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6 - IT
Ricettario miscela
• Versare il latte zuccherato in una ciotola,
preferibilmente in acciaio.
• Mescolando con una frusta incorporare
poco a poco il latte in polvere.
• Aggiungere la purea di fragole continuando
a mescolare.
• Mettere la ciotola nel frigorifero il tempo
necessario a che la miscela raggiunga la
temperatura di frigorifero.
SORBETTO AL LIMONE
Ingredienti
- Succo di limone g. 135
lb. 0.3 / oz. 4.76
- Succo d’arancia g. 20
lb. 0.04 / oz. 0.71
- Zucchero g. 180
lb. 0.4 / oz. 6.35
- Acqua g. 265
lb. 0.58 / oz. 9.35
Totale g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero,
spegnendo dopo circa 3 minuti per ottenere
uno sciroppo.
• Non lasciare bollire troppo a lungo per
evitare che caramellizzi.
• Fare raffreddare.
• Spremere e versare il succo di limone e
arancia in una ciotola, preferibilmente in
acciaio.
• Incorporare lo sciroppo raffreddato mesco-
lando bene.
• Mettere la ciotola nel frigorifero il tempo
necessario a che la miscela raggiunga la
temperatura di frigorifero.
SORBETTO ALL’ARANCIA
Ingredienti
- Acqua g 145
lb. 0.32 / oz. 5.11
- Zucchero g 145
lb. 0.32 / oz. 5.11
- Succo d’arancia g 300
lb. 0.66 / oz. 10.58
- Grand Marnier* g 10
lb. 0.02 / oz. 0.35
- Strisce di buccia d’arancia qb
Totale g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero,
spegnendo dopo circa 3 minuti per ottenere
uno sciroppo.
• Non lasciare bollire troppo a lungo per
evitare che caramellizzi.
• Far raffreddare.
• Spremere e versare il succo d’arancia in
una ciotola, preferibilmente in acciaio.
• Incorporare lo sciroppo raffreddato mesco-
lando bene.
• Mettere la ciotola nel frigorifero il tempo
necessario a che la miscela raggiunga la
temperatura di frigorifero.
* aggiungere il Grand Marnier solo quando
il sorbetto è quasi pronto.
Tutti i liquori hanno un elevato potere anti-
congelante per cui, se aggiunti in fase di
formazione del sorbetto o del gelato, la
preparazione potrebbe non congelarsi.
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 6 11/03/19 16:53
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