Loading ...
Loading ...
Loading ...
11
A kenyérkészítés nagyon érzékeny a hőmérsékle-
tre és a páratartalomra. Magas hőmérséklet esetén
használjon a szokásosnál hidegebb folyadékot.
Hasonlóképpen, ha hideg van, szükség lehet a tej
vagy a víz felmelegítésére (soha ne haladja meg a
35°C-ot). Minden felhasznált folyadék langyos, 20-
25°C-os legyen (kivéve a Szuper gyors kenyér esetén,
ahol a maximum 35-45 °C).
A második dagasztás során hasznos lehet, ha
ellenőrzi a tészta állapotát: Labda formájúnak kell
lennie, és könnyedén el kell válnia az edény falától.
- Ha a liszt nem teljesen keveredett bele a tésztába,
akkor adjon hozzá egy kevés vizet.
- Ha a tészta túl nedves, és hozzáragad az edény szé-
leihez, akkor hozzáadhat egy kevés lisztet.
Az ilyen korrekciókat csak nagyon fokozatosan sza-
bad végrehajtani (egyszerre csak egy evőkanálnyi),
majd nézze meg, hogy javult-e a tészta állaga.
Sokan azt hiszik, hogy ha több élesztővel jobban
megkel a kenyér. A túl sok élesztő törékenyebbé
teszi a kenyeret, és sütés közben a túlzott dagadás
után a tészta összeomlik. Könnyen megállapíthatja a
tészta állapotát úgy, hogy enyhén megérinti az ujjával:
A tésztának egy kicsit ellenállónak kell lennie, és az
ujjlenyomat fokozatosan eltűnik.
Gyakorlati tanácsok
lisztet” vagy „péklisztet” a hagyományos liszt helyett, kivéve, ha a recept másképpen rendeli. Ne haladja
meg a tésztamennyiség az 1000 g-ot (kerek edény), illetve az 750 g-ot (szögletes edény), ha kevert vagy
különleges lisztet használ a kenyérhez, brióshoz vagy a tejkenyérhez. Ha zabot, korpát, búzacsírát, rozst
vagy egész tönkölyt ad a kenyértésztához, akkor kisebb, nehezebb cipót készíthet. A liszt lerostálása szintén
hatással van az eredményre: Minél teljesebb a liszt (azaz minél többet tartalmaz a búza héjából), annál kevésbé
kel meg a tészta, és tömörebb lesz a kenyér. A boltokban vásárolhat félkész kenyérkeveréket is. Kövesse a
gyártó előírásait, ha ilyen terméket használ. Általában a program a használt terméktől függ. Például: Teljes kiőr-
lésű kenyér – 3. program.
Cukor: Használhat fehér cukrot, barnacukrot vagy mézet. Ne használjon finomítatlan cukrot vagy kockacukrot.
A cukor élelemként szolgál az élesztő számára, jó ízt ad a kenyérnek és barnítja a héjat. A mesterséges édesí-
tőszerek nem használhatók cukor helyett, mert az élesztő nem reagál velük.
Só: A só ad ízt az ételnek és szabályozza az élesztő aktivitását. Nem szabad hozzáérnie az élesztőhöz. A sónak
köszönhetően a tészta szilárd, tömör lesz, és nem kel meg túl gyorsan. Javítja a tészta struktúráját. Használjon
közönséges asztali sót. Ne használjon durva sót vagy sóhelyettesítőt.
Élesztő: A sütőélesztő többféle formában is létezik: Kis kocka formában frissen, szárítva, amely vízzel aktivá-
lódik és instant szárított. ÚJDONSÁG: Az élesztő folyadékként is kapható, melyet kis tasakban a hűtőben kell
tárolni. Közvetlenül a lisztre lehet önteni. A friss élesztő szupermarketekben kapható (pékipari vagy friss termék
részlegen), de vásárolhat friss élesztőt a helyi pékségben is. A formájától függetlenül az élesztőt közvetlenül a
sütőedénybe kell helyezni a többi hozzávalóval együtt. Ne felejtse el szétmorzsolni az élesztőt az ujjaival, hogy
könnyebben feloldódjon. Csak az aktív szárított élesztőt (kis szemcsékként) kell összekeverni használat előtt
egy kis langyos vízzel. Közel 37°C-os vizet használjon, mert kevesebb esetén nem keleszt megfelelően, maga-
sabb hőmérsékleten pedig elveszti kelesztési képességét. Mindig tartsa magát a feltüntetett mennyiséghez, és
ne felejtse el a mennyiséget hozzáigazítani az élesztő formájához (lásd az alábbi egyenértékűségi táblázatot).
Egyenértékűség a mennyiségben/súlyban/térfogatban a szárított élesztő, a friss élesztő és a folyadék élesztő
esetén:
Szárított élesztő (tk) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Friss élesztő (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Folyadék élesztő (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Sütőpor: Csak sütemény sütéséhez használja, nem használható kenyérkészítéshez. A sütőporral kevert liszthez
nem kell sütőport adni.
További hozzávalók (olíva, baconkockák stb.): Egyedivé teheti a receptjeit, ha tetszés szerinti hozzávalókat
ad hozzájuk:
- A sípszó után adja hozzá a további hozzávalókat, különösen azokat, melyek törékenyek (pl. szárított gyümölcs).
- Csomagolja be tésztával a kemény magokat (pl. a len- és szezámmagot) azonnal a dagasztási folyamat kez-
detén, így a készülék könnyebben használható (például késleltetett indításnál).
- Alaposan szárítsa meg a hozzávalókat (pl. az olívát).
- Enyhén szórja be liszttel a zsíros hozzávalókat, hogy jobban összekeveredjenek.
- Ne tegyen be túl nagy mennyiségű hozzávalót, különösen sajtot, friss gyümölcsöt és zöldséget, mert ezek
hatással vannak a tészta kelésére.
- Vágja finomra a mogyorót, mert áttörhetik a cipó struktúráját és csökkenthetik a magasságot.
Loading ...
Loading ...
Loading ...