Loading ...
Loading ...
Loading ...
Priprema hljeba je vrlo osjetljiva na uslove vlage
i temperature. U slučaju visoke temperature, koris-
tite hladnije tečnosti. U suprotnom, ako je hladno,
zagrijte tečnosti ( nikad preko 35°C). Tečnost mora
biti mlaka, oko 20 to 25°C (osim za super brzi hljeb,
čiji sastojci trebaju biti 35 to 45°C max.).
Ponekad je potrebno da provjerite stanje tijesta
nakon drugog miješanja: trebala bi se formirati
loptasta masa koja se lako vadi iz posude.
- ako svo brašno nije umiješano u tijesto, dodajte
malo više vode,
- ako je tijesto previše vlažno i lijepi se za zidove
posude, dodajte malo brašna.
- Ove ispravke radite postepeno (ne više od 1
supene kašike odjedanput ) i sačekajte da vidite
da li je došlo do poboljšanja prije nego što nasta-
vite.
Opća pogreška je misao da ako dodate više
kvasca, tijesto će bolje rasti. Previše kvasca
mijenja strukturu tijesta koje će jako narasti, a zatim
splasnuti tokom pečenja. Strukturu tijesta prije
pečenja možete provjeriti prstima: dotaknite tijesto i
ako je dobre strukture, otisci prstiju će nestajati
polako.
Praktični savjeti
će rezultirati manjim, težim hljebom. Prosijavanje brašna takod
-
er utiče na rezultate: što je brašno više nepro-
sijano (npr. što više žita sadrži), tijesto će se sporije dizati. Takod
-
er, u marketu možete naći gotov hljeb koji
je samo potrebno ispeći. Pratite upute proizvod
-
ača pri korištenju gotovih proizvoda. Uobičajeno, odabir pro-
grama zavisi od preparacije koju koristite. Na primjer: hljeb od neprosijanog brašna - program 3.
Šećer: Koristite bijeli, smed
-
i šećer ili med. Nemojte koristiti nerafinirani šećer ili šećer u kocki. Šećer djeluje
na kvasac, daje hljebu dobar ukus i poboljšava tamnjenje kore. Umjetni zaslad
-
ivači ne mogu zamijeniti šećer,
jer kvasac neće reagirati.
So: so daje okus hrani i regulira aktivnost kvasca. Ne smije doći u kontakt sa kvascem. Zahvaljujući soli,
tijesto je čvrsto, kompaktno i podiže se vrlo brzo. Takod
-
er, poboljšava i strukturu tijesta. Koristite kuhinjsku
so. Nemojte koristiti krupnu so ili zamjenske proizvode.
Kvasac: pekarski kvasac dostupan je u nekoliko formi: svježi u kockicama, suhi i aktivni, te instant. NOVO :
kvasac je dostupan kao tečnost u malim kesicama i čuva se u frižideru. Može se sipati direktno u brašno.
Svježi kvasac možete naći u supermarketima (pekara), i možete ga kupiti u lokalnoj pekari. Bez obzira na
formu, kvasac se stavlja direktno u posudu zajedno sa ostalim sastojcima. Svježi kvasac zdrobite prstima,
kako bi se lakše rastopio. Samo aktivni suhi kvasac (u malim granulama) mora se pomiješati sa malo vode
prije upotrebe. Temperatura treba da bude približno 37°C, jer u protivnom, tijesto neće rasti dobro.
Pridržavajte se propisane količine kvasca prema njegovoj formi:
Ekvivalenti u količini/težini/zapremini izmed
-
u suhog, svježeg i tečnog kvasca:
Suhi kvasac (čaj.kaš.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Svježi kvasac (u gramima) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Tečni kvasac (u ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Pekarski kvasac: treba da se koristi samo za kolače i nije preporučljiv za pripremu hljeba. Brašno koje samo
raste, otklanja potrebu za kvascem.
Aditivi (masline, komadići mesa, itd.): vašem hljebu možete dati posebnu notu dodajući sastojke po želji,
pri tom vodeći računa da:
- dodajete čvrsta zrna (sjeme lana ili susam) na početku procesa miješanja kako biste olakšali upotrebu apa-
rata (odgod
-
eni start),
- temeljito ocijedite vlažne sastojke (masline, npr.),
- pobrašnite masnoću prije ubacivanja radi lakšeg miješanja,
- ne dodajite veliku količinu sastojaka, naročito sira, svježeg voća i povrća, kako ne biste uticali na rast
tijesta.
- dobro isjeckate lješnjake kako bi mogli prodrijeti u tijesto i ne promijeniti mu obim.
66
Loading ...
Loading ...
Loading ...