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35
de 9 in. (23 cm) con spray vegetal o
mantequilla y cubrir el fondo de cada
molde con papel sulfurizado. Reservar.
2.
Colocar el chocolate semiamargo, el
cacao, el expreso y el bicarbonato en un
bol mediano; cubrir con el agua hirviente.
Revolver hasta que el chocolate esté
derretido. Dejar enfriar a temperatura
ambiente, y reservar.
3.
Poner la harina, los azucares, el polvo de
hornear y la sal en un tazón grande.
Usando los batidores, mezclar a velocidad
2 por un mínimo de 30 segundos para
combinar completamente. Reservar.
4.
Agregar el aceite, el suero de leche,
los huevos y la vainilla a la mezcla de
chocolate, usando la velocidad 2 para
mezclar.
5.
Agregar lentamente la mezcla líquida
a los ingredientes secos, usando la
velocidad 2 para mezclar. Mezclar por
aprox. 1 minuto, parando para raspar
todo el bol cuando sea necesario, hasta
conseguir una mezcla suave.
6.
Dividir la mezcla entre los moldes
preparados. Hornear por 30 a 35 minutos,
hasta que un probador introducido en el
centro salga limpio.
7.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla (en los moldes) hasta que la parte
superior esté fría al tacto. Dejar enfriar
completamente antes de cubrir/glasear.
Información nutricional por porción (sin cobertura):
Calorías 345 (50% de grasa) • Carbohidratos 41g
Proteínas 6g • Grasa 21g • Grasa saturada 5g
Colesterol 47mg • Sodio 195mg • Calcio 31mg
Fibra 3g
Baño de queso crema
Esta cobertura clásica es perfecta para una
variedad de pasteles, pero es especialmente
deliciosa con pastel de zanahoria y pastel
de chocolate.
Rinde aprox. 5 tazas (1.4 L)
5½ tazas (650 g) de azúcar glasé,
tamizado
¼ cucharadita de sal kosher
1 libra (455 g) de queso crema,
a temperatura ambiente
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal temperatura ambiente,
en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
1 cucharadita de extracto natural
de vainilla
1. Colocar el azúcar y la sal en un tazón
grande. Usando los batidores, mezclar
a velocidad 1 por un mínimo de 30
segundos para combinar completamente.
2.
Colocar el queso crema en otro tazón
grande. Mezclar a velocidad 2 a 4
por aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que
esté suave. Agregar la mantequilla y
batir hasta obtener una mezcla suave
y homogénea. Ajustar la velocidad al
nivel 2 y agregar lentamente la mezcla
de azúcar/sal tamizada; mezclar por
aprox. 2 minutos para incorporar. Raspar
bien el bol. Agregar la vainilla Mezclar
a velocidad 2 para combinar. Usar
inmediatamente.
Información nutricional por porción
de ¼ de taza (60 ml):
Calorías 250 (44% de grasa) • Carbohidratos 34g
Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa • saturada 8g
Colesterol 47mg • Sodio 101mg • Calcio 22mg
Fibra 0g
“Cupcakes” dorados sin gluten
(¡y veganas!) con cobertura
de vainilla
A diferencia de nuestros “muffins” sin gluten
preparados con harina sin gluten preparada,
aquí usamos ingredientes individuales
disponibles en la mayoría de las tiendas
de alimentos.
Rinde 12 “cupcakes” estándares
Spray vegetal
2 tazas (240 g) de harina de sorgo
1 taza (125 g) de fécula/almidón
de papa
½ taza (60 g) de fécula/almidón de
arrurruz
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal kosher
1½ tazas (355 ml) de néctar de agave
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
¾ taza (165 g) de puré de calabaza
moscada (“butternut squash”),
a temperatura ambiente
2 cucharadas de extracto natural
de vainilla
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