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Información nutricional por porción (masa de pizza):
Calorías 140 (15% de grasa) • Carbohidratos 26g
Proteínas 4g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 356mg • Calcio 1mg
Fibra 1g
Información nutricional por porción (focaccia):
Calorías 151 (21% de grasa) • Carbohidratos 26g
Proteínas 4g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 445mg • Calcio 2mg
Fibra 1g
“Pâte brisée” (masa quebrada)
Esta masa versátil es perfecta para preparar
recetas saladas o dulces.
Rinde 24 porciones; dos fondos de tarta de
9 in. (23 cm)
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
16 cucharadas (225 g) de mantequilla
sin sal, cortada en pedazos de ½
in. (1.5 cm) y dejada a temperatura
ambiente por 15 minutos
¼ taza (60 ml) de agua helada
1. Colocar la harina y la sal en un tazón
grande. Usando los batidores, revolver a
velocidad 1 por aprox. 5 a 10 segundos
para combinar. Agregar la mantequilla
y seguir mezclando a velocidad 1 hasta
que la mantequilla se haya incorporado a
la harina y que forme bolitas del tamaño
de arvejas.
2.
Agregar lentamente el agua, 1
cucharadita a la vez, y mezclar hasta que
la harina esté húmeda, pero no mojada.
La masa aún se desmigajará.
3.
Voltear la masa sobre una superficie
limpia y ligeramente enharinada y
amasarla a mano unas cuantas veces
para unirla. Dividir la masa en dos
porciones iguales y formar un disco plano
con cada porción. Envolver cada disco
en papel film/plástico y refrigerar por un
mínimo de 2 horas, hasta un máximo de
2 días.*
* Siempre y cuando esté bien envuelta,
la masa se conservará por hasta 6 meses
en el congelador.
Información nutricional por porción:
Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g
Proteínas 1g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g
Colesterol 20mg • Sodio 95mg • Calcio 0mg
Fibra 0g
Pan blanco clásico Cuisinart
Consienta a su familia con pan fresco hecho
en casa.
Rinde 10 porciones (una barra)
1 taza (235 ml) de agua tibia
2¼ cucharaditas de levadura seca
activa
1½ cucharaditas de azúcar granulada
2 tazas (250 g) de harina común
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas (45 g) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente,
en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
Spray vegetal o mantequilla
a temperatura ambiente para
engrasar el molde
1. Poner el agua tibia, la levadura y el
azúcar en un tazón grande. Revolver para
disolver la levadura y dejar reposar por
5 a 10 minutos. La mezcla burbujeará,
lo que indica que la levadura está viva
y activa.
2.
Poner la harina y la sal en un tazón
mediano. Usando los ganchos
amasadores, mezclar a velocidad por
5 a 10 segundos; reservar.
3.
Usando los ganchos amasadores,
empezar a mezclar la mezcla de
levadura a velocidad 1 a 2 y agregar la
mezcla de harina/sal, ½ taza a la vez.
Mezclar bien después de cada adición,
incorporando completamente la harina
antes de agregar más. A medida que se
agrega la harina, la mezcla se convertirá
progresivamente en masa que deja el
tazón limpio.
4.
Después de haber incorporado toda la
harina, agregar la mantequilla y amasar
a velocidad 3 por aprox. 2 minutos
adicionales. Enharinar ligeramente la
masa y ponerla en una bolsa hermética;
expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar
leudar al doble de su volumen, en un
lugar templado, por aprox. 1 hora.
5.
Engrasar ligeramente un molde de barra
con spray vegetal o mantequilla sin sal.
Aplastar la masa para desinflar. Formar
una barra y ponerla en el molde. Cubrir
sin apretar con papel film/plástico y dejar
leudar al doble de su volumen por aprox.
1 hora.
6.
Quince minutos antes de hornear,
precalentar el horno a 400 °F (200°C).
Hornear por 30 a 35 minutos, hasta que
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