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Panes/Masa
Pretzels con romero y copos de sal marina
Pretzels hechos en casa será la nueva manera de impresionar a sus invitados. El romero y los copos
de sal marina se fusionan para elevar el sabor de estos suaves pretzels, pero también puede usar la
sal gruesa tradicional.
Rinde: 8 pretzels suaves
INGREDIENTES
1 taza (235 ml) de agua tibia
(105–110 °F/40–43 °C)
1 cucharada llena de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
2½ tazas (340 g) de harina para hacer pan o 2½
tazas (310 g) de harina común
1½ cucharaditas de sal kosher
¹⁄
³
taza (80 ml) de agua tibia + 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio, batidos hasta que el
bicarbonato esté disuelto
Barniz de huevo (1 huevo grande + 1
cucharadita de agua, bien batidos)
Copos de sal marina, para rociar
Romero fresco picado, para rociar
INSTRUCCIONES
1. Colocar el agua, el azúcar y la levadura en una taza medidora para líquidos y revolver para disolver.
Dejar fermentar de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla se ponga espumosa.
2. Mientras tanto, colocar la harina y la sal en el bol equipado con la cuchilla picadora. Procesar a
velocidad baja (“LOW”) para tamizar. Con la máquina a velocidad baja (“LOW”), agregar lentamente
la mezcla líquida por el tubo de alimentación, cerciorándose de que la harina absorba el líquido
antes de verter más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar por 30 segundos adicionales
para amasar. La masa debería estar ligeramente pegajosa.
3. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasarla a mano por un minuto adicional. Colocar la
masa en un tazón limpio y cubrir con una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar leudar al doble
de su volumen, en un lugar tibio sin corrientes de aire, por aprox. 1 hora.
4. Aplastar suavemente la masa para desinflar y formar una “soga” de 12 in. (30cm). Dividir la masa en
8 porciones iguales. Formar una “soga” delgada con cada porción. Retorcer la masa en forma de
pretzel, tomando los dos extremos y cruzándolos entre sí, cerciorándose de que los extremos
cuelguen abajo; presionar firmemente para sellar. Disponer en una placa para horno forrada con
papel sulfurizado. Repetir con el resto de la masa, cerciorándose de mantener los pretzels cubiertos
con papel film/plástico o una toalla húmeda.
5. Dejar reposar los pretzels por aprox. 20 a 30 minutos. Mientras tanto, colocar las 2 tazas (475 ml) de
agua y el bicarbonato en un tazón pequeño; revolver.
6. Llenar una cacerola grande con agua y ponerla a calentar a fuego alto hasta que el agua empiece a
hervir. Precalentar el horno a 425°F (220°C).
7. Después de que los pretzels hayan reposado, colocarlos cuidadosamente en el agua hirviendo,
uno a la vez. Hervir cada pretzel por 3 minutos en total, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
Dejar escurrir los pretzels sobre una rejilla. Mojar cada pretzel en la mezcla de agua con bicarbonato
y colocarlos en la placa preparada. Pincelar ligeramente los pretzels con el barniz de huevo y rociar
bien con la sal y el romero. Hornear por aprox. 10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados
y oscuros.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional por pretzel:
Calorías 118 (0 % de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 261 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g
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