Loading ...
Loading ...
Loading ...
21
Cykly
Předehřátí:Tento pracovní cyklus probíhá pouze v programech 3 a 4. Hnětací lopatka se po tuto dobu nepo-
hybuje. Tento krok urychluje aktivitu kvasnic, a tím tedy podporuje kynutí chlebového těsta v případech, kdy se
používá mouka, která kyne hůře.
Hnětení: Těsto se nachází v 1. nebo 2. cyklu hnětení nebo ve fázi míchání mezi cykly kynutí. Během tohoto
cyklu, a pokud jsou nastaveny programy 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 a 11, je možné přidávat další ingredience: sušené ovoce
nebo ořechy, olivy, kousky slaniny, atd. Kdykoliv je potřeba, abyste něco udělali, ozývá se zvukový signál. Na stránce
10 je tabulka, která je užitečnou pomůckou: uvádí souhrnný přehled časů, a ve speciálním sloupci označeném
„EXTRA“ ještě i čas, který uvidíte na displeji, když se ozve zvukový signál. Pokud potřebujete přesnější informaci o
tom, za jak dlouho se zvukový signál ozve, odečtěte údaj ve sloupci “Extra” od celkového času pečení.
Příklad: “Extra” - 2:51 a “Celkový čas” = 3:13, ingredience je tedy možné dodat za 22 minut od startu.
Kynutí: Těsto se může nacházet v 1., 2. nebo 3. cyklu kynutí.
Pečení:Tento cyklus je závěrečný cyklus pečení chleba. Stavový indikátor bude v pozici před “END” (konec) a
bude oznamovat konec cyklu.
Ohřev: U programů 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 a 13 můžete hotový produkt nechat uvnitř. Udržovací cyklus
(ohřev), který běží po dobu jedné hodiny, je nastaven automaticky, když zvolíte program tepelné úpravy. Na displeji
po tuto dobu zůstává údaj 0:00 a světlo kontrolky bliká. Na konci tohoto cyklu pekárna několikrát zapípá, a auto-
maticky se vypne.
Spotřeba energie
Spotřeba energie na upečení 1000 gramového bochníku podle základního receptu (Program 1) je přibližně 0,35
KWh. Náklady si spočítáte podle vašich místních cen za elektřinu, kterou odebíráte.
Ingredience
Tuky a oleje:Tuky dodávají chlebu měkkost a chuť. Chléb, který obsahuje tuk, si také lépe a déle udrží kvalitu. Příliš
mnoho tuku zpomaluje kynutí. Pokud budete přidávat máslo, nakrájejte ho na malé kousky tak, aby se mohlo
během fáze přípravy těsta rovnoměrně rozptýlit, anebo ho nechte alespoň změknout. 15 g másla odpovídá 1 lžíci
oleje. Nepoužívejte horké máslo. Tuk nemá přijít do kontaktu s kvasnicemi, protože jim brání přijímat vodu, a tím blo-
kuje i proces kynutí. Nepoužívejte pomazánková másla s nízkým obsahem tuku ani náhražky másla.
Vejce:Vejce těsto obohacují, dávají chlebu lepší barvu a zlepšují kvalitu měkké chlebové střídy. Když použijete vejce,
úměrně snižte množství potřebné tekutiny. Vejce rozbijte a skořápku naplňte tekutinou, kterou odeberete z předep-
saného množství – tím jednoduše a přesně získáte množství, které musíte odebrat. Recepty počítají s vejci velikosti
50 g; pokud máte vejce větší, přidejte trochu víc mouky, pokud jsou vejce menší, mouky trochu uberte.
Mléko: V receptech se používá čerstvé nebo sušené mléko. Když použijete sušené mléko, nezapomeňte přidat
vodu v množství, které je v receptu uvedeno. Sušené mléko dodává chlebu intenzívnější aroma a zlepšuje také skla-
dovací vlastnosti chleba. U receptů, kde se používá čerstvé mléko, můžete část mléka nahradit vodou, ale celkový
objem musí zůstat stejný. Nejlepší je použít polotučné nebo odtučněné mléko, protože chléb s tučným mlékem má
nepříjemně uzavřenou strukturu. Mléko má také emulgující účinek, který pozitivně působí na provzdušnění chleba,
a zlepšuje chuťové vlastnosti jeho měkké střídy.
Voda: Voda znovu hydratuje a aktivuje kvasnice. Hydratuje také škrob v mouce, a formuje chlebovou střídu. Vodu
uváděnou v návodu je možné částečně nebo zcela nahradit mlékem nebo jinými vhodnými tekutinami. Přidávané
tekutiny mají mít pokojovou teplotu.
Mouka: Hmotnost mouky se může značně lišit podle konkrétního typu mouky. Výsledky pečení mohou být také
velmi různé, podle toho, jak kvalitní mouku použijete. Mouku ukládejte do těsně uzavřených nádob, protože reaguje
na změny atmosférických podmínek, absorbuje nebo ztrácí vlhkost. K pečení obecně doporučujeme používat
tyto typy: “francouzská mouka T55”, “silná mouka”, “chlebová mouka” nebo “pekařská mouka” (spíše než
Ohřev
Tato funkce udržuje chléb
po upečení teplý.
Doporučujeme však,
abyste chléb po upečení
v každém případě obrátili.
Cykly
Používá se
v programech
3 a 4 - teplo
pomáhá těstu
lépe kynout.
Odpočinek
V této fázi
prohnětené těsto
odpočívá. Tím se
dosahuje lepšího
účinku hnětení.
Kynutí
Doba, po kterou
působí kvasnice.
Těsto kyne, nabývá
na objemu a získává
charakteristickou vůni.
Pečení
V této fázi se z
těsta stává chléb
s nazlátlou
barvou kůrky
na povrchu.
Hnětení
Používá se
k vytvoření
struktury těsta
takové, která
dobře kyne.
>>>>>
Loading ...
Loading ...
Loading ...