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2.
Poner la mantequilla en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que
esté cremosa, y luego agregar los
azucares. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta
conseguir una mezcla ligera, y luego
agregar las yemas; seguir mezclando
para combinar. Agregar los ingredientes
secos y mezclar a velocidad 2 hasta que
esté bien mezclado. Agregar el tomillo y
la ralladura, y mezclar suavemente.
3.
Dividir la masa en dos porciones iguales
y formar un disco con cada porción.
Envolver en papel encerado o papel
sulfurizado, y luego en papel film/plástico,
y refrigerar por una noche.
4.
Sacar la masa del refrigerador para que
se ablande un poco. Poner una rejilla del
horno en la posición inferior, y la otra en
el medio, y precalentar el horno a 350°F
(180 °C). Forrar dos placas para horno
con bordes con papel sulfurizado.
5.
Estirar la masa con rodillo hasta que
tenga ¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar
discos pequeños usando un cortador de
galletas de 1½ in. (4 cm). Colocar en las
placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.
6.
Después de este tiempo, hornear las
galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar
las placas de nivel si es necesario) hasta
que las orillas estén ligeramente doradas.
Dejar enfriar completamente.
7.
Mientras las galletas se están enfriando,
preparar el glaseado. Poner todos los
ingredientes del glaseado en un tazón
mediano y mezclar a velocidad 1 hasta
obtener una mezcla muy suave. Si el
glaseado parece demasiado espeso,
añadir más crema, 1 cucharadita a la vez.
Si parece demasiado líquido, agregar
más azúcar glasé, 1 cucharadita a la vez.
Esparcir encima de las galletas enfriadas
de la manera deseada.
Información nutricional por galleta
(con ½ cucharadita de glaseado):
Calorías 89 (56% de grasa) • Carbohidratos 9g
Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 3g
Colesterol 25mg • Sodio 32mg • Calcio 2mg
Fibra 0g
Galletas rellenas de fresa
Lo mejor de estas galletas es que permiten
disfrutar del sabor de esta fruta de verano
en cualquier momento del año, gracias al
intenso sabor de las fresas liofilizadas. Ajuste
la cantidad de fresa en el relleno si desea para
un sabor aún más rico.
Rinde aprox. 2 docenas de galletas rellenas
Masa de galletas:
1¾ tazas (220 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (225 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente, en
pedacitos
¹⁄
³
taza (65 g) de azúcar granulada
¼ taza (30 g) de azúcar glasé,
tamizado
½ cucharadita de extracto natural
de vainilla
1 taza (150 g) de fresas liofilizadas,
finamente molidas y tamizadas*
2 yemas de huevo grande,
a temperatura ambiente
Relleno de fresa:
4 cucharadas (55 g) de mantequilla
sin sal, a temperatura ambiente
2 onzas (55 g) de queso crema,
a temperatura ambiente
2 tazas (240 g) de azúcar glasé,
tamizado
1 pizca de sal kosher
2 cucharadas de leche entera,
a temperatura ambiente
¼ cucharadita de extracto natural
de vainilla
½ taza (75 g) de fresas liofilizadas,
finamente molidas y tamizadas**
1. Preparar la masa: Poner la harina y la
sal en un tazón mediano. Usando los
batidores, revolver a velocidad 1 por
aprox. 30 segundos para combinar.
Reservar.
2.
Poner la mantequilla en un tazón grande.
Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté
cremosa, y luego agregar los azucares y
la vainilla. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta
conseguir una mezcla ligera, y luego
agregar las yemas; seguir mezclando
para combinar. Agregar los ingredientes
secos y mezclar a velocidad 2 hasta que
esté bien mezclado. Agregar las fresas
molidas y mezclar hasta que estén bien
combinadas.
3.
Dividir la masa en dos porciones iguales
y formar un disco con cada porción.
Envolver en papel encerado o papel
sulfurizado, y luego en papel film/plástico.
Refrigerar por una noche.
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