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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
ENSALADA DE VEGETALES PICADOS
Esta sabrosa ensalada de vegetales frescos siempre es un éxito – ¡Incluso con aquellos que
no comen ensalada!
1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS
2 CEBOLLETAS (“SCALLIONS”), EN
TROZOS
¼ TAZA (15 G) DE PEREJIL ITALIANO
FRESCO (SIN TALLOS)
1 RAMA DE APIO, LIMPIA Y PARTIDA
LONGITUDINALMENTE A LA MITAD
1 ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y
PARTIDA LONGITUDINALMENTE A
LA MITAD
½ PEPINO MEDIANO, PELADO, SIN
SEMILLAS Y PARTIDO
LONGITUDINALMENTE EN CUARTOS
2 TOMATES ITALIANOS, CORTADOS
LONGITUDINALMENTE EN CUARTOS
½ TAZA (50 G) DE MAÍZ FRESCO O
DESCONGELADO
1 TAZA (250 G) DE GARBANZOS
ENLATADOS, ENJUAGADOS Y
ESCURRIDOS
½ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2½ CUCHARADAS DE VINAGRETA
BÁSICA (RECETA EN LA
PÁGINA 29)
Rinde aprox. 4 tazas (945 ml)
1. Instalar la cuchilla picadora en el bol de la
procesadora de alimentos. Agregar el chalote, las
cebolletas y el perejil y pulsar aprox. 10 veces para
picar.
2. Sacar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador medio. Cortar el apio, la zanahoria, el
pepino y los tomates en rodajas, usando la
velocidad alta (“HIGH”).
3. Colocar los ingredientes en un bol grande y agregar
el maíz, los garbanzos, la sal, la pimienta y la
vinagreta.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 87 (38% de grasa) • Carbohidratos 12g
Proteínas 2g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 271mg • Calcio 25mg • Fibra 2g
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