Loading ...
Loading ...
Loading ...
VOĆE
Gotovo sve vrste voća mogu se dehidrirati. Operite ga i pregledajte te
odrežite nagnječene ili prezrele dijelove. Ogulite voće ako to želite
osobito ako je bilo prskano. Zapamtite da neke vrste neoguljenog voća
(npr.: kruške i breskve,…) ne daju zadovoljavajuće rezultate ako se suše
s korom.
Kako bi sušenje bilo ravnomjerno pazite da su svi komadi iste veličine.
Sitnije voće kao što su grožđe i trešnje može se cijelo sušiti.
U tom slučaju izvadite koštice.
Neke vrste voća mogu potamnjeti kada se izlažu zraku (npr. jabuke,
marelice, breskve, kruške…) te se stoga preporučuje poprskati ih
limunovim sokom kako bi se usporilo ovo tamnjenje.
TRAVE, CVIJEĆE I BILJE
Operite ih pa pažljivo osušite upijajućim papirom. Uklonite suhe, mekane
dijelove bez boje. Složite ih na ploču.
Nakon sušenja izvadite ploču i pustite da se ohladi. Odvojite listiće ili
pupoljke od stabljike. Po želji usitnite.
Izbjegavajte trave, cvijeće ili bilje koje je prskano insekticidima ili nekim
drugim štetnim kemijskim proizvodima.
100
KORISNI SAVJETI
• Svježe voće i povrće je najbolje za dehidraciju; konzervirano povrće
dobro se ne dehidrira.
• Sve povrće i voće mora se očistiti, zatim pripremiti i/ili prethodno
obraditi, što će vam omogućiti postizanje boljih rezultata.
• Točno vrijeme dehidracije može značajno varirati ovisno o vrsti
korištenih sastojaka, njihovoj veličini, kvaliteti, količini koja se nalazi na
pločama i vašim osobnim željama. Vođenje vlastitih bilješki pokazalo
se vrlo korisno (vrsta hrane, težina prije i poslije sušenja, ukupno
vrijeme sušenje, postignuti rezultati…).
• Za postizanje što boljih rezultata preporučuje se redovito mijenjati
raspored ploča. Na primjer, premjestite ploču s dna prema vrhu jer se
sastojci koji se nalaze na donjoj ploči brže suše od onih koji se nalaze
iznad njih.
• Ne zaboravite koristiti isporučeni list za sušenje (E) ili papir za pečenje
za sušenje namirnica koje su polu tekuće.
• Suhe namirnice možete koristiti u voćnim salatama, tijestima za
kolače, juhama ili drugim tekućim jelima.
• Za ravnomjerno sušenje iste namirnice režite na kriške iste debljine.
• Pazite da ne narežete premale komade jer se dehidracijom smanjuje
veličina sastojaka.
• Zapamtite da je vrijeme sušenja to kraće što su namirnice sitnije
narezane.
SPREMANJE
PAKIRANJE
Kako bi se produljilo vrijeme čuvanja treba dati prednost vakuumskom
pakiranju.
Pa ipak, suhe namirnice mogu se čuvati i u hermetički zatvorenim
vrećicama iz kojih je istisnuto što je moguće više zraka.
UVJETI SPREMANJA
Zapakirane suhe namirnice pohranite na svježem, suhom i tamnom
mjestu. Naime, svjetlo, toplina i vlaga umanjuju hranjivu vrijednost suhih
namirnica.
VRIJEME ČUVANJA
Voće se može čuvati dulje od povrća jer sadrži puno šećera i kiselina. Ako
je pravilno zapakirano i pohranjeno na svježem, suhom i tamnom mjestu
može se čuvati do godine dana, a povrće je najbolje kada se potroši u
roku od šest mjeseci.
TABLICA VREMENA SUŠENJA
Podaci navedeni u nastavku dati su samo kao informacija te se stoga
preporučuje vođenje vlastitih bilješki.
Vrijeme sušenja ovisi o veličini i kvaliteti namirnica koje se suše, ali i o
broju ploča koje složite (za brže sušenje upotrebljavajte 3 ploče ili manje).
101
Spremanje je za
optimalno čuvanje
jednako važno kao
priprema i dehidracija.
Voće i povrće koje se
čuva dulje od tog roka
možda neće biti
jednako ukusno, a
pokvarit će se samo
ako je pakiranje
oštećeno.
Prije svake uporabe-
provedite ciklus
čišćenja/dezinfekcije.
Loading ...
Loading ...
Loading ...