring the

mixture to a boil. Reduce to a simmer

and cook until mixture is thickened.

The jam should fully coat the back of a

spoon without dripping off to determine if

it is thick enough. Depending on the pot

being used, and the stove, this could take

anywhere from 30 to 40 minutes.

Remove from heat and allow to cool for

about 10 minutes. Using the hand blender

attachment, blend on Speed 1 until

smooth. Transfer to a jar for storage and

cool to room temperature. Cover and

refrigerate until ready to use. Refrigerator

jam is good up to 3 weeks (it must stay

chilled).

Nutritional information per tablespoon:

Calories 59 (3% from fat) • carb. 14g • pro. 1g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 11mg

calc. 12mg • fiber 2g

Maple Butter

Serve on top of waffles and pancakes, or

even on top of toast, this delicious butter

should be served at room temperature.

Makes ½ cup

½ cup unsalted butter, room

temperature and cut into 4 pieces

2½ tablespoons pure maple syrup

Pinch fine sea salt

Put the butter in a medium mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 2 to

3 until creamy, about 30 to 40 seconds.

Add remaining ingredients and mix until

completely combined, another 40 to 50

seconds.

Nutritional information per teaspoon:

Calories 39 (86% from fat) • carb. 1g • pro. 0g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 6mg

calc. 2mg • fiber 0g

Simple Fruit Smoothie

This recipe works great with any type

of fruit or juice.

Makes 1 serving (about 12 ounces)

1 cup mixed fruit, fresh or frozen

½ cup juice (use your favorite)

1. Put ingredients into a tall cup.

Using the hand blender attachment, start

blending on Speed 1, gradually increasing

to Speed 3 until smooth, about 30 to 45

seconds.

Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 144 (4% from fat) • carb. 48g • pro. 3g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 3mg

calc. 27mg • fiber 5g

Berries and Greens Smoothie

The fat from both the avocado and coconut

oil will be sure to keep you from reaching for

those mid-morning snacks.

Makes 2 servings (about 16 ounces)

1 cup mixed frozen berries

½ avocado, cut into 4 pieces

½ cup baby spinach or kale

1 tablespoon coconut oil

1 cup water

1. Put all ingredients, in the order listed, into

a tall cup.

Using the hand blender attachment, start

blending on Speed 1, gradually increasing

to Speed 3 until smooth, about 1 minute.

Serve immediately.

Nutritional information per serving (8 ounces):

Calories 149 (4% from fat) • carb. 11g • pro. 1g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 0mg • sod. 5mg

calc. 16mg • fiber 5g

Mango-Lime Smoothie

For a creamier smoothie, increase the

amount of yogurt to ½ cup.

Makes 1 serving (about 8 ounces)

1 cup mango, fresh or frozen, cut

into 1-inch chunks

¹⁄

cup plain yogurt

1½ teaspoons fresh lime juice

½ teaspoon grated lime zest

¼ cup cold water (or coconut water)

1. Put all ingredients, in the order listed,

into a tall cup.

Using the hand blender attachment, start

blending on Speed 1, gradually increasing

to Speed 3 until smooth, about 30 to 45

seconds.

Serve immediately.

Nutritional information per serving

(when made with full-fat yogurt and water):

Calories 195 (15% from fat) • carb. 39g

pro. 5g • fat 3g • sat. fat 2g • chol. 10mg

sod. 53mg • calc. 156mg • fiber 3g

Sweet Protein Smoothie

Nut butter, banana and sweet dates — what’s

not to like? Plus, the combo is packed with

protein that is sure to fill you up.

Makes 1 serving (about 12 ounces)

1 banana, cut into 1-inch pieces

1 to 2 fresh dates, pitted

1 tablespoon nut butter

1 scoop (¼ cup) protein powder

1 teaspoon unsweetened cocoa

powder

¾ cup unsweetened almond milk

1. Put all ingredients, in the order listed,

into a tall cup.

Using the hand blender attachment, start

blending on Speed 1, gradually increasing

to Speed 3 until smooth, about 30 to 45

seconds.

Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 240 (52% from fat) • carb. 27g

pro. 23g • fat 6g • sat. fat 1g • chol. 0mg

sod. 232mg • calc. 95mg • fiber 5g

Matcha Latte

No need to bother your barista when

you can prepare this coffee shop favorite

at home.

Makes 2 servings

2 cups milk (any type, or alternative

milk)

2 teaspoons matcha powder

1 teaspoon honey or agave, optional

1. Put the milk into a small saucepan. Set

over medium heat and bring to a simmer.

Once simmering, remove from heat and

add the matcha and sweetener, if using.

Using the hand blender attachment, blend

on Speed 1, keeping the blade end of the

blending blade just under the surface of

the mixture to produce the best froth.

Divide between 2 glasses and serve

immediately.

Nutritional information per serving

(using nonfat milk):

Calories 90 (0% from fat) • carb. 13g • pro. 0g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 5mg • sod. 135mg

calc. 300mg • fiber 0g

Cold Brew Latte

Lattes need not be hot. Cool down

with this popular cold brew version.

If cold brew is not available, strong black

coffee, chilled, can be used.

Makes 1 serving

½ cup milk

1 cup cold brew

Ice, optional

1. Put ingredients into a tall cup.

Using the hand blender attachment,

blend on Speed 1, keeping the blade of

the blending shaft just under the surface

of the mixture to produce the best froth.

Add ice, if desired, and enjoy

immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 59 (35% from fat) • carb. 5g

pro. 4g • fat 2g • sat. fat 1g • chol. 9mg

sod. 58mg • calc. 141mg • fiber 0g

Deviled Eggs

This timeless hors d’oeuvre is welcome at any

party or brunch table.

Makes 24 servings

12 large, hard-boiled eggs

½ cup mayonnaise

1½ teaspoons Dijon-style mustard

1½ teaspoons fresh lemon juice

1 teaspoon Worcestershire sauce

1 tablespoon capers, drained

½ teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black

pepper

Paprika for garnish

1. Peel the cooked eggs and carefully slice

in half. Place the egg white halves on a

clean work surface. Remove yolks and

put them into a medium mixing bowl.

Using the hand blender attachment,

blend on Speed 1 until yolks are broken

up into small pieces, about 45 seconds.

Add the remaining ingredients and blend,

on Speed 1, until completely smooth.

Taste and adjust seasoning as desired.

Using either a small spoon, or a piping

bag fitted with a star tip, scoop or pipe

the yolk mixture into the center of each

white. Sprinkle with paprika before serving.

Nutritional information per serving:

Calories 54 (70% from fat) • carb. 1g • pro. 3g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 144mg

calc. 15mg • fiber 0g

Bacon and Swiss Quiche

An American take on the classic French

Quiche Lorraine, we substitute bacon for the

traditional lardons.

Makes 12 servings

½ recipe Pâte Brisée (page 38)

8 ounces thick-cut bacon, diced

1 small shallot, finely chopped

1 cup half & half

4 large eggs

Pinch kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

1 cup finely shredded Gruyère cheese

(or another similar Swiss cheese)

1 tablespoon thinly sliced chives

1. Preheat oven to 350°F with one rack in

the lower position and one rack in the

middle position.

Roll out the rested pâte brisée dough and

fit into a 9-inch tart pan with removable

bottom. Prick the bottom and sides of the

dough with the tines of a fork, being sure

to not pierce all the way through. Chill

until firm, 15 minutes in the freezer, or 30

minutes in the refrigerator. Once chilled,

line the dough with foil, and then weigh it

down with pie weights (dried beans or rice

work just as well). Place the tart pan in the

lower position of the preheated oven and

bake for 25 minutes, or until the dough

no longer looks wet. Carefully remove

the foil with weights and then move the

shell to the middle rack for an additional 5

minutes, or until lightly browned.

Remove and allow to cool completely

before filling.

In a medium to large skillet, cook the

diced bacon until browned and crispy.

Remove and transfer to a paper towel-lined

plate to drain excess oil. Remove all but

about 1 tablespoon of the bacon grease

and then return the skillet to the stove.

Set over medium-low heat and then add

the shallot. Sauté until softened. Remove

and allow to cool slightly.

Put the half & half, eggs, salt, and pepper

into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 2 to 3 until

completely combined, about 1 minute;

you want to be sure there are no flecks

of egg yolk.

Place the cooled tart pan onto a rimmed

baking sheet (this will make it easier to

transfer to the oven). Sprinkle the bacon

and shallot evenly on the bottom of the

blind-baked tart shell. Pour the half & half/

egg batter over the bacon and shallot,

and then top with the shredded cheese.

Sprinkle the chives on top of the cheese.

Carefully place the filled shell on the pan

onto the middle rack of the preheated

oven. Bake until it is just set around the

edges, but still a little jiggly in the center,

about 20 to 22 minutes.

Remove and allow to cool slightly before

slicing and serving.

Nutritional information per serving:

Calories 283 (72% from fat) • carb. 8g • pro. 11g

fat 23g • sat. fat 12g • chol. 120mg • sod. 571mg

calc. 76mg • fiber 0g

Ricotta-Thyme Tart

A very simple tart with only a handful

(or two) of ingredients. We keep it simple with

just ricotta, herbs and spices, but you can

top it with other items, such as microgreens,

grilled or sautéed vegetables, etc. If you need

a quick appetizer, skip the pastry dough and

just make the filling to serve as a dip

for veggies or as a spread on toasted

baguette slices.

Makes 12 servings

½ recipe Pâte Brisée (page 38)

15 to 16 ounces ricotta, strained

¾ ounce grated Pecorino Romano

1 teaspoon olive oil

1 teaspoon fresh thyme leaves

½ teaspoon fresh lemon juice

Pinch kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

1. Preheat oven to 350°F with one rack in

the lower position and one rack in the

middle position.

Roll out the rested pâte brisée dough and

fit it into a 9-inch tart pan with removable

bottom. Prick the bottom and sides of the

dough with the tines of a fork, being sure

to not pierce all the way through. Chill

until firm, 15 minutes in the freezer, or 30

minutes in the refrigerator. Once chilled,

line the dough with foil, and then weigh

it down with pie weights (dried beans or

rice work just as well). Place the tart pan

in the lower position of the preheated

oven and bake for 25 minutes, or until

the dough no longer looks wet. Carefully

remove the foil with weights and then

move the shell to the middle rack for an

additional 10 to 15 minutes, or until nicely

browned.

Remove and allow to cool completely

before filling.

Put the filling ingredients into a medium

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speeds 2 to 3 until completely combined,

about 40 seconds.

Once the tart shell is completely cool,

fill with the ricotta filling. Serve at room

temperature.

Nutritional information per serving:

Calories 173 (67% from fat) • carb. 8g • pro. 6g

fat 13g • sat. fat 8g • chol. 36mg • sod. 170mg

calc. 112mg • fiber 0g

Spinach Artichoke Dip

A bit of a twist on the standard spinach

artichoke dip, for the more grown-up palate.

The combination of Gruyère and Parmesan

gives the dip a pleasant nuttiness. No special

pan required – we found that using a pie

plate was the best and quickest way to warm

this dish.

Makes 2 cups

Olive oil or nonstick cooking spray

12 ounces cream cheese, cut into

1-inch pieces, room temperature

2 ounces Gruyère cheese, finely grated

1 ounce Parmesan cheese,

finely grated

1 garlic clove, finely chopped

½ small shallot, finely chopped

8 ounces frozen chopped spinach,

thawed and drained well

1 can (15 ounces) quartered

artichoke hearts, drained

2 tablespoons heavy cream

½ teaspoon crushed red pepper

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a 9-inch

pie or cake pan with olive oil or nonstick

cooking spray; reserve.

Put the cream cheese in a large mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed

3 until softened, about 30 seconds. Add

remaining ingredients and mix on Speed

1 to fully combine, about 20 seconds.

Transfer mixture to the prepared pie/cake

pan and transfer to the oven. Bake 20

minutes, and then broil for an additional

6 to 8 minutes, or until top is nicely

browned.

Serve immediately with pita chips, crusty

bread, and crisp vegetables.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 115 (76% from fat) • carb. 3g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 30mg • sod. 218mg

calc. 71mg • fiber 1g

Buffalo Chicken Dip

For the big game or the next holiday

gathering, this dip is sure to please a hungry

crowd. The hand mixer makes quick work of

shredding cooked chicken. Use this trick for

weekly meal prep; shredded chicken can be

the foundation for countless meals.

Makes about 6 cups

Olive oil or nonstick cooking spray

1 whole roasted chicken, warm,

about 3½ pounds

1 celery stalk, cut into small dice

16 ounces (2 standard packages)

cream cheese, each package cut

into 4 pieces, room temperature

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

6 to 8 tablespoons hot sauce*

1 cup crumbled blue cheese

1. Preheat oven to 375°F with the rack in the

middle position. Lightly coat the inside

of a 1½-quart baking dish with cooking

spray. Reserve.

Remove all meat from the roasted

chicken (discard skin and bones) and put

into a large mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speed 2 to shred the

chicken, about 30 seconds. Once

shredded, add the celery, cream cheese,

salt, pepper, and hot sauce. Continue to

mix on Speed 2 until ingredients are well

combined, about 1 minute.

Transfer the dip to the prepared baking

dish and top with the crumbled blue

cheese. Bake for about 40 minutes, until

hot and bubbling.

Serve with cut veggies, bread pieces,

or tortilla chips.

* We developed this recipe to be on the

milder side, so either adjust the hot sauce

accordingly or serve with some hot sauce on

the side, for those who like it extra spicy.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 213 (75% from fat) • carb. 2g • pro. 12g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 69mg • sod. 704mg

calc. 64mg • fiber 0g

Pimento Cheese Spread

This recipe stays pretty close to the beloved

Southern dish. It can be spread on crackers

or toasted bread, or made as a twist on a

grilled cheese sandwich.

Makes about 2 cups

4 ounces cream cheese, cut into

1-inch pieces, room temperature

¼ cup mayonnaise

8 ounces sharp Cheddar, shredded

1 jar (7 ounces) pimentos, drained

½ teaspoon onion powder

¼ teaspoon kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

2 dashes hot sauce

1. Put the cream cheese in a medium mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed 3

until softened, about 30 seconds.

Add remaining ingredients and mix on

Speed 2 to fully combine, about 20 seconds.

Use immediately.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 113 (83% from fat) • carb. 1g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 6g • chol. 25mg • sod. 174mg

calc. 101mg • fiber 0g

Guacamole

Our fresh guacamole is perfect for the

Sunday game or served alongside quesadillas

for a festive dinner.

Makes about 2 cups

1 garlic clove, peeled

½ jalapeño, seeded and cut into

1-inch pieces

½ small onion, cut into 1-inch pieces

1 tablespoon fresh cilantro leaves

3 ripe avocados, halved, pitted,

flesh scooped from skin and

roughly chopped

1 tablespoon fresh lime juice

½ to 1 teaspoon kosher salt

1. Put all the ingredients, in the order listed,

into a medium mixing bowl or a large,

wide, measuring cup. Using the hand

blender, press the blade of the blending

shaft into the avocado pieces and blend

on Speed 1 until mixture begins to

soften, about 15 to 20 seconds. Continue

blending with a gentle up-and-down

motion until desired texture is reached,

about 20 to 30 seconds longer.

Taste and adjust seasoning as desired.

Serve immediately.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 88 (74% from fat) • carb. 5g • pro. 1g

fat 8g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 147mg

calc. 9mg • fiber 4g

Hummus

This hummus is heavy on the sesame flavor,

so if you prefer a milder hummus, start

with 2 tablespoons of tahini and increase

as desired.

Makes about 2 cups

1 can (15.5 ounces) chickpeas,

rinsed and drained

¹⁄

cup tahini

½ cup cold water, plus more

as needed

2 tablespoons fresh lemon juice

2 garlic cloves, peeled

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cumin

Extra virgin olive oil, for finishing

Pinch za´atar (optional),

for finishing

1. Put all of the ingredients, in the order

listed, into a small mixing bowl, or a large,

wide, measuring cup. Using the hand

blender attachment, press the blade of

the blending shaft into chickpeas while

blending on Speed 1. As the mixture

starts to blend, increase to Speed 3 and

blend until fully smooth, about 40 to

60 seconds. If a thinner consistency is

desired, add water as needed.

Taste and adjust seasoning as desired.

To serve, drizzle with olive oil and sprinkle

with za’atar (if using).

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 56 (47% from fat) • carb. 6g • pro. 2g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 80mg

calc. 32mg • fiber 2g

Creamy Mashed Potatoes

This recipe is a bit of a blank canvas. We

keep it simple, but it can easily be changed

by adding mix-ins or toppings, such as

chopped chives or scallions, crispy bacon

bits, or grated Cheddar.

Makes about 6 cups

2½ pounds Yukon Gold potatoes,

peeled and cut into 1-inch pieces

½ cup whole milk, room temperature

3 tablespoons unsalted butter, cut into

1-inch pieces, room temperature

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon freshly ground black

pepper

½ cup mascarpone cheese or crème

fraiche, room temperature

1. Put the potatoes into a medium to

large stockpot; add cold water to cover

potatoes by 2 inches. Set over medium-

high heat to bring to a boil, and then

reduce to simmer until the potatoes are

very soft.

Drain the potatoes and return to the

pot. Using the beaters, mix on Speeds

1 to 2 to mash to desired consistency,

about 30 seconds. Add the remaining

ingredients and mix on Speed 2 until fully

incorporated.

Taste and adjust seasoning according to

preference.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 117 (38% from fat) • carb. 16g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 16mg • sod. 159mg

calc. 35mg • fiber 2g

Mashed Maple Sweet Potatoes

The perfect mix of fall flavors makes this dish

a must-have for the holiday table.

Makes about 6 cups

3 pounds sweet potatoes or yams,

peeled and cut into 1-inch pieces

2 teaspoons kosher salt, divided

4 tablespoons unsalted butter,

cut into 1-inch pieces, room

temperature

¼ cup orange juice

¼ cup maple syrup

½ teaspoon ground cinnamon

¹⁄

8 teaspoon freshly ground nutmeg

1. Put potatoes into a medium to large

stockpot and cover with water by 2

inches.

Add 1 teaspoon of the salt to the pot and

place over medium-high heat. Bring water

to a boil and allow potatoes to simmer

until very tender. Drain water well and put

potatoes back in stockpot.

Using the hand blender attachment on

Speed 2, mash the potatoes directly in

the pot to desired consistency.

Add the remaining ingredients and mix on

Speed 2 until completely incorporated.

Taste and adjust seasoning as desired.

Serve immediately.

Nutritional information serving (½ cup):

Calories 192 (18% from fat) • carb. 38g • pro. 2g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 10mg • sod. 189mg

calc. 26mg • fiber 5g

Cauliflower Mash

A great alternative to traditional mashed

potatoes, plus this recipe is dairy free.

Makes about 4 cups

1½ pounds cauliflower, cut into florets,

about 6 cups

½ pound Yukon Gold potatoes,

peeled and cut into 2-inch pieces

3 tablespoons extra virgin olive oil

1¼ teaspoons kosher salt

½ teaspoon freshly ground

black pepper

1. Put the cauliflower and potatoes into

a medium to large stockpot. Add cold

water to cover cauliflower and potatoes

by 2 inches. Set over medium-high heat

to bring to a boil, and then reduce to

simmer until the vegetables are very soft,

about 25 minutes, depending on the

stovetop and cookware being used.

Once tender, drain the water, return to

the pot and set over medium-low heat.

Continue to cook until all water has

evaporated. Using the hand blender

attachment, mix on Speeds 1 to 2 to

mash to desired consistency, about 30

seconds. Add the remaining ingredients

and blend on Speed 2 until fully

incorporated.

Taste and adjust seasoning according to

preference.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 170 (28% from fat) • carb. 28g • pro. 5g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 375mg

calc. 41mg • fiber 6g

Spinach and Feta Soufflé

Soufflés are quite impressive. They grow to

a lofty, light, and airy dish that is surprisingly

filling. Be sure to serve it right out of the oven

for maximum height, and praise!

Makes 8 servings

6 tablespoons unsalted butter,

divided

½ cup Parmesan, grated, divided

5 large eggs

½ cup unbleached, all-purpose flour

1½ cups whole milk

3 ounces feta, broken into pieces

or crumbled

¼ teaspoon plus one pinch sea salt

¼ teaspoon freshly ground black

pepper

¹⁄

8 teaspoon freshly ground nutmeg

¼ teaspoon grated lemon zest

4 cups well-packed, fresh spinach

¼ teaspoon cream of tartar

1. Preheat oven to 325°F.

Generously butter a 2-quart soufflé dish

thoroughly with 1 tablespoon of butter.

Sprinkle ¼ cup of Parmesan in the dish

so that the bottom and sides are coated.

Shake out any excess. Wipe the rim of

the dish with a paper towel to ensure that

no butter or cheese is on it; reserve.

Separate eggs, placing each in separate

large mixing bowls. Break up yolks with a

fork. Reserve both.

Place remaining butter in a saucepan over

medium-low heat. Once butter is melted,

stir flour into pan for 2 to 3 minutes in

order to cook off any raw flour taste.

Using the beaters, mix the butter/flour

mixture directly in the pan on Speeds 2

to 3, while slowly adding the milk. Once

all the milk is added, continue mixing,

increasing to Speed 6 until a smooth and

homogenous consistency is achieved.

Remove from heat and beat in remaining

Parmesan and feta, ¼ teaspoon salt,

pepper, nutmeg and lemon zest.

Spoon a small amount of the milk mixture

into the yolks while simultaneously mixing

on Speed 1. Continue mixing in the

remaining mixture, one-third at a time.

Stir in the spinach; reserve.

Replace the beaters in the hand mixer

with the whisk. Starting on Speed 1,

begin to whip the egg whites. After 1

to 2 minutes, once the whites begin to

show some bubbles around the edges,

gradually raise speed to 3. Once the

whites begin to foam, add the remaining

salt and the cream of tartar. Gradually

increase to Speed 7, until medium-stiff

peaks are achieved.

Mix ½ cup of the egg whites into the

spinach mixture until evenly combined.

Continue by carefully folding in egg

whites with a large rubber spatula. Don’t

over-fold.

Pour mixture into prepared dish and

gently smooth the top to ensure an even

rise. Bake in the middle of preheated

oven until golden and just set, about 45

to 50 minutes.

Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 208 (64% from fat) • carb. 9g • pro. 9g

fat 15g • sat. fat 8g • chol. 167mg • sod. 416mg

calc. 175mg • fiber 1g

Sweet Potato Biscuits

Sweet potato lends moisture for supremely

light and tender biscuits.

We love these warm with butter and a simple

drizzle of honey or maple syrup.

Makes 12 biscuits

2 cups unbleached, all-purpose flour

2½ teaspoons baking powder

½ teaspoon baking soda

2 teaspoons granulated sugar

1 teaspoon kosher salt

6 tablespoons cold, unsalted butter,

cut into ½-inch cubes

⁄

cup cooked mashed or puréed

sweet potato (about 1 small

sweet potato)

½ cup buttermilk, cold

Nonstick cooking spray

Heavy cream, for brushing biscuits

1. Preheat oven to 400°F with the rack in

the middle position.

Sift the flour, baking powder, baking soda,

sugar, and salt into a large mixing bowl.

Add the cold butter. Using the beaters,

begin to mix on Speed 1, pressing the

beaters into the cubes of butter to cut

them into the flour. Gradually increase to

Speed 3. Mix until only pea-sized pieces

of butter remain.

Add the sweet potato and buttermilk.

Continue to mix until just combined, 15 to

30 seconds. The dough will be shaggy.

Turn out the dough onto a lightly floured

surface. Roll out the dough, or press

with floured hands, into a rectangle.

Fold the dough in half and roll/press out

again, repeating this process 3 or 4 times

(folding creates layers in the dough). At

last, roll the dough into a rectangle of

¾-inch thickness. Use a 2½-inch round

cutter to cut out 12 biscuits, pressing

together scraps if necessary.

Arrange the biscuits tightly in 3 rows

of 4 on a parchment-lined sheet pan.

Brush the tops with heavy cream. Bake

biscuits until puffed and golden, 20 to 22

minutes.

Allow biscuits to rest for 5 minutes. Pull

apart and serve warm.

Nutritional information per biscuit:

Calories 145 (36% from fat) • carb. 19g • pro. 3g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 15mg • sod. 197mg

calc. 470mg • fiber 1g

Popovers

Light and airy, these are best served hot

out of the oven.

Makes 6 popovers

Softened butter for greasing the pan

3 tablespoons unsalted butter

1 cup whole milk

3 large eggs, room temperature

1 cup unbleached, all-purpose flour,

sifted

½ teaspoon kosher salt

1. Preheat oven to 450°F with the rack in

the lower third position. Heavily butter

a popover pan with softened butter.

Reserve.

Put the 3 tablespoons of butter and milk

in a small saucepan set over medium-

low heat. Warm until butter has melted;

remove and cool to room temperature.

Put the eggs into a large mixing bowl.

Add the cooled butter/milk mixture. Using

the beaters, begin to mix on Speed 1,

gradually increasing to Speed 3, until well

combined. Add the flour and salt and mix,

gradually increasing to Speed 5. Mix for

about a minute longer, or until the batter

is completely smooth, with no visible

lumps.

Evenly divide the batter among the 6

cups of the buttered popover pan (it will

fill each to about ½ to

⁄

full). Put pan

directly on the oven rack and bake for

35 minutes, or until very deeply browned

and puffed. Do not open oven door while

popovers are baking or they may deflate.

Remove from oven and carefully unmold

from pan. Serve immediately.

NOTE: Popovers are easily adaptable. You can

make them cheesy (stir ¼ cup finely shredded

cheese into the batter), herby (1½ teaspoons

of herbes de Provence or 2 tablespoons of

fresh chives), or sweet (once out of oven,

brush with melted butter and sprinkle with

cinnamon sugar).

Nutritional information per popover:

Calories 183 (46% from fat) • carb. 17g • pro. 7g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 128mg • sod. 146mg

calc. 60mg • fiber 1g

Cheese Calzones

We use our own pizza dough recipe,

but if you want to save time, store-bought

dough works just as well.

Makes 6 individual calzones

15–16 ounces whole-milk ricotta,

drained well

2 garlic cloves, finely chopped

2 ounces (½ cup) grated Parmesan

¼ teaspoon kosher salt

Pinch freshly ground black pepper

Pinch crushed red pepper flakes

3 tablespoons fresh basil, thinly

sliced or torn into small pieces

2 ounces shredded mozzarella

1 recipe (1½ pounds) Pizza/Focaccia

Dough (page 37)

Unbleached, all-purpose flour

(for dusting)

Cornmeal (for dusting)

Water, for sealing the dough

Olive oil, for brushing calzones

1. Preheat oven to 500°F. If you have a

pizza stone, place the stone on the oven

rack and preheat. Once the oven comes

to temperature, let stone heat for an

additional 30 minutes. This will add an

extra crispiness to your calzones.

In a large bowl, combine the ricotta,

garlic, Parmesan, salt, pepper, and

crushed red pepper. Using the beaters,

mix on Speeds 2 to 3 to fully combine.

Lightly dust work surface with flour.

Divide the dough into six equal pieces.

Lightly cover with plastic wrap until using.

Roll one piece into a circle about 6 inches

in diameter. Spread a generous ½ cup of

filling onto the bottom half of the dough

circle, leaving a 1-inch border. Top with

a sprinkle of the basil and 2 tablespoons

of the mozzarella. Using your fingers,

or a small pastry brush, wet the outer

edge of the dough with water. Fold top

half over the filling and press the edges

of the dough together. Crimp the edges

all around to fully seal. Using a sharp

knife, cut 2 small slits into the top of the

calzone to allow steam to escape while

baking. Reserve on a cornmeal-dusted

baking sheet and repeat with remaining

rounds.

Using a pizza peel or a large turner,

transfer prepared calzones to the

preheated pizza stone (if you are not

using a pizza stone, just keep the

calzones on the cornmeal-dusted baking

sheet). Bake in preheated oven for about

18 to 20 minutes, or until fully browned.

Let cool slightly before serving.

Nutritional information per calzone:

Calories 473 (36% from fat) • carb. 56g • pro. 21g

fat 10g • sat. fat 10g • chol. 44mg • sod. 1091mg

calc. 278mg • fiber 2g

Basic Tomato Sauce

A simple and delicious sauce.

