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Platos principales
Masa de pasta básica
Preparar la masa de pasta es casa es muy fácil gracias a esta procesadora de alimentos.
Rinde: 1½ lb (680 g), 6 a 8 porciones de pasta cortada
INGREDIENTES
2½ tazas (310 g) de harina “00” + un poco más
para espolvorear
²⁄
³
taza (110 g) de sémola
1½ cucharaditas de sal kosher
5 huevos grandes, ligeramente batidos
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las harinas y la sal; procesar a velocidad baja (“LOW”)
para tamizar. Con la máquina a velocidad baja (“LOW”), agregar lentamente la huevos batidos por el
tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más.
Procesar hasta que se forme una bola de masa. Seguir procesando por 30 segundos adicionales para
amasar. La masa debe estar pegajosa, pero no muy húmeda.
2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y seguir amasando a mano de 2 a 3
minutos adicionales, hasta que esté suave y elástica. Envolver la masa en papel film/plástico y dejar
reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o hasta 24 horas en el refrigerador).
Información nutricional por porción de 3 oz (85 g):
Calorías 222 (13 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 116 mg
• Sodio 254 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2 g
Ravioles de calabaza moscada con mantequilla
de azúcar moreno y salvia
Un plato reconfortante para una noche fría de otoño, pero también lo suficientemente elegante para
una fiesta.
Rinde: Aprox. 45 ravioles; 6 a 8 porciones como plato principal
INGREDIENTES
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal
1 calabaza moscada (“butternut squash”) de
aprox. 2 lb (910 g), pelada y cortada en cubos
de ½ in. (1.5 cm)
1 chalote mediano, cortado en pedazos de ½ in.
(1.5 cm)
3 dientes de ajo, no pelados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas llenas (25 g) de azúcar rubia (azúcar
de caña integral)
1½ cucharaditas de sal kosher + un poco más para
el agua de la pasta y para sazonar al gusto
1 pizca de pimienta negra recién molida + un
poco más al gusto
16 hojas de salvia fresca
4 ramitas de tomillo fresco
¹⁄
³
taza (60 g) de nueces
3 onzas (85 g) de queso Parmesano, en cubitos
¼ taza (55 g) de queso Mascarpone
1 huevo grande (yemas y claras separadas); claras
batidas con 1 cucharadita de agua para sellar
los ravioles
¼ cucharadita de ralladura de limón (opcional)
1 pizca de nuez moscada recién rallada
1 receta de Masa de pasta básica (ver receta
anterior)
Sémola, para espolvorear
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