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F
Avant de commencer
À PROPOS DE LA CUISSON À
CONVECTION-VAPEUR ET À VAPEUR
Il y a des techniques pour cuisiner à la vapeur. Il est essentiel
d'utiliser ces techniques pour obtenir de bons résultats. Plusieurs
d'entre elles sont similaires à celles utilisées dans la cuisson
traditionnelle et peuvent nécessiter que de petits changements.
Notez l'information dans tous les tableaux du livre de cuisine pour
toutes les options de cuisson se servant de la convection-vapeur
(Roast, Convenience foods, Broil) et de la Vapeur (Cook, Reheat,
Keep warm et Proof).
• Toujours être près du four lorsqu'il fonctionne.
• Utilisez des ustensiles / batteries de cuisines appropriées pour
le mode de cuisson tel que décrit aux pages 19-23.
• Aérez la pièce pour laisser la vapeur se dissiper.
• Référez-vous aux tableaux du livre de cuisine du four Combi
Steam/Convect™ pour les réglages et les temps de cuisson
recommandés.
• Après la cuisson et le refroidissement du four, enlevez et videz
le réservoir, essuyez la cavité du four avec un linge doux ou
une éponge. Attendez quelques minutes, puis videz le plateau
ramasse-gouttes.
Pour la cuisson à vapeur
TECHNIQUES DE CUISSON
Tôle à
cuisson,
Grille
élevée,
Panier à
vapeur
Placez la nourriture dans le panier à vapeur sur la
grille élevée dans la tôle à cuisson pour que la va-
peur atteigne tous les côtés et que la cuisson soit
uniforme. Pour une cuisson plus rapide, utilisez le
niveau supérieur du four. Les aliments entassés né-
cessiteront plus de temps pour cuire, donc disposez
la nourriture en laissant suffisamment d'espace entre
les aliments pour permettre à la vapeur de circuler.
Le recou-
vrement
Le recouvrement n'est pas nécessaire dans la plu-
part des cas. Si un couvercle devenait nécessaire, le
papier en aluminium est recommandé pour éviter
que la nourriture ne devienne mouillée.
IMPORTANT– Prière de lire et de suivre
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