Makes about 7 cups

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 large garlic cloves, peeled

2 cans (28 ounces each) whole,

peeled tomatoes

10–15 fresh basil leaves

1 teaspoon kosher salt

1. Put olive oil into a medium saucepan over

medium heat. When oil is hot, add garlic

and cook until lightly golden and fragrant,

2 to 3 minutes. Add tomatoes, cover and

reduce heat to simmer, stirring frequently,

until sauce is reduced slightly and

thickened, about 20 to 25 minutes.

Remove sauce from heat. Discard garlic

cloves if desired. Using the hand blender

attachment, blend on Speed 1, using a

gentle up-and-down motion. Increase to

Speed 2 until smooth, about 1½ minutes,

or until desired consistency is achieved.

Tear up basil and add to sauce. Add salt,

taste and adjust seasoning as needed.

Nutritional information per serving (½ cup sauce):

Calories 58 (43% from fat) • carb. 7g • pro. 1g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 557mg

calc. 28 mg • fiber 1g

Bright Greens Soup

The potatoes add a false creaminess to

this yummy, blended soup that is a perfect

springtime lunch.

Makes about 5 cups

3 tablespoons olive oil, divided

1 medium onion, chopped

1 clove garlic, chopped

¾ teaspoon kosher salt, divided

Pinch freshly ground black pepper

3 cups chicken or vegetable broth,

low sodium (be sure it is light in

color. Some vegetable broths can

be dark brown, and this will make

the finished soup dark)

8 ounces Yukon Gold potatoes,

peeled and cut into 1-inch pieces

10 ounces baby spinach

2 ounces watercress (optional. If you

cannot find watercress, or wish

not to use it, you can substitute

additional spinach in its place)

Pinch ground nutmeg

2 tablespoons fresh lemon juice

1. Put the oil into a medium stockpot or

large saucepan set over medium-low

heat. Once hot, add the onion and garlic

with a pinch of the salt and pepper.

Cook until softened and fragrant, about

4 minutes.

Add the broth and the potatoes.

Increase heat to high to bring to a boil.

Once boiling, reduce to a simmer and

cook, partially covered, until potatoes

are soft, about 12 to 15 minutes.

Remove the pot from the heat and stir

in the spinach and watercress. Stir until

wilted and then add the nutmeg and

lemon juice.

Using the hand blender attachment,

blend on Speed 1, gradually increasing

to Speed 3, until smooth. If using a larger

saucepan, tilt the pan to one side, away

from you, to ensure that the protective

guard of the blade is fully submerged to

prevent splatter.

Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 135 (54% from fat) • carb. 12g • pro. 4g

fat 9g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 760mg

calc. 79mg • fiber 3g

Winter White Bean Soup

A rich and creamy soup, serve with a nice,

crusty loaf of bread.

Makes about 6 cups

4 slices bacon, finely chopped

1½ teaspoons olive oil, divided

1 garlic clove, chopped

1 medium onion, chopped

1 celery stalk, chopped

½ teaspoon kosher salt, divided

1 tablespoon dry white wine,

or vermouth

2 cans (15.5 ounces each) cannellini

beans, drained, or 1 pound dried,

soaked overnight*

1 rosemary sprig

1 bay leaf

Pinch freshly ground black pepper

4 cups chicken or vegetable broth,

low sodium (be sure it is light in

color. Some vegetable broths can

be dark brown, and this will make

the finished soup dark)

Grated Parmesan for garnish

1. Put the bacon into a medium stockpot

or large saucepan set over medium heat.

Cook until crispy. Remove and reserve.

When bacon is done cooking and has

been reserved, reduce the heat to

medium low. Add the olive oil. Once

hot, add the chopped vegetables with a

pinch of the salt to the pot. Sauté until

softened, about 4 to 6 minutes. Add the

wine/vermouth, stirring to deglaze the

pan (picking up the brown bits from the

bottom of the pan and working them

into the mixture); let cook until fully

evaporated. Add the beans, rosemary,

bay leaf, remaining salt and pepper and

stir to mix. Heat until beans are warmed

through, about 4 to 5 minutes. Add the

broth and increase the heat to bring to

a boil. Once boiling, reduce heat and

simmer, partially covered, for about 60 to

75 minutes. Remove the rosemary sprig

and bay leaf.

Using the hand blender attachment,

blend on Speed 1, gradually increasing

to Speed 3, until smooth. If using a larger

saucepan, tilt the pan to one side, away

from you, to ensure that the protective

guard of the blade is fully submerged to

prevent splatter.

Taste and adjust seasoning as desired.

Garnish with a sprinkling of the cooked

bacon and grated Parmesan.

* When using soaked, dried beans, you may

need to add more broth and a bit more salt

as well.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 245 (9% from fat) • carb. 36g • pro. 18g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 500mg

calc. 119mg • fiber 13g

Lemon Thyme Shortbread

While thyme may seem like an unlikely

ingredient for a sweet cookie, you will quickly

learn why these are so popular.

Makes about 3 dozen cookies

Cookie Dough:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)

European style, unsalted butter,

cut into 8 pieces, room temperature

¹⁄

cup granulated sugar

¹⁄

cup confectioners’ sugar, sifted

2 large egg yolks, room temperature

1 to 2 tablespoons fresh thyme leaves

2 tablespoons grated lemon zest

Lemon Icing:

½ cup confectioners’ sugar, sifted

2 tablespoons heavy cream

2 teaspoons fresh lemon juice

Pinch fine sea salt

1. Put the flour and salt into a medium

mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speed 1 to fully combine, about 30

seconds. Reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then

add the sugars. Mix on Speeds 2 to 3

until light, then add the egg yolks and mix

until combined. Add the dry ingredients

and mix on Speed 2 until evenly mixed.

Add the thyme and lemon zest and gently

mix into dough.

Divide dough into two discs. Wrap in

wax paper/parchment, then wrap well in

plastic wrap, and refrigerate overnight.

Take dough out of fridge to soften slightly.

Preheat oven to 350°F with two racks in

the lower and upper middle thirds of the

oven. Line two rimmed baking sheets

with parchment paper.

Roll dough out to ¼-inch thickness and

use a 1½-inch round cutter to form small

discs. Put onto baking sheets and chill for

about 10 minutes.

Bake chilled cookies for about 12

minutes, until just browned around the

edges, rotating pans if necessary. Cool

cookies completely.

While cookies are cooling, prepare the

icing. Put all of the ingredients into a

medium mixing bowl and mix on Speed 1

until very smooth. If the icing appears to

be too thick, add more cream, 1 teaspoon

at a time. If it appears to be too thin, add

more confectioners’ sugar, 1 teaspoon at

a time. Spread on top of cooled cookies

as desired.

Nutritional information per cookie

(with ½ teaspoon icing):

Calories 89 (56% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 5g • sat. fat 3g • chol. 25mg • sod. 32mg

calc. 2mg • fiber 0g

Strawberry Sandwich Cookies

The great part about these cookies is that you

can enjoy the taste of summer fruit any time

of year, thanks to the intense flavor in freeze-

dried strawberries. Adjust the amount in the

filling if a richer strawberry flavor is desired.

Makes about 2 dozen sandwich cookies

Cookie Dough:

1¾ cups unbleached, all-purpose flour

½ teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks; ½ pound)

European style, unsalted butter,

cut into 8 pieces, room temperature

¹⁄

cup granulated sugar

¼ cup confectioners’ sugar, sifted

½ teaspoon pure vanilla extract

1 cup freeze-dried strawberries,

finely ground and sifted*

2 large egg yolks, room temperature

Strawberry Filling:

4 tablespoons unsalted butter,

room temperature

2 ounces cream cheese,

room temperature

2 cups confectioners’ sugar, sifted

Pinch kosher salt

2 tablespoons whole milk, room

temperature

¼ teaspoon pure vanilla extract

½ cup freeze-dried strawberries,

finely ground and sifted*

1. Prepare the cookie dough. Put the flour

and salt into a medium mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speed 1 to fully

combine, about 30 seconds. Reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Mix on Speeds 2 to 3 until creamy, then

add the sugars and vanilla extract. Mix

on Speeds 2 to 3 until light, then add the

egg yolks and mix until combined. Add

the dry ingredients and mix on Speed

2 until evenly mixed. Add the ground

strawberries and mix until fully combined.

Divide dough into two discs. Wrap in

wax paper/parchment, then wrap well in

plastic wrap. Refrigerate overnight.

Take dough out of fridge to soften slightly.

Preheat oven to 350°F with two racks in

the lower and upper thirds of the oven.

Line two rimmed baking sheets with

parchment paper.

Roll dough out to ¼-inch thickness and

use a 1½-inch round cutter to form small

discs. Put onto baking sheets and chill for

about 10 minutes.

Bake chilled cookies for about 12

minutes, until just set, rotating pans if

necessary – you want to avoid browning

of any kind. Cool cookies completely.

While cookies are cooling, prepare the

filling. Put the butter and cream cheese

into a large mixing bowl. Again, using the

beaters, mix on Speeds 2 to 3 to soften

and fully combine, about 1 minute. Add

the sugar, salt, milk, and vanilla extract

and mix on Speeds 1 to 3 until light and

fluffy. Add the ground strawberries and

mix on Speed 1 until fully incorporated.

Once cookies are fully cooled, scoop

filling onto the bottom of one cookie,

about 1 tablespoon, and then top with

another cookie to make a sandwich.

Repeat with remaining cookies.

* A spice or coffee grinder is the best way to

achieve the finest grind.

Nutritional information per cookie sandwich:

Calories 201 (47% from fat) • carb. 25g • pro. 1g

fat 10g • sat. fat 7g • chol. 43mg • sod. 57mg

calc. 8mg • fiber 1g

Buckwheat Chocolate

Chunk Cookies

The nuttiness of the buckwheat is a perfect

match for chunks of bittersweet chocolate.

Makes about 4 dozen cookies

1½ cups unbleached, all-purpose flour

¾ cup buckwheat flour (or may

substitute whole-wheat flour)

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon kosher salt

½ teaspoon espresso powder

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

1 cup packed light brown sugar

½ cup granulated sugar

2 large eggs, room temperature

1½ teaspoons pure vanilla extract

2 cups chopped bittersweet chocolate

Flaked sea salt, for sprinkling

1. Put the flours, baking soda, salt, and

espresso powder into a medium mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed

1 to fully combine, at least 30 seconds.

Reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Mix, starting at Speed 1 and increasing

to Speed 3, until light and creamy. Add

the sugars and mix on Speeds 2 to 4

until very light, scraping down the sides

of the bowl as necessary, where it seems

that much of the sugar has dissolved

into the butter, about 2 minutes. Add the

eggs, one at a time, mixing on Speed 2,

and then the vanilla extract. Add the dry

ingredients and mix on Speed 2 until just

combined, and then add the chopped

chocolate and mix on Speed 2 until

evenly incorporated.

Scoop the dough into even, golf ball-

sized rounds and place on a parchment-

lined tray or baking sheet. Wrap well and

allow to chill for a minimum of 1 hour, or

up to overnight.

Preheat oven to 350°F with racks in the

lower and upper thirds of the oven. Line

two baking sheets with parchment paper.

Once the oven has preheated, place the

chilled dough onto the baking sheets and

bake until just browned and set at the

edges, about 15 minutes. Remove and

immediately sprinkle baked cookies with

a pinch of flaked sea salt. Allow pans to

cool prior to baking remaining dough.

Nutritional information per cookie:

Calories 137 (48% from fat) • carb. 17g • pro. 2g

fat 8g • sat. fat 4g • chol. 18mg • sod. 78mg

calc. 3mg • fiber 1g

Crunchy Peanut Butter

Chip Cookies

Using a mixture of creamy peanut butter

and shelled, roasted peanuts makes each

bite of these tender cookies packed full of

peanut flavor.

Makes about 5 dozen cookies

2 cups unbleached, all-purpose flour

¾ teaspoon kosher salt

½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

1½ cups creamy peanut butter,

preferably unsweetened (both

traditional and natural styles work

well, just be sure to fully stir the

natural to prevent separation)

1 cup packed light brown sugar

½ cup granulated sugar

2 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup roasted, unsalted peanuts

½ cup miniature chocolate chips

Turbinado sugar mixed with flaked

sea salt, for sprinkling

1. Preheat oven to 350°F with racks in the

lower and upper thirds of the oven. Line

two baking sheets with parchment paper.

Put the flour, salt, baking powder, and

soda into a medium mixing bowl. Using

the beaters, mix on Speed 1 to fully

combine, at least 30 seconds. Reserve.

Put the butter and peanut butter into

a large mixing bowl. Mix, starting at

Speed 2 and increasing to Speed 5, until

homogenous, about 2 minutes. Scrape

down the sides of the bowl and then add

the sugars. Mix on Speeds 2 to 4 until

very light, where it seems that much of

the sugar has dissolved into the butter/

peanut butter, about 2 minutes. Add the

eggs, one at a time, mixing on Speeds 2

to 3, and then the vanilla extract. Add the

dry ingredients and mix on Speed 2 until

just combined, and then add the peanuts

and chocolate chips. Mix on Speed 2

until evenly combined.

Scoop the dough into evenly sized, golf-

ball rounds and place on a parchment-

lined tray or baking sheet. Press each

round down with a fork and then sprinkle

with the sugar and flaked sea salt.

Bake in the preheated oven until just set

at the edges, about 12 to 15 minutes.

Allow pans to cool before baking

remaining dough.

Nutritional information per cookie:

Calories 124 (57% from fat) • carb. 11g • pro. 3g

fat 8g • sat. fat 3g • chol. 15mg • sod. 70mg

calc. 7mg • fiber 1g

Ginger Cookies

Not your ordinary ginger cookie. We up the

zing with chopped, crystalized ginger in these

chewy and spicy treats.

Makes about 2½ dozen cookies

2¼ cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1 tablespoon ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground allspice

¾ teaspoon kosher salt

¼ cup finely chopped crystalized

ginger

12 tablespoons (1½ sticks) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

¼ cup molasses

¾ cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

1 large egg, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

¹⁄

cup turbinado sugar, for rolling

1. Preheat oven to 350°F with racks in the

lower and upper thirds of the oven. Line

two baking sheets with parchment paper.

Put the flour, baking soda, spices, and

salt into a medium mixing bowl. Using

the beaters, mix on Speed 1 to fully

combine, at least 30 seconds. Add the

chopped ginger and mix on Speed 1 to

coat; reserve.

Put the butter and molasses into a large

mixing bowl. Mix, starting at Speed 2 and

increasing to Speed 5, until homogenous,

about 2 minutes. Scrape down the sides

of the bowl and then add the sugars.

Mix on Speeds 2 to 4 until very light,

where it seems that much of the sugar

has dissolved into the butter/molasses,

about 2 minutes. Add the egg, mixing

on Speeds 2 to 3, and then the vanilla

extract. Add the dry ingredients and mix

on Speed 2 until just combined.

Put the turbinado sugar into a shallow

bowl or baking pan.

Scoop the dough into evenly sized,

golf-ball rounds. Roll in the turbinado

sugar and then place the sugared dough

on a parchment-lined tray or baking

sheet. Gently press each round down

with the bottom of a clean glass.

Bake in the preheated oven until just set

at the edges, about 12 to 15 minutes.

Allow pans to cool before baking

remaining dough.

Nutritional information per cookie:

Calories 96 (23% from fat) • carb. 18g • pro. 1g

fat 2g • sat. fat 2g • chol. 12mg • sod. 99mg

calc. 10mg • fiber 0g

No-Bake Keto Bites

Packed full of good-for-you fat and protein,

just one of these bites will fill you up and

keep you energized.

Makes 16 bites

½ cup almond butter

2 tablespoons coconut oil

2 tablespoons chia seeds

1 cup shredded, unsweetened

coconut

1 tablespoon cocoa powder

1 teaspoon pure vanilla extract

2 teaspoons granulated monk

fruit sweetener or ½ teaspoon

granulated stevia

¼ teaspoon kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

1. Put all of the ingredients into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speeds 1 to 3 until completely

incorporated, about 1 minute.

Scoop the dough into desired-size

pieces and form into balls (gloves are

recommended). Chill in the refrigerator

for a minimum of 30 minutes, or in the

freezer for 10 minutes before enjoying.

Nutritional information per bite:

Calories 148 (58% from fat) • carb. 6g • pro. 3g

fat 10g • sat. fat 5g • chol. 0mg • sod. 39mg

calc. 47mg • fiber 2g

Edible Cookie Dough

(with variations)

Eat that dough guilt free (well, egg free!)

with one of our edible cookie dough recipes.

There are gluten-free options, as well as a

kid-favorite snickerdoodle. Eat by the scoop,

or even crumble into vanilla ice cream; there

are so many possibilities.

Makes 3½ cups

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 4 pieces, room

temperature

²⁄

cup packed light brown sugar

¹⁄

cup granulated sugar

2 tablespoons milk (any fat variety or

nondairy alternative)

1 tablespoon pure vanilla extract

1¹⁄

cups unbleached, all-purpose flour

(you can substitute a gluten-free,

all-purpose flour blend)

½ teaspoon kosher salt

1 cup semisweet chocolate chips

1. Put the butter and sugars into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speeds 2 to 4 until very light and creamy,

about 2 minutes. Stop to scrape down

sides of bowl as needed.

While mixing on Speed 2, add the milk

and vanilla extract. Add the flour and

salt and mix on Speed 2 until completely

combined. Add the chips and mix on

Speed 2.

Scoop the dough into desired-size

pieces. While the dough can be eaten

right away, it is best eaten chilled.

Variations:

Snickerdoodle:

Add ½ teaspoon ground cinnamon and

do not add the chocolate chips. Scoop into

tablespoon-size balls and roll in cinnamon

sugar.

Oatmeal Cranberry:

Add ½ cup rolled oats and ¼ teaspoon

ground cinnamon with the flour. Substitute

dried cranberries for the chocolate chips.

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Chocolate Chip):

Calories 55 (41% from fat) • carb. 8g • pro. 0g

fat 3g • sat. fat 2g • chol. 4mg • sod. 22mg

calc. 2mg • fiber 0g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Snickerdoodle):

Calories 42 (35% from fat) • carb. 6g • pro. 0g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 21mg

calc. 1mg • fiber 0g

Nutritional information per serving

(1 tablespoon, Oatmeal Cranberry):

Calories 49 (32% from fat) • carb. 8g • pro. 0g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 22mg

calc. 1mg • fiber 0g

Bittersweet Espresso Brownies

Rich and fudgy, these brownies are for the

true chocolate lover.

Makes 16 brownies

Nonstick cooking spray

¾ cup (1½ sticks) unsalted butter,

cubed

4 ounces unsweetened chocolate,

chopped

4 ounces bittersweet chocolate,

chopped

2 tablespoons cocoa powder

2 teaspoons espresso powder

½ cup unbleached, all-purpose flour

¾ teaspoon kosher salt

3 large eggs, room temperature

1½ cups granulated sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a 9-inch

square baking pan with nonstick cooking

spray and line with parchment paper;

reserve.

Put the butter and both chocolates into

a heatproof bowl and place over a pot

of simmering water. Once the butter/

chocolate mixture is almost completely

melted, stir in cocoa powder and

espresso powder. When chocolate is

completely melted, stir in flour and salt;

set aside to cool to room temperature.

Put the eggs into a large mixing bowl.

Using the beaters, beat the eggs, on

Speed 2, to break them up slightly,

then gradually add the sugar. Increase

to Speed 4 and mix until light and

thickened, about 2 to 3 minutes. Add

the vanilla extract and mix until well

combined. Add the cooled chocolate

mixture into the egg mixture and gently

mix on Speed 1, until the batter is no

longer streaky, but be sure not to add too

much air. Pour the batter into prepared

pan. Tap pan on the counter a few times

to remove any air bubbles.

Bake in the preheated oven for 25 to 30

minutes, or until edges are just dry. Cool

completely before cutting and serving.

Nutritional information per brownie:

Calories 249 (54% from fat) • carb. 28g • pro. 3g

fat 16g • sat. fat 10g • chol. 57mg • sod. 120mg

calc. 12mg • fiber 2g

Blonde Brownies (Blondies)

Often the sweeter, and obviously lighter,

cousin of the brownie, this recipe is rather

traditional, but it can easily be altered by

changing the type of chips or nuts to make it

your own.

Makes 24 blonde brownies

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

2 cups unbleached, all-purpose flour

1½ teaspoons kosher salt

½ teaspoon ground cinnamon

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cubed, room temperature

½ cup granulated sugar

1 cup packed light brown sugar

3 large eggs, room temperature

1 tablespoon pure vanilla extract

1½ cups bittersweet chocolate, chopped

1 cup white chocolate chips

1 cup walnuts

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Lightly coat a 13 x

9-inch baking pan with softened butter

or nonstick cooking spray; line with

parchment paper. Reserve.

Put the flour, salt, and cinnamon into a

medium bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 for about 20 seconds, or until

fully combined, reserve.

Put the butter into a large mixing bowl.

Using Speed 3, beat until lightened, about

30 seconds. Gradually add both sugars

and beat on Speed 4 until lightened,

another 30 seconds to 1 minute. Reduce

to Speed 3 and add the eggs, one at a

time, and the vanilla extract; mix until well

combined. Reduce to Speed 1 and slowly

add the dry ingredients. Once almost

fully mixed, add the chopped chocolate,

chips, and nuts.

Transfer mixture to the prepared pan.

Bake in the preheated oven until edges

are set and lightly browned, about 30

to 35 minutes. The brownies should be

fully cooled before cutting.

Nutritional information per blonde brownie:

Calories 320 (48% from fat) • carb. 39g • pro. 3g

fat 18g • sat. fat 10g • chol. 45mg • sod. 150mg

calc. 10mg • fiber 1g

Blueberry Crumble Bars

When you cannot decide between a cookie and

a crumble, this dessert satisfies both cravings.

Makes 12 servings

Nonstick cooking spray

Crust:

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 4 pieces, room

temperature

¼ cup packed light brown sugar

2 tablespoons granulated sugar

1¼ cups unbleached, all-purpose flour

¼ teaspoon kosher salt

Pinch ground cinnamon

Filling:

¼ cup granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

2 tablespoons tapioca starch

¼ teaspoon kosher salt

Pinch ground cinnamon

Pinch ground ginger

¼ teaspoon pure vanilla extract

4 cups fresh blueberries

Topping:

¾ cup unbleached, all-purpose flour

½ cup rolled oats (not quick cooking)

½ cup packed light brown sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon kosher salt

6 tablespoons unsalted butter,

cubed, cold

1. Lightly coat a 9-inch square baking pan

with nonstick cooking spray and line with

parchment paper; reserve.

Prepare the crust. Put the butter and

sugars into a medium mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speeds 2 to

3 until creamy. Add the remaining crust

ingredients and mix on Speed 2 until

combined. Transfer the crust mixture into

the prepared pan and press down firmly

to pack into the bottom of the pan. Chill

in refrigerator until firm.

While the crust is chilling, prepare the

filling. Put the sugars, starch, salt, and

spices into a large mixing bowl; using

the beaters, mix on Speed 1 to combine.

Add the vanilla extract and blueberries

and stir until blueberries are well coated.

Then mix on Speed 1 until about half of

the blueberries have burst open, about 2

minutes. Reserve.

Put all of the topping ingredients, except

for the butter, into a medium mixing bowl.

Mix on Speed 1 to combine. Add the

butter and mix on Speed 2 until large

crumbs form.

Once the crust has sufficiently chilled,

preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. When the oven

is preheated, bake until crust is firm and

golden at the edges, about 20 minutes.

Remove and spread filling on top of the

hot, baked crust and return to the oven

for an additional 15 minutes, or until

it’s bubbling at the edges. Cover evenly

with the crumb topping and return to the

oven for a final 15 minutes. The bars

are done when the topping is evenly

browned.

Cool completely prior to cutting and

serving.

Nutritional information per bar:

Calories 282 (41% from fat) • carb. 39g • pro. 3g

fat 13g • sat. fat 8g • chol. 35g • sod. 143mg

calc. 4mg • fiber 2g

Golden Layer Cake

The go-to cake recipe for all of the “yellow

cake” lovers out there. This goes well with

just about any filling and frosting, but we

especially love it with our summer-inspired

Berries and Cream Frosting (recipe follows).

Makes two 9-inch layers (16 servings)

Nonstick cooking spray

3 cups cake flour, not self-rising

1¾ cups granulated sugar

1 tablespoon baking powder

¾ teaspoon kosher salt

2 large eggs, room temperature

2 large egg yolks, room temperature

1½ cups buttermilk, room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1 cup vegetable oil

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Spray two 9-inch

cake pans with nonstick cooking spray

and line the bottoms with parchment

paper. Reserve.

Put the flour, sugar, baking powder, and

salt together into a large mixing bowl.

Using the beaters, mix on Speed 1 to

fully combine, a minimum of 30 seconds.

Reserve.

Put the eggs, yolks, buttermilk, and

vanilla extract together into a medium

bowl. Mix on Speed 3.

Reduce to Speed 2, gradually add the

oil to the dry ingredients and mix until

combined, then increase to Speeds 4 to

5 and mix until completely homogenous,

about 1½ minutes.

Gradually add the egg/buttermilk mixture

and mix on Speed 2 until completely

combined.

Divide batter between the two prepared

cake pans. Tap gently on the countertop

to remove bubbles and place in

preheated oven. Bake until the center

springs back

to the touch and a cake tester comes

out clean when inserted in the center,

about 25 minutes.

Remove from oven, cool in pans on a

wire rack until cool to the touch, then

transfer cakes to a wire cooling rack to

cool completely before frosting.

Nutritional information per serving (unfrosted):

Calories 324 (42% from fat) • carb. 43g • pro. 4g

fat 16g • sat. fat 2g • chol. 47mg • sod. 225mg

calc. 52mg • fiber 0g

Berries and Cream Frosting

The flavor, and color, can be adjusted by the

number of freeze-dried berries that are used

in the recipe. Start with ½ cup and then add

more as desired.

Makes about 3 cups, enough to frost one

9-inch layer cake (16 servings)

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 8 pieces, room

temperature

4 ounces cream cheese, cut into

4 pieces, room temperature

4 cups (1 pound) confectioners’

sugar, sifted

¼ teaspoon kosher salt

¼ cup whole milk or heavy cream

2 tablespoons light corn syrup

(optional, if a shiny finish is desired)

½ cup freeze-dried berries, preferably

raspberries or strawberries, or a

mix of the two, finely ground (using

a spice grinder works best for this

task) and sifted

1. Put the butter and cream cheese into a

large mixing bowl. Using the beaters, mix

on Speeds 2 to 4 to lighten and combine,

about 2 minutes. Add the confectioners’

sugar and salt and mix until fully

combined, about 1 minute.

While mixing on Speed 1, gradually add

the milk (or cream) and continue to mix

until lightened. If using light corn syrup,

mix in at this time as well, using Speed 1.

Add the finely ground, sifted berries and mix

to desired consistency. Use immediately.

NOTE: If not using immediately, cover with

a damp towel and plastic wrap and keep at

room temperature until ready to use.

Nutritional information per serving (3 tablespoons):

Calories 214 (34% from fat) • carb. 35g • pro. 1g

fat 8g • sat. fat 5g • chol. 23mg • sod. 62mg

calc. 6mg • fiber 0g

Deep Chocolate Layer Cake

Frost this moist chocolate cake with our

Cream Cheese Frosting on page 32.

Makes two 9-inch cakes (16 servings)

Unsalted butter, softened,

or nonstick cooking spray

6 ounces bittersweet chocolate,

chopped

¾ cup cocoa powder, Dutch process,

sifted

2 teaspoons espresso powder

½ teaspoon baking soda

1 cup boiling water

2½ cups unbleached, all-purpose flour

1 cup granulated sugar

½ cup packed light brown sugar

1 teaspoon baking powder

¾ teaspoon kosher salt

1 cup vegetable oil

1 cup buttermilk, room temperature

4 large eggs, lightly beaten,

room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 350°F with the rack in

the middle position. Grease two 9-inch

round cake pans with cooking spray or

softened butter and line the bottoms with

parchment paper. Reserve.

Put the bittersweet chocolate, cocoa

powder, espresso powder, and baking

soda into a medium bowl and pour the

boiling water over the ingredients. Stir

until chocolate has melted. Cool to room

temperature and reserve.

