Loading ...
Loading ...
Loading ...
da Rengøringsoversigt
32
Indstil-
ling
Anvendelse
1-2 Forarbejdning af dej med
småkageforsatsen.
7 Anvendelse af pasta-skiver.
Forarbejdning af fødevarer
→Fig. 30 - 32
Aftagning af påsats
→Fig. 33 - 35
TipRengør straks alle dele efter brug, så
resterne ikke tørrer fast.
Anvisninger om bearbejdning
Kødhakkerpåsats
¡ For at opnå en finere konsistens af de
forarbejdede fødevarer kan hakningspro-
cessen gentages, eller forskellige hulski-
ver (grov, middel og fin) kan anvendes
efter hinanden.
¡ Der kan tilsættes flere fødevarer efter
hinanden under forarbejdningen, f.eks.
løg eller krydderurter, for dermed at op-
nå en bedre blanding af alle ingredien-
serne.
Anvendelse af hulskiver:
¡ Fin hulskive til kogt hønse-, svine- og
oksekød, kogt lever, kogt fisk til suppe,
råt svine- og oksekød til forloren hare, rå
lever, kød og bacon til leverpostej, svine-
kød til grovhakkede pølser
¡ Middel hulskive til svine- og oksekød til
postejer og cervelatpølse
¡ Grov hulskive til stegt svinekød til gulla-
schsuppe, rester til middagsgratiner
med f.eks. steg eller pølse
Pølsestopperforsats
¡ Læg naturtarmen i blød i lunkent vand i
ca. 10minutter før forarbejdningen.
¡ Fyld ikke tarmen for meget, da pølsen el-
lers kan springe under kogningen eller
stegningen.
Rengøringsoversigt
Rengøringsoversigt
Rengøringsoversigt
Rengør de enkelte dele som anført i tabel-
len.
→Fig. 36
Opbevaring af enkeltdele
▶ Opbevar de tørre enkeltdele i pølsestop-
perens opbevaringsrum efter rengørin-
gen.
→Fig. 37
Opskrifter
Opskrifter
Opskrifter
Her kan du finde et udvalg af opskrifter, der
er udviklet specielt til dit tilbehør.
Kibbeh
Kød-/dejlomme
¡ 500 g lammekød, skåret i strimler
¡ 500 g bulgur-hvede, vasket og afdryppet
¡ 1 lille løg, hakket
Tilberedning
¡ Forarbejd skiftevis lammekød og hvede
med den fine hulskive i kødkværnen.
¡ Tilsæt løg, og bland kød-/dej-blandingen
godt igennem.
¡ Forarbejd blandingen to gange mere
med kødkværnen.
Fyld
¡ 400 g lammekød, skåret i strimler
¡ 2 mellemstore løg, hakkede
¡ 1 spsk. olie
¡ 1 spsk. mel
¡ 2 tsk. piment
¡ Salt og peber
Tilberedning
¡ Forarbejd lammekødet med den fine
hulskive i kødkværnen.
¡ Svits løgene gyldenbrune.
¡ Tilsæt lammekødet, og steg det igen-
nem.
¡ Tilsæt de øvrige ingredienser, og svits
det hele ca. 1-2minutter.
¡ Hæld overskydende fedt fra, og lad fyl-
det køle af.
Tilberedning af kibbeh
¡ Forarbejd blandingen til kød-/dejlommer-
ne med kibbeh-forsatsen.
¡ Skær den hule kød-/dejstreng ud i
7,5cm lange stykker.
¡ Tryk den ene ende af dejlommen sam-
men.
Loading ...
Loading ...
Loading ...