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4.
Sacar la masa del refrigerador para que
se ablande un poco. Poner una rejilla del
horno en la posición inferior, y la otra en
el medio, y precalentar el horno a 350°F
(180 °C). Forrar dos placas para horno
con bordes con papel sulfurizado.
5.
Estirar la masa con rodillo hasta que
tenga ¼ in. (0.5 cm) de espesor y cortar
discos pequeños usando un cortador de
galletas de 1½ in. (4 cm). Colocar en las
placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.
6.
Después de este tiempo, hornear las
galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar
las placas de nivel si es necesario),
sin permitir que se doren. Dejar enfriar
completamente.
7.
Mientras las galletas se están enfriando,
preparar el relleno. Poner la mantequilla
y el queso crema en un tazón grande.
Usando los batidores, mezclar a
velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto para
suavizar y combinar. Agregar el azúcar,
la sal, la leche y la vainilla; mezclar a
velocidad 1 a 3 hasta conseguir una
mezcla ligera y espumosa. Agregar las
fresas molidas y mezclar a velocidad 1
para combinar.
8.
Una vez que las galletas estén
completamente frías, colocar aprox. 1
cucharada del relleno en la parte inferior
de una galleta, y luego cubrir con otra
galleta para hacer un “sándwich”. Repetir
con el resto de las galletas.
* La mejor forma de hacer esto es con un
molinillo de especias o de café.
Información nutricional por galleta rellena:
Calorías 201 (47% de grasa) • Carbohidratos 25g
Proteínas 1g • Grasa 10g • Grasa saturada 7g
Colesterol 43mg • Sodio 57mg • Calcio 8mg
Fibra 1g
Galletas de chocolate de trigo
sarraceno
El sabor a nuez del trigo sarraceno es el
complemento perfecto para los trozos de
chocolate agridulce.
Rinde aprox. 4 docenas de galletas
1½ tazas (185 g) de harina común
¾ taza (90 g) de harina de trigo
sarraceno
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de café expreso
instantáneo
16 cucharadas (225 g) de mantequilla
sin sal temperatura ambiente, en
pedacitos
1 taza (200 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
½ taza (100 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1½ cucharaditas de extracto natural
de vainilla
2 tazas (300 g) de chocolate
semiamargo picado
Copos de sal marina, para
espolvorear
1. Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y
el expreso en un tazón mediano. Usando
los batidores, revolver a velocidad 1
por un mínimo de 30 segundos para
combinar. Reservar.
2.
Poner la mantequilla en un tazón grande.
Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando
en la velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel
3, hasta conseguir una mezcla ligera y
cremosa. Agregar los azucares y mezclar
a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos,
raspando los lados del tazón con una
espátula si es necesario, hasta que la
mayoría del azúcar se haya disuelto
en la mantequilla y que la mezcla esté
muy ligera. Agregar los huevos, uno a la
vez, mezclando a velocidad 2 después
de cada adición, y luego agregar la
vainilla. Agregar los ingredientes secos
y mezclar a velocidad 2 para combinar.
Luego, agregar el chocolate picado y
mezclar a velocidad 2 para incorporar
uniformemente.
3.
Formar bolas de masa del tamaño de
pelotas de golf y colocar estas en una
placa para horno o una bandeja forrada
con papel sulfurizado. Envolver bien y
refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta
un máximo de una noche.
4.
Poner la rejilla del horno en la posición
superior y precalentar el horno a 350°F
(180 °C). Forrar dos placas para horno
con papel sulfurizado.
5.
Cuando el horno esté caliente, meter las
galletas al horno y hornear por aprox.
15 minutos, hasta que estén ligeramente
doradas y que las orillas estén
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