Loading ...
Loading ...
Loading ...
99
Prepararea pâinii este foarte sensibilă la condiţiile
de temperatură şi umiditate. În caz de căldură mare,
folosiţi lichide mai reci decât de obicei. Similar, dacă
este rece, ar putea fi necesar să încălziţi apa sau lap-
tele (nu depăşiţi niciodată 35°C). Orice lichid folosit ar
trebui încălzit, cam la 20 până la 25°C (cu excepţia
Pâinii superrapide unde ar trebui să fie 35 la 45°C
max.).
Uneori poate fi de asemenea folositor să verificaţi
starea aluatului în timpul celei de-a doua frămân-
tări: el ar trebui să formeze o minge egală care se
desprinde uşor de pe pereţii vasului.
- dacă nu s-a amestecat toată făina în aluat, mai
adăugaţi puţină apă,
- dacă aluatul este prea umed şi se lipeşte de margini,
s-ar putea să fie necesar să adăugaţi puţină făină.
Astfel de corecţii ar trebui făcute foarte treptat (nu mai
mult de 1 lingură o dată) şu aşteptaţi să vedeţi dacă
este vreo îmbunătăţire înainte de a continua.
O eroare comună este să credeţi că adăugând mai
multă drojdie va face pâinea să crească mai mult.
Prea multă drojdie face structura pâinii mai fragilă şi va
creşte mult şi după aceea va cădea la copt. Puteţi
determina starea aluatului chiar înainte de copt atin-
gându-l uşor cu vârfurile degetelor: aluatul ar trebui să
fie uşor rezestent iar urma de deget ar trebui să dis-
pară puţin câte puţin.
Sfaturi practice
reţetă. Nu depăşţiţi totalul de 1000 g de aluat în vasul dreptunghiular şi 750 g în vasul rotund când folosiţi
făinuri şi amestecuri speciale pentru pâine, brioşe şi pâine cu lapte. Adăugând ovăz, tărâţe, germeni de grâu,
secară sau grâne integrale în aluatul de pâine va rezulta o pâine mai mică şi mai grea. Şi cernerea făinii afectează
rezultatele: cu cât făina este mai integrală (adică cu cât este mai mare conţinutul de înveliş de grâu), cu atât va
creţte mai puţin aluatul şi pâinea va fi mai densă. Mai puteţi găsi amestecuri gata de folosit pentru pâine pe piaţă.
Urmaţi instrucţiunile fabricantului când folosiţi aceste preparate. De obicei, alegerea programului va depinde de
preparatul folosit. Puteţi de asemenea să găsiţi preparate sau amestecuri de pâine de gata pe piaţă. Urmaţi
instrucţiunile producătorului când folosiţi aceste preparate. De exemplu: Pâine integrală - Programul 3.
Zahăr: folosiţi zahăr alb, maro sau miere. Nu folosiţi zahăr nerafinat sau cubic. Zahărul acţionează ca hrana pen-
tru drojdie, îi dă pâinii gustul bun ţi îmbunătăţeşte rumenirea cojii. Îndulcitorii artificiali nu pot înlocui zahărul pen-
tru că drojdia nu va reacţiona cu ei.
Sare: sarea dă gust alimentelor şi reglementează activitatea drojdiei. Nu ar trebui să intre în contact cu drojdia.
Graţie sării, aluatul este ferm, compact şi nu creţte prea repede. Ea îmbunătăţeşte ţi structura aluatului. Folosiţi
sare obişnuită de masă. Nu folosiţi sare mare sau înlocuitori de sare.
Drojdia: există drojdia de brutărie în mai multe forme: proaspătă în cuburi mici, uscată şi activă ce trebuie rehi-
dratată şi instant. NOU: drojdia este acum disponibilă ca produs lichid prezentată în pungi mici ce se depozitează
în frigider. Ea se poate turna direct în făină. Drojdia proaspătă se vinde în supermarketuri (la raioanele de brutărie
sau de produse proaspete), dar puteţi cumpăra drojdie proaspătă şi de la brutarul dvs. local. Indiferent de formă,
drojdia ar trebui adăugată direct în vasul de copt al aparatului de făcut pâine cu celelalte ingrediente. Amintiţi-vă
să fărâmiţaţi drojdia proaspătă cu degetele pentru a o face să se dizolve mai uţor. Doar drojdia activă uscată (în
granule mici) trebuie amestecată cu puţină apă caldă înainte de utilizare. Alegeţi o temperatură apropiată de 37°C,
la mai mică nu va mai creşte la fel de bine, la mai mare îşi va pierde puterea de creştere. Respectaţi cantităţile
stabilite şi amintiţi-vă să adaptaţi cantitatea de drojdie conform formei sale (vezi graficul de echivalenţe mai jos).
Echivalente în cantitate/greutate/volum între drojdia uscată, drojdia proaspătă şi drojdia lichidă:
Drojdie uscată (în lg.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Drojdie proaspătă (în g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Drojdie lichidă (în ml 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Praful de copt: acesta ar trebui folosit doar pentru coacerea prăjiturilor şi nu este potrivit pentru prepararea pâi-
nii. Capacitatea de creştere a făinii elimină nevoia prafului de copt.
Aditivi (măsline, bucăţi de şuncă etc.): puteţi adăuga o notă personală reţetelor dvs. adăugând ce ingrediente
doriţi, având grijă:
- să le adăugaţi după bipul pentru ingrediente suplimentare, în special pe cele fragile, ca fructe uscate,
- să adăugaţi majoritatea grăunţelor solide (ca linte sau susan) la începutul procesului de frământare pentru a
facilita folosirea maşinii (pornirea amânată, de exemplu),
- să scurgeţi bine ingredientele umede (măsline),
- să făiniţi uşor intredientele grase pentru o mai bună amestecare,
- să nu adăugaţi o cantitate prea mare de ingrediente suplimentare, în special brânză, fructe proaspete şi legume
proaspete pentru că pot afecta dezvoltarea aluatului,
- să tăiaţi fin nucile pentru că pot tăia structura pâinii şi reduce înălţimea copturii.
Loading ...
Loading ...
Loading ...