Loading ...
Loading ...
Loading ...
136
• Ayrıca ekmekler çn pyasada satılan kullanıma hazır malzemeler
de bulablrsnz. Bu malzemelern kullanımı çn lütfen üretcnn
tavsyelerne bavurunuz.
Glutensz un: Ekmek yapmak çn bu un türlern büyük mktarlarda
kullanmak çn glutensz ekmek programının kullanılması gerekr.
Gluten çermeyen çok sayıda un çed vardır. En çok blnenler karabuğday
unu, prnç unu (beyaz veya tam tahıl), knoa unu, mısır unu, kestane unu,
darı unu ve sorgum unudur.
Glutensz ekmekler çn, glutenn elastklğn yenden yaratmayı denemek
çn, ekmek unu olmayan brkaç çet unu karıtırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek gerekldr.
Glutensz ekmekler çn kıvamlatırıcı maddeler: Uygun br yoğunluk
elde etmek ve glutenn elastklğne benzetmeye çalımak çn,
malzemelernze braz ksantan sakızı ve/veya guar zamkı ekleyeblrsnz.
Kullanıma hazır glutensz malzemeler: Kıvam arttırıcılar çerdkler ve
glutensz olmayı tamamen garant ettklernden k bazıları aynı zamanda
organktr, glutensz ekmek yapmayı kolaylatırırlar.
Tüm markaların kullanıma hazır glutensz malzemeler aynı sonuçlarda
ürün vermez.
eker: eker topaklarını kullanmayın. eker mayayı besler, ekmeğe y br
tat verr ve kabuk rengn güçlendrr.
Tuz: Mayanın etknlğn düzenler ve ekmeğe tat verr.
Malzemeler brletrlmeden önce maya le temas etmemeldr.
Ayrıca hamurun yapısını da geltrr.
Su: Su nemlendrr ve mayayı aktve eder. Ayrıca unun nastasını
nemlendrr ve somunun bçm almasını sağlar. Su, tamamen ya da
kısmen süt veya dğer sıvılar le değtrleblr. Sıcak su (yaklaık
35°C) kullanılması gereken glutensz ekmek harcnde, sıvıları oda
sıcaklığında ken kullanın.
Katı ve sıvı yağlar: Yağlar ekmeğ daha kabarık yapar. Aynı zamanda
daha y halde ve daha uzun süre korunacaktır. Çok fazla yağ hamurun
kabarmasını yavalatır. Eğer tereyağı kullanırsanız, küçük parçalara
bölün veya yumuatın. Erm tereyağı dahl etmeyn. Yağ mayanın tekrar
ıslatılmasını önleyebleceğ çn yağın maya le temas etmesnden kaçının.
Yumurtalar: Ekmeğn rengn yletrr ve somunun y gelmn
destekler. Eğer yumurta kullanıyorsanız, buna bağlı olarak sıvı mktarını
azaltın. Yumurtayı kırın ve tarfte belrtlen sıvı mktarını elde ednceye
kadar gerekl sıvıyı ekleyn.
Loading ...
Loading ...
Loading ...