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IT
Ricettario miscela
RICETTARIO MISCELA
GELATO ALLO YOGURT
Ingredienti
- Latte intero fresco g. 105
lb. 0.23 / oz. 3.7
- Zucchero g. 105
lb. 0.23 / oz. 3.7
- Latte intero in polvere g. 35
lb. 0.08 / oz. 1.23
- Yogurt intero, naturale g. 355
lb. 0.78 / oz. 12.52
Totale g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Disciogliere lo zucchero nel latte e scaldare
a fuoco lento per qualche minuto.
• Versare il latte zuccherato in una ciotola,
preferibilmente in acciaio.
• Mescolando con una frusta incorporare
poco a poco il latte in polvere.
• Aggiungere lo yogurt continuando a me-
scolare.
• Mettere la ciotola nel frigorifero il tempo
necessario a che la miscela raggiunga la
temperatura di frigorifero.
Suggerimenti:
quando il gelato allo yogurt è quasi pronto,
potete aggiungere, per esempio, del ciocco-
lato in scaglie, oppure noci/nocciole tritate,
frutta fresca a pezzettini.
GELATO AL CIOCCOLATO
Ingredienti
- Latte intero g. 380
lb. 0.84 / oz. 13.4
- Zucchero g. 60
lb. 0.13 / oz. 2.12
- Latte condensato zuccherato g. 110
lb. 0.24 / oz. 3.88
- Cacao amaro g. 48
lb. 0.11 / oz. 1.69
- Sale g. 2
oz. 0.07
Totale g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Disciogliere lo zucchero nel latte e scaldare
a fuoco lento spegnendo prima dell’ebolli-
zione.
• In una ciotola mescolare il latte condensato
con il cacao, amalgamare bene e aggiun-
gere un pizzico di sale.
• Unire il latte zuccherato e continuare a
mescolare con una spatola, dal basso verso
l’alto.
• Mettere la ciotola nel frigorifero il tempo
necessario a che la miscela raggiunga la
temperatura di frigorifero.
GELATO ALLA FRAGOLA
Ingredienti
- Latte intero g. 180
lb. 0.4 / oz. 3.65
- Zucchero g. 100
lb. 0.22 / oz. 3.53
- Latte magro in polvere g. 30
lb. 0.07 / oz. 1.06
- Panna g. 80
lb. 0.18 / oz. 2.82
- Fragole (purè di polpa) g. 210
lb. 0.46 / oz. 7.41
Totale g. 600
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procedimento
• Mettere a scaldare a fuoco lento il latte, lo
zucchero e la panna e scaldare a fuoco
dolce per qualche minuto.
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 5 11/03/19 16:53
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