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Postres
7. Cuando los pasteles hayan enfriado, voltear los moldes y retirar el papel sulfurizado. Colocar una
capa de pastel sobre un plato para torta o un plato regular y untar uniformemente con cobertura.
Colocar la segunda capa de pastel encima. Con una espátula angulada, untar uniformemente con
cobertura la segunda capa y los lados por completo. Refrigerar ligeramente antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 428 (53 % de grasa) • Carbohidratos 46 g • Proteínas 6 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 63 mg
Sodio 319 mg • Calcio 229 mg • Fibra 2 g
Tarta (“pie”) de ruibarbo y fresas
Una clásica tarta fácil de preparar gracias a la versatilidad de su procesadora.
Rinde: 12 porciones
INGREDIENTES
1 receta de “pâte brisée” (masa quebrada)
(página 59), dividida en dos discos
1 libra (455 g) de ruibarbo, limpio
²⁄
³
taza (135 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal marina fina
¼ cucharadita de extracto natural de vainilla
¼ cucharadita de jugo de limón fresco
1 libra (455 g) de fresas
4½ cucharaditas de almidón/fécula de tapioca
Barniz de huevo (1 huevo grande + 1
cucharadita de agua, batidos)
Azúcar granulada, para rociar
INSTRUCCIONES
1. Estirar un disco formando un círculo de 12 in. (30 cm) de diámetro y aprox. ¹⁄
8
in. (3mm) de grosor;
colocar la masa en un molde de tarta de 9 in. (23 cm), dejando un poco de pasta extra en los bordes.
Cubrir y refrigerar por un mínimo de 30 minutos para que quede firme (puede también poner la
masa en el congelador por 15 minutos, si el tiempo apremia). Estirar el otro disco para formar un
círculo de 10 in. (25 cm) de diámetro y aprox. ¹⁄
8
in. (3mm) de grosor. Recorte figuras decorativas en
el disco más pequeño (puede usar moldes cortadores de galleta pequeños, el extremo de boquillas
de repostería, etc. Recomendamos hacer un recorte en el medio y 4 a 6 recortes alrededor). Cubrir y
refrigerar por un mínimo de 30 minutos, hasta que esté firme.
2. Instalar en el bol el disco rebanador, ajustado a 6mm. Rebanar el ruibarbo y colocarlo en un tazón
grande poco profundo. Agregar el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Revolver
para cubrir todo el ruibarbo. Rebana las fresas, con el mismo ajuste de 6mm. Agregar las fresas y la
fécula de tapioca a la mezcla de ruibarbo. Dejar reposar mientras precalienta el horno.
3. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400°F (205°C). Se
recomiendo usar un piedra/placa para pizza; si la usa, asegurarse de precalentar el horno por 30
minutos adicionales.
4. Sacar el molde de tarta del refrigerado, o congelador, y con un tenedor pinchar con cuidado el
fondo sin perforar la masa. Verter la mezcla de fresas y ruibarbo sobre la masa, luego colocar la otra
pieza de masa encima. En los bordes, doblar la masa sobre sí misma, acanalándola como desee,
para sellar. Pincelar ligeramente la superficie de la masa con el barniz de huevo y rociar con el azúcar.
5. Hornear por aprox. 35 a 40 minutos, hasta que el relleno esté burbujeante y la masa esté
bien dorada.
6. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. La tarta tiene que estar a
temperatura ambiente o más fría para que el relleno quede firme.
Información nutricional por porción:
Calorías 216 (46 % de grasa) • Carbohidratos 28 g • Proteínas 2 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 30 mg
Sodio 146 mg • Calcio 39 mg • Fibra 2 g
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