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6 - PT
Livro de receitas mistura
pouco a pouco o leite em pó.
• Adicionar o puré de morangos continuando
a misturar.
• Colocar a tijela no frigorífico o tempo
necessário para que a mistura atinja a
temperatura de frigorífico.
SORVETE DE LIMÃO
Ingredientes
- Sumo de limão g. 135
lb. 0.3 / oz. 4.76
- Sumo de laranja g. 20
lb. 0.04 / oz. 0.71
- Açúcar g. 180
lb. 0.4 / oz. 6.35
- Água g. 265
lb. 0.58 / oz. 9.35
Total g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Levar à ebulição a água e o açúcar,
desligando após cerca de 3 minutos para
obter um xarope.
• Não deixar ferver por muito tempo para
evitar que caramelize.
• Deixar arrefecer.
• Espremer e verter o sumo de limão e laranja
numa tijela, de preferência em aço.
• Incorporar o xarope arrefecido misturando
bem.
• Colocar a tijela no frigorífico o tempo
necessário para que a mistura atinja a
temperatura de frigorífico.
SORVETE DE LARANJA
Ingredientes
- Água g 145
lb. 0.32 / oz. 5.11
- Açúcar g 145
lb. 0.32 / oz. 5.11
- Sumo de laranja g 300
lb. 0.66 / oz. 10.58
- Grand Marnier* g 10
lb. 0.02 / oz. 0.35
- Tiras de casca de laranja qb
Total g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Levar à ebulição a água e o açúcar,
desligando após cerca de 3 minutos para
obter um xarope.
• Não deixar ferver por muito tempo para
evitar que caramelize.
• Deixar arrefecer.
• Espremer e verter o sumo de laranja numa
tijela, de preferência em aço.
• Incorporar o xarope arrefecido misturando
bem.
• Colocar a tijela no frigorífico o tempo
necessário para que a mistura atinja a
temperatura de frigorífico.
* adicionar o Grand Marnier somente quando
o gelado está quase pronto.
Todos os liquores têm um elevado poder
anticongelante pelo que, se adicionados em
fase de formação do sorvete ou do gelado,
a preparação pode não congelar.
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 6 11/03/19 16:54
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