Loading ...
Loading ...
Loading ...
Tijekom pripreme kruha morate obratiti pažnju
na vlagu i temperaturu. U slučaju visoke tempera-
ture, rabite više hladnu tekućinu. Ili, ako je jako
hladno, bit će neophodno zagrijati vodu ili mlijeko
(nikada preko 35°C). Tekućinu treba biti mlaka, oko
20 do 25 °C (osim za Super brzi kruh gdje tempera-
tura treba biti 35 do 45 °C max.).
Korisno je ponekad provjeriti stanje tijesta
tokom drugog miješanja: trebala bi se formirati
loptasta masa koja se lako vadi iz posude.
- ako primjetite grudice brašna, dodajte malo vode,
- ako je tijesto vlažno i lijepi se za zidove posude,
dodajte malo brašna.
Ove prepravke trebate raditi precizno (ne više od 1
velike žlice istovremeno) i pričekati da vidite da li
postoji napredak prije nego nastavite.
Jedna od uobičajenih krivih predodžbi je da će
tijesto bolje rasti ako dodate više kvasca.
Previše kvasca mijenja strukturu tijesta koje će jako
narasti, a zatim splasnuti tijekom pečenja. Strukturu
tijesta prije pečenja možete provjeriti prstima:
dotaknite tijesto i ako je dobre strukture, otisci
prstiju će nestajati polako.
Praktični savjeti
tijesto će rezultirati manjim, težim kruhom.Prosijavanje brašna takod
-
er utječe na rezultate: što je brašno više
neprosijano (npr. što više žita sadrži), tijesto će se sporije dizati. Takod
-
er, u prodavaonicama možete naći gotov
kruh koji je samo potrebno ispeći. Pratite upute proizvod
-
ača pri uporabi gotovih proizvoda. Uobičajeno, oda-
bir programa ovisi od programa koji rabite. Na primjer: kruh od integralnog brašna - Program 3.
Šećer: rabite bijeli, smed
-
i šećer ili med. Nemojte rabiti nerafinirani šećer ili šećer u kocki. Šećer potiče rast
kvasca, daje kruhu dobar okus i poboljšava tamnjenje kore. Umjetni zaslad
-
ivači ne mogu zamijeniti šećer, jer
kvasac neće reagirati.
Sol: sol daje okus hrani i regulira aktivnost kvasca. Ne smije doći u kontakt sa kvascom. Zahvaljujući soli, tijesto
je čvrsto, kompaktno i podiže se vrlo brzo. Takod
-
er, poboljšava i strukturu tijesta.
Rabite kuhinjsku sol. Nemojte rabiti krupnu sol ili zamjenske proizvode.
Kvasac: Kvasac potiče dizanje tijesta. Rabite aktivni pekarski kvasac u malim pakiranjima. Kvaliteta kvasca
može varirati i tijesto ne raste uvijek na isti način. Tako i kruh može biti drugačijeg okusa, ovisno o kvascu koji
rabite. Star ili slabo čuvan kvasac neće dati iste rezultate kruhu kao svježe otvoren kvasac. Upute se odnose
na suhi kvasac. Ako rabite svježi kvasac, količinu pomnožite sa 3, a male količine kvasca razrijedite u vodi sa
šećerom radi veće učinkovitosti. Kvasac može biti u obliku malih granula koje se mogu ovlažiti vodom i šeće-
rom. Rabi se isto kao i kvasac u prahu, ali naša preporuka je suhi (u prahu, u vrećici) kvasac, radi lakše upo-
rabe. Kvasac pripremajte na temperaturi blizu 37°C. Ukoliko je temperatura manja ili veća kvasac se neće raz-
vijati kako treba. Držite se količina navedenih u receptu i sjetite se prilagoditi količinu ovisno o tipu kvasca (vidi
tablicu ekvivalenata ispod).
Ekvivalentni odnosi u količini/težini/kapacitetu izmed
-
u suhog, svježeg i tekućeg kvasca
Suhi kvasac (mala žlica) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Svježi kvasac (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Tekući kvasac (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Prašak za pecivo: Rabite ga jedino kod pripreme kolača, nije pogodan za pečenje kruha. Brašno koje se samo
diže otklanja potrebu za praškom za pecivo.
Aditivi (masline, slanina itd.): vašem kruhu možete dati posebnu notu dodajući sastojke po želji, pri tom
vodeći računa da:
- dodajete sastojke nakon zvučnog signala posebno one osjetljive, poput suhog voća
- dodajete čvrsta zrna (sjeme lana ili sezam) na početku procesa miješanja kako biste olakšali uporabu ured
-
aja
(odgod
-
eni start),
- temeljito ocijedite vlažne sastojke (masline, npr.),
- isjeckate masnoću prije ubacivanja radi lakšeg miješanja,
- ne dodajete veliku količinu sastojaka, naročito sira, svježeg voća i povrća, kako ne biste utjecali na rast tijesta.
- dobro isjeckate orahe, lješnjake i slično, kako bi mogli prodrijeti u tijesto i ne promijeniti mu obujam.
110
Loading ...
Loading ...
Loading ...