Loading ...
Loading ...
Loading ...
FRUCTELE
Aproape toate fructele pot fi deshidratate. Spălaţi-le şi inspectaţi-le
pentru a îndepărta părţile strivite sau prea coapte. Curăţaţi de coajă,
dacă doriţi, îndeosebi dacă fructele au fost tratate. Trebuie să ştiţi că
anumite fructe necurăţate (de ex.: perele şi piersicile, …) dau rezultate
mai puţin satisfăcătoare dacă sunt uscate cu coajă.
Pentru o uscare omogenă, aveţi grijă ca bucăţile să aibă dimensiuni
similare.
Fructele mici, cum ar fi boabele de struguri şi cireşele, pot fi uscate
întregi.
Scoateţi sâmburii dacă este cazul.
Anumite fructe pot deveni maronii când sunt expuse la aer (de ex.,
merele, caisele, piersicile, perele, etc.), de aceea se recomandă să le
stropiţi cu zeamă de lămâie pentru a reduce oxidarea.
IERBURILE, FLORILE ŞI PLANTELE
Clătiţi-le, apoi uscaţi-le cu grijă pe hârtie absorbantă. Îndepărtaţi părţile
uscate, pălite sau decolorate. Întindeţi-le pe sită.
După uscare, scoateţi-le de pe sită şi lăsaţi-le să se răcească. Separaţi
frunzele sau mugurii de tulpină. Măcinaţi-le, dacă doriţi.
Evitaţi să utilizaţi ierburi, flori sau plante care au fost pulverizate cu
insecticide sau cu alte produse chimice nocive.
84
SFATURI UTILE
• Fructele şi legumele proaspete sunt mai bune pentru deshidratare;
produsele în conservă nu se deshidratează bine.
• Toate legumele şi fructele trebuie să fie curăţate, apoi pregătite
şi/sau preprocesate, ceea ce vă va permite să obţineţi cele mai bune
rezultate.
• Timpul exact de deshidratare poate varia considerabil, în funcţie de
tipul de ingrediente utilizate, de mărimea lor, de calitatea lor, de
cantitatea aşezată pe site şi de preferinţele dumneavoastră
personale. Este util să vă păstraţi propriile notiţe (tipul de alimente,
greutatea înainte şi după uscare, totalul timpilor de uscare,
rezultatul obţinut, etc.).
• Pentru rezultate mai bune, se recomandă să schimbaţi periodic
ordinea sitelor. De exemplu, mutaţi sita din partea de jos în partea
de sus, deoarece ingredientele de pe sita inferioară se usucă mai
repede decât cele de pe sita de sus.
• Utilizaţi tava pentru uscare furnizată (E) sau hârtie sulfurizată
pentru a usca ingredientele semilichide.
• Puteţi utiliza alimentele uscate în salate de fructe, aluaturi de
prăjituri, supe sau orice alt preparat lichid.
• Pentru o uscare omogenă, tăiaţi feliile de aceeaşi grosime pentru
aceleaşi ingrediente.
• Fiţi atenţi să nu tăiaţi în bucăţi prea mici, deoarece deshidratarea
reduce mărimea ingredientelor.
• De reţinut că, cu cât sunt tăiate mai subţiri ingredientele, cu atât este
mai scurt timpul de deshidratare.
DEPOZITARE
AMBALARE
Ambalarea în vid este mai bună pentru a prelungi durata de
conservare.
Totuşi, ingredientele uscate pot fi păstrate în pungi închise ermetic din
care s-a evacuat cât mai mult aer posibil.
CONDIŢII DE DEPOZITARE
Depozitaţi ingredientele uscate ambalate într-un loc răcoros, uscat şi
întunecat. Fiindcă lumina, căldura şi umiditatea degradează calitatea şi
valoarea nutritivă a alimentelor uscate.
DURATA DE PĂSTRARE
Fructele pot fi depozitate mai mult timp decât legumele, deoarece
conţin mult zahăr şi acid. Când sunt corect ambalate şi depozitate
într-un loc răcoros, uscat şi întunecat, fructele pot fi păstrate până la un
an; legumele sunt mai bune când sunt consumate în termen de şase luni.
TABEL CU TIMPII DE USCARE
Datele prezentate mai jos sunt cu titlu indicativ, prin urmare, se
recomandă să vă păstraţi propriile notiţe.
Timpul de uscare depinde de mărimea şi de calitatea ingredientelor
care trebuie uscate, dar şi de numărul de site pe care le stivuiţi (pentru
o uscare mai rapidă, utilizaţi doar 3 site sau mai puţine).
85
Depozitarea este tot
atât de importantă
ca şi pregătirea şi
deshidratarea, pentru
o conservare optimă.
Fructele şi legumele
păstrate mai mult de
atât, pot să-şi piardă
din gust, dar nu se
vor altera decât dacă
ambalajul nu mai
este intact.
Înainte de orice
utilizare, respectaţi
ciclul de curăţare/
dezinfectare.
Loading ...
Loading ...
Loading ...