Put the flour, sugars, baking powder, and

salt into a large mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speed 2 until fully

combined, a minimum of 30 seconds.

Reserve.

Using Speed 2, mix the oil, buttermilk,

eggs, and vanilla extract into the cooled

chocolate mixture.

While mixing on Speed 2, slowly add the

liquid mixture to the dry ingredients. Mix

until smooth, about 1 minute, stopping as

necessary to scrape entire bowl.

Divide the batter evenly between the

prepared pans. Bake in preheated oven

until a cake tester comes out clean when

inserted into the center, about 30 to 35

minutes.

Remove from oven and cool in pans on a

wire rack until cool to the touch. Cool

cakes completely before frosting.

Nutritional information per serving (unfrosted):

Calories 345 (50% from fat) carb. 41g • pro. 6g

fat 21g • sat. fat 5g • chol. 47mg • sod. 195mg

calc. 31mg • fiber 3g

Cream Cheese Frosting

A classic cream cheese frosting,

perfect for a variety of cakes, especially

carrot and chocolate.

Makes about 5 cups

5½ cups confectioners’ sugar, sifted

¼ teaspoon kosher salt

1 pound (two standard 8-ounce

packages) cream cheese,

room temperature

8 tablespoons (1 stick) unsalted

butter, cut into 1-inch pieces,

room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Put the sugar and salt into a large mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed

1 to completely mix, a minimum of 30

seconds.

Put cream cheese into a separate, large

mixing bowl. Mix on Speeds 2 to 4 until

smooth, about 1½ to 2 minutes. Add

butter and beat until fully incorporated

and smooth. Reduce to Speed 1 and,

with the hand mixer running, slowly add

the sifted confectioners’ sugar/salt to the

bowl and mix until incorporated, about

2 minutes. Scrape the entire bowl well.

Add vanilla extract. Mix on Speed 2 until

combined. Use immediately.

Nutritional information per serving (¼ cup):

Calories 250 (44% from fat) carb. 34g • pro. 1g

fat 12g • sat. fat 8g • chol. 47mg • sod. 101mg

calc. 22mg • fiber 0g

Gluten-Free (and Vegan!) Golden

Cupcakes with Vanilla Frosting

Unlike our muffin recipe that uses a gluten-

free flour blend, here we call for individual

ingredients that are now easily found in most

grocery stores.

Makes 12 standard cupcakes

Nonstick cooking spray

2 cups sorghum flour

1 cup potato starch

½ cup arrowroot starch

1 tablespoon baking powder

½ teaspoon baking soda

1 teaspoon xanthan gum

1 teaspoon kosher salt

1½ cups agave nectar

½ cup olive oil

¾ cup butternut squash purée,

room temperature

2 tablespoons pure vanilla extract

1 teaspoon white vinegar

1. Preheat oven to 350°F. Lightly coat a

standard cupcake pan with cooking

spray. Cupcake liners may be used (these

may also be sprayed, so that the liners

cleanly come off the cupcakes).

Put the flour, starches, baking powder,

soda, xanthan gum, and salt into a large

mixing bowl. Using the beaters, mix on

Speed 1 to sift the ingredients together,

about 30 seconds.

With the mixer running on Speed 2, add

the remaining ingredients, in the order

listed, and mix until all ingredients are

incorporated. Scrape the entire bowl to

ensure all of the ingredients are evenly

combined and mix an additional 20

seconds if necessary.

Scoop batter into the prepared cupcake

pan. Bake until golden and a cake tester

comes out clean, about 20 to 22 minutes.

Remove from oven, cool in pans on a

wire rack until cool to the touch, and then

transfer cupcakes to a wire cooling rack

to cool completely before frosting.

Nutritional information per cupcake (unfrosted):

Calories 396 (22% from fat) carb. 77g • pro. 4g

fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 359mg

calc. 50mg • fiber 2g

Dairy-Free Vanilla Frosting

This frosting pairs very well with the

Gluten-Free Golden Cupcakes, but is also a

great alternative to any vanilla frosting.

Makes about 2 cups

1 cup non-hydrogenated vegetable

shortening

2 cups confectioners’ sugar, sifted

1 tablespoon pure vanilla extract

¼ teaspoon kosher salt

1 to 2 teaspoons water, optional

1. Put the shortening into a medium mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speeds 2

to 4 to make creamy, about 30 seconds.

Add the sugar and mix on Speeds 2 to 5,

then add the vanilla extract and salt.

Mix again, on the same speeds, until

smooth and fluffy, about 30 seconds.

If the frosting is too thick, add enough

water to mix to desired consistency.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons):

Calories 182 (61% from fat) • carb. 19g • pro. 0g

fat 13g • sat. fat 6g • chol. 0mg • sod. 33mg

calc. 36mg • fiber 0g

Angel Food Cake

Serve with whipped cream and fresh berries

for a light and delicious summer dessert.

Makes one 9-inch cake (12 servings)

1½ cups granulated sugar, divided

1¼ cups cake flour, not self-rising

12 large egg whites

1¼ teaspoons cream of tartar

¼ teaspoon kosher salt

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Preheat oven to 325°F.

Put ¾ cup of the sugar into a large mixing

bowl with the cake flour. Using the whisk,

mix on Speeds 1 to 2 to fully sift, a

minimum of 30 seconds; reserve.

Put the egg whites into a large mixing

bowl. Using the whisk, begin mixing on

Speed 1. When the egg whites appear

foamy, add cream of tartar and salt.

Gradually increase to Speed 6.

Add the remaining ¾ cup of granulated

sugar and vanilla extract and continue to

mix, on Speeds 6 to 8, until firm, glossy

peaks form. Stop mixing.

Sift about ½ cup of the reserved flour and

sugar over the whites and carefully fold

in with a rubber spatula. Continue with

the remaining flour and sugar. Gently fold

until no pockets of dry ingredients remain.

Spoon batter into an ungreased 9-inch

tube pan. Even out the top with the

spatula. Bake for 45 minutes, until a

toothpick that has been inserted comes

out clean. Invert pan onto the neck

of a bottle and allow the cake to cool

completely.

Use a knife to free the cake from the pan.

Nutritional analysis per serving:

Calories 167 (1% from fat) • carb. 37g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 278mg

calc. 5mg • fiber 0g

Pavlova with Blood Orange

and Pomegranate

A show-stopping dessert. This gorgeous

creation needs to be eaten the day it is made

(and best if that day is not humid!).

Makes 12 servings

Meringue:

4 large egg whites

Pinch cream of tartar

Pinch kosher salt

1 cup granulated sugar

2 teaspoons cornstarch, sifted

1 teaspoon white vinegar

¼ teaspoon pure vanilla extract

½ teaspoon grated citrus zest

Topping:

2 blood oranges, peeled and

segmented

3 tablespoons pomegranate berries

½ cup granulated sugar

½ cup water

1 cup blood orange juice (You can

substitute with pomegranate juice

if a more red/pink syrup is desired.

Blood orange makes a dark,

orange-colored syrup.)

¾ cup heavy cream

1 teaspoon pure vanilla extract

¼ cup confectioners’ sugar

1. Preheat oven, with the rack in the middle

position, to 350°F. Line a baking pan with

parchment paper (if your baking pan is

rimmed, invert it so you are using the

bottom. This will make transferring the

meringue easier once it has baked).

Prepare the meringue. Put the egg whites,

cream of tartar, and salt into a large

mixing bowl (make sure it is spotlessly

clean). Using the whisk, start mixing on

Speed 1 and very gradually increase to

Speed 6. Whip until whites have formed

soft peaks. While still whipping, gradually

add the granulated sugar. Increase

to Speed 8 and whip until stiff peaks

have formed, about 8 minutes. Add the

remaining meringue ingredients and

gently mix on Speed 2 to combine.

Transfer meringue to the parchment-lined

baking pan. Shape into an 8-inch circle

and, using a spatula or knife, scrape the

sides upward (from the bottom of the

meringue to the top) to create smooth

edges along the sides of the meringue

and little peaks at the top.

Transfer to the oven and immediately

reduce temperature to 200°F.

Bake meringue for 1½ hours, until the

edges and top are dry – the color should

still be very pale. After the time has

elapsed, turn off the oven, but leave the

meringue in until it has cooled completely,

about 1 hour.

While the meringue is cooling, prepare

the topping. Be sure that the oranges are

fully segmented (no visible white pith on

the segments). Reserve on a plate with

the pomegranate berries.

Prepare the orange syrup. Put the

sugar and water into a heavy-bottomed

saucepan. Cook over medium heat until

the sugar has dissolved, then add the

juice. Cook until the mixture is thickened/

coats the bottom of the pan, about 20 to

25 minutes. Reserve and cool. NOTE: If

the syrup seems too thick to use, you can

thin it with hot water, adding a teaspoon

at a time.

Once the pavlova is fully cooled, prepare

the whipped cream. Put the cream into a

large mixing bowl. Using the whisk, start

whipping cream on Speed 1, gradually

increasing to Speed 3, for about one

minute, so that the cream has some

body. Add the sugar and vanilla extract

and continue to whip to Speed 4 until

cream forms soft peaks.

Assemble the pavlova. Put the baked

meringue on desired serving dish/plate.

Top with the whipped cream and then,

using a slotted spoon, top with the fruit.

Drizzle the syrup around the plate if

desired. You may garnish with grated

zest as well.

10.

Serve immediately.

Nutritional information per serving:

Calories 169 (27% from fat) • carb. 27g • pro. 1g

fat 5g • sat. fat 4g • chol. 20mg • sod. 37mg

calc. 3mg • fiber 0g

Sour Cream Cheesecake

This recipe is rather straightforward. While it

is simple, it can be elevated by topping with

fresh or cooked fruit, chocolate shavings, or

chopped cookies.

Makes one 8-inch cheesecake (12 servings)

1 tablespoon unsalted butter,

room temperature

Graham Cracker Crust:

1 cup graham cracker crumbs

2 tablespoons granulated sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

4 tablespoons (½ stick) unsalted

butter, melted and cooled slightly

Filling:

24 ounces (3 standard packages)

cream cheese, each cut into 4

pieces, room temperature

1½ cups granulated sugar

¼ teaspoon kosher salt

5 large eggs, room temperature

1 cup sour cream, room temperature

1½ teaspoons pure vanilla extract

1. Preheat oven to 325°F with the rack in

the lower third of the oven. Coat the

inside of an 8-inch springform pan with

the tablespoon of butter. Reserve.

Prepare the crust. Put cookie crumbs, 2

tablespoons sugar, cinnamon, and melted

butter into a small mixing bowl. Using

the beaters, mix on Speed 2 until the

mixture comes together. Pat crumb crust

evenly into the bottom of the prepared

springform pan, using the bottom of a

glass if necessary, to make it even. Put in

the preheated oven and bake for about

8 to

10 minutes, until the crust is just set.

Allow to cool while preparing the filling.

Wipe the beaters of crumbs. Put the

cream cheese into a large mixing bowl.

Starting on Speed 1 and increasing to

Speed 4, mix until very smooth – you

want to be sure there are no lumps.

Scrape the mixing bowl and beaters.

While mixing on Speed 2, gradually add

the sugar, about ¼ cup at a time, and the

salt, mixing until very smooth. Add the

eggs, one at a time, mixing on Speeds 2

to 3, being sure each is fully incorporated

into batter before adding the next. Scrape

down the bowl and beaters and then add

the sour cream and vanilla extract. Mix on

Speed 1 until creamy, about 1 minute.

Wrap the cooled springform pan well with

both plastic and foil wraps – to come up

about two-thirds up the sides of the pan.

Pour into cooled, prepared crust – do not

scrape any thick bits from the sides of the

bowl, as they are not thoroughly mixed

in and will change the texture of your

finished cheesecake.

Put the filled pan into a roasting pan, or

something similar in size and oven safe,

and then add hot water so it comes about

halfway up the sides of the cake pan.

Transfer the filled pan to the preheated

oven and bake for 45 minutes. The

cheesecake will still be jiggly at this point,

but that is OK. After the 45 minutes have

expired, turn the oven off and allow it to

rest in the warm oven for an additional 45

minutes.

Remove and bring to room temperature.

Cover well and refrigerate to fully chill

prior to serving.

Nutritional information per serving:

Calories 449 (61% from fat) • carb. 36g • pro. 8g

fat 31g • sat. fat 18g • chol. 163mg • sod. 330mg

calc. 39mg • fiber 0g

Chocolate Cream Pie

Crowd-pleasing pie for any holiday or

special occasion!

Makes about 12 servings

Crust:

2½ cups chocolate cookie crumbs

(from about 24 chocolate sandwich

cookies)

5 tablespoons unsalted butter, melted

Filling:

¼ cup packed light brown sugar

¼ cup granulated sugar

3 tablespoons unsweetened

cocoa powder

2½ tablespoons cornstarch

¼ teaspoon kosher salt

3 cups half & half

3 large eggs, lightly beaten

4 ounces semisweet chocolate,

chopped

3 tablespoons unsalted butter,

cut into small dice

Topping:

2 cups heavy cream, well chilled

¼ cup plus 2 tablespoons granulated

sugar

Chocolate curls for garnish

1. Make the crust. Preheat oven to 350°F

with the rack in the middle position.

Put the cookie crumbs and melted butter

into a medium mixing bowl. Using the

beaters, mix on Speeds 1 to 2 to fully

combine. Transfer crumb mixture to

a 9-inch pie plate. Press evenly into the

bottom and sides.

Bake in preheated oven for 10 to 15

minutes, until crumb crust is fully set.

Cool completely while preparing the filling.

Put the sugars, cocoa powder,

cornstarch, and salt into a large, wide

saucepan. Using the beaters once again,

mix on Speed 1 to combine. While still

mixing on Speed 1, gradually add the half

& half, and then the eggs, and continue to

mix until completely smooth.

Set the pan over medium-low heat and

mix on Speeds 1 to 2, occasionally, to

prevent the mixture from overcooking –

do not leave the pot unattended.

Allow the mixture to heat gradually,

until just about boiling. At this point, the

mixture will get quite thick. Continue to

mix on Speed 1 and when thickened,

remove from heat. Mix in the chopped

chocolate and butter until completely

incorporated. Strain the filling through

a fine mesh strainer and then transfer

the strained filling into the cooled crust.

Cover the filling directly with wax paper

or plastic wrap so that the filling does not

form a skin. Chill in the refrigerator until

set.

After the filling is well chilled and ready

to serve, prepare the whipped cream. Put

the cream into a large mixing bowl. Using

the whisk, start whipping cream on Speed

1, gradually increasing to Speed 3, for

about one minute, so that the cream has

some body. Add the sugar and continue

to whip to Speed 4 until cream holds

medium-stiff peaks that have formed.

Top the pie evenly with the whipped

cream and garnish with chocolate curls

prior to serving.

Nutritional information per serving:

Calories 515 (63% from fat) • carb. 43g • pro. 5g

fat 36g • sat. fat 23g • chol. 142mg • sod. 231mg

calc. 74mg • fiber 1g

Pumpkin Pie

While most popularly a staple on

Thanksgiving, this pie really shouldn’t

be forgotten during the rest of the autumn

season.

Makes about 12 servings

½ recipe Pâte Brisée (page 38)

1 can (15 ounces) pumpkin purée,

about 2 cups

½ cup granulated sugar

¼ cup packed light brown sugar

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground cloves

¼ teaspoon ground ginger

¹⁄

8 teaspoon ground nutmeg

¾ teaspoon kosher salt

3 large eggs, room temperature

½ cup heavy cream or evaporated milk

1 teaspoon pure vanilla extract

Whipped cream, for topping

(next recipe)

1. Put a rimmed baking sheet on the middle

rack in the oven (this will aid in making a

nice crust for the pie). Preheat to 325°F.

While the oven is preheating, roll the pâte

brisée out to a large round and fit it into

a pie plate, about 1½ inches in depth.

Gently prick all over with the tines of

a fork, being sure not to fully puncture

through the dough. Chill in the refrigerator

while preparing the pumpkin filling.

Put the pumpkin, sugars, spices, and salt

into a large mixing bowl. Using the hand

blender attachment, blend on Speed 1

until fully mixed, about 1 minute. Add the

eggs and cream/evaporated milk, and

vanilla extract and blend on Speed 1 until

combined.

Pour the custard into the chilled pie crust.

Transfer the filled pie plate onto the hot

baking sheet and bake in preheated oven

until the edges are set and the middle is

still jiggly, about 35 minutes.

Cool completely before serving. Serve with

freshly whipped cream.

Nutritional information per serving:

Calories 212 (51% from fat) • carb. 23g • pro. 3g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 80mg • sod. 257mg

calc. 15mg • fiber 2g

Classic Whipped Cream

Whether for topping ice cream and pie, or

as a dip for fruit, everyone should have a

foolproof formula for a basic, sweetened

whipped cream.

Makes about 2¼ cups

1 cup heavy cream, well chilled

¼ cup confectioners’ sugar, sifted

1 teaspoon pure vanilla extract

Pinch fine sea salt

1. Put heavy cream into a large mixing bowl.

Using the whisk, start whipping cream on

Speed 1, gradually increasing to Speed

3, for about one minute so that the cream

has some body. Add the sifted sugar

and vanilla extract and continue to whip

to Speed 7 until cream holds stiff peaks,

about 1½ minutes.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 52 (84% from fat) • carb. 2g • pro. 0g

fat 4g • sat. fat 3g • chol. 18mg • sod. 8mg

calc. 0mg • fiber 0g

Royal Icing

This icing is great for decorating sugar

cookies or cakes. You can add food coloring

to color it or extracts to flavor it.

Makes 1½ cups

4 cups (1 pound) confectioners’

sugar, sifted

2 large egg whites, slightly beaten

1 tablespoon whole milk

1 teaspoon fresh lemon juice

1. Put the sugar into a large mixing bowl.

Using the whisk, start mixing on Speed 1,

and then slowly add in the egg whites

until fully incorporated, about 1 minute.

While continuing with the whisk, add the

milk and lemon juice and mix until fully

incorporated. Scrape the entire bowl as

necessary. Continue on Speeds 1 to 5

until soft peaks form, about 2 minutes.

Use immediately or cover the bowl with a

damp cloth so the icing does not harden.

If using coloring or a flavoring extract for the

icing, add it with the milk and lemon juice.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 133 (0% from fat) • carb. 33g • pro. 1g • fat 0g

sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 10mg • calc. 2mg • fiber 0g

Chocolate Peanut Butter

Ice Cream Shake

This will satisfy your sweet tooth.

Makes 2 cups (4 servings)

¾ cup chocolate ice cream

1 teaspoon creamy peanut butter

1 teaspoon chocolate syrup

¹⁄

cup whole milk

1. Put all ingredients, in the order listed, into

a tall cup or a large, wide measuring cup.

Using the hand blender, blend on Speed

1, using a gentle up-and-down motion,

until smooth and homogenous, about 30

to 40 seconds.

Serve immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 156 (46% from fat) • carb. 18g • pro. 4g

fat 8g • sat. fat 5g • chol. 23mg • sod. 69mg

calc. 112mg • fiber 1g

Pizza/Focaccia Dough

One of the simplest doughs to prepare at

home to take your pizza night to the next

level. And if shaping pizza is not your thing,

we give instructions on how to turn this into a

delicious, herby focaccia.

Makes about 1½ pounds; 12 servings (enough

for two 10-inch pizzas)

1¹⁄

cups warm (100°F to 110°F) water

2¼ teaspoons active dry yeast

1 teaspoon granulated sugar

3½ cups unbleached bread or

all-purpose flour

2 teaspoons kosher salt

2 tablespoons extra virgin olive oil

For Focaccia:

1 tablespoon extra virgin olive oil

2 tablespoons chopped fresh rosemary

½ teaspoon kosher salt

1. Put the warm water, yeast, and sugar into

a large mixing bowl. Stir to dissolve the

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is active and alive.

In a separate bowl, combine flour and

salt. Using the dough hooks, mix on

Speed 1 for 5 to 10 seconds; reserve.

Add the 2 tablespoons of olive oil and ½

cup flour to the yeast mixture. Using the

dough hooks, mix on Speed 1 until smooth,

about 30 to 40 seconds. Running on

Speed 2, continue to add the remaining

flour mixture, ½ cup at a time, mixing

completely, about 30 to 40 seconds,

until no flour is visible after each addition.

The dough at first will be a batter, and

slowly, as the flour is added, it will become

a dough ball. After all the flour mixture

has been incorporated, and the dough

has formed a dough ball that cleans

the sides of the mixing bowl, knead at

Speed 3 for an additional minute.

Lightly dust the dough with flour and place

it in a large mixing bowl covered with either

a damp towel or plastic wrap. Allow to rise

in a warm place for about 45 minutes, or

until the dough has doubled in size.

Put the dough on a lightly floured

surface and gently punch down. Shape

into desired size(s) for pizza, or use for

preparing calzones (see page 22).

For focaccia, press dough into an oiled

13 x 9-inch baking pan, or a rimmed

baking pan. Lightly cover with plastic

wrap and allow to rise for an additional 45

minutes – dough will be nice and puffy.

Preheat oven to 425°F with the rack in

the middle position. Brush the remaining

1 tablespoon of olive oil on top of the

dough and, using your fingers, make

indentations all over the dough. Sprinkle

with the rosemary and salt. Bake for about

18 to 20 minutes, or until nicely golden.

Nutritional information per serving (Pizza Dough):

Calories 140 (15% from fat) • carb. 26g • pro. 4g

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 356mg

calc. 1mg • fiber 1g

Nutritional information per serving (Focaccia):

Calories 151 (21% from fat) • carb. 26g • pro. 4g

fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 445mg

calc. 2mg • fiber 1g

Pâte Brisée

This versatile dough can be used for sweet

or savory treats.

Makes two 9-inch crusts (24 servings)

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon kosher salt

16 tablespoons (2 sticks) unsalted

butter, cut into ½-inch cubes,

and sitting at room temperature

for 15 minutes

¼ cup ice water

1. Put the flour and salt into a large mixing

bowl. Using the beaters, mix on Speed 1

to fully combine, about 5 to 10 seconds.

Add the butter and mix on Speed 1 until

the butter has been worked into the flour

and is about the size of peas.

Slowly add the water, about 1 teaspoon

at a time, and mix until the flour is

hydrated, but not wet. The dough will not

be fully together, just shaggy.

Turn the dough out onto a clean, lightly

floured surface and knead by hand a few

times to bring it together. Divide into two

pieces and form each into a flat disc.

Wrap in plastic wrap and chill until ready

to use, a minimum of 2 hours, or up to

2 days.*

* As long as it is wrapped, this pastry freezes

well for up to 6 months.

Nutritional information per serving:

Calories 100 (66% from fat) • carb. 7g • pro. 1g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 95mg

calc. 0mg • fiber 0g

Cuisinart Classic White Bread

Spoil your family with homemade bread.

Makes 1 loaf (10 servings)

1 cup warm water (105°F to 110°F)

2¼ teaspoons active dry yeast

1½ teaspoons granulated sugar

2 cups unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon kosher salt

2 tablespoons unsalted butter, cut into

1-inch pieces, room temperature

Nonstick cooking spray or unsalted

butter, softened, for greasing the

loaf pan

1. Put the warm water, yeast and sugar into

a large mixing bowl. Stir to dissolve the

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is active and alive.

Put the flour and salt into a separate

mixing bowl. Using the dough hooks, mix

on Speed 1 for 5 to 10 seconds; reserve.

Using the dough hooks, mix the yeast

mixture on Speeds 1 to 2 while adding

the flour/salt, ½ cup at a time. Mix in

each addition of flour well, before adding

the next, so that no flour is visible in

between. The dough at first will be a

batter, and slowly, as the flour is added,

the batter will form a dough ball and

clean the sides of the mixing bowl.

Once all of the flour has been

incorporated, add the butter and knead

on Speed 3 for about 2 minutes. Dust the

dough ball lightly with flour and place it in

a resealable food storage bag, pressing

out any air before sealing. Let rise in a

warm, draft-free place until doubled in

size, about 1 hour.

Lightly coat one standard loaf pan with

cooking spray or unsalted butter. Punch

dough to deflate. Shape into loaf and

place in prepared pan. Cover and let rise

until nearly doubled, about 1 hour.

About 15 minutes before baking, preheat

oven to 400°F. Place loaf in preheated

oven and bake for 30 to 35 minutes, until

bread is browned and sounds hollow

when tapped. Remove from loaf pan and

cool on a wire rack. Bread slices best

when allowed to cool completely before

cutting. If top of bread is too crispy for

your taste, brush with butter for a softer

crust.

Nutritional information per serving (1 slice):

Calories 157 (14% from fat) • carb. 27g • pro. 5g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 6mg • sod. 113mg

calc. 0mg • fiber 1g

Honey Whole-Wheat Bread

A hearty wheat bread flavored with honey.

Makes 1 loaf (10 servings)

1 cup warm water (105°F to 110°F)

1 tablespoon honey

2 teaspoons active dry yeast

1½ cups whole-wheat flour

¾ cup bread flour

¾ teaspoon salt

1½ tablespoons unsalted butter, cut into

½-inch pieces, room temperature

Nonstick cooking spray or unsalted

butter, softened, for greasing the

loaf pan

1. Put the warm water, honey and yeast into

a large mixing bowl. Stir to dissolve the

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is active and alive.

Put the flours and salt in a separate

mixing bowl. Using the dough hooks, mix

on Speed 1 for 5 to 10 seconds; reserve.

Using the dough hooks, mix the yeast

mixture on Speeds 1 to 2 while adding

the flour/salt, ½ cup at a time. Mix in

each addition of flour, before adding the

next, so that no flour is visible in between.

The dough at first will be a batter, and

slowly, as the flour is added, the batter

will form a rough dough ball. (If a good

amount of dough is clinging to the

walls of the bowl, add an additional 1

to 3 tablespoons of bread flour; avoid

adding more).

Once all of the flour has been

incorporated, add the butter and knead

on Speed 3 for about 2 minutes. The

dough will feel sticky. Dust the dough

ball lightly with flour and place it in a

resealable food storage bag, pressing out

any air before sealing. Let rise in a warm,

draft-free place until doubled in size,

about 1 hour.

Lightly coat one standard loaf pan with

cooking spray or unsalted butter. Punch

dough to deflate. Shape into loaf and

place in prepared pan. Cover and let rise

until nearly doubled, about 1 hour.

About 15 minutes before baking, preheat

oven to 400°F. Place loaf in preheated

oven and bake for 30 to 35 minutes, until

bread is browned and sounds hollow

when tapped. Remove from loaf pan and

cool on a wire rack. Bread slices best

when allowed to cool completely before

cutting. Crust will soften as it cools.

Nutritional information per serving (1 slice):

Calories 123 (15% from fat) • carb. 21g • pro. 4g

fat 2g • sat. fat 1g • chol. 5mg • sod. 1mg

calc. 14mg • fiber 3g

Rosemary Olive Oil Rolls

These rolls go well with dinner, but could also

be used as small sandwich rolls.

Makes 12 rolls

¼ cup flavorful, extra virgin olive oil

1½ tablespoons chopped,

fresh rosemary

2¼ teaspoons active dry yeast

1 cup warm water (105°F to 110°F)

3¼ cups unbleached bread or

all-purpose flour

1¾ teaspoons kosher salt

Cornmeal for the baking sheet

1. Combine the olive oil and rosemary, let

stand 10 minutes or longer. Put the yeast

and warm water into a large mixing bowl

with a pinch of the flour. Stir to dissolve

yeast and let stand for 5 to 10 minutes.

Mixture will foam and bubble – this

means the yeast is alive and active.

Put the flour and salt into a separate,

small mixing bowl. Using the dough

hooks, mix on Speed 1 for 5 to 10

seconds; reserve. Using the dough

hooks, mix the yeast mixture on Speed

1 while adding the olive oil/rosemary,

following with ½ cup of the flour/salt. Mix

on Speeds 1 to 2 until smooth, about 30

to 40 seconds. Continue adding the flour,

½ cup at a time, mixing completely, about

30 to 40 seconds, until no flour is visible

after each addition. The dough at first

will be a batter, and slowly, as the flour is

added, the batter will form a dough ball

that cleans the sides of the mixing bowl.

After all the flour has been incorporated,

knead on Speed 3 for about 2 minutes.

