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Desayunos/Brunches
Panecillos de queso Cheddar y cebollinos
Estos panecillos tienen un exterior dorado y crujiente que recuerda un bocado de barquillo de queso
salado y mantecoso que se disuelve en la boca. El sabor a cebolla de los cebollinos “corta” la riqueza
del queso Cheddar, haciendo que estos sean totalmente adictivos.
Rinde: 8 panecillos
INGREDIENTES
4 onzas (115 g) de queso Cheddar, de buena
calidad, de preferencia extrafuerte
2 tazas (250 g) de harina común + un poco más
para darle forma a los panecillos
2 cucharadas (15 g) de harina de maíz amarilla
1½ cucharaditas de azúcar granulada
2½ cucharaditas de polvo de hornear
1¾ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
12 cucharadas (180 g) de mantequilla sin sal,
helada, en cubos
6 cucharadas (aprox. ½ onza) de cebollinos
picados gruesos
¾ taza (185 g) de suero de leche (“buttermilk”),
bien agitado
Copos de sal marina, para rociar (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar en el bol el disco triturador/rallador fino (el lado fino apuntando hacia arriba). Triturar el
queso Cheddar a velocidad baja (“LOW”); reservar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de
hornear, la sal y la pimienta, y procesar a velocidad baja (“LOW”) por 10 segundos para tamizar.
Agregar 10 cucharadas (145 g) de cubos de mantequilla fría y pulsar hasta que la mezcla empiece a
adquirir la consistencia de migajas gruesas con pedacitos de mantequilla del tamaño de arvejas.
Agregar el queso reservado y los cebollinos, y pulsar 4 a 5 veces para incorporar. Agregar el suero
de leche y pulsar unas cuantas veces hasta conseguir una masa que se desmigaje.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, aplastar la
masa para formar un rectángulo de 8 x 4 in. (20 x 10 cm). Empezando en un costado corto, doblar un
tercio de la masa hacia abajo por encima del centro, luego doblar el otro tercio hacia arriba para
superponerlo. Girar la masa una cuarta parte en sentido horario y aplastar otra vez para formar otro
rectángulo de 8 x 4 in. (20 x 10 cm). Doblar la masa en tercios otra vez (el proceso de plegado crea
una estructura para galletas altas con muchas capas de hojaldre). Girar la masa una cuarta parte en
sentido horario otra vez, y aplastar otra vez para formar otro rectángulo de 8 x 4 in. (20 x 10 cm) por
aprox. 1 in. (2.5 cm) de espesor. Cuadrar los costados lo mejor que pueda con sus manos o un
raspador de masa.
4. Usar un cuchillo afilado para cortar el rectángulo en 8 cuadros de 2 in. (5 cm) de alto.
Disponer los panecillos en una placa para horno forrada con papel sulfurizado y congelar por
30 minutos para enfriar.
5. Mientras la masa se está enfriando, colocar la rejilla del horno en el medio del mismo y precalentar el
horno a 425 °F (220 °C). Derretir las 2 cucharadas (30 g) de mantequilla restante.
6. Cepillar la parte superior de cada panecillo con la mantequilla derretida y rociar con copos de
sal marina sin desea. Hornear por 20 a 22 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada.
Sacar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre la placa para horno. Servir tibio o a temperatura
ambiente.
Información nutricional por panecillo:
Calorías 343 (58% de grasa) • Carbohidratos 27g • Proteínas 9g • Grasa 22g • Grasa saturada 14g • Colesterol 60mg
Sodio 487mg • Calcio 946mg • Fibra 2g
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