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ES
ES - 7
- Sal g. 2
oz. 0,07
Total g. 600
lb. 1,32 / oz. 21,16
Preparación
• Disolver el azúcar en la leche y calentar
a baja temperatura y apagar antes de la
ebullición.
• En un bol mezclar bien la leche condensada
con el cacao y agregar una pizca de sal.
• Añadir la leche condensada usando una
espátula.
• Colocar el bol en la nevera hasta que la
mezcla se enfríe.
HELADO DE FRESAS
Ingredientes
- Leche entera g. 180
lb. 0,4 / oz. 3,65
- Azúcar g. 100
lb. 0,22 / oz. 3,53
- Leche desnatada en polvo g. 30
lb. 0,07 / oz. 1,06
- Nata g. 80
lb. 0,18 / oz. 2,82
- Fresas (pulpa) g. 210
lb. 0,46 / oz. 7,41
Total g. 600
lb. 1,32 / oz. 21,16
Preparación
• Calentar la leche con el azúcar y la nata
y calentar a baja temperatura por unos
minutos.
• Verter la leche azucarada en un bol
preferiblemente de acero.
• Mezclar gradualmente la leche en polvo
empleando un batidor.
• Agregar la pulpa de las fresas, mezclando
constantemente.
• Colocar el bol en la nevera hasta que la
mezcla se enfríe.
SORBETE DE LIMÓN
Ingredientes
- Zumo de limón g. 135
lb. 0,3 / oz. 4,76
- Zumo de naranja g. 20
lb. 0,04 / oz. 0,71
- Azúcar g. 180
lb. 0,4 / oz. 6,35
- Agua g. 265
lb. 0,58 / oz. 9,35
Total g. 600
lb. 1,32 / oz. 21,16
Preparación
• Llevar a ebullición el agua con azúcar,
apagar el fuego después de 3 minutos para
obtener un jarabe.
• No dejar demasiado tiempo la mezcla en
ebullición para evitar que caramelice.
• Dejar enfriar.
• Exprimir y verter el zumo de limón y de
naranja en un bol, es preferible que sea
de acero.
• Agregar el jarabe enfriado y mezclar bien.
• Colocar el bol en la nevera hasta que la
mezcla se enfríe.
SORBETE DE NARANJA
Ingredientes
- Agua g. 145
lb. 0,32 / oz. 5,11
- Azúcar g. 145
lb. 0,32 / oz. 5,11
- Zumo de naranja g. 300
lb. 0,66 / oz. 10,58
- Grand Marnier* g 10
lb. 0,02 / oz. 0,35
- corteza de naranja confitada a gusto
Total g. 600
lb. 1,32 / oz. 21,16
Preparación
• Llevar a ebullición el agua con azúcar,
apagar el fuego después de 3 minutos para
obtener un jarabe.
Recetario de mezclas
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 7 11/03/19 16:53
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