Dust dough ball lightly with flour and

place it in a resealable food storage bag,

press out air and seal. Let rise in a warm,

draft-free place until doubled in size,

about 1 hour. Punch down and let rise

again for 1 hour (this second rise can be

skipped if pressed for time – but it adds

to the flavor and texture).

After second rise, punch dough to deflate

and let rest 10 minutes. Lightly dust a

baking sheet with cornmeal. Divide dough

into 12 equal-size pieces. Roll each piece

of dough on a work surface and shape

into a ball. Flatten slightly. Transfer to

prepared baking sheet and cover with

plastic wrap. Let rise at room temperature

until almost doubled, about 45 to 60

minutes.

Fifteen minutes before baking, preheat

the oven to 450°F. Uncover rolls and bake

at 450°F for 10 minutes. Reduce the heat

to 375°F and bake for an additional 10

to 15 minutes, until browned and hollow

sounding when tapped. Place on a wire

rack to cool.

Nutritional information per roll:

Calories 151 (28% from fat) • carb. 24g • pro. 4g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 312mg

calc. 2mg • fiber 1g

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

20CE065154

IB-16615-ESP

Trademarks or service marks of third parties

referred to herein are the trademarks or

service marks of their respective owners.

Serie HM-8

Batidora de mano de lujo de 8 velocidades Power Advantage

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes del uso.

MANUAL DE INSTRUCCIONES

Y LIBRO DE RECETAS

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes 2

Piezas y características ................. 3

Uso, limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . 4

Guía de referencia rápida. . . . . . . . . . . . . . . . 5

Garantía ............................. 7

Recetas ............................. 8

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar

precauciones básicas de seguridad, entre ellas

las siguientes:

Lea todas las instrucciones.

Apague (“OFF”) y desenchufe el aparato

cuando no esté en uso, antes de instalar/

sacar piezas y antes de limpiarlo. Para

desenchufar, agarre el enchufe y jálelo

para sacarlo de la toma de corriente.

Nunca jale el cable.

3. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica,

no ponga la carcasa del aparato, el cable

ni el enchufe en agua ni en ningún otro

líquido. Si el aparato o el cable se caen al

agua, desconecte el cable de la toma de

corriente inmediatamente; No toque el agua.

4. Los niños o las personas que carezcan

de la experiencia o de los conocimientos

necesarios para manipular el aparato,

o aquellas cuyas capacidades físicas,

sensoriales o mentales estén limitadas,

no deben usar este aparato. Supervise el

uso de este aparato cuidadosamente cuando

sea usado cerca de niños. No permita que los

niños jueguen con este aparato.

5. Evite el contacto con las piezas móviles.

Para evitar el riesgo de heridas o daños al

aparato, mantenga los dedos, cabello, ropa,

espátulas y otros utensilios lejos de los

batidores y otros accesorios/aditamentos

durante el funcionamiento.

6. Quite todos los accesorios/aditamentos de

la batidora antes de lavarlos.

7. No use este aparato si el cable o el enchufe

están dañados, si no funciona correctamente,

si está dañado, o después de que se haya

caído, incluso en el agua; llame al servicio

de atención al cliente del fabricante para

obtener información sobre cómo hacer

revisar, reparar o ajustar el aparato.

8. El uso de accesorios no recomendados o

provistos por Cuisinart presenta un riesgo

de incendio, descarga eléctrica o heridas.

9. No lo use en exteriores ni en lugares donde

el aparato o el cable podrían mojarse.

10. Para evitar la posibilidad de que el aparato

sea jalado accidentalmente del área de

trabajo, lo que podría resultar en daños al

aparato o lesiones personales, no permita

que el cable cuelgue en el borde de la mesa

o de la encimera.

11. Para evitar el riesgo de daño al cable,

incendio o electrocución, no permita que

el cable tenga contacto con superficies

calientes, incluso hornillas.

12.

las cuchillas son MUY AFILADAS;

manipúlelas con sumo cuidado al retirar,

instalar o limpiarlas. SIEMPRE CUBRA

LAS CUCHILLAS DEL ACCESORIO

LICUADOR CON EL PROTECTOR DE

CUCHILLAS CUANDO NO ESTÉ EN USO.

13. Para reducir el riesgo de salpicaduras o

quemadura al mezclar líquidos, especialmente

líquidos calientes, use un recipiente alto o

procese pequeñas cantidades a la vez.

14. Guarde la batidora de mano y sus

accesorios/aditamentos en el estuche de

almacenaje. Cerciórese de cubrir las

cuchillas del accesorio licuador con el

protector de cuchillas antes de colocarlo

en el estuche de almacenaje.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

AVISO

Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, el

cable de este aparato cuenta con un enchufe

polarizado (una pata es más ancha que la otra).

Como medida de seguridad, aquel enchufe se

podrá enchufar de una sola manera en las tomas

de corriente polarizadas. Si el enchufe no entra

en la toma de corriente, inviértelo. Si aun así

no entra completamente, comuníquese con un

electricista. No intente modificarla. La potencia

nominal máxima está basada en el accesorio/

aditamento que consume más electricidad

(el aditamento picador/moledor, modelo HM-C,

vendido por separado); otros accesorios pueden

usar menos electricidad.

PIEZAS Y

CARACTERÍSTICAS

Motor DC 250 vatios

Suficientemente potente como para mezclar

masas densas o batir mantequilla fría.

Máxima comodidad

Diseño ergonómico, para eficacia máxima y

comodidad. La forma de la batidora ha sido

estudiada para combinar máxima potencia

y perfecto equilibrio. Su diseño ergonómico

proporciona mayor comodidad y control, incluso

durante los trabajos largos.

Sistema de retroalimentación automático

Más potencia, sin necesidad de oprimir un botón.

Un sistema electrónico de retroalimentación

incrementa el poder automáticamente para que la

batidora nunca haga fuerza, incluso cuando

mezcle masas muy densas.

SmoothStart

Sistema de arranque lento que previene las

salpicaduras.

Fácil de limpiar

Bloque-motor sellado, limpio en segundos con

un simple paño.

1. Botón de encendido/apagado

La batidora se enciende y se apaga usando

el mismo botón, para mayor facilidad.

2. Botón para licuar

Activa el modo de licuado.

3. Pantalla LED

Indica claramente la velocidad elegida.

4. Control de velocidad de un solo toque

Permite cambiar la velocidad rápidamente,

sin dejar de mezclar.

5. Cable giratorio

Cable único que puede posicionarse donde

desea para que nunca le moleste durante

el batido, que sea diestro o zurdo.

6. Mango de agarra suave

Para máxima comodidad.

7. Palanca de expulsión de los batidores

Permite expulsar fácilmente los batidores/

ganchos. También activa el modo de licuado.

8. Puerto de conexión para aditamentos

Permite conectar el aditamento licuador

incluido y el aditamento picador/moledor

vendido por separado (modelo HM-C).

9. Soporte

Para colocar la batidora recta en la encimera.

10. Batidores de fácil limpieza

Dos batidores extra-anchos, para incorporar

aire, mezclar y Crema fácilmente. Diseñados

sin eje central, para evitar las obstrucciones.

Fáciles de limpiar y aptos para lavavajillas.

11. Batidor de alambre

Excelente para montar claras o batir crema.

También puede usarse para preparar mezcla

de “crêpes” (crepas) o tortillas de huevos.

12. Ganchos amasadores

Ideales para preparar y amasar masas

fermentadas, tal como masa de pan o de

pizza. Fácil de limpiar y apto para lavavajillas.

13. Aditamento licuador con cuchillas de

acero inoxidable

Se conecta a la batidora de mano para licuar,

mezclar y hacer puré una variedad de

alimentos.

14. Protector de cuchillas (no ilustrado)

Protege las cuchillas del aditamento licuador,

para mayor seguridad y durabilidad.

15. Estuche de almacenaje (no ilustrado)

Guarda de manera segura la batidora de

mano, el aditamento licuador y todos

los accesorios.

16. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con

los alimentos contiene bisfenol A (BPA).

10 11 12 13

USO, LIMPIEZA Y

MANTENIMIENTO

INSTRUCCIONES DE USO

Cómo insertar los batidores/ganchos

Con la batidora apagada y desenchufada,

introduzca el eje del batidor con collarín

en el orificio más grande. Empuje el batidor

o el gancho amasador hasta que encaje.

Introduzca el eje del batidor sin collarín o del

gancho amasador en el orificio más pequeño.

Empuje el batidor o el gancho amasador hasta

que encaje.

Cómo insertar el batidor de alambre

Con la batidora apagada y desenchufada,

introduzca el eje del batidor en cualquier de

los orificios. Empuje el batidor hasta que

encaje. NO APRIETE LOS ALAMBRES; ESTO

PODRÍA DAÑARLOS.

Cómo encender/apagar la unidad

Enchufe el cable en una toma de corriente.

Oprima el botón ON/OFF para encender el

aparato; la batidora se pondrá en marcha

automáticamente a la velocidad 1. Para

apagarla, vuelva a oprimir el botón ON/OFF.

Cómo cambiar la velocidad

Oprima el botón + para incrementar la velocidad.

Oprima el botón – para reducir la velocidad.

Cómo quitar los accesorios

Oprima el botón ON/OFF y desenchufe el

aparato. Alce la palanca de expulsión y jale

los accesorios.

MODO LICUADOR

El aditamento licuador ha sido diseñada

para licuar y mezclar una gran variedad de

alimentos, incluso aderezos, batidos, bebidas

en polvo, sopas y salsas.

Su cuchilla está diseñada para incorporar un

mínimo de aire a la mezcla. Un movimiento

suave hacia arriba y abajo es todo lo que

necesita para preparar las más sabrosas

recetas. Para evitar las salpicaduras, procure

no sacar la cuchilla del líquido durante el uso.

Cómo conectar el aditamento licuador

NOTA: El puerto de conexión del aditamento

licuador no se abrirá si los batidores están

insertados.

Abra la tapa del puerto de conexión.

Introduzca el aditamento licuador y gire en

sentido horario para sujetar.

Para quitarlo, gire el aditamento en sentido

antihorario y jálelo fuera del puerto de

conexión. La tapa del puerto de conexión se

cerrará automáticamente.

Operación

1. Con la batidora apagada y desenchufada,

conecte el aditamento licuador al puerto

de conexión.

Enchufe el cable en una toma de

corriente.

Sumerja la varilla en la mezcla que desea

licuar. Nota: Puede licuar en un vaso alto,

un recipiente, una olla o una jarra.

Para encender, oprima el botón ON/OFF;

la pantalla LED mostrará “1”.

Collarín

Orificio

más grande

Puerto cerrado Puerto abierto

Para activar la licuadora de mano,

oprima el botón con el candado abierto;

la pantalla LED mostrará “U”.

Alce y mantenga alzado el botón de

expulsión de los batidores para licuar.

Para cambiar la velocidad, oprima los

botones +/-; la pantalla LED mostrará

la velocidad, “1”, “2” o “3” y el motor

ajustará la velocidad en consecuencia.

Para pulsar, suelte el botón de expulsión

de los batidores; esto detendrá el licuado.

Jale el botón de expulsión otra vez para

reactivar el modo de licuado.

Oprima el botón ON/OFF para apagar

la unidad. Desenchufe el aparato

inmediatamente después del uso.

LIMPIEZA

1. Lave los batidores, el batidor de alambre

y el gancho amasador en agua jabonosa

caliente o en el lavavajillas después de

cada uso.

NUNCA SUMERJA EL BLOQUE-MOTOR

EN AGUA NI EN NINGÚN OTRO

LÍQUIDO Límpielo con un paño o una

esponja ligeramente humedecida. No use

limpiadores abrasivos; esto puede rayar

la superficie.

Lave el aditamento licuador a mano o

en el lavavajillas, usando un detergente

suave. NOTA: La varilla NO es apta para

lavavajillas. Tenga mucho cuidado al

manipular la varilla, ya que la cuchilla es

muy afilada.

Después del uso, desenchufe la batidora

de mano, límpiela con un paño y guárdela

en un lugar seco y seguro, fuera del

alcance de los niños.

Guarde la batidora de mano y sus

accesorios en el estuche de almacenaje

provisto.

MANTENIMIENTO

Cualquier otro servicio debe ser realizado por

un técnico autorizado.

NOTA: NO USE LA BATIDORA DE MANO

CUISINART

POWER ADVANTAGE

EN CACEROLAS/OLLA/SARTENES

ANTIADHERENTES.

GUÍA DE

REFERENCIA

RÁPIDA

SELECCIÓN DE LA VELOCIDAD

(solo para los accesorios de mezcla)

NOTA: use el batidor de alambre para batir

mezclas ligeras solamente. Para todas las

otras mezclas, use los batidores regulares o

los ganchos amasadores.

Velocidad 1

• Para empezar a mezclar la mayoría de

los ingredientes

• Para terminar de batir crema/nata

• Para empezar a montar claras

• Para incorporar cremas delicadas o claras

montadas a mezclas

• Para mezclar mezcla de “muffins” o de

panqueque.

Velocidad 2

• Para incorporar nueces, chispas de

chocolate o frutas secas a masas y mezclas

• Para tamizar e incorporar aire a mezclas de

ingredientes secos

• Para incorporar ingredientes secos en

masas/mezclas

• Para mezclar masas de galleta densas

• Para empezar a amasar masa de levadura

Velocidad 3

• Para agregar mantequilla fría a ingredientes

secos (para hacer masa de tarta, galleta y

hojaldres)

• Para mezclar ingredientes de pastel

• Para terminar de hacer puré de papas/

calabaza

• Para terminar de amasar masa de levadura

Velocidad 4

• Para mezclar masas de galleta

• Para acremar mantequilla con azúcar

• Para incorporar huevos a mezclas/masas

Velocidad 5

• Para terminar de mezclar coberturas/

glaseados

• Para batir huevos enteros o yemas

Velocidad 6

• Para montar claras

Velocidad 7

• Para terminar de batir crema/nata

Velocidad 8

• Para terminar de batir merengue y claras

CONSEJOS Y SUGERENCIAS PARA

LICUAR

1. No sumerja la varilla hasta menos de 1

pulgada (2.5 cm) del bloque-motor.

Siempre empiece a batir en la velocidad

1. Incremente progresivamente la

velocidad al nivel 2 o 3, y licuar hasta

obtener una mezcla completamente suave.

No sumerja el bloque-motor en agua ni

en ningún otro líquido.

Corte los alimentos en cubos de ½

pulgada (1.5 cm) para facilitar el licuado.

Para evitar las salpicaduras, cerciórese

de que el protector de cuchilla está

completamente sumergido antes de

empezar a licuar, y que permanece

en la mezcla durante el licuado.

Nunca lo saque del líquido durante el

funcionamiento.

No deje el aparato dentro de una

cacerola/olla caliente.

No licue/pique/muela alimentos que

contengan huesos, pepas, etc.; esto

puede dañar las cuchillas.

No sobrellene los recipientes de mezcla;

la mezcla se expande durante el licuado

y puede desbordarse.

Un movimiento suave hacia arriba y

abajo es la mejor manera de conseguir

resultados uniformes y homogéneos.

10.

Para incorporar aire a una mezcla,

mantenga la cuchilla del aditamento

licuador justo debajo de la superficie.

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años

Esta garantía es para los consumidores que

residen en los EE.UU. solamente. Usted es un

consumidor si posee una batidora de mano de

8 velocidades Cuisinart

que fue comprado en

una tienda para uso personal, familiar o

casero. A menos que la ley aplicable exija lo

contrario, esta garantía no es para los

minoristas u otros consumidores/compradores

comerciales. Cuisinart garantiza este producto

contra todo defecto de materiales o

fabricación durante 3 años después de la

fecha de compra original, siempre que el

aparato haya sido usado para uso doméstico

y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de

registro disponible en www.cuisinart.com a

fin de facilitar la verificación de la fecha de

compra original. Sin embargo, no es necesario

registrar el producto para recibir servicio bajo

esta garantía. En ausencia de prueba de la

fecha de compra, el período de garantía será

calculado a partir de la fecha de fabricación

del producto.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos

opciones bajo el período de garantía. Los

residentes del estado de California pueden

regresar el producto defectuoso (A) a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que

venda productos Cuisinart

de este tipo.

La tienda podrá, a su elección, reparar el

producto, referir el consumidor a un centro de

servicio independiente, sustituir el producto,

o reembolsar al consumidor el precio de

compra menos la cantidad directamente

atribuible al uso anterior del producto por el

consumidor. Si estas dos opciones no

satisfacen al consumidor, podrá llevar el

aparato a un centro de servicio independiente,

siempre que se pueda arreglar o reparar el

aparato de manera económica. Cuisinart

(no el consumidor) será responsable por los

gastos de servicio, reparación, sustitución o

reembolso de los productos defectuosos bajo

garantía. Los residentes de California también

pueden, si así lo desean, mandar el aparato

defectuoso directamente a Cuisinart para que

sea reparado o sustituido. Para esto, deben

llamar a nuestro servicio de atención al cliente

al 800-726-0190. Cuisinart será responsable

por los gastos de reparación, reemplazo,

manejo y envío de los productos defectuosos

durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN

DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad,

así que si este producto Cuisinart

falla

dentro del generoso período de garantía,

lo repararemos o, de ser necesario,

lo reemplazaremos, sin costo alguno para

usted. Para obtener una etiqueta de envío de

devolución, envíenos un correo electrónico,

visitando www.cuisinart.com/customer-

care/product-return. o llamando sin cargo

a nuestro servicio de atención al cliente, al

1-800-726-0190, para hablar con un

representante.

Este aparato satisface las más altas

exigencias de fabricación y ha sido diseñado

para uso sobre corriente de 120 V, usando

accesorios y piezas de repuesto autorizados

solamente. Esta garantía excluye

expresamente los defectos o daños causados

por accesorios, piezas o reparaciones no

autorizados por Cuisinart, así como los

defectos o daños causados por el uso de

un convertidor de voltaje. Esta garantía

no cubre el uso comercial o industrial del

producto, y no es válida en caso de daños

causados por mal uso, negligencia o

accidente. Esta garantía excluye todos

los daños incidentales o consecuentes.

Algunos Estados no permiten la exclusión

o limitación de daños incidentales o

consecuentes, de modo que las limitaciones

mencionadas pueden no regir para usted.

Usted puede tener otros derechos que varían

de un Estado a otro.

Importante: Si debe llevar el producto

defectuoso a un centro de servicio no

autorizado, por favor informe al personal

del centro de servicio que deben llamar al

servicio Cuisinart, al 1-800-726-0190, a fin

de diagnosticar el problema correctamente,

usar las piezas correctas para repararlo

y asegurarse de que el producto aún está

bajo garantía.

RECETAS

Desayunos

“Crêpes” con crema de limón y

frutas frescas ................................................... 9

“Scones” de limón y jengibre ........................ 10

“Muffins” de arándanos azules ..................... 10

“Muffins” de calabaza con especias ............. 11

“Muffins” de banana sin gluten .................... 11

Rosquillas (“donuts”) de sidra de manzana .. 12

“Coffee cake” de canela ............................... 13

Bizcocho de limón ......................................... 13

Mermelada rápida de frutas del bosque ....... 14

Mantequilla de jarabe de arce.......................15

Batido de frutas simple ................................. 15

“Smoothie” de frutas del bosque

y verduras ...................................................... 15

“Smoothie” de mango y limón ...................... 16

“Smoothie” proteico ...................................... 16

“Latté” de té matcha ..................................... 16

“Latté” en frío ................................................ 17

Entremeses salados y aliños

Huevos rellenos ............................................. 17

“Quiche” de tocino y queso suizo ................ 17

Tarta de requesón con tomillo ...................... 18

Salsa para mojar de espinaca y alcachofa ... 19

Salsa de pollo Búfalo .................................... 19

Crema para untar de queso con pimentón ... 20

Guacamole .................................................... 20

Humus ........................................................... 20

Puré de papas cremoso ................................ 21

Puré de camote con jarabe de arce ............. 21

Puré de coliflor .............................................. 21

Suflé de espinaca y queso Feta .................... 22

Panecillos de camote .................................... 23

“Popovers” .................................................... 23

“Calzones” de tres quesos ........................... 24

Salsa de tomate básica ................................. 25

Crema de verduras ........................................ 25

Sopa invernal de frijoles blancos .................. 26

Dulces

Galletas de mantequilla con limón

y tomillo ......................................................... 26

Galletas rellenas de fresa .............................. 27

Galletas de chocolate de trigo sarraceno ..... 28

Galletas de mantequilla de maní con

chispas de chocolate .................................... 29

Galletas de jengibre ...................................... 29

Botanas “keto” sin hornear ........................... 30

Masa de galleta cruda comestible

(con variaciones) ........................................... 30

“Brownies” expreso semiamargos ................ 31

“Blondies”

(“Brownies” de chocolate blanco) ................. 32

Barras de arándanos azules con cobertura

crujiente ......................................................... 32

Torta de capas dorada ................................. 33

Cobertura de crema y bayas ........................ 34

Torta de capas de chocolate ........................ 34

Baño de queso crema ................................... 35

Recetas sin gluten (¡y veganas!)

“Cupcakes” dorados con cobertura de

vainilla sin lácteos ......................................... 35

Pastel de ángel .............................................. 36

“Pavlova” con naranja roja y granada ........... 37

Pastel de queso de crema agria ................... 38

Tarta de crema de chocolate ........................ 39

Tarta de calabaza con corteza de galletas

Graham y pacanas ........................................ 39

Crema batida clásica .................................... 40

Glaseado real ................................................ 40

Batido de helado de chocolate con

mantequilla de maní ...................................... 41

Panes/Masas

Masa de pizza/focaccia ................................ 41

“Pâte brisée” (masa quebrada) ..................... 42

Pan blanco clásico Cuisinart ......................... 42

Pan de trigo integral con miel ....................... 43

Pancitos de romero y aceite de oliva ........... 43

“Crêpes” con crema de limón y

frutas frescas

La crema de limón es deliciosa tanto para

el desayuno como para el postre, pero

los “crêpes” también pueden ser rellenados

con artículos salados, tales como huevos

revueltos y verduras.

Rinde aprox. 18 “crêpes” rellenos

Mezcla:

¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal,

en pedazos

1 taza (235 ml) de leche baja

en grasa/semidescremada, a

temperatura ambiente

¾ taza (95 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharada (10 g) de azúcar

granulada

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita de mantequilla sin sal,

a temperatura ambiente

Crema de limón:

½ taza (120 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”) fría

1½ cucharaditas de extracto natural

de vainilla

¼ taza (60 ml) de jarabe de arce/

maple puro

1 pizca de sal marina fina

½ taza (120 ml) de yogur natural de

leche entera

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón

fresco

2 bananas medianas, en rodajas finas

1 libra (455 g) de fresas frescas,

en rodajas finas

Azúcar glasé, para servir(opcional)

1. Para preparar las “crêpes”: Derretir la

mantequilla con la leche a fuego medio,

en una cacerola pequeña. Una vez que

la mantequilla esté derretida, retirar del

fuego y dejar enfriar ligeramente.

Colocar la harina, la sal y el azúcar

en un tazón mediano. Usando los

batidores, revolver a velocidad 1 o 2

por aprox. 30 segundos para combinar.

Agregar los huevos y la vainilla, y batir

hasta conseguir una mezcla espesa y

pegajosa. Agregar la mezcla de leche/

mantequilla y seguir batiendo a velocidad

2 hasta conseguir una mezcla suave

y homogénea. Poner la mezcla en un

recipiente y dejar reposar en la nevera

por un mínimo de 30 minutos, hasta un

máximo de 12 horas.

Mientras la mezcla está reposando, y

justo antes de cocinar los “crêpes”,

preparar el relleno. Colocar la crema en

un tazón mediano. Licuar por aprox. 1

minuto, empezando en la velocidad 1

e incrementando progresivamente la

velocidad al nivel 8, hasta que se formen

picos medio-firmes. Agregar la vainilla,

el jarabe de arce y la sal, y mezclar a

velocidad 1 a 3 hasta que esté bien

combinado. Agregar el resto de los

ingredientes, excepto las frutas, y

mezclar a velocidad 1 para combinar.

Reservar.

Cocinar los “crêpes”. Mezclar la mezcla

brevemente a velocidad 2, usando los

batidores, para eliminar los grumos.

Si quedan grumos después de batir,

color la masa con colador de malla fina.

Poner un sartén antiadherente de 8 a 10

pulgadas (20 a 25 cm) a calentar a fuego

medio/medio-alto. Cuando el sartén

esté caliente, agregar 1 cucharadita

de mantequilla. Mover el sartén para

cubrir el fondo con la mantequilla y dejar

calentar por 30 segundos más. Verter ¼

de taza (60 ml) de la mezcla en el sartén

y mover el sartén rápidamente para cubrir

el fondo. Cocinar por aprox. 2 minutos,

hasta cuajarse (las crepas tradicionales

no deben dorarse), Después de este

tiempo, dar la vuelta y cocinar el otro

lado por un máximo de 30 segundos.

Retirar y repetir con el resto de la mezcla.

Para servir, colocar 2 cucharadas de la

crema de limón en el centro de cada

“crêpe” y cubrir con unas rodajas de

banana y de fresa. Doblar el “crêpe” a

la mitad. Espolvorear con azúcar glasé

(opcional) y servir.

Información nutricional por crêpe relleno:

Calorías 156 (46% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 4g • Grasa 8g • Grasa saturada 5g

Colesterol 68mg • Sodio 131mg • Calcio 52mg

Fibra 1g

“Scones” de limón y jengibre

No muy dulces, estos “scones” son

perfectos para acompañar una taza de té

caliente en la mañana.

Rinde 8 “scones”

2½ tazas (335 g) de harina de

repostería + un poco más para

darle forma

2 cucharadas (35 g) de azúcar

granulada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de ralladura de limón

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal, en pedazos de ½ in.

(1.5 cm), a temperatura ambiente

(por aprox. 5 a 10 minutos;

la mantequilla no debe estar

demasiado suave)

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”)

1 huevo grande

¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado

picado

Huevo para barnizar (1 huevo

grande + 1 cucharadita de agua,

bien batidos)

Azúcar turbinado para espolvorear

1. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de

hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y

la ralladura en un tazón grande. Usando

los batidores, mezclar los ingredientes

secos a velocidad 1 para combinar.

Reservar.

Colocar el suero de leche y el huevo en

un tazón pequeño. Mezclar a velocidad

1 para combinar. Agregar la mantequilla

y los ingredientes secos, y mezclar

a velocidad 3 hasta que la mezcla

adquiera la textura de una masa que se

desmigaja. Ajustar la velocidad al nivel

1 y agregar lentamente los ingredientes

líquidos; mezclar justo hasta incorporar

los ingredientes, teniendo cuidado de no

mezclar demasiado.

Colocar la masa en la encimera limpia

o en una tabla de picar grande. Formar

un cilindro de 10 in. (25 cm) de largo.

Usando un cuchillo afilado, cortar 8

rodajas uniformes. Colocar sobre una

placa para horno forrada con papel

sulfurizado. Cubrir con papel film/plástico

y refrigerar por un mínimo de 1 hora,

hasta un máximo de una noche.

Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 400°F

(200°C). Cepillar cada “scone” con el

barniz de huevo y rociar con azúcar de

turbinado.

Hornear por 25 a 30 minutos, hasta

dorarse. Dejar enfriar antes de servir.

Información nutricional por “scone”:

Calorías 264 (35% de grasa) • Carbohidratos 40g

Proteínas 5g • Grasa 9g • Grasa saturada 6g

Colesterol 47g • Sodio 440g • Calcio 99mg

Fibra 1g

“Muffins” de arándanos azules

Todo el mundo tiene un “muffin” favorito, y

este se está convirtiendo rápido en el nuestro.

No omita la ralladura de naranja; se combina

perfectamente con el brillante sabor de

los arándanos.

Rinde 12 “muffins”

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄

taza llena (65 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de ralladura de naranja

¾ taza (185 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura

ambiente

½ taza (120 ml) de aceite vegetal

1 huevo grande, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 taza (125 g) de arándanos azules

congelados, descongelados

½ cucharadita de azúcar turbinado

1. Poner la rejilla del horno en el medio

del mismo y precalentar el horno a

400°F (200°C). Engrasar ligeramente

12 moldecitos para “muffins” con spray

vegetal; reservar.

