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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
SOPA CREMOSA DE CALABAZA MOSCADA CON
CURRY Y LECHE DE COCO
¡Rica y sabrosa, esta variación de la sopa de calabaza moscada tradicional
les encantará a todos!
Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)
1. Derretir la mantequilla o el ghi a fuego medio-lento,
en una cacerola grande. Agregar la cebolla, el
jalapeño y el ajo. Revolver bien. Agregar el curry en
polvo y saltear suavemente por aprox. 5 minutos.
Mantener el fuego medio-lento, teniendo cuidado
que la mezcla no se queme.
2. Agregar la calabaza; revolver bien. Agregar la leche
de coco y la sal, y seguir cocinando hasta que la
mezcla empiece a hervir. Reducir el fuego y seguir
cocinando por aprox. 30 a 40 minutos, hasta que la
calabaza esté suave.
3. Cuando estén suaves, colocar los ingredientes
sólidos en la jarra de la licuadora. Quitar el tapón
medidor y licuar a baja velocidad (“LOW”) hasta
conseguir una mezcla suave. Sin apagar la licuadora,
agregar el líquido de cocción (y cualquier
ingrediente sólido restante) y seguir licuando hasta
conseguir una crema suave. Probar y ajustar la sazón
al gusto.
*Consejos rápidos: use la procesadora de alimentos
para picar los vegetales, para una preparación rápida.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 246 (54% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 3g • Grasa 16g • Grasa saturada 14g
Colesterol 10mg • Sodio 362mg • Calcio 112mg • Fibra 4g
2 CUCHARADAS (30 G) DE
MANTEQUILLA O GHI
(MANTEQUILLA CLARIFICADA)*
1 CEBOLLA PEQUEÑA, PICADA*
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS,
FINAMENTE PICADO*
1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO Y
FINAMENTE PICADO*
1 DIENTE DE AJO, FINAMENTE
PICADO*
1 CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO
1 CALABAZA MOSCADA (“BUTTERNUT
SQUASH”) PEQUEÑA DE APROX.
1 LIBRA (455 G), PELADA Y
CORTADA EN CUBOS
1 LATA DE 13.5 ONZAS (400 ML)
DE LECHE DE COCO
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
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