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Mantequillas/Salsas/Aderezos
Salsa Tzatziki
Equivalente griego de la salsa “Raita”, esta salsa se beneficia de pasar algunas horas en el
refrigerador para combinar y realzar los sabores. Para conseguir una consistencia más espesa, colar el
yogur en el refrigerador por una noche antes de usarlo para preparar la salsa.
Rinde: 1¾ tazas (415 ml)
INGREDIENTES
2 tazas (475 ml) de yogur natural de leche entera
8 onzas (225 g) de pepino inglés.
2 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de ralladura de limón
1 pizca grande de sal kosher
1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
INSTRUCCIONES
1. Forrar un colador de malla fina con 1 o 2 filtros de café de papel y colocarlo encima de un recipiente.
Verter el yogur en el colador y dejar escurrir durante 1 hora.
2. Mientras que el yogur se está escurriendo, instalar en el bol el disco triturador/rallador fino (el lado
fino apuntando hacia arriba). Rallar el pepino; retirarlo y colarlo en un colador de malla fina
presionándolo para quitar todo el líquido posible (otra opción es colocar el pepino en un paño de
cocina delgado de algodón y exprimir el líquido). Desechar el líquido y colocar el pepino exprimido
en un tazón.
3. Instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar caer el ajo por
el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar el ajo al tazón donde
se colocó el pepino. Agregar los ingredientes restantes y el yogur escurrido. Revolver para mezclar
todos los ingredientes, cubrir y refrigerar hasta el momento de servir. Probar y ajustar la sazón
al gusto.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 32 (32 % de grasa) • Carbohidratos 3 g • Proteínas 2 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 1g • Colesterol 5 mg
Sodio 70 mg • Calcio 71 mg • Fibra 0 g
“Zhug”
Esta salsa verde picante, originaria de Yemen, sí que está cargada de sabor. Puede usarla en casi
todo, pero es simplemente imprescindible sobre los falafels (página 37)
Rinde: Aprox. 1 taza (235 ml)
INGREDIENTES
1 taza de cilantro (hojas y tallos tiernos)
1 taza de hojas perejil
2 dientes de ajo, machacados
4 chiles serranos o chile tailandés, en pedazos
½ cucharadita de semillas de cilantro en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de cardamomo en polvo
¼ cucharadita de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza (120 ml) de aceite de oliva + un poco más
para servir
1 a 2 cucharaditas de jugo de limón fresco,
al gusto (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Colocar en el bol el cilantro, el perejil, el ajo, los chiles, las
semillas de cilantro, el comino, el cardamomo, el azúcar, la sal y la pimienta; pulsar 10 a 15 veces
hasta que todo esté finamente picado. Raspar el bol. Encender la máquina a velocidad baja (“LOW”)
y agregar el aceite de oliva por el orificio en el empujador; incorporar.
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