Colocar la harina, el azúcar, el polvo

de hornear, el bicarbonato de sodio, la

canela, la sal y la ralladura en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver a

velocidad 1 por aprox. 40 segundos para

combinar. Reservar.

Colocar el suero de leche, el aceite, el

huevo y la vainilla en un tazón pequeño;

revolver a velocidad 1 para mezclar. Sin

dejar de revolver, agregar poco a poco

la mezcla al tazón de ingredientes secos.

Cuando esté casi combinado, incorporar

suavemente los arándanos. Verter la

mezcla en los moldecitos preparados.

Esparcir azúcar turbinado por encima de

cada “muffin”.

Hornear por aprox. 18 a 20 minutos,

hasta que un probador introducido en el

centro salga limpio.

Información nutricional por “muffin”:

Calorías 209 (41% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 3g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g

Colesterol 16g • Sodio 178g • Calcio 45mg

Fibra 1g

“Muffins” de calabaza con especias

Una elección obvia para los meses de

otoño, las especias y las nueces tostadas

complementan la calabaza en estos húmedos

y sabrosos panecillos.

Rinde 12 “muffins”

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de

sodio

½ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada

rallada

¼ cucharadita de pimienta de

Jamaica en polvo

½ taza (120 ml) de aceite vegetal

1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 taza (200 g) de puré de calabaza

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ taza (50 g) de nueces tostadas,

picadas

1. Poner la rejilla del horno en el medio

del mismo y precalentar el horno a

375°F (190°C). Engrasar ligeramente

12 moldecitos para “muffins” con spray

vegetal; reservar.

Colocar la harina, la sal, el polvo de

hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez

moscada y la pimienta de Jamaica en un

tazón mediano. Usando los batidores,

revolver a velocidad 1 por aprox. 40

segundos para combinar. Reservar.

Colocar el aceite, el azúcar, la calabaza

y la vainilla en un tazón grande; revolver

a velocidad 1 a 3 para mezclar. Agregar

gradualmente los huevos, usando la

velocidad 2 para combinar.

Mezclando a velocidad 1, agregar

gradualmente los ingredientes secos a la

mezcla de azúcar/aceite/calabaza.

Cuando esté casi combinado, incorporar

suavemente las nueces. Verter la mezcla

en los moldecitos preparados.

Hornear por aprox. 18 a 20 minutos,

hasta que un probador introducido en el

centro salga limpio.

Información nutricional por “muffin”:

Calorías 342 (34% de grasa) • Carbohidratos 54g

Proteínas 5g • Grasa 13g • Grasa saturada 2g

Colesterol 31g • Sodio 197g • Calcio 13mg

Fibra 2g

“Muffins” de banana sin gluten

Las mezclas de harina sin gluten para todo

uso hacen que hacer productos sin gluten

sea fácil y cómodo. Hay muchas marcas entre

las cuales elegir, así que pruebe algunas y

encuentre su favorita.

Rinde 12 “muffins”

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina sin gluten

½ taza (40 g) de copos de avena

(no use avena instantánea)

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄

taza llena (65 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de goma xantana

(opcional; solamente si la harina

no tiene)

½ cucharadita de canela en polvo

½ taza (120 ml) de aceite vegetal

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

3 bananas maduras, aplastadas

1. Poner la rejilla del horno en el medio

del mismo y precalentar el horno a

375°F (190°C). Engrasar ligeramente

12 moldecitos para “muffins” con spray

vegetal; reservar.

Colocar la harina, la avena, el azúcar, el

polvo de hornear, el bicarbonato, la sal,

la goma xantana (si la usa) y la canela en

un tazón. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 segundos

para combinar.

Colocar los ingredientes restantes en

otro tazón grande; mezclar a velocidad 3

por 1 a 2 minutos, hasta conseguir una

mezcla suave y cremosa. Agregar los

ingredientes secos y mezclar a velocidad

2 para incorporar.

Verter la mezcla en los moldecitos

preparados. Hornear por aprox. 16 a

18 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio.

Información nutricional por “muffin”:

Calorías 248 (38% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 3g • Grasa 11g • Grasa saturada 1g

Colesterol 31g • Sodio 223g • Calcio 92mg

Fibra 3g

Rosquillas (“donuts”) de sidra

de manzana

Cerciórese de usar la mejor calidad de sidra

(no jugo) que pueda encontrar, para obtener

un verdadero sabor a manzana.

Rinde aprox. 12 rosquillas (“donuts”)

Spray vegetal o mantequilla a

temperatura ambiente

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada

rallada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

⁄

taza llena (135 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

2 cucharadas (30 g) de jarabe de

arce/maple

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

¾ taza (175 ml) de sidra de manzana

¼ taza (60 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura

ambiente

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal, derretida y tibia

⁄

taza (135 g) de azúcar granulada

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

1. Engrasar un molde para rosquillas con

spray vegetal o mantequilla a temperatura

ambiente; reservar. Poner la rejilla

del horno en el medio del mismo y

precalentar el horno a 350°F (180°C).

Poner la harina, 1 cucharada de la canela,

la nuez moscada, el polvo de hornear

y ½ cucharadita de sal en un tazón

mediano. Usando los batidores, mezclar

a velocidad 2 por un mínimo de 30

segundos para combinar; reservar.

Colocar la mantequilla suave, el

azúcar rubio, ¼ de taza (50 g) del

azúcar granulado y el jarabe arce en

un tazón grande. Mezclar por aprox.

1 minuto, empezando en la velocidad

2 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 4, hasta conseguir

una mezcla ligera y cremosa. Agregar

los huevos, uno a la vez, mezclando a

velocidad 2 después de cada adición, y

luego la vainilla.

Colocar la sidra de manzana y el suero

de leche en una taza de medir; revolver.

Agregar los ingredientes secos a la

mezcla, en tres adiciones, alternando

con la mezcla de sidra/suero de leche.

Cerciorarse de mezclar suavemente, pero

bien, usando la velocidad 2.

Verter mezcla en los moldes preparados.

Hornear por aprox. 15 a 20 minutos,

hasta que estén dorados (el tiempo

depende del horno y del molde usados).

Mientras las rosquillas se están

horneando, mantener 6 cucharadas (85

g) de mantequilla tibia y mezclar

⁄

taza (135 g) de azúcar granulada con 1

cucharadita de canela y una pizca de sal

en un cuenco poco profundo. Revolver a

velocidad 1 para mezclar; reservar.

Retirar el molde del horno y dejar las

rosquillas descansar en el molde por 5

a 6 minutos. Después de este tiempo,

desmoldar con cuidado las rosquillas,

cepillarlas con la mantequilla derretida,

cubrir suavemente con azúcar con

canela. ¡Servir inmediatamente!

Información nutricional por rosquilla:

Calorías 299 (35% de grasa) • Carbohidratos 45g

Proteínas 3g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 61mg • Sodio 146mg • Calcio 18mg

Fibra 1g

“Coffee cake” de canela

Este “coffee cake” es rico, mantecoso y lleno

de canela. Se aconseja servirlo el mismo día

que se prepara.

Rinde 12 porciones; un pastel redondo de

9 in. (23 cm)

Relleno/Cobertura:

Mantequilla sin sal, a temperatura

ambiente

½ taza (60 g) de nueces tostadas,

picadas

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 cucharada de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

Pastel:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en 4 pedazos

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 taza (235 ml) de yogur griego,

preferiblemente no bajo en grasa

1. Engrasar ligeramente un molde redondo

de 9 in. (23 cm) con mantequilla suave;

reservar. Poner la rejilla del horno en el

medio del mismo y precalentar el horno a

350°F (180°C).

Colocar los ingredientes del relleno/

cobertura en un tazón pequeño. Licuar

a velocidad 1, usando los batidores.

Reservar.

Poner la harina, la sal, el polvo de hornear

y el bicarbonato en un tazón mediano.

Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de

30 segundos para combinar; reservar.

Poner la mantequilla y los azucares en

un tazón grande. Mezclar por aprox.

2 minutos, empezando en la velocidad

2 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 4, hasta conseguir

una mezcla ligera y cremosa. Agregar

los huevos, uno a la vez, mezclando a

velocidad 3 después de cada adición,

y luego agregar la vainilla y el yogurt.

Agregar los ingredientes secos, en

dos adiciones, mezclando a velocidad

2 después de cada adición (mezclar

suavemente, pero completamente).

Verter la mitad la mezcla en el molde

preparado. Cubrir con la mitad de la mezcla

de nueces, y luego añadir el resto de la

mezcla. Suavizar las orillas, y luego cubrir

con el resto de la mezcla de nueces.

Hornear por aprox. 45 minutos, hasta que

esté firme y dorado.

Información nutricional por porción:

Calorías 245 (41% de grasa) • Carbohidratos 31g

Proteínas 5g • Grasa 11g • Grasa saturada 5g

Colesterol 51mg • Sodio 161mg • Calcio 50mg

Fibra 1g

Bizcocho de limón

Un bizcocho jugoso tradicional con

un nuevo giro.

Rinde 16 porciones; una barra de 9 in. (23 cm)

Pastel:

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadas (210 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1¹∕

tazas (265 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de ralladura de limón

4 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharaditas de jugo de limón

fresco

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 yema de huevo grande,

a temperatura ambiente

⁄

taza (160 ml) de crema agria,

a temperatura ambiente

Glaseado:

1 taza (120 g) de azúcar glasé,

tamizado

3 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 pizca de sal marina fina

1. Poner la rejilla del horno en el tercio

inferior del mismo y precalentar el horno

a 350°F (180 °C). Engrasar un molde de

barra de 9x5 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm)

con spray vegetal o mantequilla sin sal;

reservar.

Poner la harina, el bicarbonato y la sal en

un tazón pequeño. Usando los batidores,

revolver a velocidad 1 por aprox. 30

segundos para combinar. Reservar.

Colocar la mantequilla en un tazón

grande y acremar, usando la velocidad 2

a 4, hasta que esté suave. Agregar el

azúcar y la ralladura de limón. Revolver

por aprox. 2 minutos, usando la velocidad

2 a 5, hasta obtener una mezcla muy clara.

Colocar el aceite, el jugo de limón, los

huevos, la yema y la crema agria en un

tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1

para combinar.

Revolviendo a velocidad 1 a 2, agregar

un tercio de los ingredientes secos a la

mezcla de mantequilla/azúcar, y luego

la mitad de los ingredientes líquidos;

repetir hasta haber agregado todos los

ingredientes.

Verter la mezcla en el molde preparado y

meter al horno. Hornear por aprox. 1 hora

y 10 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar en una

rejilla (en el molde) por 10 a 15. Luego,

desmoldar y envolver inmediatamente en

papel film/plástico y dejar que se enfríe

completamente.

Mientras el pastel se está enfriando,

preparar el glaseado de limón. Colocar

todos los ingredientes del glaseado en

un tazón pequeño a mediano y revolver

a velocidad 1 a 3, usando el batidor de

alambre, hasta obtener una muy suave

(añadir más azúcar tamizada o crema

para obtener la consistencia deseada).

Después de que el bizcocho se haya

enfriado un poco, colocarlo en una rejilla

colocada encima de una bandeja, de

papel de aluminio, o de papel sulfurizado

(cualquier cosa que recoja el exceso de

glaseado). Rociar o esparcir el glaseado

en el bizcocho. Dejar que el glaseado se

solidifique y que el bizcocho se enfríe

completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 275 (44% de grasa) • Carbohidratos 36g

Proteínas 3g • Grasa 14g • Grasa saturada 8g

Colesterol 71mg • Sodio 164mg • Calcio 13mg

Fibra 2g

Mermelada de frutas

del bosque rápida

Esta receta es perfecta para aquellos que

tienen miedo al hacer mermelada tradicional

o tienen un exceso de frutas de bosque.

Es deliciosa tibia en tostadas, toma menos

de 40 minutos de principio a fin, y puede ser

refrigerada hasta por 3 semanas.

Rinde 1 taza (235 ml)

1½ libras (680 g) de frutas del bosque

mixtas

⁄

a ¾ taza (135 a 150 g) de azúcar

granulada, dependiendo del nivel

de dulzura de las frutas o de su

preferencia

1 cucharadita de jugo de limón

fresco

1 pizca de sal kosher

1. Preparar las futas. Si usa fresas, quitar

el corazón y cortar en pedazos de no

más de 1 pulgada (2.5 cm). Colocar

todos los ingredientes en una cacerola

mediana y calentar a fuego medio.

Calentar hasta que la mezcla empiece

a hervir, revolviendo ocasionalmente.

Bajar el fuego para que la mezcla hierva a

fuego lento y seguir cocinando hasta que

se espese. La mermelada debe cubrir

completamente el dorso de una cuchara

sin gotear. Dependiendo de la cacerola

usada y de la estufa, esto puede tomar

entre 30 y 40 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar por aprox.

10 minutos. Usando el aditamento

licuador, licuar a velocidad 1 hasta que

esté suave. Reservar, en un frasco, y

dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir y refrigerar hasta el momento de

usar. La mermelada se conservará hasta

3 semanas (debe refrigerarse).

Información nutricional por cucharada:

Calorías 59 (3% de grasa) • Carbohidratos 14g

Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 11mg • Calcio 12mg

Fibra 2g

Mantequilla de jarabe de arce

Úsela en waffles y panqueques, o incluso en

tostadas, esta deliciosa mantequilla debe ser

servida a temperatura ambiente.

Rinde ½ taza (120 ml)

½ taza (115 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente,

en pedacitos

2½ cucharadas de jarabe de

arce/maple puro

1 pizca de sal marina fina

Colocar la mantequilla en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 2 o 3 por aprox. 30 a 40

segundos hasta que esté cremosa. Agregar

los ingredientes restantes y mezclar por 40

a 50 segundos para combinar.

Información nutricional por cucharadita:

Calorías 39 (86% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 0g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Colesterol 10mg • Sodio 6mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Batido de frutas simple

Esta receta puede servir para preparar muchos

batidos, usando cualquier tipo de jugo o fruta.

Rinde 1 porción de aprox. 12 onzas (355 ml)

1 taza (250 g) de frutas del bosque

frescas o congeladas

½ taza (120 ml) de su jugo favorito

1. Colocar los ingredientes en un vaso alto.

Usando el aditamento licuador, licuar

por 30 a 45 segundos, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

hasta conseguir una mezcla suave.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 144 (4% de grasa) • Carbohidratos 48g

Proteínas 3g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 3mg • Calcio 27mg

Fibra 5g

“Smoothie” de frutas del bosque

y verduras

La grasa del aguacate y del aceite de

coco le impedirá alcanzar esos bocadillos de

media mañana.

Rinde 2 porciones de aprox. 16 onzas (475 ml)

1 taza (150 g) de frutas del bosque

congeladas

½ aguacate, cortado en 4 pedazos

½ taza (15 g) de espinaca tierna

(espinaca “baby”) o col rizada

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar todos los ingredientes en un

vaso alto, en el orden indicado.

Usando el aditamento licuador, licuar

por aprox. 1 minuto, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

hasta conseguir una mezcla suave.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

de 8 onzas (235 ml):

Calorías 149 (4% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 0mg • Sodio 5mg • Calcio 16mg

Fibra 5g

“Smoothie” de mango y limón

Para conseguir un “smoothie” aún más

cremoso, use ½ taza (120 ml) de yogur.

Rinde 1 porción de aprox. 8 onzas (355 ml)

1 taza (140 g) de cubos de mango

frescos o congelados

¹⁄

taza (80 ml) de yogur natural

1½ cucharaditas de jugo de lima/limón

verde fresco

½ cucharadita de ralladura de

lima/limón verde

¼ taza (60 ml) de agua fría (o de agua

de coco)

1. Colocar todos los ingredientes en un

vaso alto, en el orden indicado.

Usando el aditamento licuador, licuar

por 30 a 45 segundos, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

hasta conseguir una mezcla suave.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (hecho con

yogur de leche entera y agua):

Calorías 195 (15% de grasa) • Carbohidratos 39g

Proteínas 5g • Grasa 3g • Grasa saturada 2g

Colesterol 10mg • Sodio 53mg • Calcio 156mg

Fibra 3g

“Smoothie” proteico

Mantequilla de nuez, banana y cacao –

¿A quién no le va a gustar? Además, este

combo está repleto de sustanciosas proteínas.

Rinde 1 porción de aprox. 12 onzas (355 ml)

1 banana, en trozos

1 a 2 dátiles, deshuesados

1 cucharada (15 g) de la mantequilla

de nuez de su elección

¼ taza (30 g) de proteínas en polvo

1 cucharadita de cacao amargo

en polvo

¾ taza (175 ml) de leche de almendra

sin azúcar

1. Colocar todos los ingredientes en un

vaso alto, en el orden indicado.

Usando el aditamento licuador, licuar

por 30 a 45 segundos, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

hasta conseguir una mezcla suave.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 240 (52% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 23g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 232mg • Calcio 95mg

Fibra 5g

“Latté” de té matcha

No hay necesidad de molestar a su camarero

cuando puede preparar este favorito de

cafetería en casa.

Rinde 2 porciones

2 tazas (475 ml) de leche (cualquier

variedad) o leche vegetal

2 cucharaditas de té verde matcha

en polvo

1 cucharadita de miel o agave,

opcional

1. Colocar la leche en una cacerola

pequeña. Calentar a fuego medio hasta

que empiece a hervir.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego

y añadir el té matcha y la miel (opcional).

Usando el aditamento licuador, licuar a

velocidad 1, manteniendo la cuchilla justo

debajo de la superficie, para espumar.

Dividir entre 2 vasos y servir

inmediatamente.

Información nutricional por porción

(usando leche sin grasa):

Calorías 90 (0% de grasa) • Carbohidratos 13g

Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 5mg • Sodio 135mg • Calcio 300mg

Fibra 0g

“Latté” en frío

Los “lattés” no tienen por qué estar calientes.

Refrésquese con esta popular versión fría.

Si no tiene café en frío, puede utilizar café

fuerte refrigerado.

Rinde 1 porción

½ taza (120 ml) de leche

1 taza (235 ml) de café en frío

Hielo, opcional

1. Colocar los ingredientes en un vaso alto.

Usando el aditamento licuador, licuar a

velocidad 1, manteniendo la varilla justo

debajo de la superficie, para espumar.

Agregar hielo si desea, y disfrutar

inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 59 (35% de grasa) • Carbohidratos 5g

Proteínas 4g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 9mg • Sodio 58mg • Calcio 141mg

Fibra 0g

Huevos rellenos

Este eterno aperitivo es bienvenido en

cualquier fiesta o mesa de brunch.

Rinde 24 porciones

12 huevos grandes cocinados

½ taza (120 ml) de mayonesa

1½ cucharaditas de mostaza de Dijon

1½ cucharaditas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 cucharada de alcaparras, escurridas

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

Páprika para decorar

1. Pelar los huevos y cortarlos cuidadosamente

a la mitad. Colocar las mitades de clara

sobre una superficie limpia. Colocar las

yemas en un tazón mediano. Usando el

aditamento licuador, licuar a velocidad 1

por aprox. 45 segundos, para picar las

yemas. Agregar los ingredientes restantes

y licuar a velocidad 1 hasta conseguir

una mezcla muy suave. Probar y ajustar

la sazón al gusto.

Usando una cuchara o una manga

pastelera con una boquilla de estrella,

colocar la mezcla en el centro de cada

clara. Rociar con páprika antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 54 (70% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g

Colesterol 108mg • Sodio 144mg • Calcio 15mg

Fibra 0g

“Quiche” de tocino y queso suizo

Una versión americana de la clásica “Quiche

Lorraine” francesa. Sustituimos los lardones

tradicionales con tocino.

Rinde 12 porciones

½ receta de “pâte brisée”

(masa quebrada) (página 42)

8 onzas (115 g) de tocino grueso,

en cubos

1 chalote pequeño, finamente picado

1 taza (235 ml) de crema líquida

“half-and-half” (mitad leche/mitad

crema)

4 huevos grandes

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

1 taza (120 g) de Gruyère (u otro

queso suizo similar) finamente

rallado

1 cucharada de cebollinos (“chives”)

finamente rebanados

1. Colocar una de las rejillas del horno en

la posición más baja y la otra rejilla en

el medio. Precalentar el horno a 350°F

(180°C).

Estirar la masa quebrada para formar

un disco de 9 in. (23 cm) de diámetro.

Acomodar en un molde de tarta con

fondo removible. Pinchar levemente la

masa con un tenedor, teniendo cuidado

de no perforarla completamente.

Refrigerar hasta que esté firme, 15

minutos en el congelador o 30 minutos

en la nevera. Cuando esté fría, poner una

hoja de papel de aluminio encima de la

masa y llenar parcialmente con bolas

de cerámica para hornear, arroz crudo

o frijoles secos. Colocar el molde en el

horno, en la rejilla inferior, y hornear por

aprox. 25 minutos, hasta que la masa

ya no se vea húmeda. Con cuidado,

quitar el papel de aluminio y las bolas

de cerámica, y volver a colocar el molde

en el horno, pero en el centro esta vez.

Hornear por 5 minutos adicionales, hasta

que la masa esté ligeramente dorada.

Retirar del horno y dejar que se enfríe

completamente antes de llenar.

En un sartén medio a grande, cocinar el

tocino hasta que esté dorado y crujiente.

Colocar sobre un plato forrado con papel

absorbente para absorber el exceso

de grasa. Dejando solamente aprox.

1 cucharada de grasa de tocino en el

sartén, devolver el sartén a la estufa.

Calentar a fuego medio-lento, y luego

agregar el chalote. Saltear hasta que esté

suave. Retirar del fuego y dejar enfriar

ligeramente.

Colocar la crema líquida, los huevos, la

sal y la pimienta en un tazón mediano.

Usando los batidores, mezclar a

velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto,

hasta que no queden rastros de yema.

Colocar el molde de tarta en una bandeja

de hornear con borde (esto facilitará la

transferencia al horno). Esparcir el tocino

y el chalote uniformemente sobre el

fondo de tarta horneado en blanco. Verter

la mezcla de crema líquida/huevo por

encima del tocino y del chalote, y luego

cubrir con queso rallado. Rociar con

cebollinos.

Con cuidado, colocar la tarta en el horno,

en la rejilla del centro. Hornear por aprox.

20 a 22 minutos, hasta que las orillas

estén firmes, pero que el centro siga suave.

Retirar y dejar enfriar ligeramente antes

de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 283 (72% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 11g • Grasa 23g • Grasa saturada 12g

Colesterol 120mg • Sodio 571mg • Calcio 76mg

Fibra 0g

Tarta de requesón con tomillo

Una tarta muy simple con solo un puñado

(o dos) de ingredientes. Lo mantenemos

simple con solo requesón, hierbas y especias,

pero puedes usar otros ingredientes, tales

como microverduras, verduras a la parrilla o

salteadas, etc. Si necesita un aperitivo rápido,

sirva el relleno como salsa para

mojar vegetales o untado en rebanadas de

baguette tostado.

Rinde 12 porciones

½ receta de “pâte brisée”

(masa quebrada) (página 42)

15 a 16 onzas (425 a 455 g) de requesón/

queso ricota, escurrido

¾ onza (25 g) de queso Pecorino

Romano rallado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo fresco

½ cucharadita de jugo de limón

fresco

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

1. Colocar una de las rejillas del horno en

la posición más baja y la otra rejilla en

el medio. Precalentar el horno a 350°F

(180°C).

Estirar la masa quebrada para formar

un disco de 9 in. (23 cm) de diámetro.

Acomodar la masa en un molde de tarta

con fondo removible. Pinchar levemente

la masa con un tenedor, teniendo

cuidado de no perforarla completamente.

Refrigerar hasta que esté firme, 15

minutos en el congelador o 30 minutos

en la nevera. Cuando esté fría, poner una

hoja de papel de aluminio encima de la

masa y llenar parcialmente con bolas

de cerámica para hornear, arroz crudo

o frijoles secos. Colocar el molde en el

horno, en la rejilla inferior, y hornear por

aprox. 25 minutos, hasta que la masa

ya no se vea húmeda. Con cuidado,

quitar el papel de aluminio y las bolas

de cerámica, y volver a colocar el molde

en el horno, pero en el centro esta vez.

Hornear por 10 a 15 minutos adicionales,

hasta que la masa esté bien dorada.

Retirar del horno y dejar que se enfríe

completamente antes de llenar.

Colocar los ingredientes del relleno en un

tazón grande. Usando los batidores, batir

a velocidad 2 o 3 por aprox. 40 segundos

para combinar.

Una vez que el fondo de tarta esté

completamente frío, rellenar con el relleno

de queso. Servir a temperatura ambiente.

Información nutricional por porción:

Calorías 173 (67% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 6g • Grasa 13g • Grasa saturada 8g

Colesterol 36mg • Sodio 170mg • Calcio 112mg

Fibra 0g

Salsa para mojar de espinaca

y alcachofa

Crema para mojar tradicional, con un giro

especial para el paladar de los adultos. La

combinación de Gruyère y Parmesano le da

un agradable sabor a nuez. No requiere ningún

tipo de fuente especial; un molde de tarta es

el método más rápido para calentar este plato.

Rinde 2 tazas (475 ml)

Aceite de oliva o spray vegetal

12 onzas (115 g) de queso crema

en pedazos de 1 in. (2.5 cm),

a temperatura ambiente

2 onzas (55 g) de Gruyère, finamente

rallado

1 onza (30 g) de queso Parmesano,

finamente rallado

1 diente de ajo, finamente picado

½ chalote grande pequeño,

finamente picado

8 onzas (225 g) de espinaca

descongelada, escurrida,

exprimida y picada

1 lata de 15 onzas (425 g) de

corazones de alcachofa, escurridos

2 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

½ cucharadita de hojuelas de

pimiento rojo

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar ligeramente un molde

redondo de 9 in. (23 cm) con aceite de

oliva o spray vegetal; reservar.

Colocar el queso crema en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver

a velocidad 3 por aprox. 30 segundos

para suavizar. Agregar los ingredientes

restantes y mezclar a velocidad 1 por

aprox. 20 segundos para combinar.

Colocar la mezcla en el molde preparado

y colocar este en el horno. Hornear por

20 minutos, y luego gratinar por 6 a 8

minutos adicionales, hasta que la parte

superior esté bien dorada.

Servir inmediatamente con chips de pan

pita, pan crujiente y vegetales crudos.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 115 (76% de grasa) • Carbohidratos 3g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 6g

Colesterol 30mg • Sodio 218mg • Calcio 71mg

Fibra 1g

Salsa de pollo Búfalo

Esta salsa para mojar le encantará a todo el

mundo. ¡Sírvala con alitas de pollo picante

durante su próxima fiesta! La batidora de

mano hace que sea rápido desmenuzar pollo

cocinado. Use este truco para la preparación

de la comida semanal; el pollo desmenuzado

puede ser la base de innumerables comidas.

Rinde aprox. 6 tazas (475 ml)

Aceite de oliva o spray vegetal

1 pollo rostizado de aprox. 3½ libras

(1.5 kg), tibio

1 rama de apio, picada

16 onzas (465 g) de queso crema bajo

en grasa pedazos, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

6 a 8 cucharadas de salsa picante*

1 taza (140 g) de queso azul

desmenuzado

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 375°F

(190°C). Engrasar una fuente para el

horno de 1 L con spray vegetal. Reservar.

Quitar la carne del pollo rostizado (tirar la

piel y los huesos) y colocarla en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver a

velocidad 2 por aprox. 30 segundos para

triturar. Una vez desmenuzada la carne,

agregar el apio, el queso crema, la sal,

la pimienta y la salsa picante. Seguir

mezclando a velocidad 2 por aprox. 1

minuto para combinar los ingredientes.

Colocar la mezcla en la fuente para

horno preparada y cubrir con el queso

azul desmenuzado. Hornear por

aproximadamente 40 minutos, hasta que

esté caliente y burbujeante.

Servir con vegetales crudos, pan o chips

de maíz.

* Esta receta es medio-picante. Ajustar la

salsa picante al gusto, o sirva salsa picante

al lado para aquellos a quienes les gusta

extra-picante.

