Loading ...
Loading ...
Loading ...
78
PRAKTIČAN SAVJET
1. Svi sastojci koji se koriste moraju biti na sobnoj temperaturi (osim ako
nije drugačije naznačeno), te ih je potrebno izvagati. Izmjerite tekuće
sastojke pomoću isporučene mjerne šalice. Koristite jednu stranu
isporučene žlice da biste mjerili čajne žličice a drugu stranu za
velike žlice. Netočne mjerenja dati će loše rezultate. Priprema kruha
vrlo je osjetljiva u pogledu temperature i vlažnosti. Preporuča se
da tijekom vrućina koristite hladnije tekućine nego inače. Jednako
tako, tijekom hladnog vremena možda će biti potrebno zagrijati vodu
ili mlijeko (nikad ne preko 35°C).
2. Koristite sastojke prije njihovog posljednjeg datuma trajanja te ih
držite na hladnom i suhom mjestu.
3. Brašno se mora izvagati točno kuhinjskom vagom. Koristite aktivni
suhi pekarski kvasac (u vrećicama).
4. Izbjegavajte otvaranje poklopca za vrijeme rada (osim ako nije
drugačije navedeno).
5. Slijedite točan redoslijed sastojaka i količine navedene u receptima.
Najprije dodajte tekuće a zatim krute sastojke. Kvasac ne smije doći u
dodir s tekućinom ili sa solju. Previše kvasca slabi strukturu tijesta,
te će se puno dizati a nakon toga će se tijekom pečenja slegnuti.
Općeniti redoslijed kojeg se treba pridržavati:
– Tekućine (rastopljeni maslac, ulje, jaja, voda, mlijeko)
– Sol
– Šećer
– Prva polovica brašna
– Mlijeko u prahu
19°C
25°C
19°C
25°C
22°C
22°C
60°C
60°C
Loading ...
Loading ...
Loading ...