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Postres
Pan de trigo integral para sándwiches
La adición de “pepitas” (semillas de calabaza) le da un buen toque crujiente a este delicioso y
saludable pan.
Rinde: Un pan de aprox. 1¾ lb (795 g)
INGREDIENTES
1¼ tazas (295 ml) de agua tibia
(105–110 °F/40–43 °C)
2 cucharadas de melaza
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
1½ tazas (185 g) de harina común
1½ tazas (180 g) de harina de trigo integral
¼ taza (30 g) de leche en polvo
2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo
1½ cucharaditas de sal marina fina
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
¹⁄
³
taza (65 g) de semillas de calabaza (pepitas)
INSTRUCCIONES
1. En una taza medidora para líquidos de 2 tazas (475 ml), disolver la levadura y la melaza en el agua
tibia. Dejar reposar por aprox. 5 minutos, hasta que se ponga espumosa.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las harinas, la leche en polvo, el cacao en polvo, la sal
y la mantequilla; procesar a velocidad baja (“LOW”) por aprox. 10 a 15 segundos para combinar.
3. Con la máquina a velocidad baja (“LOW”) agregar la mezcla de levadura por el tubo de
alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido antes de verter más. Después de que
la masa llegue a formar una bola, continuar procesando por 45segundos para amasar.
4. Agregar las semillas de calabaza y amasar a mano; luego, amasar por 1 o 2 minutos adicionales hasta
que la masa esté bien suave. Formar una bola de masa lisa y colocarla en un tazón grande. Cubrir
con papel film/plástico y dejar leudar en un lugar tibio por aprox. 1 a 1½ horas, hasta que doble su
volumen.
5. Cuando la masa haya doblado su volumen, engrasar un molde de barra de 9in. (23 cm) con spray
vegetal. Reservar. Aplastar la masa para desinflarla; luego formar una barra y colocarla en el molde
preparado. Cubrir con papel film/plástico. Dejar leudar por aprox. 45 a 60 minutos, hasta que la
masa crezca y sobrepase ligeramente la parte superior del molde.
6. Precalentar el horno a 400 °F (205°C). Hornear por aprox. 30 a 35 minutos, hasta que la parte
superior esté dorada y el pan suene hueco cuando se le da golpecitos. Desmoldar y dejar enfriar
sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
Información nutricional por porción (basada en 16 porciones):
Calorías 142 (27 % de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2g • Colesterol 8 mg
Sodio 231 mg • Calcio 33 mg • Fibra 2 g
Pan pita
La clave para conseguir el característico “bolso” en el pan de pita es una masa lisa y un horno y una
bandeja para hornear muy calientes.
Rinde: 6 panes pita de 8 in. (20 cm)
INGREDIENTES
1¾ cucharaditas de levadura seca activa
1 pizca de azúcar granulada
1 taza (235 ml) de agua tibia
(105–110 °F/40–43 °C)
2 tazas (250 g) de harina común
1 taza (120 g) de harina de trigo integral
1½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de aceite de oliva
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