Loading ...
Loading ...
Loading ...
121
Leivategu on väga tundlik temperatuuri ja niis-
kustingimuste suhtes. Suure kuumuse puhul
kasutage tavalisest jahedamaid vedelikke. Sama-
moodi külmaga – võib olla vajalik natuke vett või
piima soojendada (mitte üle 35°C). Kasutatud vede-
lik peaks. Olema leige, umbes 20 kuni 25°C (va
superkiire leiva puhul, kui see peaks olema 35 kuni
45 C maksimaalselt).
Mõnikord võib olla kasulik kontrollida taigna ole-
kut teise sõtkumise ajal: see peaks ajal tagasi,
moodustama ühtlase palli, mis tuleb vormi seinte
küljest lihtsasti lahti.
- kui kõik jahu pole taignasse segunenud, lisage
veidi vett
- kui tainas on liiga märg ja kleepub külgedele, võite
lisada natuke jahu.
Sellist korrigeerimist peaks läbi viima sammhaaval
(mitte rohkem, kui üks supilusikas korraga) ning
vaadata, kas on edusamme, enne kui jätkate.
Levinud väärarusaam on, et lisades rohkem
pärmi kerkib leib rohkem. Liigne pärm muudab
leiva struktuuri hapramaks, see kerkib palju ja
kukub küpsetamise ajal tagasi. Saate määrata tai-
gna oleku vahetult enne küpsetamist, puudutades
seda õrnalt sõrmeotstega tainas peaks olema suh-
teliselt püsiv ning sõrmejälg peaks aegamisi
kaduma.
Praktiline nõuanne
mis leibu ja leivasegusid. Järgige nende kasutamisel tootja juhtnööre. Tavaliselt sõltub programmi valik kasuta-
tavast pooltootest. Näide: Täisteraleib – programm 3.
Suhkur: kasutage valget või pruuni suhkrut või mett. Ärge kasutage puhastamata suhkrut või suhkrutükke.
Suhkur on pärmile toiduks, annab leivale hea maitse ja aitab koorikut pruunistada. Suhkrut ei saa asendada
kunstlike magusainetega, sest pärm ei reageeri neile.
Sool: sool annab toidule maitset ja reguleerib pärmi tegevust. See ei tohiks pärmiga kokku puutuda. Tänu soo-
lale on tainas tugev ja kompaktne ning ei kerki liiga kiiresti. Samuti parandab see taigna struktuuri. Kasutage
tavalist lauasoola. Ärge kasutage jämesoola või soola asendajaid.
Pärm: pagari pärme esinev erinevatel kujudel: värske pärm kuubikutena, kuivatatud pärm rehüdreerimiseks või
kuivatatud kohene. UUS : pärm on nüüd saadaval ka vedelal kujul väikestes kotikestes, mida on hea külmka-
pis hoida.
Selle võib otse jahusse valada. Värske pärm on müügil supermarketites (pagari- või värskete toodete osakon-
nas); samuti võite värsket pärmi oska kohalikult pagarilt. Olenemata kujust tuleks pärm lisada otse leivaküpse-
taja küpsetusvormi koos ülejäänud koostisosadega. Värske pärm tuleb murendada sõrmede vahel, et see pare-
mini lahustuks. Vaid aktiivset kuivatatud pärmi (väikeste graanulitena) peab segama vähese leige veega enne
kasutamist. Valige umbes 37°C temperatuur – külmemana ei kerki nii hästi, soojemana kaotab ka kerkimisjõud-
luses. Kasutage kehtestatud koguseid ja jälgige, et kohandate pärmi kogust vastavalt selle kujule (vaadake allo-
levast tabelist).
Kuiv-, värske ja vedela pärmi võrdsete väärtuste tabel koguses/massis/mahus
Kuivpärm (teelusikates) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Värske pärm (grammides) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Vedel pärm (milliliitrites) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Küpsetuspulber: peaks kasutama vaid kookide küpsetamisel; see ei sobi leiva küpsetamiseks. Isekerkiv jahu
likvideerib küpsetuspulbri kasutamise vajaduse.
Lisandid (oliivid, peekonitükid jne): võite anda oma küpsetistele isikupära juurde, lisades soovitud koostisosi
ning jälgides, et:
- et lisate need koostisosad pärast piiksu, eriti haprad koostisosad nagu kuivatatud puuviljad,
- puistate kõvemad seemned (näiteks lina- või seesami-) sisse kohe sõtkumisprotsessi alguses, et masina
kasutamine oleks hõlpsam (ajastatud alustuse puhul näiteks),
- Nõrutate hoolikalt märjad koostisosad (oliivid näiteks),
- puistate rasvased koostisosad kergelt jahuga üle, et need paremini seguneks,
- te ei lisa liiga palju lisakoostisosasid, eriti juustu, värskeid puu- ja juurvilju, kuna need võivad taigna arenemist
mõjutada,
- te purustate pähklid peeneks, sest muidu võib pätsi struktuur kahjustada saada ja kõrgus madalaks jääda.
Loading ...
Loading ...
Loading ...