Loading ...
Loading ...
Loading ...
29
CS
SPECIFICKÉ INFORMACE PRO PEKÁRNY „PAIN & DÉLICES“:
VOLBA SLOŽEK PRO JOGURT
Mléko
Jaký typ mléka mohu používat?
Můžete použít všechny druhy mléka (například kravské mléko, kozí mléko,
ovčí mléko, sójové mléko nebo jiná mléka na rostlinné bázi). Konzistence
jogurtu se může lišit podle použitého mléka. Syrové mléko, trvanlivá
mléka a všechny druhy mléka popsaná níže jsou vhodná pro použití v
zařízení:
• Sterilizované trvanlivé mléko: Plnotučné UHT mléko vytváří pevnější
jogurt. Částečně odstředěné mléko vytvoří méně pevný jogurt. Případně
můžete použít částečně odstředěné mléko a přidejte 1 nebo 2 lžíce
sušeného mléka.
• Plnotučné mléko: toto mléko produkuje krémovější jogurt s tenkou
„kůži“ nahoře.
• Syrové mléko (mléko z farmy): tento druh mléka musí být předem
převařen. Doporučujeme ho nechat vřít po dostatečně dlouhou dobu.
Dále ho před umístěním do spotřebiče nechte vychladnout.
• Sušené mléko: tento typ mléka produkuje velmi krémový jogurt. Vždy
dodržujte pokyny na obalu výrobce.
Fermentační činidlo
Pro jogurt
Fermentační činidlo může být:
• Prostý jogurt koupený v obchodě, jehož datum spotřeby je nejnovější.
• Lyolizované fermentační činidlo nebo mléčné kultury. V tomto
případě dodržujte dobu trvání aktivace uvedenou v pokynech k použití
pro fermentační činidlo. Tyto látky jsou k dostání v supermarketech,
lékárnách a některých obchodech se zdravou výživou.
• Jeden z vašich nedávno připravených jogurtových výrobků – musí to
být bílý jogurt, poslední možný. Tento proces se nazývá „kultura“.
Vlastnosti činidel může zničit příliš zvýšená teplota.
Loading ...
Loading ...
Loading ...