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adicional, o hasta que la mezcla esté muy
suave, sin grumos visibles.
4.
Verter la mezcla en el molde para “popover”;
llenará cada moldecito hasta la mitad o
los dos tercios. Hornear por 35 minutos,
directamente sobre la rejilla del horno, hasta
que estén hinchados y dorados. No abrir
la puerta del horno durante la cocción, o
los “popovers” podrían desinflarse.
5.
Retirar del horno y desmoldar con
cuidado. Servir inmediatamente.
NOTA: los “popovers” son muy versátiles.
Puede añadirle queso (agregar ¼ de taza
de queso rallado a la mezcla), hierbas
(1½ cucharaditas de hierbas de Provence o
2 cucharadas de cebollines frescos), o
hacerlos dulces (cepillar con mantequilla
derretida y espolvorear con azúcar con
canela al salir del horno).
Información nutricional por “popover”:
Calorías 183 (46% de grasa) • Carbohidratos 17g
Proteínas 7g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g
Colesterol 128mg • Sodio 146mg • Calcio 60mg
Fibra 1g
“Calzones” de queso
Usamos nuestra propia masa, pero puede usar
masa de pizza comprada para ahorrar tiempo.
Rinde 6 “calzones”
15 a 16 onzas (425 a 455 g) de queso
ricota/requesón de leche entera,
bien escurrido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 onzas (55 g) de queso Parmesano
rallado
¼ cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién
molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de albahaca, finamente
rebanadas o rotas en pedacitos
2 onzas (55 g) de queso Mozzarella
rallado
1½ libras (680 g) de masa de
pizza/focaccia (página 41)
Harina común para espolvorear
Harina de maíz para espolvorear
Agua para sellar la masa
Aceite de oliva para cepillar los
“calzones”
1. Precalentar el horno a 500°F (260°C).
Si tiene una piedra de hornear, colocarla
sobre la rejilla del horno para que
también caliente. Una vez que el horno
alcanza la temperatura, dejar la piedra
calentar por 30 minutos adicionales. Esto
producirá “calzones” más crujientes.
2.
Colocar el queso ricota/requesón, el ajo,
el queso Parmesano, la sal, la pimienta y
las hojuelas de pimiento rojo en un tazón
grande; revolver. Usando los batidores,
revolver a velocidad 2 o 3 por aprox. 30
segundos para combinar.
3.
Espolvorear ligeramente la superficie de
trabajo con harina. Dividir la masa en seis
porciones iguales. Cubrir sin apretar
con papel film/plástico hasta el momento
de usar.
4.
Formar un círculo de aprox. 8 pulgadas
(20 cm) de diámetro con la primera
porción de masa. Esparcir ½ taza de
la mezcla de queso encima de la mitad
inferior del círculo, dejando 1 pulgada
(2.5cm) sin queso todo alrededor.
Espolvorear con albahaca y 2 cucharadas
de mozzarella. Usando sus dedos o
una brocha, mojar el borde exterior de
la masa con agua. Doblar el círculo a la
mitad y comprimir las orillas. Pellizcar
los bordes todo alrededor para sellar
completamente. Usando un cuchillo muy
afilado, cortar dos pequeñas hendiduras
en la parte superior del “calzone” para
dejar escapar el vapor durante la cocción.
Colocar sobre una placa para horno
enharinada con harina de maíz y repetir
con el resto de la masa.
5.
Usando una pala para pizza, colocar los
“calzones” sobre la piedra de hornear o
la placa para horno. Hornear por 18 a 20
minutos, o hasta que estén bien dorados.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por “calzone”:
Calorías 473 (36% de grasa) • Carbohidratos 56g
Proteínas 21g • Grasa 10g • Grasa • saturada 10g
Colesterol 44mg • Sodio 1091mg • Calcio 278mg
Fibra 2g
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