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Panes/Masa
2. Mientras tanto, instalar el disco triturador/rallador medio (el lado medio apuntando hacia arriba).
Pelar la papa y procesarla. Colocarla en un plato y reservar.
3. Instalar la cuchilla picadora. Agregar las cebolletas y pulsar hasta que estén finamente picadas.
Agregar la harina, 2 cucharadas del azúcar, la sal y la pimienta; pulsar para mezclar. Añadir la papa, la
crema agria, el huevo, la yema y 4 cucharadas de la mantequilla. Con la máquina a velocidad baja
(“LOW”), verter lentamente la mezcla de levadura por el tubo de alimentación. Seguir procesando
por 40 segundos para amasar. La masa debería estar suave y ligeramente pegajosa.
4. Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar de 1 a 2 minutos hasta que esté
suave y lisa. Evitar agregar más harina. Usar un raspador de masa si esta se pega en la superficie.
Formar una bola de masa y ponerla en un tazón engrasado. Cubrir el tazón con papel film/plástico
y dejar leudar en un lugar tibio por aprox. 45 a 60 minutos, hasta que aumente su volumen en
1.5 veces.
5. Engrasar el fondo y los lados de una bandeja de 13 x 9 in. (33 x 23 cm) con 1 cucharada de
mantequilla. Dividir la masa en 18 porciones iguales (aprox. 2 oz/55 g cada una). Dar forma a los
pancitos rodando cuidadosamente en forma circular la masa con la palma de las manos formando
bolas apretadas. Disponer las bolas de masa en la bandeja, espaciándolas de manera que formen
una rejilla de 6 x 3. Cubrir con papel film/plástico y dejar leudar en un lugar tibio por aprox. 45 a 60
minutos, hasta que casi doblen su volumen.
6. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Derretir 2 cucharadas (30 g) de la mantequilla en una cacerola.
Pincelar uniformemente la parte superior de los pancitos con la mantequilla y rociar con copos de sal
marina. Hornear por aprox. 18 a 22 minutos, hasta que estén bien dorados.
7. Mientras tanto, derretir la cucharada restante (15 g) de la mantequilla. Sacar los pacitos del horno e
inmediatamente pincelarlos con la mantequilla derretida. Dejar enfriar, en la bandeja, por 5 minutos;
luego, retirarlos con cuidado y colocarlos en una rejilla para que se enfríen.
8. Servir caliente o dejar enfriar. Los pancitos se pueden hornear 2 días antes de consumirlos. Dejar
enfriar los pancitos completamente y guardar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente,
hasta por 5 días.
Información nutricional por porción:
Calorías 195 (34 % de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 5 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 34 mg
Sodio 349 mg • Calcio 12 mg • Fibra 0 g
Masa de levadura dulce
Gracias a su versatilidad, puede usar esta masa para hacer un pan de barra dulce, como el
marmoleado con canela, o panecillos individuales, como nuestros Rollos de almendras con chocolate
(página 21)
Rinde: 1½ lb (680 g) de masa (suficiente para 1 pan de barra grande u 8 a 12 pancitos/
panecillos individuales)
INGREDIENTES
¹⁄
³
taza (80 ml) de agua tibia
(105–110 °F/40–43 °C)
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
5 cucharadas (60 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
¼ taza (60 ml) de crema agria, a temperatura
ambiente
3 tazas (410 g) de harina para hacer pan o 3 tazas
(375 g) de harina común
½ cucharadita de sal marina fina
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en
pedazos, a temperatura ambiente
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