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Tarta de crema de chocolate
¡Esta tarta perfecta para cualquier fiesta u
ocasión especial les encantará a todos!
Rinde aprox. 12 porciones
Fondo de tarta:
2½ tazas (375 g) de galletas de
chocolate molidas (aprox. 24
galletas de chocolate)
5 cucharadas (70 g) de mantequilla
sin sal, derretida
Relleno:
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
3 cucharadas de cacao amargo en
polvo
2½ cucharadas de maicena
¼ cucharadita de sal kosher
3 tazas (710 ml) de crema líquida
“half-and-half” (mitad leche/mitad
crema)
3 huevos grandes, ligeramente batidos
4 onzas (115 g) de chocolate
semidulce, picado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
sin sal, en pedacitos
Cobertura:
2 tazas (475 ml) de crema líquida
para batir (“heavy cream”), helada
¼ taza + 2 cucharadas (60 g) de
azúcar granulada
Virutas de chocolate para decorar
1. Preparar el fondo de tarta. Poner la
rejilla del horno en el medio del mismo y
precalentar el horno a 350°F (180°C).
2.
Poner las galletas molidas y la
mantequilla de derretida en un tazón
mediano. Usando los batidores, revolver
a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 segundos
para combinar. Colocar la mezcla en
un molde de tarta de 9 in. (23 cm).
Comprimir uniformemente en el fondo y
los costados del molde.
3.
Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que
el fondo de torta de galletas esté firme.
Mientras el fondo de tarta se está
enfriando, preparar el relleno.
4.
Colocar los azucares, el polvo de cacao,
la maicena y la sal en una cacerola ancha
grande. Licuar a velocidad 1, usando los
batidores. Sin dejar de mezclar, agregar
lentamente la crema líquida, y luego
los huevos; seguir mezclando hasta
conseguir una mezcla muy suave.
5.
Calentar la mezcla a fuego medio-lento,
mezclando ocasionalmente a velocidad
a 1 a 2 para evitar que se cocine
demasiado (no descuidar la cacerola).
6.
Dejar que la mezcla se caliente hasta que
empiece a hervir. Cuando llegue a este
punto, la mezcla se espesará muy rápido.
Seguir mezclando a velocidad 1 y retirar
del fuego ni bien se espese. Agregar el
chocolate picado y la mantequilla; batir
para incorporar completamente. Colar
el relleno con un colador de malla fina y
esparcir sobre el fondo de tarta enfriado.
Cubrir el relleno directamente con papel
encerado o papel film/plástico para evitar
que se forme una “piel”. Refrigerar hasta
que esté firme.
7.
Cuando el relleno esté firme y listo
para servir, preparar la crema batida.
Colocar la crema en un tazón grande.
Instalar el batidor de alambre. Batir,
empezando a velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel 3,
por aprox. 1 minuto, hasta obtener una
mezcla espumosa. Agregar el azúcar y
seguir batiendo a velocidad 4 hasta que
se formen picos medio-firmes.
8.
Cubrir la tarta uniformemente con crema
batida y decorar con virutas de chocolate
antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 515 (63% de grasa) • Carbohidratos 43g
Proteínas 5g • Grasa 36g • Grasa saturada 23g
Colesterol 142mg • Sodio 231mg • Calcio 74mg
Fibra 1g
Tarta de calabaza
Imprescindible en el Día de Acción de Gracias,
esta tarta no debería olvidarse durante el resto
de la temporada de otoño.
Rinde aprox. 12 porciones
½ receta de “pâte brisée”
(masa quebrada) (página 42)
1 lata de 15 onzas (425 g) de puré de
calabaza
½ taza (100 g) de azúcar granulada
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
1 cucharadita de canela en polvo
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