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Panecillos de camote
El camote proporciona humedad para
conseguir panecillos sumamente ligeros y
tiernos. Nos encantan estos panecillos tibios
con mantequilla y un simple rocío de miel o
jarabe de arce.
Rinde 12 panecillos
2 tazas (250 g) de harina común
2½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas (85 g) de mantequilla
sin sal, en cubitos
²
⁄
³
taza (150 g) de puré de camote
(aprox. 1 camote mediano)
½ taza (125 g) de suero de leche
(“buttermilk”), frío
Spray vegetal
Crema líquida para batir
(“heavy cream”), para cepillar
los panecillos
1. Poner la rejilla del horno en el medio del
mismo y precalentar el horno a 400°F
(200°C).
2.
Colocar la harina, el polvo de hornear,
el bicarbonato, el azúcar y la sal en un
tazón grande. Agregar la mantequilla fría.
Usando los batidores, empezar a mezclar
a velocidad 1, aplastando la mantequilla
con los batidores para incorporarla a
la harina. Aumentar progresivamente la
velocidad al nivel 3. Mezclar hasta que la
mezcla se parezca a migajas del tamaño
de arvejas.
3.
Agregar el camote y el suero de leche.
Seguir mezclando por 15 a 30 segundos.
La masa se desmigajará.
4.
Colocar la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Estirar la masa
con un rodillo, o presionarla con las
manos enharinadas, hasta que tenga
forma de rectángulo. Doblar la masa por
la mitad y estirar/presionar de nuevo.
Repetir este proceso 3 o 4 veces (plegar
crea “capas” en la masa). Finalmente,
estirar la masa con rodillo hasta formar
un rectángulo de ¾ in. (2 cm) de
espesor. Usar un cortador redondo de
2½ pulgadas para cortar 12 panecillos,
presionando juntos los desechos si es
necesario.
5.
Disponer los panecillos de forma
apretada en 3 filas de 4 en una bandeja
forrada con papel sulfurizado. Cepillar la
parte superior con crema líquida. Hornear
por 20 a 22 minutos, hasta que estén
hinchados y dorados.
6.
Dejar reposar por 5 minutos. Separar y
servir tibios.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 145 (36% de grasa) • Carbohidratos 19 g
Proteínas 3g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g
Colesterol 15mg • Sodio 197mg • Calcio 470mg
Fibra 1g
“Popovers”
Ligeros y suaves, estos bollos son aún más
sabrosos cuando salen del horno.
Rinde 6 “popovers”
Mantequilla suave para engrasar
el molde
3 cucharadas (45 g) de mantequilla
sin sal
1 taza (235 ml) de leche entera
3 huevos grandes, a temperatura
ambiente
1 taza (125 g) de harina común,
tamizada
½ cucharadita de sal kosher
1. Poner la rejilla del horno en el tercio
inferior del mismo y precalentar el
horno a 450°F (230 °C). Engrasar
generosamente un molde para “popover”
con mantequilla suave. Reservar.
2.
Calentar las 3 cucharadas (45 g)
mantequilla y la leche a fuego medio-
lento, hasta que la mantequilla esté
derretida. Retirar del fuego y dejar enfriar
a temperatura ambiente.
3.
Colocar los huevos en un tazón grande.
Agregar la mezcla de mantequilla/leche
enfriada. Usando los batidores, batir
la mezcla hasta que los ingredientes
estén bien combinados, empezando
a velocidad 1 y aumentando
progresivamente la velocidad al nivel
3. Agregar la harina y la sal; batir,
aumentando progresivamente la
velocidad al nivel 5. Batir por un minuto
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