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Mantequillas/Salsas/Aderezos
Harissa
La harissa es un condimento picante muy popular en el norte de África que suele acompañar tanto
las carnes como los vegetales. ¡Esta no es una receta verdaderamente tradicional, ya que hemos
añadido unos pimientos rojos asados dulces para atenuar el picante, pero nos encanta de todos
modos! Pruébela como cobertura en nuestra receta de falafels (página 37).
Rinde: Aprox. 2 tazas (475 ml)
INGREDIENTES
3 a 4 onzas (85 g a 115g) de chiles secos de su
elección (remojarlos en agua hirviendo de
30 a 40 minutos. Ver el primer paso de las
instrucciones)
1 cucharadita de semillas de alcaravea/comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
¼ taza (35 g) de pimientos rojos asados, de
preferencia asados al fuego
1 cucharadita de jugo de limón
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra +
más para almacenar
INSTRUCCIONES
1. Colocar los chiles secos en un tazón a prueba de calor y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar remojar
por 30 a 40 minutos, hasta que estén muy suaves.
2. Mientras los chiles se están remojando, tostar las especias. Colocar las semillas de alcaravea, cilantro
y comino en una sartén pequeña y ponerlas a calentar a fuego medio-bajo, removiendo
constantemente. Nota: Se tostarán muy rápido, así que no las desatienda. Retirarlas del fuego
cuando se pongan ligeramente fragantes (se pondrán amargas si se tuestan demasiado).
3. Cuando los chiles estén muy suaves, escurrirlos y quitar los tallos y las semillas (se recomienda usar
guantes para hacer esto).
4. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los chiles (sin semillas), las especias tostadas, el ajo, la
sal, los pimientos asados y el jugo de limón. Pulsar varias veces para romper, luego procesar a
velocidad alta (“HIGH”) para licuar. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite por el
orificio en el empujador y seguir procesando hasta obtener una mezcla muy suave, parando para
raspar el bol de vez en cuando si es necesario. Si desea una consistencia menos espesa, agregar un
poco más de aceite de oliva o de agua a la mezcla.
5. Pasar la salsa a un tarro y cubrirla con un poco de aceite de oliva para ayudar a conservarla. La harissa
puede conservarse en el refrigerador hasta un mes, siempre que haya aceite sobre la salsa.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 57 (58 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
Sodio 78 mg • Calcio 14 mg • Fibra 0 g
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