Información nutricional por porción

de ½ taza (120 ml):

Calorías 213 (75% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 12g • Grasa 18g • Grasa saturada 10g

Colesterol 69mg • Sodio 704mg • Calcio 64mg

Fibra 0g

Crema para untar de queso

con pimentón

Esta receta se mantiene bastante cerca del

amado plato sureño. La crema puede untarse

en galletas o pan tostado, o usarse para

aderezar sándwiches de queso a la parrilla.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

4 onzas (115 g) de queso crema

en pedazos de 1 in. (2.5 cm), a

temperatura ambiente

¼ taza (60 ml) de mayonesa

8 onzas (225 g) de queso Cheddar,

rallado

1 lata de 7 onzas (225 g) de

pimentones, escurridos

½ cucharadita de cebolla en polvo

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

2 gotas de salsa picante

1. Colocar el queso crema en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 3 por aprox. 30 segundos

para suavizar. Agregar los ingredientes

restantes y mezclar a velocidad 2 por

aprox. 20 segundos para combinar.

Usar inmediatamente.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 113 (83% de grasa) • Carbohidratos 1g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 6g

Colesterol 25mg • Sodio 174mg • Calcio 101mg

Fibra 0g

Guacamole

Nuestro guacamole fresco es perfecto para

comer con chips/totopos de maíz frente al

televisor, o para servir con quesadillas.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 diente de ajo

½ jalapeño, sin semillas, en trozos de

1 in. (2.5 cm)

½ cebolla pequeña, en pedazos

1 cucharada de albahaca fresca

3 aguacates maduros, partidos a la

mitad

1 cucharada de jugo de lima/limón

verde fresco

½ a 1 cucharadita de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en un

tazón mediano o un vaso medidor

grande, en el orden indicado. Usando el

aditamento licuador, licuar a velocidad 1

por 15 a 20 segundos, hasta que

el aguacate empiece a suavizarse.

Seguir licuando por 20 a 30 segundos

más, con un movimiento suave hacia

arriba y abajo.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5g

Proteínas 1g • Grasa 8g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 147mg • Calcio 9mg

Fibra 4g

Humus

Este humus tiene mucho sabor a sésamo,

así que, si prefiere un humus más suave,

empiece con solo 2 cucharadas de Tahini y

aumente según desee.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 lata de 15.5 onzas (425 g) de

garbanzos, escurridos y enjuagados

¹⁄

taza (80 ml) de Tahini

½ taza (120 ml) de agua fría (usar

más si es necesario)

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 dientes de ajo

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de comino en polvo

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de “za’atar” (opcional)

1. Colocar todos los ingredientes en un

tazón pequeño o en un vaso medidor

ancho y grande, en el orden indicado.

Usando el aditamento licuador, empiece

a licuar los garbanzos a velocidad 1.

Cuando la mezcla empiece a licuarse,

ajustar la velocidad al nivel 3 y licuar por

aprox. 40 a 60 segundos, hasta conseguir

una mezcla muy suave. Si desea una

consistencia menos espesa, agregar agua.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Para servir, rociar con aceite de oliva y

salpicar con “za’atar” (opcional).

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 56 (47% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 2g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 80mg • Calcio 32mg • Fibra 2g

Puré de papas cremoso

Esta receta es un poco como un lienzo en

blanco. Es simple, pero puede cambiarse

fácilmente añadiendo mezclas o aderezos,

tales como cebollinos o cebolletas picadas,

trozos de tocino crujiente o queso

Cheddar rallado.

Rinde aprox. 6 tazas (475 ml)

2½ libras (1.1 kg) de papas Yukon

Gold, peladas y cortadas en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

½ taza (120 ml) de leche entera,

a temperatura ambiente

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

½ taza (110 g) de queso Mascarpone

o de “crème fraîche”, a

temperatura ambiente

1. Colocar las papas en una olla mediana a

grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua.

Calentar a fuego medio-alto hasta que

empiece a hervir y luego reducir el fuego

y seguir cocinando a fuego lento hasta

que estén muy suaves.

Escurrir las patatas y volver a la olla.

Usando los batidores, batir a velocidad

1 o 2 por aprox. 30 segundos para hacer

puré. Agregar los ingredientes restantes y

mezclar a velocidad 2 para combinar.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

de ½ taza (120 ml):

Calorías 117 (38% de grasa) • Carbohidratos 16g

Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 16mg • Sodio 159mg • Calcio 35mg

Fibra 2g

Puré de camote con jarabe de arce

La mezcla perfecta de sabores otoñales hace

que este plato sea imprescindible para la mesa

del día de acción de gracias.

Rinde aprox. 6 tazas (475 ml)

3 libras (1.35 kg) de camote/batata/

boniato, pelados y cortados en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

2 cucharaditas de sal kosher

4 cucharadas (210 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¼ taza (60 ml) de jugo de naranja

¼ taza (60 ml) de jarabe de arce/maple

½ cucharadita de canela en polvo

¹⁄

8 cucharadita de nuez moscada

recién rallada

1. Poner el camote en una olla y cubrir con

2 pulgadas (5 cm) de agua.

Agregar 1 cucharadita de la sal y poner a

cocinar a fuego medio- alto. Cuando el

agua empiece a hervir, bajar el fuego y

cocinar a fuego lento hasta que las papas

estén muy suaves. Escurrir y volver a la olla.

Hacer puré directamente en la olla,

mezclando a velocidad 2 hasta conseguir

la consistencia deseada.

Agregar los ingredientes restantes y

mezclar a velocidad 2 para combinar.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

de ½ taza (120 ml):

Calorías 192 (18% de grasa) • Carbohidratos 38g

Proteínas 2g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Colesterol 10mg • Sodio 189mg • Calcio 26mg

Fibra 5g

Puré de coliflor

¡Una excelente alternativa al puré de

papa tradicional! Además, esta receta no

contiene lácteos.

Rinde aprox. 4 tazas (475 ml)

1½ libras (680 g) de cogollos de

coliflor

½ libras (225 g) de papas Yukon

Gold, peladas y cortadas en

pedazos

3 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

1¼ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra

recién molida

1. Colocar la coliflor y las papas en una olla

mediana a grande. Agregar suficiente

agua como para cubrir la coliflor y las

papas con 2 pulgadas (5 cm) de agua.

Calentar a fuego medio-alto hasta que

el agua empiece a hervir, y luego reducir

el fuego y seguir hirviendo a fuego lento

por aprox. 25 minutos (dependiendo de

la estufa y de la olla usada), hasta que los

vegetales estén muy suaves.

Cuando estén tiernos, escurrir el agua y

devolver los vegetales a la olla. Seguir

cocinando a fuego medio-lento hasta que

toda el agua se haya evaporado. Usando

el aditamento licuador, batir a velocidad

1 o 2 por aprox. 30 segundos para hacer

puré. Agregar los ingredientes restantes y

licuar a velocidad 2 para combinar.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

de ½ taza (120 ml):

Calorías 170 (28% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 5g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 375mg • Calcio 41mg

Fibra 6g

“Soufflé” (suflé) de espinaca y

queso Feta

Los “soufflés” son bastante impresionantes.

Crecen hasta convertirse en un plato alto,

ligero y aireado, pero sorprendentemente

sustancioso. Cerciórese de servirlo

directamente del horno para obtener la

máxima altura, ¡y elogio!

Rinde 8 porciones

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal

½ taza (60 g) de queso Parmesano

rallado

5 huevos grandes

½ taza (60 g) de harina común

1½ tazas (355 ml) de leche entera

3 onzas (85 g) de queso Feta

desmenuzado

¼ cucharadita + una pizca de sal

marina

¼ cucharadita de pimienta negra

recién molida

¹⁄

8 cucharadita de nuez moscada

recién rallada

¼ cucharadita de ralladura de limón

4 tazas llenas (120 g) de espinaca

fresca

¼ cucharadita de crémor tártaro

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C).

Engrasa generosamente un molde de

“soufflé” de 2 cuartos de galón (1.9 L)

con 1 cucharada (15 g) de la mantequilla.

Rociar con ¼ de taza (30 g) de queso

Parmesano para cubrir el fondo y los

lados del molde. Sacudir el exceso.

Limpiar la orilla del molde con una toalla

de papel para que quede limpia; reservar.

Romper los huevos, separando las

claras y las yemas en tazones diferentes.

Romper las yemas con un tenedor.

Reservar.

Derretir la mantequilla restante a fuego

medio-lento, en una cacerola mediana.

Cuando la mantequilla esté derretida,

agregar la harina y revolver por 2 a

3 minutos para cocinar. Usando los

batidores, agregar lentamente la leche

a la mezcla de harina, mezclando a

velocidad 2 a 3. Después de haber

agregado toda la leche, ajustar

la velocidad al nivel 6 y batir hasta

conseguir una consistencia suave y

homogénea. Retirar del fuego y agregar

el resto del queso Parmesano, el queso

Feta, ¼ de cucharadita de sal, la pimienta,

la nuez moscada y la ralladura; batir.

Agregar una pequeña cantidad de la

mezcla de leche a las yemas, mezclando

a velocidad 1. Seguir agregando la

mezcla, un tercio a la vez, mezclando

después de cada adición. Agregar la

espinaca; reservar.

Quitar los batidores e instalar el batidor

de alambre. Empezar a batir las claras a

velocidad 1. Después de 1 a 2 minutos,

cuando burbujas aparezcan en las orillas,

ajustar la velocidad gradualmente al

nivel 3. Cuando las claras empiecen

a espumarse, agregar la sal restante

y el crémor tártaro. Incrementar

progresivamente la velocidad al nivel 7,

hasta que se formen picos medio-firmes.

Incorporar ½ taza de las claras

montadas a la mezcla de espinaca.

Seguir incorporando las claras con

cuidado, usando una espátula de hule

grande. No mezclar demasiado.

Verter la mezcla en el molde y suavizar

ligeramente la parte de encima. Hornear

por 45 a 50 minutos, en el centro, hasta

dorarse y cuajarse ligeramente.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 208 (64% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 9g • Grasa 15g • Grasa saturada 8g

Colesterol 167mg • Sodio 416mg • Calcio 175mg

Fibra 1g

Panecillos de camote

El camote proporciona humedad para

conseguir panecillos sumamente ligeros y

tiernos. Nos encantan estos panecillos tibios

con mantequilla y un simple rocío de miel o

jarabe de arce.

Rinde 12 panecillos

2 tazas (250 g) de harina común

2½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de azúcar granulada

1 cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal, en cubitos

⁄

taza (150 g) de puré de camote

(aprox. 1 camote mediano)

½ taza (125 g) de suero de leche

(“buttermilk”), frío

Spray vegetal

Crema líquida para batir

(“heavy cream”), para cepillar

los panecillos

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 400°F

(200°C).

Colocar la harina, el polvo de hornear,

el bicarbonato, el azúcar y la sal en un

tazón grande. Agregar la mantequilla fría.

Usando los batidores, empezar a mezclar

a velocidad 1, aplastando la mantequilla

con los batidores para incorporarla a

la harina. Aumentar progresivamente la

velocidad al nivel 3. Mezclar hasta que la

mezcla se parezca a migajas del tamaño

de arvejas.

Agregar el camote y el suero de leche.

Seguir mezclando por 15 a 30 segundos.

La masa se desmigajará.

Colocar la masa sobre una superficie

ligeramente enharinada. Estirar la masa

con un rodillo, o presionarla con las

manos enharinadas, hasta que tenga

forma de rectángulo. Doblar la masa por

la mitad y estirar/presionar de nuevo.

Repetir este proceso 3 o 4 veces (plegar

crea “capas” en la masa). Finalmente,

estirar la masa con rodillo hasta formar

un rectángulo de ¾ in. (2 cm) de

espesor. Usar un cortador redondo de

2½ pulgadas para cortar 12 panecillos,

presionando juntos los desechos si es

necesario.

Disponer los panecillos de forma

apretada en 3 filas de 4 en una bandeja

forrada con papel sulfurizado. Cepillar la

parte superior con crema líquida. Hornear

por 20 a 22 minutos, hasta que estén

hinchados y dorados.

Dejar reposar por 5 minutos. Separar y

servir tibios.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 145 (36% de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 3g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g

Colesterol 15mg • Sodio 197mg • Calcio 470mg

Fibra 1g

“Popovers”

Ligeros y suaves, estos bollos son aún más

sabrosos cuando salen del horno.

Rinde 6 “popovers”

Mantequilla suave para engrasar

el molde

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal

1 taza (235 ml) de leche entera

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 taza (125 g) de harina común,

tamizada

½ cucharadita de sal kosher

1. Poner la rejilla del horno en el tercio

inferior del mismo y precalentar el

horno a 450°F (230 °C). Engrasar

generosamente un molde para “popover”

con mantequilla suave. Reservar.

Calentar las 3 cucharadas (45 g)

mantequilla y la leche a fuego medio-

lento, hasta que la mantequilla esté

derretida. Retirar del fuego y dejar enfriar

a temperatura ambiente.

Colocar los huevos en un tazón grande.

Agregar la mezcla de mantequilla/leche

enfriada. Usando los batidores, batir

la mezcla hasta que los ingredientes

estén bien combinados, empezando

a velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel

3. Agregar la harina y la sal; batir,

aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 5. Batir por un minuto

adicional, o hasta que la mezcla esté muy

suave, sin grumos visibles.

Verter la mezcla en el molde para “popover”;

llenará cada moldecito hasta la mitad o

los dos tercios. Hornear por 35 minutos,

directamente sobre la rejilla del horno, hasta

que estén hinchados y dorados. No abrir

la puerta del horno durante la cocción, o

los “popovers” podrían desinflarse.

Retirar del horno y desmoldar con

cuidado. Servir inmediatamente.

NOTA: los “popovers” son muy versátiles.

Puede añadirle queso (agregar ¼ de taza

de queso rallado a la mezcla), hierbas

(1½ cucharaditas de hierbas de Provence o

2 cucharadas de cebollines frescos), o

hacerlos dulces (cepillar con mantequilla

derretida y espolvorear con azúcar con

canela al salir del horno).

Información nutricional por “popover”:

Calorías 183 (46% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 7g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Colesterol 128mg • Sodio 146mg • Calcio 60mg

Fibra 1g

“Calzones” de queso

Usamos nuestra propia masa, pero puede usar

masa de pizza comprada para ahorrar tiempo.

Rinde 6 “calzones”

15 a 16 onzas (425 a 455 g) de queso

ricota/requesón de leche entera,

bien escurrido

2 dientes de ajo, finamente picados

2 onzas (55 g) de queso Parmesano

rallado

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

3 cucharadas de albahaca, finamente

rebanadas o rotas en pedacitos

2 onzas (55 g) de queso Mozzarella

rallado

1½ libras (680 g) de masa de

pizza/focaccia (página 41)

Harina común para espolvorear

Harina de maíz para espolvorear

Agua para sellar la masa

Aceite de oliva para cepillar los

“calzones”

1. Precalentar el horno a 500°F (260°C).

Si tiene una piedra de hornear, colocarla

sobre la rejilla del horno para que

también caliente. Una vez que el horno

alcanza la temperatura, dejar la piedra

calentar por 30 minutos adicionales. Esto

producirá “calzones” más crujientes.

Colocar el queso ricota/requesón, el ajo,

el queso Parmesano, la sal, la pimienta y

las hojuelas de pimiento rojo en un tazón

grande; revolver. Usando los batidores,

revolver a velocidad 2 o 3 por aprox. 30

segundos para combinar.

Espolvorear ligeramente la superficie de

trabajo con harina. Dividir la masa en seis

porciones iguales. Cubrir sin apretar

con papel film/plástico hasta el momento

de usar.

Formar un círculo de aprox. 8 pulgadas

(20 cm) de diámetro con la primera

porción de masa. Esparcir ½ taza de

la mezcla de queso encima de la mitad

inferior del círculo, dejando 1 pulgada

(2.5cm) sin queso todo alrededor.

Espolvorear con albahaca y 2 cucharadas

de mozzarella. Usando sus dedos o

una brocha, mojar el borde exterior de

la masa con agua. Doblar el círculo a la

mitad y comprimir las orillas. Pellizcar

los bordes todo alrededor para sellar

completamente. Usando un cuchillo muy

afilado, cortar dos pequeñas hendiduras

en la parte superior del “calzone” para

dejar escapar el vapor durante la cocción.

Colocar sobre una placa para horno

enharinada con harina de maíz y repetir

con el resto de la masa.

Usando una pala para pizza, colocar los

“calzones” sobre la piedra de hornear o

la placa para horno. Hornear por 18 a 20

minutos, o hasta que estén bien dorados.

Dejar enfriar ligeramente antes de servir.

Información nutricional por “calzone”:

Calorías 473 (36% de grasa) • Carbohidratos 56g

Proteínas 21g • Grasa 10g • Grasa • saturada 10g

Colesterol 44mg • Sodio 1091mg • Calcio 278mg

Fibra 2g

Salsa de tomate básica

Una salsa simple, pero deliciosa.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

2 dientes de ajo grandes

2 latas de 28 onzas (795 g) de

tomates enteros y pelados

10 a 15 hojas de albahaca fresca

1 cucharadita de sal kosher

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio,

en una cacerola mediana. Cuando el

aceite esté caliente, agregar el ajo y

cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que esté

fragante y ligeramente dorado. Agregar los

tomates, tapar y reducir el fuego. Cocinar

a fuego lento por aprox. 25 minutos,

revolviendo frecuentemente, hasta que la

salsa se reduzca ligeramente y se espese.

Retirar del fuego. Quitar y tirar el ajo si

desea. Usando el aditamento licuador,

licuar a velocidad 1, usando un

movimiento suave hacia arriba y abajo.

Aumentar la velocidad al nivel 2 y seguir

licuado por aprox. 1½ minutos, hasta

conseguir la consistencia deseada.

Cortar la albahaca y agregarla a la salsa.

Agregar sal; probar y ajustar la sazón al

gusto.

Información nutricional por porción

de ½ taza (120 ml):

Calorías 58 (43% de grasa) • Carbohidratos 7g

Proteínas 1g • Grasa 3g • Grasa • saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 557mg • Calcio 28mg

Fibra 1g

Crema de verduras

Las papas añaden una falsa cremosidad a

esta deliciosa sopa licuada. ¡Es un perfecto

almuerzo de primavera!

Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

1 diente de ajo, picado

¾ cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién

molida

3 tazas (945 ml) de caldo de pollo

o de vegetales bajo en sodio

(cerciórese de usar caldo claro;

algunos caldos son oscuros, y esto

cambiará el resultado final)

8 onzas (225 g) de papas Yukon

Gold, peladas y cortadas en

pedazos de 1 in. (2.5 cm)

10 onzas (285 g) de espinaca tierna

(espinaca “baby”)

2 onzas (55 g) de berro (opcional;

también puede usar más espinaca)

1 pizca de nuez moscada rallada

2 cucharadas de jugo de limón

fresco

1. Colocar el aceite una olla mediana o

una cacerola grande y calentar a fuego

medio-lento. Cuando esté caliente,

agregar la cebolla, el ajo y una pizca de

sal y de pimienta. Cocinar por aprox. 4

minutos, hasta que esté suave y fragante.

Agregar el caldo y las papas. Subir el

fuego y cocinar a fuego alto hasta que

empiece a hervir. Cuando empiece a

hervir, reducir el fuego y hervir a fuego

lento por 12 a 15 minutos, parcialmente

tapado, hasta que las papas estén suaves.

Retirar del fuego y agregar la espinaca

y el berro. Revolver hasta que las hojas

se marchiten, y luego agregar la nuez

moscada y el jugo de limón.

Usando el aditamento licuador, licuar

hasta que esté suave, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al

nivel 3. Si usa una cacerola grande,

inclinar ligeramente la cacerola para

que el protector de cuchillas esté

completamente sumergido.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción

de 1 taza (235 ml):

Calorías 135 (54% de grasa) • Carbohidratos 12g

Proteínas 4g • Grasa 9g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 760mg • Calcio 79mg

Fibra 3g

Sopa de invierno de frijoles

blancos

Sirva esta sopa rica y cremosa con

pan crujiente.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

4 lonchas de tocino, finamente

picadas

1½ cucharaditas de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cebolla mediana, picada

1 rama de apio, picada

½ cucharadita de sal kosher

1 cucharadas de vino blanco seco,

o vermú

2 latas de 15.5 onzas (440 g) de

frijoles blancos, escurridos (o

1 libra/455 g de frijoles secos,

remojados por la noche)*

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta negra recién

molida

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo

o de vegetales bajo en sodio

(cerciórese de usar caldo claro;

algunos caldos son oscuros, y esto

cambiará el resultado final)

Queso Parmesano rallado para

decorar

1. Colocar el tocino en una olla mediana o

una cacerola grande y calentar a fuego

medio. Cocinar hasta que esté crujiente.

Retirar y reservar.

Regresar la olla/cacerola sobre la hornilla

y ajustar el fuego a medio-lento. Agregar

el aceite de oliva. Una vez caliente,

agregar los vegetales picados y una

pizca de sal. Saltear por 4 a 6 minutos,

hasta que estén suaves. Agregar el vino

y raspar el fondo de la cacerola con un

cucharón para despegar los pedazos.

Seguir cocinando hasta que el vino se

haya evaporado casi por completo.

Agregar los frijoles, el romero, la hoja

de laurel, la sal restante y la pimienta;

revolver. Cocinar por 4 a 5 minutos, hasta

que los frijoles estén calientes. Agregar el

caldo y subir el fuego hasta que hierva.

Dejar hervir, y luego reducir el fuego y

hervir a fuego lento, parcialmente tapado,

por 60 a 75 minutos. Quitar el romero y la

hoja de laurel.

Usando el aditamento licuador, licuar

hasta que esté suave, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al

nivel 3. Si usa una cacerola grande,

inclinar ligeramente la cacerola para

que el protector de cuchillas esté

completamente sumergido.

Probar y ajustar la sazón al gusto.

Decorar con el tocino picado y queso

Parmesano rallado.

* Si usa frijoles secos remojados, puede que

tenga que usar más caldo y sal.

Información nutricional por porción

de 1 taza (235 ml):

Calorías 245 (9% de grasa) • Carbohidratos 36g

Proteínas 18g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 500mg • Calcio 119mg

Fibra 13g

Galletas de mantequilla con limón

y tomillo

El tomillo puede parecer un ingrediente

extraño para galletas dulces, pero verá pronto

por qué estas galletas son tan populares.

Rinde aprox. 3 docenas de galletas

Masa de galletas:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente, en

pedacitos

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

¹⁄

taza (40 g) de azúcar glasé,

tamizado

2 yemas de huevo grande,

a temperatura ambiente

1 a 2 cucharadas de hojas de tomillo

fresco

2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:

½ taza (60 g) de azúcar glasé,

tamizado

2 cucharadas de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

2 cucharaditas de jugo de limón

fresco

1 pizca de sal marina fina

1. Poner la harina y la sal en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 por aprox. 30 segundos

para combinar. Reservar.

Poner la mantequilla en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que

esté cremosa, y luego agregar los

azucares. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta

conseguir una mezcla ligera, y luego

agregar las yemas; seguir mezclando

para combinar. Agregar los ingredientes

secos y mezclar a velocidad 2 hasta que

esté bien mezclado. Agregar el tomillo y

la ralladura, y mezclar suavemente.

Dividir la masa en dos porciones iguales

y formar un disco con cada porción.

Envolver en papel encerado o papel

sulfurizado, y luego en papel film/plástico,

y refrigerar por una noche.

Sacar la masa del refrigerador para que

se ablande un poco. Poner una rejilla del

horno en la posición inferior, y la otra en

el medio, y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno

con bordes con papel sulfurizado.

Estirar la masa con rodillo hasta que

tenga ¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar

discos pequeños usando un cortador de

galletas de 1½ in. (4 cm). Colocar en las

placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.

Después de este tiempo, hornear las

galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar

las placas de nivel si es necesario) hasta

que las orillas estén ligeramente doradas.

Dejar enfriar completamente.

Mientras las galletas se están enfriando,

preparar el glaseado. Poner todos los

ingredientes del glaseado en un tazón

mediano y mezclar a velocidad 1 hasta

obtener una mezcla muy suave. Si el

glaseado parece demasiado espeso,

añadir más crema, 1 cucharadita a la vez.

Si parece demasiado líquido, agregar

más azúcar glasé, 1 cucharadita a la vez.

Esparcir encima de las galletas enfriadas

de la manera deseada.

Información nutricional por galleta

(con ½ cucharadita de glaseado):

Calorías 89 (56% de grasa) • Carbohidratos 9g

Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g

Colesterol 25mg • Sodio 32mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Galletas rellenas de fresa

Lo mejor de estas galletas es que permiten

disfrutar del sabor de esta fruta de verano

en cualquier momento del año, gracias al

intenso sabor de las fresas liofilizadas. Ajuste

la cantidad de fresa en el relleno si desea para

un sabor aún más rico.

Rinde aprox. 2 docenas de galletas rellenas

Masa de galletas:

1¾ tazas (220 g) de harina común

½ cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente, en

pedacitos

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

¼ taza (30 g) de azúcar glasé,

tamizado

½ cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 taza (150 g) de fresas liofilizadas,

finamente molidas y tamizadas*

2 yemas de huevo grande,

a temperatura ambiente

Relleno de fresa:

4 cucharadas (55 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente

2 onzas (55 g) de queso crema,

a temperatura ambiente

2 tazas (240 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 pizca de sal kosher

2 cucharadas de leche entera,

a temperatura ambiente

¼ cucharadita de extracto natural

de vainilla

½ taza (75 g) de fresas liofilizadas,

finamente molidas y tamizadas**

1. Preparar la masa: Poner la harina y la

sal en un tazón mediano. Usando los

batidores, revolver a velocidad 1 por

aprox. 30 segundos para combinar.

Reservar.

Poner la mantequilla en un tazón grande.

Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté

cremosa, y luego agregar los azucares y

la vainilla. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta

conseguir una mezcla ligera, y luego

agregar las yemas; seguir mezclando

para combinar. Agregar los ingredientes

secos y mezclar a velocidad 2 hasta que

esté bien mezclado. Agregar las fresas

molidas y mezclar hasta que estén bien

combinadas.

Dividir la masa en dos porciones iguales

y formar un disco con cada porción.

Envolver en papel encerado o papel

sulfurizado, y luego en papel film/plástico.

Refrigerar por una noche.

Sacar la masa del refrigerador para que

se ablande un poco. Poner una rejilla del

horno en la posición inferior, y la otra en

el medio, y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno

con bordes con papel sulfurizado.

Estirar la masa con rodillo hasta que

tenga ¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar

discos pequeños usando un cortador de

galletas de 1½ in. (4 cm). Colocar en las

placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.

Después de este tiempo, hornear las

galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar

las placas de nivel si es necesario),

sin permitir que se doren. Dejar enfriar

completamente.

Mientras las galletas se están enfriando,

preparar el relleno. Poner la mantequilla

y el queso crema en un tazón grande.

Usando los batidores, mezclar a

velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto para

suavizar y combinar. Agregar el azúcar,

la sal, la leche y la vainilla; mezclar a

velocidad 1 a 3 hasta conseguir una

mezcla ligera y espumosa. Agregar las

fresas molidas y mezclar a velocidad 1

para combinar.

Una vez que las galletas estén

completamente frías, colocar aprox. 1

cucharada del relleno en la parte inferior

de una galleta, y luego cubrir con otra

galleta para hacer un “sándwich”. Repetir

con el resto de las galletas.

* La mejor forma de hacer esto es con un

molinillo de especias o de café.

Información nutricional por galleta rellena:

Calorías 201 (47% de grasa) • Carbohidratos 25g

Proteínas 1g • Grasa 10g • Grasa saturada 7g

Colesterol 43mg • Sodio 57mg • Calcio 8mg

Fibra 1g

Galletas de chocolate de trigo

sarraceno

El sabor a nuez del trigo sarraceno es el

complemento perfecto para los trozos de

chocolate agridulce.

Rinde aprox. 4 docenas de galletas

1½ tazas (185 g) de harina común

¾ taza (90 g) de harina de trigo

sarraceno

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de café expreso

instantáneo

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente, en

pedacitos

1 taza (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

½ taza (100 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1½ cucharaditas de extracto natural

de vainilla

2 tazas (300 g) de chocolate

semiamargo picado

Copos de sal marina, para

espolvorear

1. Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y

el expreso en un tazón mediano. Usando

los batidores, revolver a velocidad 1

por un mínimo de 30 segundos para

combinar. Reservar.

