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Mantequillas/Salsas/Aderezos
Humus con limón y eneldo
Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita.
Rinde: Aprox. 4 tazas (945 ml)
INGREDIENTES
2 latas de 15.5 oz (440 g) de garbanzos,
enjuagados y escurridos
¼ taza (60 ml) de Tahini (pasta de sésamo)
½ taza (120 ml) de agua fría; usar más si es
necesario (se necesitará más si el Tahini que se
usa es espeso)
¹⁄
³
taza (80 ml) de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, pelados
1½ cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de comino en polvo
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 ramita de eneldo fresco
Aceite de oliva virgen extra, para servir
INSTRUCCIONES
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los ingredientes (excepto el eneldo) y procesar a
velocidad alta (“HIGH”) por aprox. 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. De ser
necesario, agregar más agua por el tubo de alimentación y seguir procesando hasta conseguir la
textura deseada. Agregar el eneldo y pulsar para combinar.
2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Rociar con aceite de oliva antes de servir.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 44 (24 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 2 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
Sodio 191 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g
“Muhammara”
Esta crema para untar, tradicional del Medio Oriente, preparada con pimientos y nueces va perfecta
con pan pita.
Rinde: 2 tazas (475 ml)
INGREDIENTES
3 pimientos dulces rojos grandes
1 onza (30 g) de pan pita, en pedazos pequeños
1 diente de ajo, machacado
1 taza (120 g) de nueces, ligeramente tostadas
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de hojuelas de pimienta Aleppo
½ cucharadita de sal kosher (o más, al gusto)
2 cucharadas de melaza de granada + un poco
más para servir
¹⁄
³
taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Precalentar la parrilla del horno con una rejilla en la posición superior. Colocar los pimientos dulces
enteros en una placa para horno y asar, volteándolos frecuentemente hasta que se quemen por
todos los lados. Colocar los pimientos en un tazón y cubrir con papel film/plástico. El vapor seguirá
cocinando los pimientos y ayudará a despegar la piel. Dejar a un lado por 10 minutos hasta que
estén lo suficientemente fríos para quitarles la piel (desechar la piel, las semillas y el tallo).
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta (“HIGH”) y dejar caer
el ajo por el tubo de alimentación; procesar hasta que esté finamente picado. Raspar el bol.
Agregar el pan pita y pulsar 2 a 3 veces para romper. Procesar a velocidad alta (“HIGH”) hasta
obtener migajas finas.
3. Agregar la nueces; pulsar 2 a 3 veces para picar grueso. Luego agregar los pimientos dulces, el jugo
de limón, el comino, la pimienta Aleppo, la sal y la melaza; pulsar hasta que esté finamente picado.
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