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Agua: el agua hidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón
de la harina y permite la formación de la miga. El agua puede ser
reemplazada, parcial o totalmente, por la leche u otros líquidos. Utilice
los líquidos a temperatura ambiente salvo para los panes sin gluten,
los cuales necesitan utilizar agua templada (alrededor de 35°C).
Grasas y aceites: la grasa le da esponjosidad al pan. También mantiene el
pan en mejor estado y durante más tiempo. Demasiada grasa ralentizará
la subida del pan. Si utiliza mantequilla, ablándela o desmenúcela en
trozos pequeños. No añada mantequilla derretida. Evite que la grasa entre
en contacto con la levadura, dado que podría impedir su rehidratación.
Huevos: mejorarán el color del pan y facilitarán el buen desarrollo de la
miga. Reduzca la cantidad de líquido en caso de añadir huevos. Rompa el
huevo y añádale el líquido hasta obtener la cantidad de líquido indicado
en la receta.
Las recetas están diseñadas con huevos medianos de 50 g. Si los
huevos son más grandes, añada un poco de harina. Si los huevos son más
pequeños, ponga un poco menos de harina.
Leche: la leche tiene un efecto emulsionante que permite obtener
cavidades más regulares y, por tanto, un mejor aspecto de la miga. Se
puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza leche en polvo,
añada la cantidad de agua inicialmente prevista para la leche: el volumen
total debe ser igual al volumen previsto en la receta.
INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA
PANIFICADORA “PAIN & DÉLICES”:
ELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR
Leche
¿Qué leche se debe utilizar?
Se puede utilizar cualquier tipo de leche (por ejemplo, leche de vaca,
cabra, oveja, soja u otras leches de origen vegetal). La consistencia del
yogur puede variar en función de la leche utilizada. La leche cruda, las
leches de larga vida y todas las leches descritas a continuación son aptas
para su uso con este aparato:
• Leche esterilizada de larga vida: Con la leche entera UHT se obtiene
un yogur más firme. Con la leche semidesnatada se obtiene un yogur
menos firme. Una alternativa consiste en utilizar la leche semidesnatada
y añadir 1 o 2 cucharadas soperas de leche en polvo.
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