Loading ...
Loading ...
Loading ...
21
UŽITEČNÉ POKYNY
• K sušení je vhodnější čerstvé ovoce a zelenina; suroviny
konzervované se nesuší dobře.
• Veškerou zeleninu a ovoce je nutno nejprve očistit, pak připravit
a/nebo předem upravit, což vám zajistí nejlepší výsledky.
• Přesná doba sušení se může velmi lišit podle druhu, velikosti, kvality,
množství použitých surovin na tácech a vašich osobních přání. Je
praktické dělat si vlastní poznámky (druh potraviny, hmotnost před a
po sušení, celková doba sušení, výsledek …).
• Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje pravidelně měnit
pořadí táců. Například přemístěte spodní tác nahoru, neboť suroviny
umístěné na spodním tácu schnou rychleji než ty na vrchním.
• K sušení polotekutých surovin nezapomínejte používat dodaný sušicí
list (E) nebo pergamenový papír.
• Sušené potraviny lze použít do ovocných salátů, těst na koláč,
polévek nebo jakýchkoli tekutých pokrmů.
• Z důvodu rovnoměrného sušení krájejte stejné suroviny na stejně
silné plátky.
• Nekrájejte na příliš malé kousky, neboť sušením se velikost surovin
zmenší.
• Pamatujte, že čím tenčeji jsou suroviny nakrájeny, tím kratší bude
doba sušení.
USKLADNĚNÍ
OBAL
Pro prodloužení doby skladování je nejlepší vakuové balení.
Sušené potraviny lze nicméně skladovat v uzavřených sáčcích, z nichž
se odstraní co nejvíce vzduchu.
PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ
Zabalené sušené suroviny skladujte v chladu, suchu a temnu. Světlo,
teplo a vlhko skutečně poškozují kvalitu a nutriční hodnotu sušených
potravin.
DOBA SKLADOVÁNÍ
Ovoce lze skladovat déle než zeleninu, protože obsahuje mnoho cukru a
kyselin. Ovoce, je-li správně zabaleno a skladováno v chladu, suchu a
temnu, lze uchovávat až jeden rok; zeleninu je lépe spotřebovat do šesti
měsíců.
TABULKA DOBY SUŠENÍ
Níže uvedené údaje jsou jen orientační, doporučuje se dělat si vlastní
poznámky.
Doba sušení závisí na velikosti a kvalitě sušených surovin, ale i na počtu
táců, které použijete (pro rychlejší sušení použijte jen 3 nebo méně táců).
OVOCE
Lze sušit téměř veškeré ovoce. Omyjte je a prohlédněte, případně
odstraňte otlučené nebo přezrálé části. Případně oloupejte, zejména
pokud bylo ovoce chemicky ošetřeno. Vězte, že některé neoloupané
ovoce (např: hrušky a broskve, …) nepřináší zcela uspokojivé výsledky,
je-li sušené se slupkou.
Z důvodu rovnoměrného sušení dbejte na to, aby sušené kousky byly
podobné velikosti.
Malé ovoce jako hrozinky a třešně lze sušit celé.
Případně vyjměte jádra.
Některé ovoce může na vzduchu zhnědnout (např. jablka, meruňky,
broskve, hrušky…), doporučuje se proto pokropit je citronovou šťávou,
aby se toto hnědnutí zpomalilo.
BYLINY, KVĚTINY A ROSTLINY
Omyjte je a opatrně osušte savým papírem. Odstraňte zvadlé, změklé
nebo odbarvené části. Rozložte je na tác.
Po usušení je sejměte z tácu a nechte vychladnout. Ze stonku odstraňte
listy nebo pupeny. Podle potřeby rozdrťte.
Nepoužívejte byliny, květiny nebo rostliny, které byly ošetřeny insekticidy
nebo jinými zdraví škodlivými chemickými přípravky.
20
Uskladnění je pro
optimální uchování
stejně důležité jako
přípava a sušení.
Déle skladované ovoce
a zelenina může být
také chutné, ale
nepodlehne zkáze jen
tehdy, je-li v
neporušeném obalu.
Před každým použitím
vždy proveďte cyklus
čištění/dezinfekce.
Loading ...
Loading ...
Loading ...