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8 - FR
• Presser et verser le jus d’orange dans un
bol, de préférence en acier.
•
Incorporer le sirop refroidi en mélangeant bien.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu’à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
* ajouter le Grand Marnier uniquement
lorsque le sorbet est presque prêt.
Toutes les liqueurs ont un pouvoir antigel
élevé, par conséquent, si elles sont ajou-
tées durant la formation de sorbet ou de la
glace, le mélange pourrait ne pas geler.
GRANITÉ AU CAFÉ
Ingrédients
- Café fort 480 g
lb. 1.06 / oz. 16.93
- Sucre 120 g
lb. 0.26 / oz. 4.23
Total 600 g
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire bouillir 120 g (0.26 lb. / 4.23 oz.)
de café et 120 g (0.26 lb. / 4.23 oz.)
de sucre. Éteindre le feu au bout de 3 mi-
nutes environ pour obtenir un sirop. Verser
Livre de recettes / Que faire si....
le mélange dans un bol de préférence en
acier et laisser refroidir.
• Ajouter le café restant et mélanger.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu’à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
GRANITÉ AU PAMPLEMOUSSE
Ingrédients
- Jus de pamplemousse 320 g
lb. 0.71 / oz. 11.29
- Sucre 95 g
lb. 0.21 / oz. 3.35
- Eau 185 g
lb. 0.41 / oz. 6.53
Total 600 g
lb. 1.32 / oz. 21.16
Procédure
• Faire bouillir l’eau et le sucre. Éteindre le feu
au bout de 3 minutes environ pour obtenir
un sirop. Verser le mélange dans un bol de
préférence en acier et laisser refroidir.
• Ajouter le jus de pamplemousse et mélan-
ger.
• Placer le bol au réfrigérateur jusqu’à ce
que le mélange atteigne la température du
réfrigérateur.
Que faire si...
Problème Causes possibles Solution
La consistance de la
glace est trop molle ou
partiellement liquide
Le conteneur réfrigéré
n’a pas été suffisamment
congelé
Le laisser au congélateur pen-
dant le temps nécessaire à sa
congélation en suivant les procé-
dures indiquées dans le livret
Ingrédients à température
incorrecte
Laisser les ingrédients au réfrigéra-
teur pendant le temps nécessaire
Ingrédients mélangés en
proportion incorrecte
Vérifier la recette
La température du congéla-
teur ne convient pas
Vérifier la température du
congélateur
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 8 11/03/19 16:53
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