Poner la mantequilla en un tazón grande.

Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel

3, hasta conseguir una mezcla ligera y

cremosa. Agregar los azucares y mezclar

a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos,

raspando los lados del tazón con una

espátula si es necesario, hasta que la

mayoría del azúcar se haya disuelto

en la mantequilla y que la mezcla esté

muy ligera. Agregar los huevos, uno a la

vez, mezclando a velocidad 2 después

de cada adición, y luego agregar la

vainilla. Agregar los ingredientes secos

y mezclar a velocidad 2 para combinar.

Luego, agregar el chocolate picado y

mezclar a velocidad 2 para incorporar

uniformemente.

Formar bolas de masa del tamaño de

pelotas de golf y colocar estas en una

placa para horno o una bandeja forrada

con papel sulfurizado. Envolver bien y

refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta

un máximo de una noche.

Poner la rejilla del horno en la posición

superior y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno

con papel sulfurizado.

Cuando el horno esté caliente, meter las

galletas al horno y hornear por aprox.

15 minutos, hasta que estén ligeramente

doradas y que las orillas estén

firmes. Sacar del horno y espolvorear

inmediatamente con una pizca de copos

de sal marina. Dejar enfriar las bandejas

antes de hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 137 (48% de grasa) • Carbohidratos 17g

Proteínas 2g • Grasa 8g • Grasa saturada 4g

Colesterol 18mg • Sodio 78mg • Calcio 3mg

Fibra 1g

Galletas de mantequilla de maní

con chispas de chocolate

Usar una mezcla de mantequilla de maní

cremosa y de maní tostado da aún más sabor

a maní a estas tiernas galletas.

Rinde aprox. 5 docenas de galletas

2 tazas (250 g) de harina común

¾ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente, en

pedacitos

1½ tazas (345 g) de mantequilla de

maní cremosa tradicional o natural

(sin azúcar), bien revuelta

1 taza (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

½ taza (100 g) de azúcar granulada

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 taza (145 g) de maní tostado sin sal

½ taza (40 g) de mini chispas de

chocolate

Mezcla de azúcar turbinado

y copos de sal marina, para

espolvorear

1. Poner la rejilla del horno en la posición

superior y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno

con papel sulfurizado.

Poner la harina, la sal, el polvo de

hornear y el bicarbonato en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 por un mínimo de 30

segundos para combinar. Reservar.

Poner la mantequilla y la mantequilla

de maní en un tazón grande. Mezclar

por aprox. 2 minutos, empezando

en la velocidad 2 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 5,

hasta conseguir una mezcla homogénea.

Raspar el bol y agregar los azucares.

Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox.

2 minutos, hasta que la mayoría del

azúcar se haya disuelto en la mezcla de

mantequilla/mantequilla de maní. Agregar

los huevos, uno a la vez, mezclando a

velocidad 2 a 3 después de cada adición,

y luego agregar la vainilla. Agregar los

ingredientes secos y mezclar a velocidad

2 para combinar. Luego, agregar

el maní y las chispas de chocolate.

Revolver a velocidad 2 para incorporar

uniformemente.

Formar bolas de masa del tamaño de

pelotas de golf y colocar estas en una

placa para horno o una bandeja forrada

con papel sulfurizado. Aplastar cada bola

con un tenedor, y luego espolvorear con

la mezcla de azúcar turbinado y copos de

sal marina.

Hornear por aprox. 12 a 15 minutos,

hasta que las orillas estén ligeramente

firmes. Dejar enfriar las bandejas antes de

hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 124 (57% de grasa) • Carbohidratos 11g

Proteínas 3g • Grasa 8g • Grasa saturada 3g

Colesterol 15mg • Sodio 70mg • Calcio 7mg

Fibra 1g

Galletas de jengibre

Estas galletas suaves no son sus típicas

galletas de jengibre. Usamos jengibre picado

y jengibre cristalizado, para un toque picante

interesante

Rinde aprox. 2½ docenas de galletas

2¼ tazas (280 g) de harina común

1 cucharadita de bicarbonato de

sodio

1 cucharada de Jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta de

Jamaica en polvo

¾ cucharadita de sal kosher

¼ taza (30 g) de jengibre cristalizado

finamente picado

12 cucharadas (180 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

¼ taza (85 g) de melaza

¾ taza (150 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

1 huevo grande, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

¹⁄

taza (65 g) de azúcar turbinado

para cubrir las galletas

1. Poner la rejilla del horno en la posición

superior y precalentar el horno a 350°F

(180 °C). Forrar dos placas para horno

con papel sulfurizado.

Colocar la harina, el bicarbonato, las

especias y la sal en un tazón mediano.

Usando los batidores, revolver a

velocidad 1 por un mínimo de 30

segundos para combinar. Agregar el

jengibre picado y mezclar a velocidad 1

para cubrir; reservar.

Poner la mantequilla y la melaza en

un tazón grande. Mezclar por aprox. 2

minutos, empezando en la velocidad

2 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 5, hasta conseguir

una mezcla homogénea. Raspar el bol y

agregar los azucares.

Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox.

2 minutos, hasta que la mayoría del

azúcar se haya disuelto en la mezcla de

mantequilla/melaza. Agregar los huevos,

uno a la vez, mezclando a velocidad 2 a 3

después de cada adición, y luego agregar

la vainilla. Agregar los ingredientes secos

y mezclar a velocidad 2 para incorporar.

Colocar el azúcar turbinado en un cuenco

poco profundo o una bandeja de hornear.

Recoger la masa en bolas del tamaño

de pelotas de golf. Rodar las bolas en

el azúcar turbinado y colocarlas sobre

una placa forrada con papel sulfurizado.

Presionar suavemente cada bola con el

fondo de un vaso limpio.

Hornear por aprox. 12 a 15 minutos,

hasta que las orillas estén ligeramente

firmes. Dejar enfriar las bandejas antes de

hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 96 (23% de grasa) • Carbohidratos 18g

Proteínas 1g • Grasa 2g • Grasa saturada 2g

Colesterol 12mg • Sodio 99mg • Calcio 10mg

Fibra 0g

Botanas “keto” sin hornear

Llenas de grasa y proteínas saludables, estas

botanas le llenarán y le mantendrán con energía.

Rinde 16 botanas

½ taza (50 g) de mantequilla de

almendra

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de semillas de chía

1 taza (75 g) de coco rallado sin

azúcar

1 cucharada (5 g) de cacao en polvo

1 cucharadita de extracto natural de

vainilla

2 cucharadas de edulcorante

granulado de fruta del monje o ½

cucharadita de estevia granulada

¼ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

1. Colocar todos los ingredientes en un

tazón grande. Usando los batidores, batir

a velocidad 1 o 3 por aprox. 1 minuto

para combinar.

Usando una cuchara, recoger la masa en

bolas del tamaño de pelotas de golf (se

aconseja usar guantes). Refrigerar por un

mínimo de 30 minutos, o congelar por 10

minutos antes de comer.

Información nutricional por porción:

Calorías 148 (58% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 3g • Grasa 10g • Grasa saturada 5g

Colesterol 0mg • Sodio 39mg • Calcio 47mg

Fibra 2g

Masa de galleta cruda comestible

(con variaciones)

Coma esa masa de galleta comestible libre de

culpa (bueno, ¡libre de huevo!) Hay opciones

sin gluten, e incluso una opción de

masa de galletas “Snickerdoodles”

(las favoritas de los niños). Cómasela con

cuchara o desmenúcela en helado de vainilla...

¡Hay tantas posibilidades!

Rinde aprox. 3½ tazas

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en 4 pedazos

²⁄

taza llena (135 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¹⁄

taza (65 g) de azúcar granulada

2 cucharadas de leche (cualquier

variedad, incluyendo leche vegetal)

1 cucharada de extracto natural

de vainilla

1¹⁄

tazas (165 g) de harina común

(también puede usar harina sin gluten)

½ cucharadita de sal kosher

1 taza (175 g) de chispas de

chocolate semidulce

1. Poner la mantequilla y los azucares en

un tazón grande. Usando los batidores,

mezclar por aprox. 2 minutos, usando

la velocidad 2 a 4, hasta obtener una

mezcla muy ligera y cremosa. Apagar

para raspar el bol si es necesario.

Encender la batidora en la velocidad 2 y

agregar lentamente la leche. Agregar la

harina y la sal y mezclar a velocidad 2

para combinar. Agregar las chispas de

chocolate y mezclar a velocidad 2.

Formar bolas de masa del tamaño

deseado, usando una cuchara. La masa

puede comerse inmediatamente, pero es

aún mejor cuando está refrigerada.

Variaciones:

“Snickerdoodles”:

Agregar ½ cucharadita de canela y omitir las

chispas de chocolate. Formar bolas de masa

de 1 cucharada y cubrir con azúcar con canela.

Avena con arándanos agrios:

Agregarle ½ taza (40 g) de copos de avena

y ¼ de cucharadita de canela en polvo a la

harina. Sustituir las chispas de chocolate con

arándanos agrios secos.

Información nutricional por porción

(1 cucharada, chispas de chocolate):

Calorías 55 (41% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 0g • Grasa 3g • Grasa saturada 2g

Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 2mg • Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 cucharada, versión “Snickerdoodle”):

Calorías 42 (35% de grasa) • Carbohidratos 6g

Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 21mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

Información nutricional por porción

(1 cucharada, avena y arándanos agrios):

Calorías 49 (32% de grasa) • Carbohidratos 8g

Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 4mg • Sodio 22mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

“Brownies” expreso semiamargos

Estos suculentos “brownies” les encantarán a

los amantes del chocolate.

Rinde 16 “brownies”

Spray vegetal

¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal,

en cubitos

4 onzas (115 g) de chocolate

amargo, picado

4 onzas (170 g) de chocolate

semiamargo, picado

2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

½ taza (60 g) de harina común

¾ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar ligeramente un molde

de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con spray

vegetal y forrarlo con papel sulfurizado;

reservar.

Derretir la mantequilla y el chocolate

picado a baño María. Cuando el

chocolate esté casi derretido, agregar

el cacao y el café expreso; revolver.

Cuando el chocolate esté completamente

derretido, agregar la harina y la sal y dejar

enfriar a temperatura ambiente.

Colocar los huevos en un tazón grande.

Usando los batidores, batir los huevos a

velocidad 2 parta romperlos ligeramente,

y luego agregar gradualmente el azúcar.

Ajustar la velocidad al nivel 4 y batir

por aprox. 2 a 3 minutos, hasta obtener

una mezcla ligera. Agregar la vainilla y

mezcla para combinar. Agregar la mezcla

de chocolate enfriada a la mezcla de

huevo y revolver suavemente a velocidad

1, teniendo cuidado de no incorporar

demasiado aire, hasta conseguir una

mezcla homogénea. Verter la mezcla de

chocolate en el molde preparado. Dar

unos golpecitos sobre la encimera varias

veces para eliminar las burbujas de aire.

Hornear por 25 a 30 minutos, hasta

que las orillas estén ligeramente secas.

Dejar enfriar completamente antes de

cortar y servir.

Información nutricional por “brownie”:

Calorías 249 (54% de grasa) • Carbohidratos 28g

Proteínas 3g • Grasa 16g • Grasa saturada 10g

Colesterol 57mg • Sodio 120mg • Calcio 12mg

Fibra 2g

“Blondies” (“Brownies” de

chocolate blanco)

El “blondie” es el primo más dulce y más

claro del famoso “brownie” este primo del

“brownie”. Esta receta es bastante tradicional,

pero puede ser fácilmente modificada a gusto

cambiando el tipo de chispas o nueces.

Rinde 24 “blondies”

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1½ cucharaditas de sal kosher

½ cucharadita de canela en polvo

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin a temperatura ambiente,

en pedacitos

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1 taza llena (200 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharada de extracto natural

de vainilla

1½ tazas (260 g) de chocolate

semiamargo, picado

1 taza (175 g) de chispas de

chocolate blanco

1 taza (120 g) de nueces

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar un molde de 9 x 3

in. (23 x 13 x 8 cm) con spray vegetal

o mantequilla sin sal; forrar con papel

sulfurizado. Reservar.

Colocar la harina, la sal y la canela un

tazón mediano. Usando los batidores,

mezclar a velocidad 1 por aprox. 20

segundos para combinar; reservar.

Poner la mantequilla en un tazón

grande. Batir a velocidad 3 por aprox.

30 segundos, hasta que la mezcla esté

suave. Agregar lentamente los azucares

y batir a velocidad 4 por 30 segundos

adicionales, hasta obtener una mezcla

clara y espesa. Ajustar la velocidad al

nivel 3 y agregar los huevos, uno a la

vez, y luego la vainilla; mezclar para

combinar. Reducir la velocidad al nivel

1 y agregar lentamente los ingredientes

secos. Cuando los ingredientes estén

casi incorporados, agregar el chocolate

picado, las chispas de chocolate y las

nueces.

Verter la mezcla en la bandeja preparada.

Hornear por aprox. 30 a 35 minutos,

hasta que estén ligeramente dorados.

Dejar enfriar completamente antes

de cortar.

Información nutricional por “blondie”:

Calorías 320 (48% de grasa) • Carbohidratos 39g

Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 10g

Colesterol 45mg • Sodio 150mg • Calcio 10mg

Fibra 1g

Barras de arándanos azules con

cobertura crujiente

Cuando usted no puede decidir entre una

galleta o un “crumble”, este postre satisface

ambos antojos.

Rinde 12 porciones

Spray vegetal

Fondo de tarta:

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente, en

4 pedazos

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 cucharadas (35 g) de azúcar

granulada

1¼ tazas (155 g) de harina común

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de canela en polvo

Relleno:

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

2 cucharadas de almidón/fécula de

tapioca

¼ cucharadita de sal kosher

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de jengibre en polvo

¼ cucharadita de extracto natural

de vainilla

4 tazas (280 g) de arándanos azules

frescos

Cobertura:

¾ taza (95 g) de harina común

½ taza (40 g) de copos de avena

(no use avena instantánea)

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla

sin sal fría, en cubos

1. Engrasar ligeramente un molde de 9 x

9 in. (23 x 23 cm) con spray vegetal y

forrarlo con papel sulfurizado; reservar.

Preparar la corteza: Poner la mantequilla

y los azucares en un tazón mediano.

Usando los batidores, revolver a

velocidad 2 o 3 hasta conseguir una

mezcla cremosa. Agregar el resto de

los ingredientes de la corteza y mezclar

a velocidad 2 para combinar. Colocar

la mezcla en el molde preparado,

aplastando firmemente para comprimirla

en el fondo del mismo. Refrigerar hasta

que esté firme.

Mientras el fondo de tarta se está

enfriando, preparar el relleno. Poner los

azúcares, la fécula, la sal y las especias

en un tazón grande; mezclar a velocidad

1 para combinar. Agregar la vainilla y los

arándanos azules; revolver para cubrir

los arándanos. A continuación, mezclar a

velocidad 1 por aprox. 2 minutos, hasta

que la mitad de los arándanos se hayan

reventado. Reservar.

Poner todos los ingredientes de la

cobertura, excepto la mantequilla, en un

tazón mediano. Mezclar a velocidad 1

para combinar. Agregar la mantequilla

y mezclar a velocidad 2 hasta que se

formen migajas grandes.

Poner la rejilla del horno en el centro del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Hornear la corteza por aprox. 20

minutos, hasta que esté firme y que las

orillas estén doradas. Retirar del horno

y esparcir el relleno encima. Meter al

horno otra vez y hornear por aprox. 15

minutos adicionales, hasta que el relleno

esté burbujeante en las orillas. Cubrir

uniformemente con la cobertura crujiente.

Meter al horno otra vez, y hornear por

15 minutos adicionales. Las barras están

listas cuando la parte superior está

uniformemente dorada.

Dejar enfriar completamente antes de

cortar y servir.

Información nutricional por barra:

Calorías 282 (41% de grasa) • Carbohidratos 39g

Proteínas 3g • Grasa 13g • Grasa saturada 8g

Colesterol 35g • Sodio 143mg • Calcio 4mg

Fibra 2g

Torta de capas dorada

Esta receta les encantará a todos los amantes

de la torta dorada tradicional. Es deliciosa con

casi cualquier relleno y glaseado, pero nos

encanta especialmente con nuestro glaseado

de bayas y crema (receta a continuación).

Rinde 16 porciones; dos capas de 9 in. (23 cm)

Spray vegetal

3 tazas (405 g) de harina de

repostería sin levadura

1¾ tazas (350 g) de azúcar granulada

1 cucharada de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

2 yemas de huevo grande,

a temperatura ambiente

1½ tazas (365 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura

ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar dos moldes redondos

de 9 in. (23 cm) con spray vegetal y

forrarlos con papel sulfurizado. Reservar.

Poner la harina, el azúcar, el bicarbonato

y la sal en un tazón grande. Usando los

batidores, mezclar a velocidad 1 por un

mínimo de 30 segundos para combinar

completamente. Reservar.

Poner los huevos, las yemas, el suero de

leche y la vainilla en un tazón mediano.

Batir a velocidad 3.

Reducir la velocidad al nivel 2 y agregar

lentamente el aceite a la mezcla de

ingredientes secos. Cuando esté bien

combinado, aumentar la velocidad al nivel

4 o 5 y mezclar por aprox. 1½ minutos

adicionales, hasta conseguir una mezcla

completamente homogénea.

Agregar poco a poco la mezcla de

huevo/suero de leche y mezclar a

velocidad 2 para incorporar.

Dividir la mezcla entre los dos moldes

preparados. Dar golpecitos en la

encimera para eliminar las burbujas

y meter al horno. Hornear por aprox.

25 minutos, hasta que un probador

introducido en el centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre

una rejilla (en los moldes) hasta que

estén fríos al tacto. Luego, desmoldar y

terminar de enfriar sobre una rejilla.

Información nutricional por porción

(sin cobertura):

Calorías 324 (42% de grasa) • Carbohidratos 43g

Proteínas 4g • Grasa 16g • Grasa saturada 2g

Colesterol 47mg • Sodio 225mg • Calcio 52mg

Fibra 0g

Cobertura de crema y bayas

Ajuste el sabor y el color a gusto, variando

la cantidad de bayas liofilizadas usadas en la

receta. Empiece con media taza, y agregue

cuanto más desee.

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml), suficiente para

cubrir un pastel de capas de 9 in. (23 cm)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en 8 pedazos

4 onzas (115 g) de queso crema,

en 4 pedazos, a temperatura

ambiente

4 tazas (455 g) de azúcar glasé,

tamizado

¼ cucharadita de sal kosher

¼ taza (60 ml) de leche entera

o crema líquida para batir

(“heavy cream”)

2 cucharadas de jarabe de maíz

claro (opcional, si desea un

acabado brillante)

½ taza (75 g) de frambuesas o

fresas liofilizadas (o una mezcla),

finamente molidas (con un

molinillo de especias) y tamizadas

1. Poner la mantequilla y el queso crema en

un tazón grande. Usando los batidores,

mezclar por aprox. 2 minutos, usando

la velocidad 2 a 4, hasta conseguir una

mezcla ligera y cremosa. Agregar el

azúcar glasé y mezclar a por aprox. 1

minuto para combinar.

Sin apagar la máquina, agregar

lentamente la leche (o la crema) y seguir

mezclando hasta conseguir una mezcla

ligera. Si usa jarabe de maíz, agregarlo

ahora y mezclar a velocidad 1 para

combinar.

Agregar las bayas molidas y mezclar

hasta obtener la consistencia deseada.

Usar inmediatamente.

NOTA: Si no la usa inmediatamente, cubrir

con una toalla húmeda y papel film/plástico

y conservar a temperatura ambiente hasta el

momento de usar.

Información nutricional por porción (3 cucharadas):

Calorías 214 (34% de grasa) • Carbohidratos 35g

Proteínas 1g • Grasa 8g • Grasa saturada 5g

Colesterol 23mg • Sodio 62mg • Calcio 6mg

Fibra 0g

Torta de capas de chocolate

Bañe esta suculenta torta de chocolate con

nuestro baño de queso crema (receta en la

página 35).

Rinde 16 porciones; dos tortas de 9 in. (23 cm)

Mantequilla sin sal suave o spray

vegetal

6 onzas (170 g) de chocolate

semiamargo, picado

¾ taza (90 g) de cacao en polvo

(“Dutch Process”), tamizado

2 cucharaditas de café expreso

instantáneo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza (235 ml) de agua hirviente

2½ tazas (310 g) de harina común

1 taza (200 g) de azúcar granulada

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

¾ cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1 taza (245 g) de suero de leche

(“buttermilk”), a temperatura

ambiente

4 huevos grandes, ligeramente

batidos, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el medio del

mismo y precalentar el horno a 350°F

(180°C). Engrasar dos moldes redondos

de 9 in. (23 cm) con spray vegetal o

mantequilla y cubrir el fondo de cada

molde con papel sulfurizado. Reservar.

Colocar el chocolate semiamargo, el

cacao, el expreso y el bicarbonato en un

bol mediano; cubrir con el agua hirviente.

Revolver hasta que el chocolate esté

derretido. Dejar enfriar a temperatura

ambiente, y reservar.

Poner la harina, los azucares, el polvo de

hornear y la sal en un tazón grande.

Usando los batidores, mezclar a velocidad

2 por un mínimo de 30 segundos para

combinar completamente. Reservar.

Agregar el aceite, el suero de leche,

los huevos y la vainilla a la mezcla de

chocolate, usando la velocidad 2 para

mezclar.

Agregar lentamente la mezcla líquida

a los ingredientes secos, usando la

velocidad 2 para mezclar. Mezclar por

aprox. 1 minuto, parando para raspar

todo el bol cuando sea necesario, hasta

conseguir una mezcla suave.

Dividir la mezcla entre los moldes

preparados. Hornear por 30 a 35 minutos,

hasta que un probador introducido en el

centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una

rejilla (en los moldes) hasta que la parte

superior esté fría al tacto. Dejar enfriar

completamente antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por porción (sin cobertura):

Calorías 345 (50% de grasa) • Carbohidratos 41g

Proteínas 6g • Grasa 21g • Grasa saturada 5g

Colesterol 47mg • Sodio 195mg • Calcio 31mg

Fibra 3g

Baño de queso crema

Esta cobertura clásica es perfecta para una

variedad de pasteles, pero es especialmente

deliciosa con pastel de zanahoria y pastel

de chocolate.

Rinde aprox. 5 tazas (1.4 L)

5½ tazas (650 g) de azúcar glasé,

tamizado

¼ cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de queso crema,

a temperatura ambiente

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

sin sal temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1. Colocar el azúcar y la sal en un tazón

grande. Usando los batidores, mezclar

a velocidad 1 por un mínimo de 30

segundos para combinar completamente.

Colocar el queso crema en otro tazón

grande. Mezclar a velocidad 2 a 4

por aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que

esté suave. Agregar la mantequilla y

batir hasta obtener una mezcla suave

y homogénea. Ajustar la velocidad al

nivel 2 y agregar lentamente la mezcla

de azúcar/sal tamizada; mezclar por

aprox. 2 minutos para incorporar. Raspar

bien el bol. Agregar la vainilla Mezclar

a velocidad 2 para combinar. Usar

inmediatamente.

Información nutricional por porción

de ¼ de taza (60 ml):

Calorías 250 (44% de grasa) • Carbohidratos 34g

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa • saturada 8g

Colesterol 47mg • Sodio 101mg • Calcio 22mg

Fibra 0g

“Cupcakes” dorados sin gluten

(¡y veganas!) con cobertura

de vainilla

A diferencia de nuestros “muffins” sin gluten

preparados con harina sin gluten preparada,

aquí usamos ingredientes individuales

disponibles en la mayoría de las tiendas

de alimentos.

Rinde 12 “cupcakes” estándares

Spray vegetal

2 tazas (240 g) de harina de sorgo

1 taza (125 g) de fécula/almidón

de papa

½ taza (60 g) de fécula/almidón de

arrurruz

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de sal kosher

1½ tazas (355 ml) de néctar de agave

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

¾ taza (165 g) de puré de calabaza

moscada (“butternut squash”),

a temperatura ambiente

2 cucharadas de extracto natural

de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

Engrasar un molde de “cupcakes”

estándar con spray vegetal. Forrar los

moldes con pirotines/moldecitos de papel

si desea.

Poner la harina, las féculas, el

bicarbonato, la goma xantana y la sal en

un tazón grande. Usando los batidores,

revolver a velocidad 1 por aprox. 30

segundos para “tamizar”.

Sin apagar la máquina, agregar el resto

de los ingredientes, en el orden indicado,

y mezclar a velocidad 2 hasta obtener

una mezcla homogénea. Raspar el bol y

mezclar por 20 segundos adicionales si

es necesario.

Verter cucharadas de la mezcla en

los moldes preparados. Hornear por

aprox. 20 a 22 minutos, hasta que estén

dorados y que un probador introducido

en el centro salga limpio. Retirar del

horno y dejar enfriar sobre una rejilla (en

los moldes) hasta que estén fríos al tacto.

Luego, desmoldar y terminar de enfriar

sobre una rejilla.

Información nutricional por “cupcake”

(sin cobertura):

Calorías 396 (22% de grasa) • Carbohidratos 77g

Proteínas 4g • Grasa 10g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 359mg • Calcio 50mg

Fibra 2g

Baño de vainilla sin lácteos

Este glaseado se combina muy bien con

nuestros “cupcakes” dorados sin gluten, pero

también es una gran alternativa a cualquier

baño/glaseado de vainilla.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 taza (250 g) de manteca vegetal

no hidrogenada

2 tazas (240 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 cucharada de extracto natural

de vainilla

¼ cucharadita de sal kosher

1 a 2 cucharaditas de agua, opcional

1. Colocar la manteca vegetal en un tazón

mediano. Usando los batidores, mezclar a

velocidad 2 o 4 por aprox. 30 segundos,

hasta conseguir una mezcla cremosa.

Agregar el azúcar, mezclar a velocidad

2 a 5, y luego agregar la vainilla y la sal.

Seguir mezclando (usando la misma

velocidad) por aprox. 30 segundos, hasta

conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Si el baño está demasiado espeso, añadir

agua, una cucharadita a la vez, hasta

obtener la consistencia deseada.

Información nutricional por porción

(2 cucharadas):

Calorías 182 (61% de grasa) • Carbohidratos 19g

Proteínas 0g • Grasa 13g • Grasa saturada 6g

Colesterol 0mg • Sodio 33mg • Calcio 36mg

Fibra 0g

Pastel de ángel

Sírvalo con crema batida y frutas del

bosque frescas para un ligero y delicioso

postre de verano.

Rinde 12 porciones; un pastel de 9 in. (23 cm)

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

1½ tazas (200 g) de harina de

repostería sin levadura

12 claras de huevo grande

1¼ cucharaditas de crémor tártaro

¼ cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1. Precalentar el horno a 325°F (160°C).

Colocar ¾ de taza (150 g) del azúcar y la

harina de repostería en un tazón grande.

Usando el batidor de alambre, mezclar

a velocidad 1 a 2 por un mínimo de 30

segundos; reservar.

Colocar las claras y la sal en un tazón

grande. Usando el batidor de alambre,

batir a velocidad 1. Cuando las claras

se pongan espumosas, agregar

crémor tártaro y la sal. Aumentar

progresivamente la velocidad al nivel 6.

Agregar ¾ taza (150 g) de azúcar

granulado y la vainilla; seguir batiendo

hasta obtener picos firmes y brillantes.

Apagar la unidad.

Agregar aprox. la mitad de la mezcla de

harina/azúcar a las claras, tamizándola

por encima, e incorporarla delicadamente

con una espátula de caucho. Repetir

con la mezcla de harina/azúcar restante,

incorporando delicadamente la mezcla

hasta que no queden rastros de

ingredientes secos.

Verter la mezcla en un molde de rosca

de 9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar

la superficie con una espátula. Hornear

por aprox. 45 minutos, hasta que un

probador introducido en el centro salga

limpio. Retirar del horno, invertir el molde

sobre un cuello de botella, y permitir que

el pastel se enfríe completamente.

Una vez que esté frío, usar un cuchillo

para despegar el pastel del molde.

