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Desayunos/Brunches
“Scones” de manzana, queso azul y nueces
Un rocío de miel lleva a estos sabrosos “scones” al nivel siguiente.
Rinde: 8 “scones”
INGREDIENTES
1½ tazas (200 g) de harina de repostería
1 taza (125 g) de harina común + un poco más
para dar forma
1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada
1½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina fina
¼ taza (30 g) de nueces, tostadas
¾ taza (185 g) de suero de leche (“buttermilk”)
1 huevo grande
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, fría,
en cubos
½ taza de manzanas deshidratadas, en pedazos
(si están suaves, cortarlas en pedazos con
la mano)
¼ taza (30 g) de queso azul
Barniz de huevo (1 huevo grande + 1
cucharadita de agua, bien batidos)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal en el bol de la procesadora; procesar a velocidad baja (“LOW”) por aprox.
20 segundos para mezclar. bien. Agregar las nueces tostadas y pulsar aprox. 2 a 3 veces para
picar grueso.
2. Colocar el suero de leche y el huevo en una taza medidora para líquidos, y batir para combinar.
reservar.
3. Agregar la mantequilla a los ingredientes secos, y pulsar hasta que la mezcla adquiera la textura de
una masa que se desmigaje. Sin dejar de pulsar, agregar lentamente los ingredientes líquidos, justo
hasta incorporarlos (no mezclar demasiado).
4. Colocar la masa en la encimera limpia o en una tabla de picar grande. Agregar los pedazos de
manzana seca y el queso azul desmenuzado a la mezcla. Doblar suavemente la masa sobre sí misma
unas cuantas veces para combinar. Formar un cilindro de masa de 10 in. (25 cm) de largo. Usando un
cuchillo afilado, cortarlo 8 rodajas uniformes. Colocar las rodajas en una placa para horno forrada con
papel sulfurizado. Cubrir sin apretar con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora,
hasta un máximo de una noche.
5. Una vez refrigerado, poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400°F
(200°C). Pincelar cada “scone” con el barniz de huevo.
6. Hornear por aprox. 25 a 30 minutos, hasta que estén bien dorados. Sacar del horno y dejar enfriar
ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Información nutricional por “scone”:
Calorías 293 (40% de grasa) • Carbohidratos 37g • Proteínas 7g • Grasa 13g • Grasa saturada 7g • Colesterol 50g
Sodio 481g • Calcio 77mg • Fibra 1g
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