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8 - ES
• No dejar demasiado tiempo la mezcla en
ebullición para evitar que caramelice.
• Dejar enfriar.
• Exprimir y verter el zumo de naranja en un
bol, es preferible que sea de acero.
• Agregar el jarabe enfriado y mezclar bien.
• Colocar el bol en la nevera hasta que la
mezcla se enfríe.
* Agregar el licor Grand Marnier solo cuando
el sorbete esté casi listo.
Los licores son altamente resistentes a la
congelación. La preparación podría no
congelarse si se agrega mientras se está
preparando el helado o el sorbete.
GRANIZADO DE CAFÉ
Ingredientes
- Café fuerte g. 480
lb. 1,06 / oz. 16,93
- Azúcar g. 120
lb. 0,26 / oz. 4,23
Total g. 600
lb. 1,32 / oz. 21,16
Preparación
•
Llevar 120 g (0,26 lb./ 4,23 oz.) de café
y 120 g (0,26 lb./ 4,23 oz.) de azúcar a
Recetario / Qué hacer si...
ebullición, apagar el fuego después de 3
minutos para obtener un jarabe. Verter en un
bol, preferiblemente de acero y dejar enfriar.
• Agregar el café restante y mezclar.
• Colocar el bol en la nevera hasta que la
mezcla se enfríe.
GRANIZADO DE POMELO
Ingredientes
- Zumo de pomelo g. 320
lb. 0,71 / oz. 11,29
- Azúcar g. 95
lb. 0,21 / oz. 3,35
- Agua g. 185
lb. 0,41 / oz. 6,53
Total g. 600
lb. 1,32 / oz. 21,16
Preparación
• Llevar a ebullición el agua con azúcar,
apagar el fuego después de 3 minutos
para obtener un jarabe. Verter en un bol,
preferiblemente de acero y dejar enfriar.
• Agregar el zumo de pomelo y mezclar.
• Colocar el bol en la nevera hasta que la
mezcla se enfríe.
Qué hacer si...
Problema Causas posibles Solución
La consistencia del helado
es demasiado liviana o
parcialmente líquida
El recipiente refrigerante
no está suficientemente
congelado
Mantenerlo más tiempo en
el congelador siguiendo el
procedimiento indicado en el
manual
Ingredientes a una
temperatura incorrecta
Dejar los ingredientes en la
nevera por el tiempo necesario
Ingredientes mezclados en
proporciones incorrectas
Controlar la receta
Temperatura del congelador
incorrecta
Controlar la temperatura del
congelador
IMPAGINATO _SMIC01 UL+IEC versione ok.indd 8 11/03/19 16:53
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