Información nutricional por porción:

Calorías 167 (1% de grasa) • Carbohidratos 37g

Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 278mg • Calcio 5mg

Fibra 0g

“Pavlova” con naranja roja

y granada

Un postre impresionante. Esta magnífica

creación necesita ser consumida el día de su

elaboración (¡y mejor si ese día no es húmedo!).

Rinde 12 porciones

Merengue:

4 claras de huevo grande

1 pizca de crémor tártaro

1 pizca de sal kosher

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 cucharaditas de maicena,

tamizada

1 cucharadita de vinagre blanco

¼ cucharadita de extracto natural

de vainilla

½ cucharadita de ralladura de limón

Cobertura:

2 naranjas rojas, en segmentos

3 cucharadas de semillas de granada

½ taza (100 g) de azúcar granulada

½ taza (120 ml) de agua

1 taza (235 ml) de jugo de naranja

roja (también puede usar jugo

de granada para preparar un

jarabe más rosado/rojo; las

naranjas rojas producen un jarabe

anaranjado oscuro)

¾ taza (175 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”)

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

¼ taza (30 g) de azúcar glasé

1. Colocar la rejilla del horno en el centro

del mismo. Precalentar el horno a 350°F

(180°C). Forrar una placa para horno con

papel sulfurizado (si la placa para horno

tiene un borde, inviértala de modo que

esté usando la parte inferior; esto facilitará

sacar el merengue una vez cocido).

Preparar el merengue. Colocar las claras,

el crémor tártaro y la sal en un tazón grande

impecablemente limpio. Usando el

batidor de alambre, batir, empezando

en la velocidad 1 y aumentando muy

progresivamente la velocidad al nivel 6.

Batir hasta que las claras formen picos

suaves. Sin dejar de batir, agregar

gradualmente el azúcar. Ajustar la

velocidad al nivel 8 y batir por

aproximadamente 8 minutos, hasta que

se formen picos firmes. Añadir el resto de

los ingredientes del merengue y mezclar

suavemente a velocidad 2.

Colocar el merengue en la placa para

horno preparada. Usando una espátula o

un cuchillo, formar círculos de 8 pulgadas

(20 cm); raspar las orillas desde abajo

hasta arriba para crear bordes lisos y

pequeños picos arriba.

Meter al horno y reducir inmediatamente

la temperatura a 200°F (100°C).

Hornear el merengue por 1½ horas, hasta

que las orillas y la parte de arriba estén

secos (el color debería ser muy pálido).

Después de este tiempo, apagar el horno

y dejar el merengue en el horno por

aprox. 1 hora, hasta que se haya enfriado

por completo.

Mientras el merengue se está enfriando,

preparar la guarnición. Cerciorarse de

que las naranjas están completamente

segmentadas (sin piel blanca en los

segmentos). Reservar en un plato, junto

con las semillas de granada.

Preparar el jarabe de naranja: Colocar el

azúcar y agua en una cacerola de fondo

pesado. Cocinar a fuego medio hasta

que el azúcar se haya disuelto, y luego

agregar el jugo. Cocinar por aprox. 20

a 25 minutos, hasta que el jarabe se

espese. Reservar y dejar enfriar. NOTA:

Si el jarabe parece muy espeso, puede

diluirlo con agua caliente, agregando una

cucharadita a la vez.

Una vez que la “pavlova” se haya

enfriado por completo, preparar la

crema batida. Colocar la crema en un

tazón grande. Instalar el batidor de

alambre. Batir, empezando a velocidad

1 y aumentando progresivamente la

velocidad al nivel 3, por aprox. 1 minuto,

hasta obtener una mezcla espumosa.

Agregar el azúcar y la vainilla, y mezclar a

velocidad 4 hasta obtener picos suaves.

Armar la “pavlova”. Colocar el merengue

horneado en un plato para servir. Cubrir

con crema batida, y añadir las frutas,

usando una cuchara calada. Rociar el

jarabe en las orillas del plato si desea.

Decorar con ralladura si desea.

10.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 169 (27% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 4g

Colesterol 20mg • Sodio 37mg • Calcio 3mg

Fibra 0g

Pastel de queso de crema agria

Esta receta es bastante sencilla. Si bien es

simple, puede elevarse cubriendo la tarta

con frutas frescas o cocinadas, virutas de

chocolate o galletas picadas.

Rinde 12 porciones; un pastel de 8 in. (23 cm)

1 cucharada (15 g) de mantequilla

sin sal, a temperatura ambiente

Corteza de galletas Graham:

1 taza (50 g) de galletas “Graham”

molidas

2 cucharadas (35 g) de azúcar

granulada

¼ cucharadita de canela en polvo

4 cucharadas (55 g) de mantequilla

sin sal, derretida y ligeramente

enfriada

Relleno:

24 onzas (680 g) de queso crema bajo

en grasa pedazos, a temperatura

ambiente

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada

¼ cucharadita de sal kosher

5 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 taza (235 ml) de crema agria,

a temperatura ambiente

1½ cucharaditas de extracto natural

de vainilla

1. Colocar la rejilla del horno en el tercio

inferior del horno y precalentar este

a 325°F (160°C). Engrasar un molde

desmontable de 8 in. (23 cm) con una

cucharada de mantequilla. Reservar.

Preparar la corteza: Colocar las galletas

molidas, 2 cucharadas de azúcar, la

canela, y la mantequilla derretida en un

tazón pequeño; revolver. Instalar los

batidores. Revolver a velocidad 2 hasta

que se forme una “masa”. Colocar la

“masa” en el fondo del molde y presionar

(usar el fondo de un vaso si es necesario)

para formar una corteza uniforme.

Hornear por 8 a 10 minutos, hasta que la

corteza esté ligeramente firme.

Dejar enfriar mientras prepara el relleno.

Limpiar los batidores. Colocar el queso

crema en un tazón grande. Batir hasta

que esté muy suave, empezando

en la velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel

4. Raspar el tazón y los batidores.

Mezclando a velocidad 2, agregar el

azúcar, aprox. ¼ de taza (50 g) a la vez,

y la sal; mezclar hasta conseguir una

mezcla muy suave. Agregar los huevos,

uno a la vez, batiendo a velocidad 2 a 3

y teniendo cuidado de incorporar cada

huevo a la mezcla antes de añadir el

siguiente. Raspar el tazón y los batidores,

y luego agregar la crema agria y la vainilla.

Mezclar a velocidad 1 por aprox. 1 minuto,

hasta obtener una mezcla cremosa.

Envolver el molde desmontable enfriado

con papel film/plástico y papel de

aluminio, hasta llegar a los dos tercios de

los costados del molde.

Verter la en la corteza enfriada, sin raspar

ningún grumo grueso de los lados del bol

(esto cambiaría la textura de la tarta).

Colocar el molde en una bandeja de asar,

o algo similar en tamaño y apto para

horno, y luego agregar agua caliente para

que llegue más o menos a la mitad de los

costados del Pastel.

Hornear por 45 minutos. El pastel no estará

firme; esto es normal. Después de 45

minutos, apagar el horno y dejar el pastel

en el horno tibio por 5 minutos adicionales.

Después de este tiempo, retirar del horno

y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir bien y refrigerar para enfriar

completamente antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 449 (61% de grasa) • Carbohidratos 36g

Proteínas 8g • Grasa 31g • Grasa saturada 18g

Colesterol 163mg • Sodio 330mg • Calcio 39mg

Fibra 0g

Tarta de crema de chocolate

¡Esta tarta perfecta para cualquier fiesta u

ocasión especial les encantará a todos!

Rinde aprox. 12 porciones

Fondo de tarta:

2½ tazas (375 g) de galletas de

chocolate molidas (aprox. 24

galletas de chocolate)

5 cucharadas (70 g) de mantequilla

sin sal, derretida

Relleno:

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

¼ taza (50 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de cacao amargo en

polvo

2½ cucharadas de maicena

¼ cucharadita de sal kosher

3 tazas (710 ml) de crema líquida

“half-and-half” (mitad leche/mitad

crema)

3 huevos grandes, ligeramente batidos

4 onzas (115 g) de chocolate

semidulce, picado

3 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal, en pedacitos

Cobertura:

2 tazas (475 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”), helada

¼ taza + 2 cucharadas (60 g) de

azúcar granulada

Virutas de chocolate para decorar

1. Preparar el fondo de tarta. Poner la

rejilla del horno en el medio del mismo y

precalentar el horno a 350°F (180°C).

Poner las galletas molidas y la

mantequilla de derretida en un tazón

mediano. Usando los batidores, revolver

a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 segundos

para combinar. Colocar la mezcla en

un molde de tarta de 9 in. (23 cm).

Comprimir uniformemente en el fondo y

los costados del molde.

Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que

el fondo de torta de galletas esté firme.

Mientras el fondo de tarta se está

enfriando, preparar el relleno.

Colocar los azucares, el polvo de cacao,

la maicena y la sal en una cacerola ancha

grande. Licuar a velocidad 1, usando los

batidores. Sin dejar de mezclar, agregar

lentamente la crema líquida, y luego

los huevos; seguir mezclando hasta

conseguir una mezcla muy suave.

Calentar la mezcla a fuego medio-lento,

mezclando ocasionalmente a velocidad

a 1 a 2 para evitar que se cocine

demasiado (no descuidar la cacerola).

Dejar que la mezcla se caliente hasta que

empiece a hervir. Cuando llegue a este

punto, la mezcla se espesará muy rápido.

Seguir mezclando a velocidad 1 y retirar

del fuego ni bien se espese. Agregar el

chocolate picado y la mantequilla; batir

para incorporar completamente. Colar

el relleno con un colador de malla fina y

esparcir sobre el fondo de tarta enfriado.

Cubrir el relleno directamente con papel

encerado o papel film/plástico para evitar

que se forme una “piel”. Refrigerar hasta

que esté firme.

Cuando el relleno esté firme y listo

para servir, preparar la crema batida.

Colocar la crema en un tazón grande.

Instalar el batidor de alambre. Batir,

empezando a velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

por aprox. 1 minuto, hasta obtener una

mezcla espumosa. Agregar el azúcar y

seguir batiendo a velocidad 4 hasta que

se formen picos medio-firmes.

Cubrir la tarta uniformemente con crema

batida y decorar con virutas de chocolate

antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 515 (63% de grasa) • Carbohidratos 43g

Proteínas 5g • Grasa 36g • Grasa saturada 23g

Colesterol 142mg • Sodio 231mg • Calcio 74mg

Fibra 1g

Tarta de calabaza

Imprescindible en el Día de Acción de Gracias,

esta tarta no debería olvidarse durante el resto

de la temporada de otoño.

Rinde aprox. 12 porciones

½ receta de “pâte brisée”

(masa quebrada) (página 42)

1 lata de 15 onzas (425 g) de puré de

calabaza

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia

(azúcar de caña integral)

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de clavo de olor

en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo

¹⁄

8 cucharadita de nuez moscada

rallada

¾ cucharadita de sal kosher

3 huevos grandes, a temperatura

ambiente

½ taza (120 ml) de crema líquida para

batir (“heavy cream”) o de leche

evaporada

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

Crema batida para cubrir

(receta siguiente)

1. Poner una bandeja de hornear con borde

en la rejilla del medio del horno (esto

ayudará a hacer una buena corteza para

el pastel). Precalentar el horno a 325°F

(160 °C).

Mientras el horno se está calentando,

estirar la masa quebrada hasta que

forme un círculo grande que quepa en

un molde de tarta de aprox. 1½ (4 cm)

de profundidad. Colocar la masa en

el molde. Pinchar suavemente con un

tenedor, teniendo cuidado de no perforar

completamente la masa. Refrigerar

mientras prepara el relleno de calabaza.

Colocar la calabaza, el azúcar, las especias

y la sal en un tazón grande. Usando el

aditamento licuador, licuar a velocidad 1

hasta conseguir una mezcla homogénea.

Agregar los huevos, la crema (o la leche

evaporada) y la vainilla; licuar a velocidad

1 para combinar.

Verter la mezcla por encima del fondo

de tarta enfriado. Meter al horno,

directamente en la bandeja caliente.

Hornear por aprox. 35 minutos, hasta que

las orillas estén firmes pero que el centro

siga suave.

Dejar enfriar completamente antes de

servir. Servir con crema batida.

Información nutricional por porción:

Calorías 212 (51% de grasa) • Carbohidratos 23g

Proteínas 3g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Colesterol 80mg • Sodio 257mg • Calcio 15mg

Fibra 2g

Crema batida clásica

Ya sea para cubrir helados y pasteles o para

mojar frutas, todo el mundo debería tener una

fórmula infalible para una crema batida básica

y endulzada.

Rinde aprox. 2¼ tazas (530 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida

para batir (“heavy cream”), helada

¼ taza (30 g) de azúcar glasé,

tamizado

1 cucharadita de extracto natural

de vainilla

1 pizca de sal marina fina

1. Colocar la crema en un tazón grande.

Instalar el batidor de alambre. Batir,

empezando a velocidad 1 y aumentando

progresivamente la velocidad al nivel 3,

por aprox. 1 minuto hasta obtener una

mezcla espumosa. Agregar el azúcar y

la vainilla, y mezclar a velocidad 7 por

aprox. 1½ minutos adicionales, hasta

obtener picos firmes.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 52 (84% de grasa) • Carbohidratos 2g

Proteínas 0g • Grasa 4g • Grasa saturada 3g

Colesterol 18mg • Sodio 8mg • Calcio 0mg • Fibra 0g

Glaseado real

Perfecto para decorar galletas o tortas. Puede

usar extractos para perfumarlo o colorante

alimentario para darle el color deseado.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 tazas (455 g) de azúcar glasé,

tamizado

2 claras de huevo grande,

ligeramente batidas

1 cucharada de leche entera

1 cucharadita de jugo de limón

fresco

1. Colocar el azúcar en un tazón grande.

Instalar el batidor de alambre. Empezar

a mezclar a velocidad 1 y agregar

lentamente las claras; mezclar por aprox.

1 minuto, hasta que las claras estén

completamente incorporadas. Sin apagar

la máquina, agregar la leche y el jugo de

limón; seguir revolviendo para mezclar.

Raspar el bol si es necesario. Seguir

mezclando por aprox. 2 minutos, hasta

que se formen picos suaves.

Usar inmediatamente o cubrir con un

paño húmedo para evitar que se seque.

Si desea usar colorante alimentario o

extractos, añadir estos al mismo tiempo

que la leche y el jugo de limón.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 133 (0% de grasa) • Carbohidratos 33g

Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 10mg • Calcio 2mg

Fibra 0g

Batido de helado de chocolate

con mantequilla de maní

Este batido satisfará a los aficionados

a los dulces.

Rinde 2 tazas (475 ml); 4 porciones

¾ taza (175 ml) de helado de

chocolate

1 cucharadita de mantequilla de

maní cremosa

1 cucharadita de jarabe de

chocolate

¹∕

taza (80 ml) de leche entera

1. Colocar todos los ingredientes en un

vaso alto o un vaso medidor grande y

ancho, en el orden indicado.

Instalar el aditamento licuador. Licuar

a velocidad 1 por 30 a 40 segundos,

usando un movimiento suave hacia arriba

y abajo, hasta conseguir una mezcla

suave y homogénea.

Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción

de ½ taza (120 ml):

Calorías 156 (46% de grasa) • Carbohidratos 18g

Proteínas 4g • Grasa 8g • Grasa saturada 5g

Colesterol 23mg • Sodio 69mg • Calcio 112mg

Fibra 1g

Masa de pizza/focaccia

Una de las masas más simples de preparar en

casa para llevar su noche de pizza al siguiente

nivel. Y si dar forma a la pizza no es lo suyo,

le damos instrucciones para convertirla en una

deliciosa focaccia de hierbas.

Rinde aprox. 1½ libras (680 g); 12 porciones,

suficiente para 2 pizzas de 10 in. (25 cm)

1¹⁄

tazas (315 ml) de agua tibia

2¼ cucharaditas de levadura seca

activa

1 cucharadita (5 g) de azúcar

granulada

3½ tazas (470 g) de harina para hacer

pan o 3½ tazas (435 g) de harina

común

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra

Para focaccia:

1 cucharada de aceite de oliva

virgen extra

2 cucharadas de romero fresco picado

½ cucharadita de sal kosher

1. Poner el agua tibia, la levadura y el azúcar

en un tazón grande. Revolver para disolver

la levadura y dejar reposar por 5 a 10

minutos. La mezcla burbujeará, lo que

indica que la levadura está viva y activa.

Colocar la harina y la sal en un tazón

pequeño; revolver. Usando los ganchos

amasadores, mezclar a velocidad por 5

a 10 segundos; reservar.

Agregar el aceite y ½ taza (60 g) de la

harina a la mezcla de levadura. Usando

los ganchos amasadores, revolver a

velocidad 1 por aprox. 30 a 40 segundos,

hasta conseguir una mezcla suave.

Mezclado a velocidad 2, seguir

agregando la harina, ½ taza (60 g) a la

vez, mezclando por 30 a 40 segundos

después de cada adición hasta que la

harina ya no esté visible. La mezcla

adquirirá progresivamente la consistencia

de una masa. Una vez incorporada la

harina, amasar a velocidad 3 por aprox.

un minuto adicional.

Espolvorear la masa con un poco de

harina, colocarla en un tazón grande y

cubrir con una toalla húmeda o papel

film/plástico. Dejar leudar en un lugar

templado por aprox. 45 minutos, al doble

de su volumen.

Colocar la masa sobre una superficie

ligeramente enharinada y aplastar para

desinflar. Formar una pizza o usar para

preparar “calzones” (receta en la página 24).

Para preparar focaccia, comprimir la

masa en el fondo de una bandeja de

hornear de 13 x 9 in. (33 x 23 cm). Cubrir

sin apretar con papel film/plástico y

dejar leudar por 45 minutos adicionales

(la masa estará muy hinchada). Poner la

rejilla del horno en el medio del mismo

y precalentar el horno a 425°F (220°C).

Cepillar la masa con 1 cucharada de

aceite de oliva y, usando sus dedos,

hacer hendiduras en toda la masa. Rociar

con romero y sal. Hornear por 18 a 20

minutos, hasta que esté dorado.

Información nutricional por porción (masa de pizza):

Calorías 140 (15% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 4g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g

Colesterol 0mg • Sodio 356mg • Calcio 1mg

Fibra 1g

Información nutricional por porción (focaccia):

Calorías 151 (21% de grasa) • Carbohidratos 26g

Proteínas 4g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 445mg • Calcio 2mg

Fibra 1g

“Pâte brisée” (masa quebrada)

Esta masa versátil es perfecta para preparar

recetas saladas o dulces.

Rinde 24 porciones; dos fondos de tarta de

9 in. (23 cm)

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (225 g) de mantequilla

sin sal, cortada en pedazos de ½

in. (1.5 cm) y dejada a temperatura

ambiente por 15 minutos

¼ taza (60 ml) de agua helada

1. Colocar la harina y la sal en un tazón

grande. Usando los batidores, revolver a

velocidad 1 por aprox. 5 a 10 segundos

para combinar. Agregar la mantequilla

y seguir mezclando a velocidad 1 hasta

que la mantequilla se haya incorporado a

la harina y que forme bolitas del tamaño

de arvejas.

Agregar lentamente el agua, 1

cucharadita a la vez, y mezclar hasta que

la harina esté húmeda, pero no mojada.

La masa aún se desmigajará.

Voltear la masa sobre una superficie

limpia y ligeramente enharinada y

amasarla a mano unas cuantas veces

para unirla. Dividir la masa en dos

porciones iguales y formar un disco plano

con cada porción. Envolver cada disco

en papel film/plástico y refrigerar por un

mínimo de 2 horas, hasta un máximo de

2 días.*

* Siempre y cuando esté bien envuelta,

la masa se conservará por hasta 6 meses

en el congelador.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g

Proteínas 1g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g

Colesterol 20mg • Sodio 95mg • Calcio 0mg

Fibra 0g

Pan blanco clásico Cuisinart

Consienta a su familia con pan fresco hecho

en casa.

Rinde 10 porciones (una barra)

1 taza (235 ml) de agua tibia

2¼ cucharaditas de levadura seca

activa

1½ cucharaditas de azúcar granulada

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas (45 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

Spray vegetal o mantequilla

a temperatura ambiente para

engrasar el molde

1. Poner el agua tibia, la levadura y el

azúcar en un tazón grande. Revolver para

disolver la levadura y dejar reposar por

5 a 10 minutos. La mezcla burbujeará,

lo que indica que la levadura está viva

y activa.

Poner la harina y la sal en un tazón

mediano. Usando los ganchos

amasadores, mezclar a velocidad por

5 a 10 segundos; reservar.

Usando los ganchos amasadores,

empezar a mezclar la mezcla de

levadura a velocidad 1 a 2 y agregar la

mezcla de harina/sal, ½ taza a la vez.

Mezclar bien después de cada adición,

incorporando completamente la harina

antes de agregar más. A medida que se

agrega la harina, la mezcla se convertirá

progresivamente en masa que deja el

tazón limpio.

Después de haber incorporado toda la

harina, agregar la mantequilla y amasar

a velocidad 3 por aprox. 2 minutos

adicionales. Enharinar ligeramente la

masa y ponerla en una bolsa hermética;

expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar

leudar al doble de su volumen, en un

lugar templado, por aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente un molde de barra

con spray vegetal o mantequilla sin sal.

Aplastar la masa para desinflar. Formar

una barra y ponerla en el molde. Cubrir

sin apretar con papel film/plástico y dejar

leudar al doble de su volumen por aprox.

1 hora.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 400 °F (200°C).

Hornear por 30 a 35 minutos, hasta que

el pan esté dorado y suene hueco al

golpearlo. Desmoldar y dejar enfriar sobre

una rejilla. El pan es más fácil de cortar

cuando está totalmente frío. Cepillar la

corteza con un poco de mantequilla para

suavizarla si desea.

Información nutricional por porción:

Calorías 157 (14% de grasa) • Carbohidratos 27g

Proteínas 5g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 6mg • Sodio 113mg • Calcio 0mg

Fibra 1g

Pan de trigo integral con miel

Nutritivo pan de trigo con sutil sabor a miel.

Rinde 10 porciones (una barra)

1 taza (235 ml) de agua tibia

1 cucharada (15 g) de miel

2 cucharaditas de levadura seca

activa

1½ tazas (180 g) de harina de trigo

integral

¾ taza (100 g) de harina para hacer

pan

¾ cucharadita de sal

1½ cucharadas (25 g) de mantequilla

sin sal a temperatura ambiente,

en pedazos de ½ in. (1.5 cm)

Spray vegetal o mantequilla

a temperatura ambiente para

engrasar el molde

1. Poner el agua tibia, la miel y la levadura

en un tazón grande. Revolver para

disolver la levadura y dejar reposar por

5 a 10 minutos. La mezcla burbujeará, lo

que indica que la levadura está viva

y activa.

Poner la harina y la sal en un tazón

mediano. Usando los ganchos

amasadores, mezclar a velocidad por 5 a

10 segundos; reservar. Usando los

ganchos amasadores, empezar a mezclar

la mezcla de levadura a velocidad 1 a 2 y

agregar la mezcla de harina/sal, ½ taza a

la vez. Mezclar después de cada adición,

incorporando completamente la harina

antes de agregar más. A medida que se

agrega la harina, la mezcla se convertirá

progresivamente en masa. NOTA: Si la

masa sigue pegando a los lados del tazón,

agregar 1 a 3 cucharadas de harina para

hacer pan, evitando agregar más.

Después de haber incorporado toda la

harina, agregar la mantequilla y amasar

a velocidad 3 por aprox. 2 minutos

adicionales. La masa estará pegajosa.

Enharinar ligeramente la masa y ponerla

en una bolsa hermética; expulsar el aire

y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble de

su volumen, en un lugar templado, por

aprox. 1 hora.

Engrasar ligeramente un molde de barra

con spray vegetal o mantequilla sin sal.

Aplastar la masa para desinflar. Formar

una barra y ponerla en el molde. Cubrir

sin apretar con papel film/plástico y dejar

leudar al doble de su volumen por aprox.

1 hora.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 400°F (200°C).

Hornear por 30 a 35 minutos, hasta que

el pan esté dorado y suene hueco al

golpearlo. Desmoldar y dejar enfriar sobre

una rejilla. El pan es más fácil de cortar

cuando está totalmente frío. La corteza

se suavizará a medida que el pan se enfría.

Información nutricional por porción:

Calorías 123 (15% de grasa) • Carbohidratos 21g

Proteínas 4g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g

Colesterol 5mg • Sodio 1mg • Calcio 14mg

Fibra 3g

Pancitos de romero y aceite

de oliva

Estos pancitos son perfectos para acompañar

la cena o preparar pequeños sándwiches.

Rinde 12 pancitos

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

virgen extra

1½ cucharadas de romero fresco

picado

2¼ cucharaditas de levadura seca

activa

1 taza (235 ml) de agua tibia

3¼ tazas (445 g) de harina para hacer

pan o 3¼ tazas (405 g) de harina

común

1¾ cucharaditas de sal kosher

Harina de maíz para espolvorear

1. Colocar el aceite de oliva y el romero;

revolver y dejar reposar por 10 minutos

o más. Poner la levadura, el agua tibia y

una pizca de harina en un tazón pequeño.

Revolver para disolver la levadura y dejar

reposar por 5 a 10 minutos. La mezcla

burbujeará, lo que indica que la levadura

está viva y activa.

Colocar la harina y la sal en un

tazón pequeño. Usando los ganchos

amasadores, mezclar a velocidad por

5 a 10 segundos; reservar. Usando los

ganchos amasadores, empezar a mezclar

la mezcla de levadura a velocidad 1 y

agregar el aceite de oliva/romero, y luego

la mezcla de harina/sal, ½ taza a la vez.

Mezclar a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 a

40 segundos, hasta conseguir una mezcla

suave. Seguir agregando la harina, ½

taza (60 g) a la vez, mezclando por 30 a

40 segundos después de cada adición.

La mezcla adquirirá progresivamente la

consistencia de una masa. Después de

haber incorporado toda la harina, amasar

a velocidad 3 por aprox. 2 minutos

adicionales.

Enharinar ligeramente la masa y ponerla

en una bolsa hermética. Expulsar el aire

y cerrar la bolsa. Dejar leudar al doble

de su volumen, en un lugar templado,

por aprox. 1 hora. Aplastar para desinflar

y dejar leudar de nuevo durante 1 hora

(esta etapa puede omitirse, pero no se

recomienda porque produce un pan con

más sabor y textura).

Después de la segunda subida, aplastar

para desinflar y dejar reposar por 10

minutos. Esparcir un poco de harina

de maíz en una placa para horno.

Dividir la masa en 12 porciones iguales.

Formar una bola con cada porción.

Aplastar ligeramente. Poner en la

bandeja preparada y cubrir con papel

film/plástico. Dejar leudar por 45 a 60

minutos, a temperatura ambiente.

Quince minutos antes de hornear,

precalentar el horno a 450°F (230 °C).

Quitar el papel film/plástico panecillos

y hornear por 10 minutos. Ajustar la

temperatura a 375°F (190 °C) y hornear

por 10 a 15 minutos adicionales, hasta

dorarse (la corteza debería sonar hueca

al golpear la parte inferior). Dejar enfriar

sobre una rejilla.

Información nutricional por pancito:

Calorías 151 (28% de grasa) • Carbohidratos 24g

Proteínas 4g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g

Colesterol 0mg • Sodio 312mg • Calcio 2mg

Fibra 1g

East Windsor, NJ 08520

Impreso en China

20CE065154

IB-16615-ESP

Todas las marcas registradas, comerciales o

de servicio mencionadas en este documento

pertenecen a sus titulares respectivos.

Cuisinart HM-8GRP1 Power Advantage® Deluxe 8-speed Hand Mixer With Blending Attachment

Product's Documents

User Manual

Specifications

Cuisinart HM-8GRP1 Questions and Answers

Related Products

Cuisinart HM200TRD Hand Mixer

Cuisinart 46781 Cordless Hand Mixer

Cuisinart RHM-100XA Cordless Hand Mixer

Cuisinart RHM100U Cordless Power Hand Mixer

Cuisinart HM-150 5 Speed Hand Mixer

Cuisinart HM-150S 5 Speed Hand Mixer Storage Case